איך מרינדות בשר קבב

מה יכול להיות טוב יותר מטיול בטבע עם חברים? לשיר שירים עם גיטרה, לצפות במדורה או ליהנות ממונגי ציפורים - כולם מפגישים אנשים. נדיר שאירועים מסוג זה מתקיימים ללא ברביקיו, מסיבה זו עליכם ללמוד כיצד להחמיץ אותו נכון. ישנם מתכונים בסיסיים, מסורתיים, כולל חומץ או מרינדת מיונז. עם זאת, לא כולם יודעים שישנן טכנולוגיות אחרות שמאפשרות לך להריץ קבבים בעגבנייה, לימון ואפילו מיץ רימונים.

מרינדת חומץ

כאמור, המתכון נחשב לבסיסי. אפשרות win-win היא גם במקרה של חזיר, וגם עם בשר בקר, טלה, עוף.

• בשר (לא חובה) - 2.2 ק"ג.
• בצל צהוב - 3-4 יח '. גודל גדול
• תיבול לברביקיו - 20-25 גר '. (1 שקית)
• חומץ שולחן (ריכוז של 6%) - 260 מ"ל.
• מלח, פלפל - לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני. כדי להבהיר, כל יצירה צריכה להיות לא פחות משתי תיבות גפרור מוערמות זו לזו.
2. טוחנים את הנורות בטבעות או בחצאי טבעות (אם לא תדביקו אותן על שיפוד). מטגנים במחבת עד להזהבה כדי להדגיש את המיץ. לאחר מכן, עוברים לתבנית המיועדת למרינדה.
3. מערבבים בצל עם חתיכות בשר, יוצקים שקית תיבול, מערבבים הכל בידיים, משפשפים בזהירות את ההרכב. שופכים תמיסת חומץ, מכסים.
4. המתן לתקופה מסוימת במהלכה הבשר כבוש. לגבי בשר חזיר ובקר זה 4 שעות, לטלה - 5 שעות, לעוף בערך 2-3 שעות.
5. כשנגמר הזמן, מלח את הקבב, ורק אז חוט אותו על שיפודים או שם על מתלה החוט. מגישים עם קטשופ ביתי, מיונז, רוטב טרטר או גבינה.

מרינדת פלפל

המרינדה אינה מתאימה לעוף, היא מתאימה יותר לחזיר, בקר וטלה. התוצאה הסופית עולה על כל הציפיות: הבשר הופך רך, לועס בקלות, גימור מתוק.

• בשר - 2.3 ק"ג.
• בצל לבן - 4 יח '. גודל בינוני
• לימון - 1.5 יח '.
• תיבול לבשר חזיר ברביקיו (כבש, בקר) - 30 גר '.
• פלפל בולגרי - 3 יח '.

1. מחלקים את הבשר לחתיכות בגודל קופסת גפרורים. חותכים בצל לטבעות, שלב אותו עם בשר, הוסף תיבול ומערבב היטב ביד. מכסים, המתינו חצי שעה.
2. קלף את פלפל הגלישה, הסר את הרגליים והזרעים, חתוך לטבעות כך שתוכל אחר כך להניח אותם על השיפוד.
3. התחל לעבד את הלימון. שיפודים מקצועיים ממליצים להעביר הדרים במטחנת בשר יחד עם הקליעה. יש לעשות זאת אם אתה אוהב קליפות. אחרת, הסר אותו ואז קוצץ את הפירות לדייסה בעזרת בלנדר.
4. שלב את טבעות פלפל הגלידה ומחית הלימון, הוסיף את התערובת לתבנית עם בצל וברביקיו.
5. מערבבים היטב שוב, מכסים. במידת האפשר, השתמש בכלי בישול שיוצרים ואקום. זמן המנגל במרינדה הוא 4-5 שעות, אם אפשר, השאר את הבשר כל הלילה.

מרינדה שמנת

מתכון אידיאלי למי שלא אוהב קבב חריף, אך מעדיף ליהנות מפרוסות רכות ברוטב שמנת. המתכון מתאים לעוף ובשר חזיר, בכל המקרים האחרים הבשר אינו סופג היטב את ההרכב.

