תוכן המאמר
יום חמישי, כידוע, נחשב ליום דגים. לפני כמה עשרות שנים באותו יום הוגשו מנות דגים במזנונים ובמזנונים. זה נובע מהנורמות של תזונה בריאה - דגים צריכים להיות בתזונה לפחות פעם בשבוע. עקרות בית מודרניות עוקבות אחר בריאות משפחותיהם ומנסות גם לדבוק בכללי האכילה הבריאה. אך לעיתים קרובות מחשבה אחת על ניקוי ארוך של דגים, מטבח מלוכלך ומאזניים מעופפים יכולים להרתיע את כל הלהט הקולינרי. וגם לארוחת הערב כל דבר מוגש, אבל לא מנת דג.
האם השטן כל כך נורא שהוא מצויר? האם באמת קשה כל כך לנקות את הדגים? האם באמת אין דרך לעזור לנו לנקות את הדגים שלנו במהירות וללא בעיות? האם יש צורך לשטוף את כל המטבח לאחר ניקוי הדגים מהקשקשים המפוזרים לכל עבר? זה לא כך! בואו ננסה להבין את הכל לפי הסדר.
הדרך הקלאסית לניקוי דגים
- באופן כללי קל יותר לנקות את הדג אם הוא טרי. לכן, אם ארוסך הגיע מדייג, עדיף לנקות את כל המלכוד מייד ורק אז להכניס את הדג למקפיא לאחסון. עדיף אפילו לנקות את הדגים מיד ליד הבריכה - כך שיש סיכון מינימלי להכתים את המטבח.
- אם הדג גולש מאוד בידיים שלך, מפזרים עליו מלח. זה יאפשר את תהליך הניקוי.
- חתוך בזהירות את כל הסנפירים למעט הזנב. ללא זנב, ניקוי דגים יהיה קשה בהרבה. הסנפירים נחתכים כדי לא להיפגע - בחלק ממיני הדגים הסנפירים האלה חדים למדי.
- השלב הבא הוא לנקות את הדגים מהקשקשים. לשם כך, קח סכין גדולה וחדה. ככל שהסכין גדולה יותר, כך קל יותר לנקות אותה. הניחו את הדגים על קרש חיתוך, תפסו את הזנב ביד אחת. ביד השנייה עם הסכין, משחררים את דג הכף על ידי גרירתם מהזנב לראש, כלומר כנגד מיקום הכף.
- אם הכף עף על פני כל המטבח, תוכלו להכניס מעט מים לכיור ולהוריד את הדגים למים. יש לנקות את הכף מתחת למים כדי למנוע מהם להתפרק.
- לאחר ניקוי כל הכף, שטפו את הדג במים. השלב הבא הוא מרזב. לשם כך, קח סכין דקה, שאמורה להיות חדה מאוד. מורחים את בטן הדג מהראש לסנפיר הגב התחתון. הסר בזהירות את מעי הדג ונסה לקלף את הסרט הדק המכסה את הבטן מבפנים. בעת הסרת הקרביים יש להיזהר מכיס המרה של הדג - אל תזיק לו. אחרת, הדגים עשויים להשיג טעם מריר לא נעים.
- כשמרזים, שימו לב לתכולת הבטן. לפעמים יכול להיות שיש קוויאר שלא צריך לזרוק בשום מקרה.
- אם על פי המתכון הקולינרי מתוכנן לבשל את הדג השלם (עם הראש), אז עליכם להסיר את הזימים שלו.
- אל תשכח לשטוף את הדג שוב לאחר הניקוי.
- אם אתה לא מתכוון לאפות את הדג השלם, אלא רוצה לטגן אותו בחתיכות, יש לחתוך אותו. ראשית, הראש והזנב מנותקים. את השאר נחתך לפרוסות קטנות. ואז נחתך את החלק הבשרני של הדג, ואז בעזרת מכה חדה של סכין יש צורך לשבור את עמוד השדרה של הדג במקום החתך. ואז שאר הדגים נחתכים.
- אם אתה זקוק לפילה דגים, אל תחתוך אותו לרוחב הפרוסות. אתה צריך לקחת את הדגים בזנב ועם סכין חדה לחתוך את הבשר לאורך הפגר, קרוב ככל האפשר לרכס. תקבלו שני חצאים - על עמוד שדרה אחד וצלעות, ועל שני צלעות בלבד. לאחר מכן מסירים בקלות את הצלעות והעצמות הגדולות. ואז נחתך את הפילה במנות - לחתיכות בגודל הרצוי.
- אם אתם מתכננים לבשל עוגות דגים, יחד עם העצמות עליכם לנקות את הדגים ואת העור.
לאחר מכן ניתן לשלוח את הדגים לתבנית, לתנור או לתבנית.
כיצד לנקות סוגים שונים של דגים
ניקוי דגים תלוי בסוגו. לא ניתן לנקות סוגים מסוימים של דגים כלל, למשל סלמון או גבי. הם מטוגנים יחד עם הכף, מכיוון שהוא רך וקטן למדי.
מינים אחרים של דגים מנוקים על ידי הסרת עורם לחלוטין, כמו שפמנון, שפמנון, צלופח. לשם כך יש לבצע חתך קטן בראש הדג ולהדק את העור בתנועה אחת.
