תוכן המאמר
מה יכול להיות טוב יותר מפיצה ביתית שהוכנה על פי מתכון איטלקי מקורי? רוטב פריך, רך, גבינה צמיגה וירקות טריים - כל זה לא משתווה למוצר שנרכש. באופן מסורתי, פיצה מבושלת בתנור, אך מומחים קולינריים הגישו מתכונים המאפשרים ליצור מנה במחבת. הכל תלוי בזמן ובדמיון, העיקר לעקוב אחר המלצות מעשיות ולא להפר את זמן החשיפה.
ארבע פיצה גבינה
הבצק:
- קמח שיפון - 550 גר '.
- חלב (אחוז שומן מ- 1.5%) - 280 מ"ל.
- ביצת עוף - 1 pc.
- שמרי אופה יבשים - 10 גר '.
- שמן זית - 90 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 35 גר '.
- מלח כתוש - 3 קמצוצים
מלית
- גבינת פרמזן - 90 גר '.
- גבינת מוצרלה - 120 גר '.
- גבינת אמנטל - 100 גר '.
- גבינת פונטינה - 80 גר '.
- בזיליקום מיובש
- פלפל שחור גרוס
- שמן זית
- מנפים קמח, מערבבים אותו עם מרכיבים רופפים אחרים (מלח, סוכר, שמרים).
- מקציפים את הביצה בכלי נפרד, מוסיפים שמן זית וחלב לקיר המנה.
- שופכים בעדינות את התערובת לקמח, מערבבים עם מזלג כך שלא ייווצרו גושים. לאחר מכן הדליק את המערבל והלוש את הבצק, הביא את המסה להומוגניות.
- מכסים את המיכל עם הבצק במגבת וופל או מגבת כותנה, לשים במקום חמים למשך שעה. המיסה צריכה לעלות ולהתעבות.
- בסוף התקופה מוזגים מעט קמח על שולחן החיתוך, משמנים את הידיים איתו ומניחים את הבצק על המשטח. יוצרים עוגה עגולה בצורת עגול או מרובע (עובי כ- 5-7 מ"מ).
- מכסים את התבנית בנייר כסף או נייר אפיה, העבירו בזהירות את הבסיס לפיצה. יש לשמן את הבצק בשמן זית, ליצור חורים במזלג כך שהוא ייאפח בצורה אחידה.
- מגררים או טוחנים את כל סוגי הגבינות, שמים אותם לפי הסדר הבא: הניחו "מוצרלה" בתחתית, ואז פרשו "פונטינה", "אמנטל", "פרמזן" אחד אחד.
- דחוס בעדינות את מסת הגבינה עם הידיים, מפזרים בזיליקום ופלפל יבשים. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מניחים את התבנית שם למשך 25 דקות.
באופן אידיאלי, כדאי לכם לקבל פיצה עם גוון זהוב בעדינות, גבינה פריכה וצמיגה.
פיצה "קיסר"
הבצק:
- קמח חיטה - 450 גר '.
- שמרי אופה יבשים (עלייה מהירה) - 10 גר '.
- תירס או שמן צמחי - 85 מ"ל.
- חלב או מים מטוהרים - 275 מ"ל.
- מלח
מלית
- עגבניות שרי - 200 גר '.
- פילה עוף - 600 גר '.
- גבינת מוצרלה - 240 גר '.
- גבינה הולנדית - 60 גר '.
- גבינת פרמזן - 110 גר '.
- סלט קרחונים - 3 סדינים
- מיונז - 145 גר '.
- רוטב סויה - 80 מ"ל.
- מיץ לימון - 75 מ"ל.
- שום - 2 שקעים
- קרקרים שיפון "3 קרוסים"
- פטרוזיליה, שמיר
- פלפל, מלח
- העבירו את הקמח דרך מסננת, שלבו עם מלח, שפכו את השמרים.
- ממשיכים לערבב, מוסיפים שמן (ירק, תירס). מחממים מים או חלב ל 40 מעלות, שופכים אותם לאורך קצה קיר הכלים, תוך ערבוב עם מזלג, לשים את הגושים.
- כאשר המסה רטובה לחלוטין, מקציפים אותה במיקסר, ואז לשים את הבצק על שולחן חיתוך. הקומפוזיציה הסופית לא צריכה להיצמד לידיים.
- עטפו את המיכל עם מגבת או עטפו אותו עם סרט נצמד, הניחו במקום חמים למשך שעה. התחל לבשל תוספות פיצה.
- חותכים את פילה העוף לפרוסות או קוביות, מלח, פלפל ומטגנים במחבת עד להזהבה. לאחר מכן ממלאים במים מסוננים ומבשלים 5-7 דקות נוספות בכדי להפוך את הבשר למכרז.
