תוכן המאמר
סלק מהווה בסיס למנות וחטיפים רבים, אך לעיתים קרובות יותר מוחמץ המוצר לחורף. המהלך הזה הוא שמבטיח שבעונה הקרה כל המשפחה תוכל ליהנות מחטיף טעים. הסלק בחן את היתרונות ופוגע ביסודיות, כך שאין ספק בערכו.
סלק כבוש קלאסי
- דפנה - 2-3 יח '.
- סלק - 0.75 ק"ג.
- סוכר גרגיר - 135 גר '.
- בצל - 1 pc.
- מלח - 25-30 גר '.
- חומץ 6% - 0.2 ליטר.
- אפונה - 11 יח '.
- מים מטוהרים - 0.45 ל '.
- בחרו סלק בגודל מתאים, שטפו עם ספוג קשה והרתיחו עד לבישול. ואז הניחו לירק להתקרר, הסירו את השכבה העליונה, קוצצים את העיסה לקוביות.
- קלף את הבצל. טוחנים את הירק בחצאי טבעות ואז מחלקים כל חלק ל -2 חלקים נוספים. בסך הכל תקבלו בצל, פרוס ברבעים.
- יש לעקר מראש את המכולות והמכסים שישמשו לאריזה. שלחו כמה גרגירי פלפל לתחתית.
- מבשלים את הסיר. שופכים לתוכו חומץ עם מים, שופכים דפנה, מלח, סוכר. הביאו את התוכן לרתיחה, הסירו מהאש. אפשר למרינדה להגיע לטמפרטורת החדר.
- כעת הניחו את הסלקים המקוררים בצנצנות, הוסיפו את המילוי בשולי המכולה. פקק בצורה נוחה, שלח למשך 24 שעות בקור. לאחר מכן השתמש בכפוי או הכניס למרתף.
סלק משולב עם כרוב
- שיני שום - 6 יח '.
- דפנה - 2 יח '.
- מלח - 45 גר '.
- סוכר גרגיר - 175 גרם.
- סלק - 0.5 ק"ג.
- כרוב לבן - 1.4 ק"ג.
- שמן צמחי - 0.15 ליטר.
- גזר - 120 גר '.
- חומץ בריכוז של 6% - 145 מ"ל.
- הפרד את העלים מהכרוב, שוטף אותם ונותן לייבוש. ואז חותך כל עלה בצלחות בצורת ריבוע, בו הצד 3-4 ס"מ.
- שוטפים את הסלק בגזר, מקלפים את הירקות במברשת קשה (רצוי ברזל). הסר את השכבה העליונה, העביר את יבולי השורש דרך פומפיה גסה.
- היו עסוקים בהכנת מכולות בהן יבוצע הטוויסט. השאירו את הצנצנות המעוקרות עם מכסים לייבוש, קחו קערה נפרדת.
- שלחו לתוכו גזר עם סלק, שמן צמחי, שום קצוץ. מערבבים הכל ומשאירים. מכינים את המרינדה: שופכים מים וחומץ לתבנית, שופכים מלח עם סוכר, פלפל ודפנה, מרתיחים ומוציאים מהתנור.
- עם המלית המתקבלת, מתבלים את הירקות, שומרים בקור למשך יום. ואז אורזים את הפינוק המוגמר בצנצנות, סוגרים ומניחים לאחסון לטווח הארוך.
סלק עם ירקות במרינדה
- סלק ממוצע - 5 יח '.
- מלפפון קטן - 9-10 יח '.
- עגבנייה ירוקה - 5 יח '.
- קישואים צעירים - 1 pc.
- כרובית (ראש כרוב) - 1 pc.
- סלרי - 3 גבעולים
- גזר - 4 יח '.
- בצל - 1 pc.
- מלח - 0.1 ק"ג.
- מים מטוהרים - 2 ליטר.
- חומץ בריכוז של 6% - 225 מ"ל.
- סוכר גרגירי - 65 גר '.
- ציפורן - לפי הטעם
- אפונה - 12 יח '.
- דפנה - 6 יח '.
- דאגו לירקות. יש לשטוף אותם ולנקות אותם מחלקים בלתי אכילים. קוצצים את הגזר לקוביות, עשו את אותו הדבר עם סלק, קישואים ומלפפונים.
