איך לבשל חזיר מבושל בבית

בשר חזיר מבושל הוא חתיכת בשר שומני. על פי המסורת המעדן מוכן מחזיר, אך מותר להשתמש בבשר בקר, הודו ועגל. התכונה העיקרית של בשר חזיר מבושל נחשבת לתכולת קלוריות גבוהה ועושר המנה. חשוב לבחור בשר ורידי, שבמהלך הטיפול בחום ישחרר שומן ויהפוך עסיסי. לא ניתן לבשל את המוצר ללא תבלינים, מכיוון שהבשר יתברר טרי. שקול את שלבי הבישול העיקריים לפי הסדר.

חזיר מבושל בתנור: קלאסי

שלב מספר 1. הבחירה הנכונה של בשר
על מנת להפוך חזיר מבושל עסיסי וטעים, כדאי לשים לב בבחירת חתיכת הבשר הנכונה.

1. קודם כל, שימו לב לצבע. למוצר טרי גוון אדום או ורוד עדין. אם לבשר יש כתמים צהובים או כתמים חומים, הוא שכב על מדף החנות במשך תקופה ארוכה.
2. חשוב גם לרחרח את היצירה שנבחרה. זה לא סוד שבשר מקולקל מריח לא נעים, יש לו קסם וריח רקוב. בעוד שלנתח חזיר טרי יהיה טעם מתקתק.
3. באשר למרקם הבשר, הנתח עצמו צריך להיות גמיש וצפוף בינוני. גע בבשר בידיים נקיות, אם הוא לא נדבק לקצות האצבעות, המוצר טרי.
4. אם יש לך רצון להעריך את איכות הבשר בבית, קח חתיכה, שפך אותו עם מים רותחים, לאחר 5 דקות, הערך את המים. אם "סמרטוטים" צפים בנוזל וזה מעונן, הבשר הוקפא בעבר. במקרים בהם המים צלולים לחלוטין, בשר חזיר טרי.

שלב מספר 2. הכנת בשר
לאחר בחירת חתיכה מתאימה, יש להכין את הבשר לאפייה. לשם כך, השתמש בהוראות שלב אחר שלב.

1. שוטפים את הבשר בקרח או במים קרים. מורחים מגבת כותנה, הניחו עליה חתיכה. כאשר המים מתנקזים, השליך את הבשר במגבות נייר, תוך איסוף לחות.
2. אם שמתם לב שיש יותר מדי שומן בבשר, חתכו בזהירות את השכבה העליונה בעזרת סכין. השאירו שומן בעובי של 5 מ"מ. לא עוד. אם בבשר יש נתחים ונתחים דקים בקצוות, חתוך אותם עם סכין חדה.
3. הסר בזהירות את קרום הבתולין. חותכים אותו באופן שווה, אחרת הבשר ייראה מכוער אסתטי, מחוספס. לאחר העיבוד, היצירה מוכנה לכבישה, המשיכו הלאה.

שלב מספר 3. מרינדת בשר

1. לפני אפיית חזיר מבושל, הוא צריך להיות ממולא ומכובד. ניתן להשתמש במרכיבים שונים, כמו חרדל, חומץ שולחן, מיץ לימון, תבלינים חריפים וכו '. והכי חשוב, זמן החשיפה במרינדה לא צריך להיות פחות מ 12 שעות.
2. אם תזניח את ההמלצה ותתחיל לאפות את הבשר מוקדם יותר, יתברר שהוא יבש. תוך כדי עבודה עם בשר, כלומר שפשוף בתבלינים, מלטפים את הנתח בכפות הידיים. חזיר מבושל ייקח צורה מסוימת וייראה יפה לאחר האפייה.
3. לאחר הכבישה, עליכם להסיר את הבשר מהמלחת, ולהוציא גם את האפונה של פלפל, אבקת חרדל ושאר המרכיבים. אחרת, הם יתחילו להישרף בתהליך האפייה.
4. לפני ששולחים את הבשר לאפייה, יש לטגן אותו במחבת. מהלך שכזה יסייע במניעת התייבשות של החזיר המבושל במהלך הטיפול בחום.
5. כדי לאפות את המוצר בצורה נכונה, יש לחמם את התבנית, לשפוך שמן זית או שמן צמחי, להכניס חתיכת בשר לכלי. אופים אותו עד להופעת קרום דק מאוד, הוא לא יאפשר לדלוף מיץ.
6. לחלופין, תוכלו לטגן בשר ללא שמן, אם יש לכלים ציפוי ללא מקל. משך הטיפול בחום של כל צד הוא בדרך כלל 20-30 שניות.