- שופכים את המיונז לקערה עמוקה, העבירו את השום דרך ריסוק והוסיפו לקערה.שים שם מיץ לימון ורוטב סויה, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
- מרדדים את הבצק לגודל הרצוי, שמים אותו על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה או נייר כסף. מברישים את הרוטב ונקב את החורים במזלג.
- חותכים את "מוצרלה" לקוביות, שמים על הבצק מעל הרוטב. בין פרוסות הגבינה מניחים את פילה העוף המטוגן ואת עגבניות השרי חתוך לשניים.
- מחממים תנור לחום של 190-200 מעלות, שלחו לשם פיצה ואופים רבע שעה. בסוף הזמן, מוציאים, שמים את עלי הסלט והקרקרים הקצוצים, ממלאים את הכל בשאר הרוטב. מגררים גבינת פרמזן מעל כל המרכיבים, מגישים מייד.
איך מכינים פיצה בלי שמרים
הבצק:
- קמח שיפון - 450 גר '.
- קפיר או יוגורט - 230 מ"ל.
- סודה - 3 צביטות
- מלח - 5 צביטות
מלית
- פלפל בולגרי - 0.5 יח '.
- עגבניות - 4 יח '.
- בצל צהוב - 1 pc.
- זיתים מגולענים - 100 גר '.
- בייקון - 125 גר '.
- גבינת פרמזן - 280-300 גר '.
- מיונז, קטשופ (רסק עגבניות)
- פלפל, מלח, תבלינים (לא חובה)
- מנפים את הקמח. בקערה נפרדת מערבבים קפיר, מלח וסודה, המתינו 10 דקות עד שהרכב יתחיל לבעבע. לאחר תקופה זו, מוסיפים את התערובת לקמח ומערבבים עם מזלג.
- ללוש את הבצק, הוא אמור להיות רך, לא להידבק לידיים. ואז מגלגלים לעוגה דקה בעובי של כ- 7 מ"מ. יוצרים חורים עם מזלג או קיסם.
- מכסים את נייר האפייה בנייר או נייר כסף, מניחים את הבצק. מחממים תנור ל -190 מעלות, מניחים את התבנית, אופים את העוגה למשך 10 דקות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את העגבניות לפרוסות דקות. קולפים את הפלפל, קוצצים אותו ברצועות, מחלקים את הזיתים לשני חלקים, מגרדים חלק אחד מהגבינה על פומפיה עדינה, והשני על חלק גדול. טוחנים את הבייקון לפרוסות או ריבועים (לא חובה).
- מוציאים את הבצק מהתנור, מערבבים מיונז וקטשופ (רסק עגבניות) בפרופורציות שוות, משמנים ברוטב קורז'יק. חתוך בזהירות את הקצוות כך שהם לא יבשים.
- הניחו חצי טבעות בצל, בייקון, זיתים, פלפל. מפזרים מעל גבינה גבינה ושמים פרוסות עגבניות. מכניסים את הפיצה לתנור למשך 20-25 דקות. הגבינה צריכה להמיס ול"מצח ".
פיצה עם שמפניונים במחבת
הבצק:
- קמח חיטה - 400 גר '.
- ביצת עוף - 1 pc.
- חמאה - 50 גר '.
- חלב שומן - 200 מ"ל.
- מלח, פלפל
מלית
- שמפיניונים - 225 גר '.
- בייקון - 65 גר '.
- עגבניות - 2 יח '.
- פרמזן או גבינה הולנדית - 300 גר '.
- בשר טחון (חזיר, בקר) - 275 גר '.
- בצל לבן - 0.5 יח '.
- שמיר, פטרוזיליה
- קטשופ, מיונז
- מחממים את החלב ל 50 מעלות, חותכים את החמאה לחתיכות ומוסיפים לקערה. מערבבים כדי להפוך את הקומפוזיציה להומוגנית. מצננים את התערובת, טורפים את הביצה ומקציפים במיקסר למשך 5 דקות.
- מנפים את הקמח, שלבו אותו עם מלח ופלפל, ואז שפכו באטיות לתרכובת הקודמת, מערבבים באותו הזמן.
- לוש את הבצק על משטח ישר כך שהוא יפסיק להידבק לידיים שלך. מרדדים את העוגה בעובי של 6-10 מ"מ.
- לוקחים מחבת עם תחתית עבה, משמנים ומוציאים את הבצק. שלב קטשופ ומיונז, התייחס אליהם בעוגה, יצר חורים במזלג. חשוב! אם אין מחבת תחתונה עבה, השתמש בכלי בישול רגילים ללא מקל. העיקר לכסות אותו בנייר כסף ולשמן אותו בשמן כדי שהבצק לא יידבק.
