איך אוכל להחליף ביצת עוף באפייה

לחמניות ורודות, קאפקייקס שופעים, ביסקוויטים שנמסים בפה ... אי אפשר לדמיין לבשל מאפים טעימים ומרהיבים ללא שימוש בביצים. הם נותנים לבצק רכות, אווריריות, צבע "טעים" נעים. אפייה ללא ביצים - נשמע יוצא דופן ומסקרן במקצת. אך אין גבולות לשלמות המחשבה הקולינרית ובריחתה. בזכות דמיונם של אופים וטכנולוגיה מודרנית, ביצים ניתנות להחלפה לחלוטין בכל אפייה. יחד עם זאת, הטעם של הבדיקה לא יסבול כלל.

איך מחליפים ביצה בייצור בצק שמרים

כמעט כל הפשטידות, הלחמניות, הפשטידות, העוגות נאפות ממנו. לעתים קרובות, היעדר ביציות אינו משפיע על סוג בצק זה, וטעם העוגות רק נהנה מכך.

אם על פי המתכון לבצק שמרים פשוט מטילות 1-2 ביצים, והן לא היו בהישג יד, ניתן להחליפן באחד המרכיבים:

• 100 גר '. שמן צמחי;
• 100 גר '. קפיר או יוגורט;
• 100 גר '. חלב;
• 80 גר '. מרגרינה מומסת.

בצק שמרים חמאה מרמז על הימצאות ביצים, חמאה, שמנת חמוצה או קפיר. בבדיקה זו ניתן להחליף ביצים בחמאה מומסת או מרגרינה, שמנת חמוצה, קפיר. 2 ביצים שוות 100 גר '. חמאה או שמנת חמוצה.

זה חשוב. כדי שהאפייה מבצק השמרים תהיה אוורירית, יש לעמוד בכמה תנאים:

• קמח ושמרים באיכות טובה;
• שימוש במרכיבים בטמפרטורת החדר;
• התערובת הנכונה.

לישה נכונה של בצק שמרים, עליכם לתפוס את הרגע שהוא עדיין רך מאוד ומעט נדבק לידיים. אם אתה הולך רחוק מדי עם קמח, הבצק יתגלה צפוף וחסר טעם מדי.

כיצד להחליף ביצה בהכנת ביסקוויטים ומאפינס

הבסיס הרגיל לבצק ביסקוויטים הוא ביצים המוקצפות בקצף שופע. אבל גם בצורה תובענית זו של המבחן, תוכלו למצוא להם תחליף. ניתן להכין ביסקוויט ללא ביצה:

• על בסיס קפיר;
• על מים מינרלים נוצצים;
• על מחית פירות.

להכנת ביסקוויט מבוסס קפיר מוסיפים סודה ישירות לקפיר החם ומשאירים למשך 5-10 דקות. בכדי שהבצק יהיה בעל אחידות אחידה, החומרים הנוזלים מערבבים בנפרד, ואז מוסיפים בהדרגה לקמח במנות קטנות. במקום קפיר תוכלו להשתמש ביוגורט, שמנת חמוצה, חלב, יוגורט.

להכנת ביסקוויט בכיריים איטיות, מי סודה מכים בקצף עם שמן צמחי ומוסיפים לקמח בחלקים שווים. חשוב שהבצק יהיה הומוגני וחלק. בסוף האצווה מוסיפים אבקת אפייה. זה מאפשר לך להשיג מאפייה מפוארת, צבע יפה ועקביות טובה של מוצרים מוגמרים.

זה חשוב. לקבלת תוצאה טובה, כדי להימנע מהשקעת ביסקוויטים, אל תפתח את דלת התנור במהלך אפיית הבצק, וגם למשך 10 דקות לאחר מכן.

מחית פירות - בננה או תפוח מחליפים באופן מושלם ביצים בהכנת ביסקוויטים, שרלוט, מאפינס, עוגיות, עוגות מתוקות. בעת השימוש בהם תוכלו להפחית את כמות הסוכר מבלי להשפיע על טעם המוצר. מחית אפרסק או שזיף מתאימים גם כתחליף.

כדי להחליף 4 ביצים, קחו 3 בננות בינוניות או כוס רוטב תפוחים. מועכים בננות במזלג, מקציפים בקצף עם חומרים נוזליים, ואז מוסיפים לקמח במנות קטנות. לעוגת הספוג המוגמרת יש גוון שוקולד יפהפה, עקביות ורכות טובה. מחית תפוחים, שזיף ואפרסק נותנים טעם פרי בהיר למוצר המוגמר.

כדי לשפר את החיך, מוסיפים קינמון למחית הבננה וונילין למחית התפוחים.

זה חשוב.לאופייה של ביסקוויטים על מחית פירות, משתמשים תמיד בסודה נטולת סודה, אבקת אפייה או אבקת אפייה.

כיצד להחליף את הביצה בהכנת מאפה קוצר

בהכנת מאפה מחסור הקלה משתמשים בבירה קלה במקום ביצים. בצק בירה מתאים לאפייה עם כל מילוי, מתוק וגם מלוח. לצורך הכנתו, כל המרכיבים מעורבבים בקמח בו זמנית: בירה, חמאה או מרגרינה, סוכר ומלח, סודה נטויה. כוס בירה מחליפה 1-2 ביצים.

בהכנת לביבות שונות, לביבות, כמו גם בלילה, בירה משמשת לא רק במקום ביצים, אלא גם חלב.

כיצד להשתמש בזרעי פשתן להכנת בצק

כאשר מתנפחים הוא הופך למסה דמויית ג'ל. תוסף בצק זה מעניק לו טעם אגוזי קליל. מתאים לבצק עם מילויים שונים - מלוחים ומתוקים. כדי להחליף ביצה אחת, שתי כפות זרעים טחונים מעורבבות עם שלוש כפות מים חמים. המסה מתנפחת במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים לבצק.

בעזרת עמילן לבצק

עמילן תירס או תפוח אדמה משמש להחלפת ביצים בייצור תעשייתי של קונדיטוריה.

להכנת הבצק, עמילן מדולל במים ביחס של 1: 1. כדי להחליף ביצה אחת, די לדלל כף עמילן במים. ניתן להחליף חלק אחד מהביצים בעמילן מדולל, החלק השני במחית פירות.

זה חשוב. בעת השימוש בעמילן, יש להוסיף לבצק אבקת אפייה, סודה נטויה או אבקת אפייה.

איך להשיג קרום זהוב ויפה

תחליפים אחרים

תחליפי ביצה המתקבלים באופן תעשייתי - קמח סויה, אבקת ביצה, קמח טפיוקה, עמילן, מלנגה - קלים לשימוש ומשמשים לא רק לאפייה, אלא גם למנות אחרות. בשל תכולת הכולסטרול הנמוכה וקלות ההכנה שלהם, הם משמשים אוהדים של תזונה בריאה ומטבח צמחוני. השימוש בהם הוא עניין של טעמים והעדפות אישיות.

אפייה ביתית ללא ביצה היא לא רק פשוטה ובמחיר סביר, היא יכולה להיות טעימה באופן מפתיע. מתכונים להכנתו יכולים להיות שימושיים במגוון מקרים, בין אם מדובר בדיאטה, אינדיקציות רפואיות או צום אורתודוקסי. תנאי מוקדם לתוצאה מצוינת בעבודה עם כל מבחן הוא גישה יסודית ומצב רוח טוב.