שלב מספר 4. צליית בשר

1. לאחר הכנה יסודית, מרינדה וטיגון, ניתן לאפות את הבשר. לרוב משתמשים בתנור, גריל אוויר וכיריים איטיות למטרות אלה, אך האפשרות הראשונה עדיפה. בכיריים האיטיים, חזיר מבושל מבושל ולא נאפה, ולכן עדיף לסרב לשיטה זו.
2. לאפיית בשר בתנור משתמשים בנייר כסף או בשרוול עמיד בחום מפוליאתילן. כדי לאפות חזיר מבושל בנייר כסף, קפלו אותו ל 3-4 שכבות, ואז עטפו את הנתח כשהצד הקפוא כלפי מטה. עטפו את נייר הכסף חזק ככל שתוכלו.
3. אם אנו מדברים על שרוול עמיד בחום, עליכם להכניס חתיכת בשר כבושה לחלל ולקשור את החבילה משני הצדדים. לאחר מכן, נקבים 5-7 חורים בחלק העליון עם מחט תפירה כך שהתיק לא יתפוצץ מאדים.
4. קחו תבנית אפייה, הניחו בה את הבשר הארוז. שופכים מים מסוננים כך שהתבנית תתמלא מעט מעל לחצי (בערך 150-170 מ"ל.). מהלך כזה יצור אדים נוספים, וכתוצאה מכך האפוי החזיר מבושל באופן שווה מכל עבר.
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, קבעו את הכוח כך שהוא לא יקטן ולא יגדל. כאשר הטמפרטורה יציבה, שלחו את תבנית האפייה פנימה.
6. חשיפה ארוכה (אפייה) תלויה בגודל הנתח. ככלל, לכל 1 ק"ג. בשר חזיר מהווה 65-70 דקות של בישול. לאחר הזמן שצוין, הוציאו את התבנית מהתנור, אל תפתחו את נייר הכסף / השקית. מצננים לטמפרטורת החדר, מתחילים להשתמש.

בשר חזיר מבושל בכיריים איטיות

• צוואר חזיר - 1 ק"ג.
• שום - 6 שקעים
• שמן צמחי (ניתן להחליף בתירס) - 40 מ"ל.
• כורכום טחון - לפי הטעם
• פלפל שחור (אבקה) - 5 גר '.
• צ'ילי קצוץ - 3 גר '.
• חרדל גרגירי - 5 גר '.
• מלח - 50 גר '.
• פפריקה - 5 גר '.

1. שוטפים את הבשר מתחת לברז, מייבשים אותו עם מגבות נייר. התחל לבשל מי מלח. שופכים לקערה 3 ליטר מים מסוננים, מוסיפים מלח וגורמים להתמוסס הגבישים.
2. טובלים את החזיר בתמיסה, הפקק, במקרר למשך יומיים. לאחר תאריך היעד, הסר וייבש.
3. מערבבים תיבול זה עם זה כדי לקבל תערובת בתפזורת הומוגנית. העבירו את שיני השום הקלפות דרך מכבש, הוסיפו אליו שמן צמחי.
4. מגררים תחילה חזיר עם חמאת שום, ואז מתבלים בתבלינים. יש לעבד בזהירות כל צד כך שהבשר יושר באופן שווה.
5. הכניסו את צוואר החזיר לשקית ניילון, קושרו, הניחו בכלי מזון ופקק. השאירו במקרר למשך 5 שעות, לאחר תקופה זו המשיכו לאפייה.
6. שוטפים ומייבשים את הרב קערית, משמנים אותה בשמן. מניחים את הבשר בחלל לאחר הוצאתו לראשונה מהשקית. הגדר את הפונקציה "כיבוי", אופה כ -1.5 שעות. לאחר שחלף הזמן, כבה את המכשיר ועטוף את החזיר המבושל בנייר כסף.
7. השאר את החזיר למשך 3 שעות במצבו הנוכחי, ואז התחל לאכול. הקפידו לחתוך את המוצר המוגמר בסכין חדה בכדי להפוך את הפרוסות ליפה בצורה אסתטית.

חזיר מבושל עם חרדל

• שום - ראש אחד
• חזיר - 1.2 ק"ג.
• טימין מיובש - 10 גר '.
• חרדל (לא יבש) - 25 גר '.
• פלפל שחור גרוס (ניתן להחליף באדום) - 10 גר '.
• מלח קטן (לא מיוד) - 25 גר '.