- פורסים את העגבניות לפרוסות וסלרי לפרוסות. הפרד את הכרובית עם תפרחות. בחר סיר בישול בגודל מתאים, שלח אליו ירקות.
- מוסיפים את כל הבצל, מקלפים אותו מהקליפה. בנפרד, הרתיחו מים בכמות לפי המתכון. ממלאים אותו עם התוכן וסוננים במשך 6 דקות.
- מניחים דפנה, אפונה, ציפורן כרצונכם. יוצקים פנימה סוכר גרגירי, מוסיפים חומץ.מערבבים את כל התכולה, המשיכו להתמוגג כ -5 דקות נוספות.
- עקר מכולות עם מכסים מראש. תחילה אורזים את הירקות, ואז מתבלים אותם במרינדה. המשך לעיקור בתנור למשך רבע שעה. סגור, לאחר הקירור, נקה בקור.
סלק כבוש עם כוסברה
- סלק - 1 ק"ג.
- ראש שום - 1 pc.
- שמן צמחי - 75 מ"ל.
- כוסברה טחונה - 16 גר '.
- חומץ בריכוז של 6% - 60 מ"ל.
- מלח - 40 גר '.
- פלפל אדום כתוש - 18 גר '.
- סוכר גרגיר - 0.1 ק"ג.
- שוטפים את הסלק, מקלפים וטוחנים על פומפיה. עשו אותו דבר עם גזר או קוצצים אותו לרצועות. קלף את השום, העביר דרך ריסוק לחץ.
- שלב את הסלק המגורד עם סוכר, שום, כוסברה, מלח, פלפל וגזר. מוסיפים חומץ עם שמן צמחי ומערבבים היטב.
- השאירו את המוצר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. לאחר זמן זה, העבר לקור והמתן עוד 7 שעות. ואז התחל לאכול או להפשיל.
סלק עם בצל
- סלק - 0.5 ק"ג.
- חומץ תפוחים - 115 מ"ל.
- שאלוט - 4 יח '.
- סוכר - 55 גר '.
- מלח - 35 גר '.
- מים מסוננים - 430 מ"ל.
- אפונה פלפל - למעשה.
- קחו מחבת בגודל מתאים, שפכו לתוכה מים. הניחו את המיכל על הכיריים, הביאו לרתיחה. הפחיתו את כוח הכיריים מתחת לממוצע. הוסף לתבנית סוכר, חומץ, מלח ופלפל. שוטפים רכיבים למשך 5-7 דקות.
- בינתיים שוטפים ומקלפים את יבול השורשים. קוצצים את המוצר בקשית דקה. מרתיחים את הנוזל שוב, מצמצמים מעט את האש. שלח את הירק לסיר עם המרינדה. הוסף בצל קצוץ למוצרים.
- לאחר הרתיחה שוב, יש להסיר את התבנית מהתנור. מכסים את המיכל, השאירו את האוכל להתקרר באופן טבעי. מכניסים את התבנית למקרר למשך יומיים. לאחר מכן, ראם את הקומפוזיציה לצנצנת והפשיל אותה בטכנולוגיה קלאסית.
סלק סלק במרינדה עם ציפורן
- חומץ - 65 מ"ל.
- סלק - 1.4 ק"ג.
- דפנה - 3 יח '.
- אפונה - 4 יח '.
- סוכר גרגיר - 35 גר '.
- מלח - 40 גר '.
- מי שולחן - 1 ליטר.
- ניצני ציפורן - 3 יחידות.
- ראשית מכינים את הסלק. יש לשטוף אותו במברשת, ואז להרתיח עד שמוכן. לאחר מכן ניתן לקרר את גידולי השורש מתחת לברז ולנקות אותם. לבסוף קוצצים את הירק לקוביות בגודל שווה.
- הכן מיכל מעוקר בנפח של כ 800-900 מ"ל. (יכול ליטר). שלחו את הסלק לקוביות, שפכו מים רותחים על המתכון. עקרו את המכסים והניחו על הצנצנות, המתינו רבע שעה.
- מסננים את העירוי, שהתברר, לתבנית להמשך הבישול. יוצקים תבלינים לכלי חסין אש עם מלח וסוכר גרגירי. הרתיחו את המרינדה למשך 6 דקות, שפכו חומץ בסוף.
- הוסף את המלית לצנצנת עם ירקות שורש קצוצים. אל תחכו, אטמו מיד את המיכל והפכו את הצוואר. מכסים בסווטשירט, מביאים לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים לקור.
