תוכן המאמר
כולם אוהבים צ'יפס מוזהבים, נמסים בפה, אבל לא כולם יודעים לבשל אותה נכון. עקרות בית מנוסות, באמצעות ניסוי וטעייה, פיתחו סוגים רבים של יצירת יצירת מופת קולינרית שמאושרת על ידי מבוגרים וילדים ברחבי העולם. כמו כל עסק אחר, לבישול צ'יפס יש מאפיינים משלו, אותם יש לקחת בחשבון. שקול את המתכונים הטעימים ביותר והיבטים חשובים לפי הסדר.
צ'יפס: קלאסיקה מהז'אנר
הכן את הציוד הדרוש מראש.
תצטרך: קרש חיתוך, מיכל עמוק, סכין, כף מחוררת, מסננת, מפיות נייר או מגבות, מחבת עם עיגול דופן או שאינו מקל (הטיגון עמוק), תבשיל.
- תפוחי אדמה גולמיים - 5 יח '. גודל בינוני
- עמילן תפוחי אדמה - 120 גר '.
- שמן צמחי - 285 מ"ל.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח ים טחון - לפי הטעם
- תבלינים (לא חובה) לפי הטעם
- שמיר מיובש - 1 קמצוץ
- פטרוזיליה מיובשת - 1 קמצוץ
- לפני שמתחילים לבשל, שימו לב לשלב ההכנה. בחר פקעות תפוחי אדמה גדולות ואפילו. ראשית, ניתן לקצוץ אותם בקשיות יפות, ושנית, כל הפרוסות ייראו אסתטיות על המנה בשל אותו גודל.
- לאחר בחירת ה"חזקים ביותר ", הניחו את הפירות בכיור, שטפו אותם היטב עם ספוג מטבח. לאחר מכן, הסר את הקליפה עם סכין חדה ושטוף שוב במים קרים (אולי קרח).
- כאשר הפקעות נקיות לחלוטין, תוכלו להתחיל לחתוך אותן לרצועות. שימו לב שהפרוסות זהות בגודל, רוחב צד אחד של הקש צריך להיות שונה בין 0.5-0.8 מ"מ. המהלך הזה הוא שיאפשר לכם לטגן צ'יפס באופן שווה.
- הניחו כמה מגבות נייר (זו על גבי זו) על משטח ישר ויבש, והניחו עליהן את הפרוסות. הניחו מפית מלמעלה, הושיטו עם הידיים כך שתיספג עודף לחות.
- יוצרים מסננת קמח וקערה רחבה. מנפים את עמילן תפוח האדמה כך שהרכב יעלה פי 1.5. המתינו כ -5 דקות, ואז שלחו פרוסות תפוחי אדמה לעמילן, ערבבו היטב ושפשפו אותן מכל הצדדים. בסופו של דבר, עליכם לקבל פרוסות מצופות באופן שווה מבלי לצבור את התערובת בחלקים נפרדים.
- קח שקית ניילון צמודה, הכניס לתוכה את הצ'יפס העתידי, סתום אותו. שלח את הפירות הקצוצים למקפיא לרבע שעה, אם אפשר, השאר את תפוחי האדמה בתא למשך 20-25 דקות.
- כדי לא לאבד זמן, המשך לשלב הבא. שוטפים את התבנית, נגבו אותה יבשה והעלו על אש גדולה. יוצקים פנימה שמן צמחי או שמן זית, המתינו עד שהוא יתחיל לבעבע ולהיסדק.
- כאשר זה קורה, העבירו את המבער לעוצמה בינונית, הסירו את קשיות תפוח האדמה מהמקפיא, גרפו קומץ והניחו במחבת. זמן הבישול משתנה בין 6-8 דקות, זה בתקופה זו שתפוח האדמה ירכוש גוון זהוב ופריך.
