תוכן המאמר
קרואסונים פופולריים במיוחד בצרפת, שם הם מוגשים בכל מקום עם תה או קפה חם. המתכון הגיע לארצנו כבר זמן רב ומושרש היטב בספרי מטבח ובמפות טכנולוגיות של קפאין ומסעדות. עקב הביקוש הרחב, עקרות בית ששות לבשל קרואסונים בבית על מנת להפתיע את האורחים והקרובים. היום אנו מסתכלים על מתכוני האפייה הפשוטים והטעימים ביותר.
קרואסונים מסורתיים
- סוכר גרגירי - 60 גר '.
- קמח מהמעמד הגבוה ביותר - 500 גר '.
- מלח - כמה קמצוץ
- ביצת עוף - 2 יח '.
- חמאה - 0.2 ק"ג.
- חלב - 140 מ"ל.
- שמרים - 7-8 גר '.
- קודם כל, ההכנה מתחילה עם חבורת בצק. מערבבים שמרים אבקים עם קמח, סוכר גרגירי ומלח. הזן חלב, 1 ביצת עוף וכ- 125 מ"ל. מים מסוננים חמים.
- מערבבים את החומרים למשך 4-5 דקות. כאשר הבצק זכה לגמישות הרצויה, מפזרים עליו קמח מנופה. השאירו מספר שעות כדי להתעקש.
- לאחר פרק הזמן שצוין, שלחו את החומר לשולחן החיתוך, ומפזרים קמח על פני השטח. מרדדים את הבצק כך שתקבל שכבה מרובעת ביציאה.
- השאירו את החמאה בטמפרטורת החדר להפשרה. ואז מניחים את המוצר באמצע הבצק המגולגל. שמן צריך להתפשט ב 1-1.5 ס"מ.
- מקפלים את הבצק לשניים בעזרת "ספר" ואז מרדדים אותו. כאשר חומר הגלם הופך להיות אלסטי, קפלו אותו בשלוש שורות והכניסו לקור למשך חצי שעה. לאחר הזמן הזה, שוב להתגלגל ולקבל שכבה מלבנית.
- בצעו מניפולציות כאלה 3-4 פעמים, הכניסו את הבצק מדי פעם למקרר למשך 30 דקות. בכדי לגרום לקרואסונים להיראות יפה, חותכים שכבה של בצק מלבני למשולשים בגודל שווה.
- בקו הבסיס של המשולש, עשו חתך עם סכין, כך שבמהלך הטיפול בחום הקרואסון יעלה וייקח את הצורה הדרושה. התחל לקפל את הבייגלה מבסיס המשולש.
- כאשר הקרואסונים מוכנים לאפייה, מכוונים את התנור לחימום על 220 מעלות. שים את נתחי הבצק על תבנית אפייה, מרפדים בנייר קלף ומשמנים בשמן.
- מכינים תערובת של ביצה אחת ומלח מכות במזלג (כמות לעובדה). משמנים את פני השטח של הבייגלה במסה זו, כך שהם יתבררו זהובים ויפים.
- שלחו את תבנית האפייה עם התכולה לתנור, אופים שליש שעה על 220 מעלות. הגישו כיבוד עם תה חם או קפה, תוכלו לפזר את פני השטח באבקת סוכר.
קרואסונים מרוכזים
- חלב - 260 מ"ל.
- חמאה - 310 גר '.
- מיץ לימון - 15 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 90 גר '.
- שמרים - 7 גר '.
- דבש - 35 מ"ל.
- קמח - 420 גר '.
- חלב מרוכז - 200 גר '.
- ממיסים את החמאה בכלי עמיד בחום באמבט אדים. מערבבים מיץ לימון ו -70 גר '. קמח. הפוך את המרכיבים למסה שמנת בכל דרך אפשרית. במקביל, מחממים את החלב בכלי נוח, אל תתנו לרתיחה. הכנס שמרים לנוזל.
- מערבבים מוצרי דבורים וסוכר לחלב. חכה שהגבישים יתמוססו. אתה צריך לקבל תערובת הומוגנית. כדי ללוש את הבצק, יש לערבב חלב עם קמח מנופה. קבל עקביות עקבית מהמרכיבים.
- מהבצק המוגמר יש צורך ליצור מלבן בעובי של לא יותר מ- 4 מ"מ. מהמוצר חותכים משולשים בגודל שווה. קחו את הצורה המוכנה מהבצק והניחו חלב מרוכז עבה בבסיס המשולש.