חלק מהדגים (למשל קרפיון קרוסיאני) קלים מאוד לניקוי באצבעותיהם. לשם כך, עליכם רק לשטוף את הצליבה היטב עם זרם מים. ואם מפזרים דגים קטנים מכל סוג שהוא במלח - הכף תחלוף ללא שום בעיות.
ניתן להרתיח את החבישה, המוט והיד, עם מים רותחים. לשם כך יש להוריד דגים נקיים למים רותחים לזמן מה. זמן העיגול תלוי בגודל הדג ובטריותו ויכול להשתנות בין 30 שניות לשלוש דקות. חשוב מאוד לא לעכל את הפגר, אחרת הכף ייעלם יחד עם הבשר המבושל.
אם החלטתם לבשל מגש, אז תחילה יש לשטוף אותו ביסודי עם בוץ וריר. אם זה לא עוזר, הכניסו את הדגים השטופים לכיור ושפכו עליו מים רותחים. מיד תראו איך הריר מתחיל להתקרש, כמו לבן ביצה. אחרי זה, אתה רק צריך לשטוף את הדג. יש הסבורים כי אינך צריך להסיר את הכף מהמאש, הם אומרים שהוא כל כך דק שהוא פשוט מתמוסס באוזן. אם החלקיקים הקטנים ביותר מטרידים אותך, אתה יכול להוריד את הגלגל במים רותחים למשך דקה ולהסיר את הכף יחד עם העור.
אם לדגי הנהר יש ריח של בוץ, ואתם חוששים שאחרי בישול הריח נשאר, עליכם להשאיר את הפגר השטוף של הדג במי מלח למשך מספר שעות. ולפני בישול, שפכו את הדג עם מיץ לימון. ואז אתה מקבל רק ארומה נעימה ומעוררת תיאבון של דגים מבושלים.
כיצד לנקות דגים במהירות ובקלות
אספנו עבורך כמה טיפים נוספים כך שניקוי הדגים שלך באמת מהיר ונוח.
- יש דגים נקיים עם פומפיה. זה מאוד נוח, בנוסף, הכף לא עף כחצי מטר. קחו פומפיה רגילה, ורצוי ארבע צדדית - קל יותר להחזיק בידיים. גרד בעדינות את הדגים כנגד מיקום הכף.
- אם אין צורך לדג ברגע זה, ניתן להמליח מראש. פשוט מפזרים את הפגר עם מלח, מניחים בכלי פלסטיק ומשאירים במקרר עד הבוקר. בבוקר, הכף מתחלף עם העור.
- אפשר להקפיא את הדגים מראש. זה יאפשר את תהליך הניקוי. השאירו את הדגים במקפיא למשך יום ואז הוציאו אותו. בעוד שעה, כאשר הכף כבר נמס, והדג עצמו עדיין יהיה קפוא, יהיה קל מאוד לנקות אותו.
- לרוב ערכות השולחן סכין מיוחדת לניקוי דגים. הקצוות המשוננים שלו עושים הכל בשבילך - זה תענוג לנקות דגים בדרך זו.
- בחנויות לחומרי בניין כיום קיימת כמות עצומה של מכשירים חדשים המחודשים לניקוי דגים מהיר ובטוח. זהו קרש חיתוך עם קליפס מיוחד המאבטח את זנבו של הדג. ומחלף דגים אוניברסלי, שהוא מטוס עם חריצים חדים.
- בתנאי קמפינג, כאשר אין סכין בהישג יד, ניתן בקלות לנקות את הדגים בעזרת כף מתכת או מזלג.
- אם בעזרת ניקוי כלשהו, הכף עף סביב המטבח, תוכלו להשתמש בשקית ניילון. שים שם את הדגים ונקה אותו ממש. לאחר מכן ניתן להשליך את השקית יחד עם הכף המנקה.
- בתנאי קמפינג תוכלו לצרף דגים ללוח לניקוי קל בעזרת מסמר רגיל או מסולסל.
- כדי להקל על הניקוי של דגים מכל סוג, מוכנס לפה מקל או קיסם, כך שפה הדג פתוח לחלוטין.
- לניקוי מהיר יש למתוח תחילה את הדגים "למשבר". לשם כך, הדק אותו בעזרת מסמר או קליפס באזור הזנב, ובידך השנייה משוך את הפגר ליד העיניים. לאחר קראנץ 'אופייני יהיה קל יותר לנקות את הדגים.
- אם אין שום דבר שיעזור לנקות את הדג, אתה יכול להשתמש חתיכת פח, מוט קטן ומסמר. צור חור בפח עם מסמר כך שכל החריצים ייראו בכיוון אחד. מסמר את הפח עם הצד השטוח אל הבר וקבל כלי מוכן לניקוי דגים.
- ניתן לנקות דגים בעזרת חתיכת עץ ומספר מכסי בירה. מסמר את העפעפיים לעץ כך שהחלק החד יבט החוצה. מנקים דגים בעזרת כלי כזה במהירות, בקלות וביעילות.
העצות הפשוטות שלנו יעזרו לכם לעשות דברים מורכבים בקלות.
ניקוי דגים הוא משימה לא נעימה למדי, אולי אחד התהליכים הלא נעימים ביותר בכל הבישול. עם זאת, אל תוותרו על מנות דגים טעימות בגלל זה. נקו את הדגים שלכם בקלות, במהירות ובנוחות!
וידאו: כיצד לנקות דגים מאזניים
הגש