- בצע את אותן מניפולציות עם שאר המנות. וודא שהשמן הרותח מכסה את כל הפרוסות: אסור להם לבלוט. מומלץ להכין את המנה ל 1-2 מנות בכל פעם, באמצעות אותו שמן.
- לאחר הבישול הוצא את תפוחי האדמה המוכנים בכף מחוררת, הניח אותה על משטח מכוסה במגבות נייר. הניחו כמה מפיות עבות על גבי המנה וטשטשו, תוך איסוף עודפי שמן. החלף מגבות כשהם ספוגים.מפזרים צ'יפס עם פטרוזיליה מיובשת ושמיר, מוסיפים פלפל, מלח ותבלינים (לא חובה).
המלצות מעשיות
- בדרך כלל, המתכון משמש כמנה לצדדים לדגים או בשר רזה. ניתן להגיש תפוחי אדמה עם קטשופ, מיונז, שמנת חמוצה, גבינה, שמנת או שום.
- התנסו בהעדפות הטעם, מפזרים שום מיובש, סלרי, אורגנו, בזיליקום או פפריקה.
- אם אין לכם עמילן תפוח אדמה, השתמשו בקמח תירס, הגדילו את הכמות ל -130 גר '. מסננים אותו בלי להיכשל לפני הבישול כדי להימנע מהיווצרות גושים.
צ'יפס תנור דל קלוריות
המתכון מיועד לאנשים עם רמת כולסטרול גבוהה, סוכרת, כמו גם לאנשים העוקבים אחר הדמות וסופרים קלוריות. בשל התכולה הנמוכה של שמן צמחי, ניתן לייחס את המנה לתזונה, אך לשימוש היא לרוב עדיין לא מומלצת.
- תפוחי אדמה גולמיים - 1.1 ק"ג.
- שמן צמחי - 60 גר '.
- פירורי לחם - 65 גר '.
- פפריקה מתוקה טחונה - 0.5 כפית
- פלפל אדום גרוס - 1 קמצוץ
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- שוטפים את תפוחי האדמה תחת מים קרים, נגבו אותו עם ספוג, הסירו את הקליפה וחתכו לרצועות דקות (0.5 מ"מ בערך).
- הניחו שתי מגבות נייר על משטח ישר, הניחו עליהן את תפוחי האדמה, עטפו אותן, המתינו לספיגת עודף הלחות.
- קח קערה עמוקה, העביר לתוכו את תפוחי האדמה, שפך עם שמן חמניות ושפשף היטב. שופכים את פירורי הלחם, המלח, הפלפל והפפריקה לקערה אחרת. מגלגלים את פרוסות הבטטה בתערובת רופפת.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות. קו את נייר האפייה בנייר כסף או נייר אפיה, ואז הניחו את תפוחי האדמה בשורה. אופים כ 5-7 דקות, תוך הפיכה מתמדת של הנתחים.
- ניתן לשפוט את נכונות הקומפוזיציה לפי צבע: המנה תזהיב ומבריק, בדיוק באותו הרגע ניתן לשלוף אותה ולהגיש אותה.
איך לבשל צ'יפס בכיריים איטיות
עקרות בית מודרניות רכשו זה מכבר מכשיר קל לשימוש כזה - רב-קוקר. מסיבה זו, הגיוני לשקול בדרך זו את המתכון לבישול תפוחי אדמה.
הכנה
- ראשית, שימו לב לתפוחי האדמה שישמשו. מיד כדאי להבהיר כי פירות צעירים רופפים מדי, הם אינם מתאימים. קח 1 פקעת, חתך אותה לשניים. אם הסכין עוברת בקלות אפשרות זו תהיה אידיאלית.
- בחר פקעות גדולות ואחידות ללא פגמים או עיניים. אחרת, צ'יפס יהפוך מכוער, שיקלקל את כל הרושם.
- בדוק בזהירות את הקליפה, זה בשום מקרה לא צריך להיות ירוק. גוון דומה מופיע כתוצאה מייצור חומר רעיל - קורנביף, המופקד על דפנות הכבד וגורם להרעלה.