- מגלגלים את מוצר הקמח לצינור החל מהבסיס. כתוצאה מכך תקבלו בייגלה יפהפיים עם הצורה הנכונה. מעבדים את תבנית האפייה בחמאה, ממיסים את התנור.מניחים בייגלה על תבנית אפייה ומשמנים את פני המוצרים בחמאה. אופים כיבוד בתנור לרבע שעה.
קרואסון שוקולד
- שוקולד מריר (בר) - 100-110 גר '.
- חלב שומן - 0.3 ליטר.
- שוקולד לבן (בר) - 90 גר '.
- חמאה - 150 גר '.
- קקאו - 10 גר '.
- סוכר גרגיר - 240 גר '.
- בצק לקרואסונים - 0.2 ק"ג.
- קמח מנופה - למעשה
- שמן צמחי - למעשה
- פירות יער טריים (פטל, תותים, דובדבנים) - לפי שיקול דעתו
- מבשלים 2 מחבתות והניחו על הכיריים. בראשון שופכים 0.2 ליטר. חלב, ממלאים את השנייה באבקת קקאו, סוכר ו -0.1 ל '. חלב. ערבב את תוכן המיכל השני.
- הוסיפו 2 קמצוץ מלח לכל תבנית ולישו. בכלי עם קקאו הכנס 80 גרם. חמאה, בקערה עם חלב - 70 גר '. ערבב את התוכן של שני המכולות בתורם.
- הפעל את אש הכיריים למינימום והמתן עד שכל התוכן ימס בשני המכולות. ואז להוסיף שוקולד לבן מגורד לתבנית הראשונה, להוסיף שחור לשנייה.
- לאחר שהתוכן התפוגג, הוציאו את כלי הבישול מהמבערים. עכשיו עבדו עם המסה הכהה, שפכו אליו 60 גר '. קמח מנופה. הניחו את התבנית שוב על הכיריים, מבשלים בעוצמה נמוכה ומקציפים בקצפת.
- בסיר תבשיל עם מסה לבנה מוסיפים 80 גרם. קמח (לנפות אותו), ואז גם להעלות על המבער ולבשל על אש נמוכה. אל תשכח להכות הכל בעזרת מזלג או להקציף.
- כאשר התוכן של שני המכולות מוכן, הסר את הסירים מהתנור. מצננים את המסה לטמפרטורת החדר. המלית מוכנה, עכשיו עליכם לתת לקרואסונים את הצורה הרצויה.
- לוקחים את הבצק (נפיחה), מניחים אותו על השולחן ומרדדים שכבה מלבנית. המלבן הזה נחתך למשולשים בגודל שווה. הניחו את המלית על קו הבסיס, עטפו אותה עם בייגל.
- חזור על הפעולה, מניח מילוי שוקולד שחור בבסיס המשולש השני. לאחר שיצרתם את כל הקרואסונים, שלחו אותם על תבנית עם נייר מרופד ושומן.
- מחממים תנור ל -200 מעלות ואז מצמצמים ל -180 ושולחים את התבנית פנימה. אופים 15-20 דקות עד לבישול. בעת ההגשה מקשטים את הקרואסונים עם פירות יער.
המלצות מעשיות
- את הבצק לקרואסונים מכינים בחמאה, לכן עליכם לרכוש חומרי גלם ביתיים. מרגרינה אסורה במקרה זה. אחרת הבצק לא יהיה טעים כמתוכנן. מומלץ לקחת את כמות החמאה והקמח בכמויות כמעט שוות.
- כדי להפוך את הפינוקים לטעימים ויפים באמת, יש ללוש תחילה את בצק השמרים. עדיף להניח באופן זמני את חומרי הגלם במקרר לקירור. זה ההבדל של מבחן כזה, בניגוד למאפים אחרים.
- יש להכין בצק עלים בייגלה ללא כל מהומה. אחרת, יתכן והמוצר לא יעבוד בגלל עניינים זרים. עקוב אחר ההנחיות המעשיות ואל תמהר לשום מקום. קחו בחשבון שכשמכינים בצק עלים הטמפרטורה בחדר צריכה להיות נמוכה. נסו להשתמש במילוי יבש לקרואסונים כדי לא להכביד על הבצק.
קל לבשל בייגלה צרפתי בעצמך. חשוב לגשת לתהליך באחריות. אפייה מסוג זה תיקח מספיק זמן. אל תמהרו עם בצק לישה. פנקו במשק הבית פינוק ייחודי. למלית תוכלו להשתמש לא רק במרכיבים מתוקים.
וידאו: איך לבשל קרואסון צרפתי קלאסי
הגש