תוכן המאמר
סלרי הוא אחד הירקות הבריאים ביותר. מיץ נסחט מהפטוטולות, המסייע לירידה במשקל, לחיזוק מערכת העצבים ולשיפור צבע העור. חומצות אמינו שימושיות, יסודות קורט, קרוטן ויסודות אחרים רווים את הירק הירוק. מתחילים צריכים לדעת מתי לאסוף את הסלרי שגדל, ואיך לאחסן אותו כך שכל תכונותיו לא ייעלמו לאחר זמן מה.
קציר
הגנן יגדל גבעולי סלרי גדולים ומתוקים אם יבוצעו כל הכללים במהלך השתילה. עליכם לברר מהו זמן הקציר של היבול הזה.
סלרי רגיש מאוד לטמפרטורות הקפוא. זה נכון במיוחד לגבי זנים שמלבינים בעצמם, מכיוון שהם אינם קבורים באדמה ואינם קלויים. יש לנתק אותם לפני תחילת מזג האוויר הקר לא יאוחר מספטמבר. אם יש בידוד, אתה יכול לדחות את האיסוף למשך שבועיים.
חשוב! ההמלצות על טכנולוגיה חקלאית פירשו את עיתוי הבציר, ברוב המקרים הם 11-16 שבועות. אחרת, הירקות יכרכו ויאבדו את טעמם ואת הארומה שלהם.
כל הסלרי נחפר מהאדמה, השורשים מוסרים ובמצב זה הם נשלחים לאחסון. עבור זנים שצריך לגדל, אל תגזום את השורשים, יש לפזר עליהם חול לח ולהכניס למרתף או חממה.
תנאי אחסון ועיבוד
ישנן 5 דרכים לאחסון שורשי סלרי:
- מרתף קר - תכונות ומראה שימושי נשמרים במלואם, אך לפרק זמן קצר - לא יותר מחודשיים.
- מקרר - מתאים לשורשים גזומים, עד 3 שבועות.
- הקפאה - לאחר אחסון כזה, גריסת הסלט או קבלת מיץ לא יעבדו, חיי המדף הם עד שנה.
- יבש - מרבית התכונות המועילות נשמרות, אך הגזרים מתאימים רק כתיבול במנה העיקרית, סלרי מיובש מאוחסן יותר משנה.
- המלחה - ירקות מוזגים עם הרבה מלח ומאוחסנים במקרר כל החורף.
עקרות בית מנוסות מיישמות מספר שיטות בבת אחת, כך שתוכלו לבשל ירק בכל עת של השנה.
מקרר
סלרי שנרכש או נלקח מהמרתף נאגר במקרר עד לבישולו. יש צורך לשמור על גמישות הגבעולים, ולמנוע ריקבון. סלרי נשטף, מיובש ואורז באחת מהדרכים הבאות:
- עטיפה בנייר כסף;
- אריזת מגבות נייר ואריזה בשקית ניילון;
- שימוש בסרט נצמד.
לפני הבישול גוזמים את החלקים היבשים. סלרי שומר על מרבית האלמנטים המועילים.
מרתף
זוהי הדרך היעילה ביותר לאחסון ייחורים. בסלרי נחתכים את העלווה, קנה השורש נשאר בגובה 3 ס"מ. כל הגזרות מוערמות אנכית בקופסה מוכנה ומכוסות בחול עד חצי גובה המכולה. ניתן לכסות כמה דגימות בחול רטוב או כבול. אם אין מרתף, ניתן לאחסן סלרי במרפסת קרה, מרפסת או אכסדרה. התנאי העיקרי הוא שהטמפרטורה לא צריכה להיות מתחת ל 0 מעלות.
מקפיא
שיטה מאוד פופולרית. למרות תנאי אחסון דומים, ישנם הבדלים משמעותיים: נוכחות או היעדר טיפול בחום.
אתה יכול להחיל אילוף. התהליך דומה לעיבוד נבטי ברוס. תוכנית הפעולה היא כדלקמן:
- שוטפים את הגזם, חותכים סיבים קשים, חותכים לחתיכות קטנות או בינוניות.
- טובלים את הירק הקצוץ במים רותחים למשך 2-3 דקות.
- משוך את הסלרי מהמים הרותחים והוריד אותו למי קרח או קרח לקירור מהיר.
- מורחים את החלקים על מטלית או בד אחר בשכבה אחת, המתינו לאידוי הלחות והניחו על תבנית עם קלף.
- הכניסו את התבנית למקפיא.
- לאחר הקפאה, הכניסו את הסלרי לאריזה הדוקה.
סלרי מסונן הוא לא חובה, פשוט הכניסו את הירקות הקצוצים לשקית והכניסו למקפיא. עם זאת, חיי המדף מופחתים לשלושה חודשים.
יובש
השיטה נבדקה במשך שנים. שוטפים גבעולי סלרי במים זורמים, הסר חלקיקי אדמה, חול וחומרים מזהמים אחרים, נגב במגבת. ירקות שלמים או חתוכים מונחים על הקלף ומכוסים באותה דף נייר. יש להשאיר סלרי לייבוש בטמפרטורת החדר (כחודש). ייחורים יבשים מאוחסנים בקערת זכוכית. במידת הצורך מוציאים אותו ומבשלים אותו. ניתן לקצוץ ירקות בבלנדר, לגלול במטחנת בשר, לטחון במרגמה או להשתמש בתיבול.
כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש בתנור או במייבש אלקטרוני. חתיכות קצוצות גס מניחות על תבנית אפייה ומייבשות בטמפרטורה של 50-60 מעלות. אם משתמשים בתנור, יש צורך לפתוח את הדלת למחזור אוויר טוב, אחרת הסלרי יהיה אפוי, לא יבש.
המלחה
בשיטה זו נעשה שימוש כבר זמן רב, אך כרגע היא אינה פופולרית במיוחד. חתיכות סלרי חתוכות מונחות בצנצנת זכוכית ושופכים עליהן מלח. פרופורציה: 1 גרם ירקות דורש 200 גרם מלח. לאחר ההמלחה מוסיפים סלרי לתבשילים חמים ובשרים ורטבים להוסיף טעם.
טיפים וטריקים
- כשבועיים לפני העיבוד יש להלבין את הגבעולים - הפטוטרות נאספות יחד, עטופות בחומר נושם מלמטה. זה יהפוך את הסלרי ליותר רך ויסיר את טעם הלוואי המר.
- חשוב לקחת בחשבון את מגוון הירקות: ירוק מומלץ להלבין, צהוב דורש טיפול עדין ואינו זקוק להליך זה, ניתן לעבד זנים ורודים ואדומים בהמשך, הם עמידים יותר לקור.
- ניתן להשתמש ייחורים להכנת חטיפים תזונתיים קטנים. הסלרי מבושל וקפוא בלי לפרוס קודם. כמילוי מתאימים גבינת קוטג ', גבינה מגוררת, פלפלים מתוקים, עשבים ועוף טחון. אם אתה מפגין דמיון, אתה מקבל מנה טעימה ובריאה עשירה באלמנטים קורט.
וידאו: כיצד לשמור סלרי פטיולה
הגש