תוכן המאמר
בישול צלעות פילה עוף אינו קשה במיוחד. עקרות בית מנוסות פיתחו מתכונים משלהן, בהן תוכלו למצוא לעתים קרובות גבינה, עגבניות, חרדל, אגוזים. התהליך לא לוקח הרבה זמן ולכן ניתן להגיש את המנה לשולחן במקרה של הגעה לא מתוכננת של אורחים. קחו למשל את טכנולוגיית הבישול הטעימה ביותר, הדגישו את העיקר.
צלעות עוף: קלאסיקה מהז'אנר
- קמח - 165 גר '.
- פילה עוף - 550-600 גר '.
- שום - 3 שיני
- ביצה - 2 יח '.
- שמן צמחי - למעשה
- אבקת חרדל - 3-4 גר '.
- פלפל צ'ילי (לא חובה) - 1 קמצוץ
- פלפל שחור קצוץ - 2 קמצוצים
- מלח - לפי הטעם (כ- 10 גר ')
- יש לשטוף את העוף במים קרים, להשאיר אותו על מסננת עד שהוא מתנקז, ואז ללטף אותו יבש במגבות נייר. משחיז את הסכין, חותך את הפילה לצלחות לאורך הסיבים. עובי הפרוסות לא יעלה על 1.5 ס"מ.
- הניחו את החלקים על הלוח, הניחו פוליאתילן עבה (שקית) למעלה והתחילו לנצח את הפילה. בסופו של דבר, עליכם לקבל פרוסות בעובי של 0.5-0.8 ס"מ. אם אפשר, השתמש בפטיש עץ ולא בפטיש. הסוג השני מתאים יותר לבשר חזיר.
- מערבבים חרדל עם שני סוגים של פלפל, מוסיפים מלח. העבירו את השום דרך ריסוק, הוסיפו למסה הכוללת של התבלינים. שפשפו כל נתח עוף עם הרכב, אל תגזימו. עוטפים את הפילה בסרט, משאירים לרבע שעה למרינדה.
- שוברים את הביצים לקערה עמוקה, ממליחים מעט את הבלילה העתידית, פלפל אם רוצים. מקציפים בעזרת מזלג או מקציפים עד שנוצר קצף. מנפים את הקמח לכלי שטוח, מניחים ליד הכיריים. מחממים את השמן במחבת, מנמיכים את האש לסימון בינוני.
- המשך לטגן. קחו את הקציצה, טבלו אותה תחילה בקמח, ואז במסת הביצה, הכניסו למחבת. מטגנים שתי דקות מכל צד, הבלילה צריכה לרכוש גוון זהוב. בצע את המניפולציות עם כל יצירה בנפרד.
- לאחר הטיגון, ישר את המנה במגבות נייר, פרוש את הקציצות המוגמרות. השאירו לניקוז החמאה, הגישו עם סלט ירקות, רוטב שום או שמנת, פירה.
צלעות עוף עם גבינה
- קמח פרימיום - 125 גר '.
- עוף (פילה) - 550 גר '.
- ביצה - 2 יח '.
- גבינה הולנדית - 180-200 גר '.
- שמן חמניות - למעשה
- מלח לפי הטעם
- תבלינים (כל) - כמות לפי שיקול דעת
- שוטפים את העוף מתחת לברז, טופחים יבשים עם מגבות או מפיות לייבוש. קוצצים את הפילה כך שתקבלו פרוסות עבות באותו גודל.
- שים את העוף על הלוח, מקציפים אותו עם פטיש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו שקית ניילון על גבי הבשר. בסופו של דבר, עליכם לקבל פרוסות בעובי של 1 ס”מ.
- מערבבים את המלח עם התבלינים האהובים עליכם, מפזרים את חתיכות העוף הטרופות בתבלינים. בקערה אחרת יוצרים תערובת של מלח, תיבול וביצים טרופות. מגרדים בנפרד את הגבינה על פומפיה עדינה.
- מנפים קמח לצלחת שטוחה והתחילו לטגן. יוצקים שמן למחבת או לתבנית צלייה, מחממים, הפחיתו את הכוח לממוצע.