1. בישול חזיר מבושל דורש זמן רב. על פי מתכון זה המוצר מוכן אך ורק בנייר כסף ולא בשרוול.
2. שוטפים את נתח הבשר שנבחר מתחת לברז, יבש במגבות נייר או מגבת וופל. לאחר מכן העבירו את החזיר לקערה עמוקה, השאירו לייבוש.
3. בשלב זה, התחילו לבשל תבלינים. קולפים את השום, חותכים את שיני הפרוסות לפרוסות דקות. שופכים קערה פלפל גרוס, טימין ומלח, מערבבים. הוסף תבלינים אחרים להעדפתך האישית במידת הצורך.
4. כמות המלח שהוספה תלויה במסת הבשר. כדי להבהיר לך, 1 ק"ג.אתה צריך כפית אחת של הרכב בתפזורת.
5. כשהבשר מתייבש, התחילו לכבוש אותו. מגלגלים שיני שום בתבלינים מבושלים, גררו חתכים על הבשר והכניסו לתוכם פרוסות. מגלגלים את הבשר בתיבול מכל הצדדים, משפשפים היטב.
6. קח חרדל נוזלי (פיקנטי, קלאסי, אוכל, רוסית, דנית או כל אחר). סוחטים אותו על הבשר, משמנים אותו, משפשפים היטב את התערובת. שים את החזיר בקערה עמוקה, הפקק ומעבירים למקרר למשך 12 שעות.
7. לאחר התקופה המתאימה, הוציאו את הבשר מהמקרר, הניחו לו לעמוד שעתיים. מקפלים את נייר הכסף בארבע שכבות כך שה חזיר המבושל יעטוף בצד מט.
8. הניחו את הבשר על נייר הכסף, אטמו בחוזקה כך שאוויר לא יוכל לחדור. הטעם והמבנה של המוצר המוגמר תלוי באריזה זהירה. מיץ עלול לדלוף אם נייר הכסף רפוי.
9. אל תחממו את התנור מראש. הסר את התבנית, הניח עליה את הבשר בנייר כסף, שופך 100 מ"ל. מים בתבנית. שלחו את החזיר המבושל פנימה, מחממים תנור מראש למשך 10 דקות ב 100 מעלות. בשלב הבא, הגדילו את המחוון ל -180 והפסיקו עליו.
10. משך האפייה הכולל משתנה תוך 1-2 שעות. לאחר מכן יש להפחית את הטמפרטורה ל -150 מעלות ולבשש את הבשר למשך כרבע שעה נוספת. לאחר מכן, כבו את התנור, השאירו בתוכו את החזיר המבושל עד שהוא מתקרר לחלוטין.
11. לאחר שעתיים, פרש את נייר הכסף, העביר את המוצר לצלחת שטוחה, סנן את המיץ לכלי נפרד. הכניסו את הבשר למקרר למשך 8 שעות ואז המשיכו לטעימות. הקפידו לחתוך את נתח הבשר עם סכין חדה (!).

חזיר מבושל עם זנגביל

• שורש זנגביל - כ -2.5 ס"מ.
• צוואר חזיר - 1.4 ק"ג.
• חרדל נוזלי - 45 גר '.
• שום - 9 שקעים
• מלח לפי הטעם
• פלפל גרוס - לפי הטעם
• תיבול אחר - לא חובה

1. לשטוף ולייבש את צוואר החזיר, ניתן להחליף בכל חתיכת שומן אחרת. בצע כמה חתכים, גרד את המוצר בתערובת של פלפל גרוס, מלח והתבלינים האהובים עליך (לא חובה).
2. קולפים את השום, קוצצים אותו לפרוסות דקות ומכניסים לחתכים מבושלים. קלף את שורש הג'ינג'ר, גרד אותו בחתך רדוד או העביר בבלנדר.
3. מועכים את השום שנותר בתבנית, מערבבים עם ג'ינג'ר טחון. שופכים פנימה חרדל שולחן, לשים עד לקבלת תערובת חלקה. יש לשמן חתיכת בשר חזיר ברוטב שהתקבל, לעטוף בסרט נצמד ולהניח בכלי סגור היטב.
4. השאירו את הבשר במקרר למשך 12 שעות. לאחר מכן מוציאים, מניחים בנייר כסף (4 שכבות) או בשקית אפייה חסינת חום. מחממים תנור לחום של 185 מעלות, מניחים את הנתח הכבוש על תבנית.
5. אופים למשך שעתיים, ומוסיפים מדי פעם מים חמים לתבנית כדי לייצר אדים. בסיום הבישול, השאירו את החזיר הבושל להתקרר למשך 3 שעות, המשך להשתמש.

קל לבשל חזיר מבושל בבית, אם אתה מצטייד במרכיבים ובזמן הדרושים. שקול מתכון חזיר קלאסי שלב. השתמש בטכנולוגיה עם מרינדת חרדל או שום, אופה בשר בסיר איטי.

וידאו: חזיר מבושל תוצרת בית