• חזיר או עוף - 2 ק"ג.
• שמנת עבה (אחוז שומן שאינו נמוך מ 20%) - 1 ק"ג.
• בזיליקום מיובש - 10-12 גר '.
• בצל לבן - 3 יח '. גודל בינוני
• שום - 4 שקעים
• פלפל אדום, שחור - לפי הטעם

1. קלף את הבצלים והשום, העביר אותם דרך מטחנת בשר, שילב או בלנדר להכנת דייסה. מרסקים את הבזיליקום, מוסיפים אותו לבצל ומוסיפים את הפלפל.
2. חותכים את העוף או החזיר לחתיכות בגודל קופסת גפרורים, גרדו כל אחת מהנתחים בתערובת והכניסו לסיר. סגור את המכסה, המתן שעה.
3. שלב את מסת הרוטב שנותרה עם שמנת, שלח את הכל לכלי עם בשר. מערבבים את הקבב העתידי עם הידיים, מכניסים למקרר לכבישה. זמן עירוי העוף משתנה תוך 2-3 שעות, חזיר - 5-6 שעות.

לפני צליה של קבב, יש לנקז את המרינדה. הבשר טעים מאוד אם צולים אותו.

מרינדה של מים מינרליים

הקומפוזיציה מתאימה לכל סוגי הבשר, הדבר היחיד שיש להקפיד עליו הוא זמן החשיפה. בשום מקרה אל תחתוך אותו, כדי לא לקלקל את הקבב.

• בשר ללא עצמות - 3 ק"ג.
• מים מינרליים מומלחים ללא גז - 1.5 ליטר.
• בצל - 5 יח '. גודל גדול
• שמן חמניות - 45 מ"ל.
• חרדל - 10 גר '.
• שמפיניונים - 100 גר '.
• מלח לפי הטעם
• תבלינים (לבחירתכם) - לפי הטעם

1. טוחנים את הבשר לחתיכות בינוניות (גודל - 2 קופסאות גפרור), גרדו עם תבלינים ומלח, שפשפו בזהירות את התערובת.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את הפטריות. שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מטגנים הכל עד שהוא מבושל למחצה.
3. מערבבים את התערובת הקלויה עם החרדל, מדללים במים ומעבירים את הרכב לתבנית הבשר. דחוס למעלה עם צלחת, שים משהו כבד. מרינדים קבב עוף לפחות 3.5 שעות, חזיר למשך 5 שעות לפחות.

מלפפון חמוץ

המתכון מיועד אך ורק לבשר חזיר ובשר בקר. העוף בתוכו ממותק מדי, והכבש יבש.

• בשר (עיסת בשר חזיר או בשר בקר) - 2 ק"ג.
• מיץ רימונים טבעי - 800 מ"ל.
• בצל - 6 יח '.
• שמן זית - 35 מ"ל.
• כוסברה - 3 גר '.
• פלפל, מלח - לפי הטעם

1. לפני שתתחיל לבשל, ​​עליך לשטוף את הבשר ואז לייבש אותו במגבות נייר או כותנה. ואז טוחנים את הענלה לחתיכות בגודל בינוני.
2. חותכים בצל לטבעות דקות, מוסיפים אותו לבשר. מלח, פלפל, יוצקים כוסברה. יוצקים מעט ממיץ הרימונים כך שהוא מכסה חלקית את הבשר. בוחשים, תנו לו להתבשל במשך חצי שעה.
3. בסוף הזמן להוסיף את המחצית השנייה של המיץ ושמן הזית, שוב לערבב את ההרכב. מניחים צלחת שטוחה בתבנית כך שתלחץ מעט את הבשר. אם תרצה, אתה יכול לשים חפץ כבד על גבי.
4. מכסים את המכולה במכסה, שלחו את המנגל במקרר למשך 4 שעות. קח את הבשר כל שעה וערבב אותו לאורך. אל תקצרו את זמן החשיפה, אחרת הקבב יתברר חצי יבש.

מיונז מרינדה

דרך קלאסית נוספת להצערת בשר בבית. במיונז אתה יכול לבשל קבב עוף, בקר / עגל, כבש. כמו במתכונים הקודמים, רק זמן החשיפה שונה.

• בשר ללא עצמות - 2.5 ק"ג.
• מיונז 67% - 800 גר '.
• בצל - 6 יח '.
• שום - 5 ציפורן
• תיבול לברביקיו - 30 גר '.
• מלח - לא חובה (בנוסף לתבלינים)

1. יוצקים תיבול במיונז, מערבבים וטועמים. אם הרוטב אינו רווי מספיק, הוסיפו מלח, אך אל תגזימו. כאשר הגרגירים נמסים, הריכוז מוכפל.
2. חותכים את הבצל לטבעות אם אתם מתכננים להדביק אותו על שיפודים יחד עם הבשר. אחרת, קוצצים את הבצלים בפירה בצורה נוחה ומערבבים עם מיונז. עשו אותו דבר עם שום.
3. מחלקים את הבשר לקוביות קטנות (גודל 7 * 7 ס"מ). שלחו אותם לתבנית עם המרינדה. מערבבים, שופכים את כל התערובת לשקית ניילון צפופה וקשרים אותה היטב כך שלא ייכנס אוויר שם.
4. המתן למרווח הנדרש שבמהלכו יצליל הברביקיו.לכל סוגי הבשר למעט עוף (שעתיים), זה בערך 3-4 שעות.