- חותכים את השומן והפטריות לפרוסות דקות, מניחים אותם על הבסיס. הוסף פרוסות עגבנייה, חצי טבעות בצל, בשר טחון (אפשר לטגן אותו מראש).
- מכסים, מניחים את התבנית על אש איטית, ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות. לאחר תקופה זו, מכסים את החומרים בגבינה מגוררת, מפוררים את הירוקים, ממתינים עוד רבע שעה.
בשר פיצה במחבת
הבצק:
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% - 280 גר '.
- ביצת עוף / שליו - 2/5 יח ', בהתאמה
- קמח פרימיום - 200 גר '.
- אבקת אפייה לבצק - 7 גר '.
- פלפל שחור, מלח
מלית
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל מתוק - 0.5 יח '.
- זיתים מגולענים - 50 גר '.
- חזה עוף - 200 גר '.
- חזיר - 100 גר '.
- נקניק מעושן או סרוולט - 70 גר '.
- נקניקיות (לא חובה) - 1 pc.
- גבינה קשה (כל) - 250 גר '.
- שמיר
- מקציפים ביצים עם שמנת חמוצה כך שהמסה תעלה פעמיים. שלב קמח, מלח, פלפל, אבקת אפייה בהרכב רופף אחד, הוסף לתערובת הקצפת.
- מנפים קמח מעל קערה, ובו בזמן מערבבים עם שני מזלגות, מערבל או להקציף, אל תאפשרו היווצרות גושים. ללוש את הבצק על שולחן המטבח, לגלגל אותו לעובי הרצוי (1 ס"מ מספיק).
- חותכים את העגבניות לחצאי טבעות דקות, קוצצים פלפל, בשר חזיר, נקניק מעושן ונקניקיות. תבשיל את חזה העוף, ואז חתך אותו לפרוסות בעזרת סכין חדה. חותכים זיתים ושמיר, גרדו גבינה.
- מכסים את המחבת בנייר כסף או משמנים בחמאה. הניחו את הבצק והמילוי, הציבו את הכיריים על אש איטית. מכסים, מבשלים רתיחה של 15 דקות, ואז מפזרים גבינה, מקשטים בשמיר ומביאים פיצה למוכנות (5-10 דקות נוספות).
פיצה עם אננס במחבת
הבצק:
- קמח (שיפון, שיבולת שועל) - 200 גר '.
- ביצת עוף - 2 יח '.
- שמנת חמוצה (אחוז שומן מ 20%) - 130 גר '.
- אבקת אפייה לבצק - 10 גר '.
- מלח, סוכר
מלית
- אננס משומר - 50 גר '.
- מלפפון כבוש - 0.5 יח '.
- תירס משומר - 50 גר '.
- חזיר - 140 גר '.
- נקניק מבושל - 60 גר '.
- עגבניה - 2 יח '.
- גבינה קשה - 200 גר '.
- פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום
- מיונז, רסק עגבניות
- ללט שמנת חמוצה עם מלח, סוכר ואבקת אפייה, להוסיף ביצים לתערובת, להקציף עם להקציף למשך 10 דקות. מנפים את הקמח ושופכים אותו לאט לאט לשאר המרכיבים, ממשיכים לערבב. הבצק צריך להיות קרמי, אם יש צורך, לדלל אותו עם חלב.
- מסננים את סירופ האננס, מניחים את הפירות על וופל או מגבת נייר כדי לספוג עודף לחות. חותכים מחצית מהמלפפון לפרוסות דקות (שקופות) מאוד, מבשלים את התירס.
- טוחנים נקניק מבושל וחמאה לרצועות, חותכים את העגבניות לטבעות. מרסקים שמיר, בזיליקום ופטרוזיליה, מערבבים ירקות עם גבינה מגוררת מראש.
- יש לשמן בעזרת חמאה או שמן צמחי תבנית קרה עם תחתית עבה, לשפוך את הבצק, לסגור את המכסה, לטגן 5 דקות על אש נמוכה.
- בסוף הזמן, יש לשלב את רסק העגבניות עם מיונז, לגרד את העוגה, לשים את הנקניקייה הראשונה, חזיר, מלפפון. מלמעלה מניחים אננס ועגבניות בתבנית דמקה, ומפזרים גבינה ועשבי תיבול. אופים 10-15 דקות, עוקבים כל הזמן אחר המוכנות.
ישנן אפשרויות רבות להכנת פיצה בבית, בחנו את הטעימות והפופולריות ביותר. אתה יכול לבשל את המוצר גם בתנור וגם בתבנית. אם שמרים אינם בהישג יד, אל תתייאשו, יש ללוש את הבצק על בסיס קפיר או יוגורט. שנה את פרופורציות המלית לטעמך, הוסף רכיבים נוספים.
וידאו: חמש הדרכים המובילות להכנת פיצה טעימה
הגש