סלק עם שזיפים
- שזיפים טריים - 500 גר '.
- מלח - 30 גר '.
- מים - 1 ליטר.
- סוכר - 120 גר '.
- סלק - 2 ק"ג.
- שורשי הרדיולה הוורודה - למעשה
- ציפורן - 4 ניצנים
- יש לנקות ולשטוף את יבול השורשים. שלח את הסלק לתבנית מתאימה. שופכים פנימה את כמות המים הנדרשת. הניחו את המיכל על הכיריים, הרתיחו את הירק עד לבישול.
- קוצצים את יבול השורש המבושל לפרוסות דקות. שוטפים את השזיף ומסירים את הזרעים. מרתיחים את הפירות בסיר נפרד מספר דקות. קחו בחשבון שצריך לזרוק שזיפים למים רותחים.
- בשלב הבא יש להציב את המוצרים בצנצנות סטריליות בתורם. זכרו להוסיף ציפורן ושורשים. מלאו את הרכיבים במרינדה שבושלה מראש, עשויה מים, סוכר ומלח. מגלגלים את הפחים לאחר הקירור, הסירו אותם לאחסון לטווח הארוך.
סלק פיקנטי כבוש
- חומץ שולחן - 125 מ"ל.
- סלק - 2.9 ק"ג.
- שום - ראש אחד
- כוסברה - 30 גר '.
- שמן צמחי - 240 גר '.
- גרגירי פלפל - לפי הטעם
- מלח - 90 גר '.
- מים - 3 ליטר.
- סוכר - 480 גר '.
- די בגידולי שורש כדי לשטוף היטב ולפתוח עד שיהיה מוכן במצב לא מטוהר. קח מים למעשה לא מהמתכון. מצננים את יבול השורשים, קוצצים לסורגים קטנים. שלח את הירק לכלי קטן.
- בשלב הבא המשך בהכנת המרינדה. מרתיחים 1 ליטר בסיר נקי. מים מטוהרים. לאחר הופעת הבועות הראשונות, הוסיפו לחומץ ושמן צמחי לנוזל. מערבבים את החומרים.
- לאחר מכן, הוסיפו לכוסברה כוסברה קצוצה דק, גרגירי פלפל, שום קצוץ, מלח וסוכר. תבשיל את החומרים במשך 5-7 דקות על אש נמוכה. מצננים את המרינדה, ואז מלאו את הסלק במרתח.
- השאירו את המוצר בקערת מרינדה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. לאחר הזמן המוקצב ניתן לגלגל את יבול השורשים בצנצנות סטריליות או להשתמש בהן כמרכיב לסלטים.
סלק גרוזיני
- שום - 4 ציפורן
- זעפרן טחון - 9 גר '.
- סלק - 1.3 ק"ג.
- עלי דפנה - 6 יח '.
- כוסברה ירוקה לפי הטעם
- אפונה - למעשה
- סוכר - 110 גר '.
- פלפל חריף טחון טרי - 6 גר '.
- מלח - 40 גר '.
- מים - 1.6 ליטר
- חומץ תפוחים - 80 מ"ל.
- המשך להכנת המרינדה. לשם כך, שפכו מים מסוננים לתבנית, הוסיפו אליה אפונה ועלי דפנה. הביאו את החומרים לרתיחה. לאחר מכן, הוסיפו לנוזל סוכר, חומץ ומלח.
- כבו את האש ותנו לו להתקרר לגמרי. בנפרד, הרתיחו את הסלקים השטופים בקליפתם. מצננים וקוצצים לקוביות קטנות. שלב את ירק השורש עם שום קצוץ, כוסברה, זעפרן ופלפל.
- יוצקים את המרינדה על הסלק ומערבבים. שלח את החומר למקרר למשך 3 ימים. לאחר הזמן המוקצב, יש לפרוס את המוצר בצנצנות חלקיות, להפשיל לפי הטכנולוגיה הקלאסית. לאחסן במקום קריר.
באופן מסורתי, בצל, כרוב ושאר ירקות בריאים לא פחות מוסיפים לטיפול במרינדה. בחנו את המתכונים הכי טעימים שלא ישאירו אתכם אדישים. בחר את הטכנולוגיה המועדפת עליך ותענג את האורחים שלך!
וידאו: סלק כבוש לחורף
הגש