מרינדת קפיר

המתכון הבסיסי להכנת ברביקיו מעוף, חזיר, כבש, בקר. התהליך הארוך ביותר של מרינדת בשר בבית. אם המנות גדולות, ההליך ייקח 15 שעות ומעלה.

• בשר - 3 ק"ג.
• קפיר או יוגורט - 2 ליטר.
• בצל - 6 יח '.
• סוכר גרגיר - 25 גר '.
• מלח לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לחתיכות, קוצצים את הבצל בבלנדר ואז מוסיפים אליו סוכר ומלח. מערבבים את התבלינים עם קפיר, יוצקים את התערובת לתבנית ומוסיפים את הבשר.
2. זמן החשיפה לעוף נע בין 12 ל 14 שעות, במקרה של בקר, כבש חזיר, סף המינימום לא צריך להיות פחות מיום.

מרינדת עגבניות

כדי להכין את ההרכב, אתה צריך לקנות צוואר או עיסת בשר חזיר. כמו כן, על פי המתכון, תוכלו לבשל כנפי עוף וירכיים בגריל.

• חזיר - 2.3 ק"ג.
• בצל (רצוי לבן) - 5 יח '.
• תירס או שמן זית - 45 מ"ל.
• עגבניות כבושות (ספינים תוצרת בית) - 10 יח '. גודל גדול
• חומץ שולחן (6%) - 60 מ"ל.
• פלפל ומלח לפי הטעם

1. חותכים את החזיר לחתיכות באותו גודל, קוצצים את הבצל לדייסה בעזרת קומביין, פומפיה או בלנדר, מערבבים עם בשר.
2. שלב חומץ שולחן, שמן, מלח ופלפל למסה אחת, שפשף כל חתיכה ברוטב שהתקבל. מכניסים את הבשר למקרר לשעה.
3. לאחר הזמן טוחנים את העגבניות בצורה נוחה (מועכים בעזרת מזלג או טחון), שופכים את החזיר עם עגבניות.
4. מכסים את המיכל בניילון נצמד, ולחצו על המכסה כלפי מטה. השאירו להתעקש לפחות 4 שעות (לחזיר) ולא יותר משעתיים (לעוף).

מרינדת יין

המתכון רע מכיוון שהבשר ספוג זמן רב מדי. כל הזמן יש צורך לפקח עליו, להוסיף יין ומלח לאחר תום העירוי, וזה לא מאוד נוח. מאפיין חיובי בשיטה זו הוא קלות ההכנה ורשימה קטנה של מרכיבים הכרחיים.

• יין יבש (אדום או לבן) - ליטר.
• חזיר או בקר - 2.2 ק"ג.
• בצל - 3 יח '.
• שום - 3 שקעים
• תבלינים לברביקיו או לבישול בשר בתנור - 1 שקית (20-25 גר ')
• מלח לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לריבועים או מלבנים קטנים בכדי להאיץ את תהליך הכבישה. קלף את השום והבצל, העביר אותם דרך קומביין או בלנדר. מוסיפים תבלינים, מערבבים דייסה עם בשר.
2. עטפו את הקבב בסרט נצמד או העבירו אותו לשקית, סגרו אותו היטב כדי שלא ייכנס אוויר. המתן כשעה.
3. לאחר תקופה זו, שלחו את הבשר לתבנית ויוצקים את היין. זמן הכבישה הוא 6-7 שעות. במהלך תקופה זו, הבשר / חזיר יושרו ברוטב יין, ולכן עליכם להוסיף אותו כל הזמן. אם תרצו, תוכלו להמליח את הבשר מייד לפני הטיגון.

ישנם לפחות 9 מתכונים הטובים ביותר למריחת בשר קבב בבית. יתר על כן, כל שיטה שונה מהקודמת, אתה יכול להתנסות, להפתיע את חבריך ביכולות הקולינריות שלך. צמצם או הגדל את מספר המרכיבים, על סמך נפח הבשר הכולל, שמור על פרופורציות.

וידאו: קבב מהשף של מסעדה קווקזית