- כדאי לקחת בחשבון שתפוחי אדמה עמילניים במיוחד אינם מתאימים לטיגון עמוק. הוא יתפורר בכבדות כשהוא חתוך ואז יהפוך לרפיון לאחר הטיגון. כשבחרתם את הפירות, שטפו כל פקעת עם ספוג מטבח.
- מכינים את השמן בו יטוגן המוצר. אנו ממליצים לתת עדיפות להרכב תירס או זית, אך ככלל, אפשרויות אלה יקרות בהרבה מחמניות. בהתבסס על היכולות הכספיות שלך.
טכנולוגיה
- המאפיין העיקרי בהכנת צ'יפס זהוב ופריך נחשב לחיתוך נכון של פירות. ראשית, קח פקעת קלופה, חתוך אותה לצלחות דקות (עובי משתנה בין 0.7-1 ס"מ). לאחר מכן, טוחנים כל פרוסה בקשיות (רוחב 0.7-1 ס"מ).
- הכינו מיכל עמוק, שפכו לתוכו מים מסוננים קרים, הוסיפו קוביות קרח. הניחו תפוחי אדמה קצוצים בנוזל, המתינו כרבע שעה.יש לעשות זאת על מנת להסיר עודף עמילן הכלול בפירות.
- מורחים מגבת כותנה על משטח ישר ויבש ומקפלים אותה בכמה שכבות. שים את הצ'יפס בשורה אחת, הניח מגבת שנייה למעלה וטופח היטב על הקש. החלף את בסיס הבד במידת הצורך אם הוא נרטב מדי. חשוב! כדי לקבל צ'יפס קלוי, המוגש במקדונלד'ס, יש לטגן את הקשיות פעמיים. יתר על כן, ההליך הראשון מתבצע במשך 8 דקות בשמן שאינו חם, והשני - ברתיחה, אך למשך 2-3 דקות, כבר לא.
- חבר את ה- multicooker לרשת, קבע את מצב "אפייה" (משך - שעה). שופכים את השמן שנבחר לקערה, אל תסגרו את המכשיר ואל תביאו את ההרכב לרתיחה. כאשר הבועות הראשונות מופיעות בתחתית הקערה, מנמיכים את קש תפוח האדמה, מטגנים 8 דקות. חשוב! רב-קוקרים מודרניים מצוידים בסל לשומן עמוק, השתמשו בו. במקרים בהם תוסף זה אינו זמין, הנמי את תפוחי האדמה לחלל המכשיר, ואז הוציאו את המוצר המוגמר בכף מחוררת.
- כדאי לשים לב לעובדה שתפוחי אדמה מטוגנים במנות קטנות, אחרת חלק מסוים ממנה יכול להישרף. מבשלים את המוצר בסוללה פתוחה, מעקב מתמיד אחר התהליך, מערבבים.
- לאחר הטיגון הראשון, יש להניח כמה מגבות נייר על השולחן, להניח עליהן את המוצר הסופי, לחכות שהשמן יתנקז. החלף את המצע כשהוא ספוג כך שהוא תמיד נקי.
- לאחר מכן מביאים את השמן לרתיחה, טובלים לתוכו את הצ'יפס פעם שנייה ומטגנים 2-3 דקות. לאחר מכן הסר את המוצר, השאר לנקז את השמן.
ראשית, צ'יפס אהובים על בסיס פריך ורך. מסיבה זו, מומלץ להגיש את המנה לשולחן מייד לאחר הבישול. אחרת, התוספת תאבד את הטעם שלה ותהפוך ל"כותנה ". צ'יפס מושלמים לסלטים ירקות טריים, הם משמשים בשילוב עם אפונה משומר ותירס, גזר קוריאני. בנוסף לכל אלה, המוצר מתווסף לבסיס של כלים כמו המבורגר, שווארמה וכלב כלבים.
וידאו: סודות בישול הצ'יפס
הגש