- טובלים את נתחי העוף בזה אחר זה, תחילה בקמח, ואז בביצים. מכניסים לתבנית, מטגנים 2-4 דקות מכל צד. המתן עד שלצ'ופר יש גוון מוזהב.
- מיד לאחר המוכנות, הניחו את העוף על מגבות נייר, ומפזרים גבינה מעל. אם הוא לא נמס, שלחו את הצלעות למיקרוגל לחצי דקה.
צלעות עוף
- שום - 2 שקעים
- פילה עוף - 450-500 גר '.
- פירורי לחם לבשר - למעשה
- ביצה - 2 יח '.
- מלח - 10 גר '.
- שמן צמחי (לטיגון) - למעשה
- פלפל גרוס - 2 קמצוצים
- חותכים את חזה העוף לשני חלקים ואז קוצצים כל חצי עם פרוסות לאורך הסיבים. אל תעשו את הפרוסות דקות מדי, אחרת הן יהפכו לדייסה בתהליך הקצב.
- שים את העוף על הלוח, מכסים בשקית או בסרט נצמד. מקציפים את הפילה במלט עץ. מערבבים מלח עם פלפל, משפשפים את התערובת עם פרוסות. העבירו את השום דרך ריסוק, שימו אותם עם חתיכות עוף.
- שלח את הביצים לקערה עמוקה, מקציפים בעזרת מזלג או מקציפים עד שנוצר קצף. טובלים את הקציצה בתערובת, ואז מגלגלים אותה בפירורי לחם להנקה. עשו אותו דבר עם שאר חתיכות העוף.
- מחממים שמן צמחי במחבת, שמים פרוסות לטיגון. המתן עד להופעת קרום הזהב, הפוך את הקציצה לצד השני.
צלעות עוף עם אגוזים ופאטה
- גבינת פרמזן - 125 גר '.
- פילה עוף - 550 גר '.
- משחת כבד אווז - 170 גר '.
- אגוז או שקדים - 180 גר '.
- ביצה - 3 יח '.
- קמח - 90-100 גר '.
- שמן - הסכום העובדתי
- מלח לפי הטעם
- תבלינים - לפי שיקול דעת
- שוטפים עוף, מייבשים עם מפיות. פורסים לאורך הסיבים או באלכסון. שים את הפילה על קרש חיתוך, מכסים בשקית ומקציפים משני הצדדים.
- מערבבים את המלח עם התיבול, משפשפים את התערובת בפרוסות. קולפים את האגוזים, מטגנים במחבת ללא שמן. טוחנים בבלנדר או מטחנת קפה.
- מגררים גבינה, משלבים עם פירורי אגוזים. הניחו את צלעות העוף על הלוח, סחטו מעט פטה בקצה אחד, גלגלו את הבשר לרולדה.
- מנפים את קמח החיטה לכלי שטוח נפרד. בקערה עמוקה מקציפים ביצים, מלח ותבלינים (לא חובה). מגלגלים לחמניות עוף עם עיסה בקמח, ואז טובלים במסת הביצה.
- מפזרים מיד אגוזים וגבינה, לחצו על ההנקה בידיים כך שלא תיפול. מחממים את השמן במחבת או בתבנית, לשים את הקציצות לטגן.
- בעוצמה בינונית, הבא אותם לקרום מוזהב, להתחמם באופן שווה מכל עבר. ההליך נעשה בצורה הטובה ביותר בכלי אטום בכדי להפוך את המנה למכרז.
- כאשר הצלעות אפויות / מטוגנות, שמים אותן על עלי סלט. מגישים עם ירקות מבושלים, סלט טרי או פירה. בנוסף, תוכלו להכין רוטב של מיונז ושום.
צלעות עוף עם עגבניות
- ביצה - 2 יח '.
- פילה עוף - 800 גר '.
- עגבניות - 4 יח '.
- חלב עם אחוז שומן של 3.2% - 110 מ"ל.
- קמח - 220 גר '.
- פלפל שחור לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- שמן (לטיגון) - הכמות למעשה
- שמן זית - 30 מ"ל.
- חומץ תפוחים - 10 מ"ל.
- שוטפים את העוף מתחת לברז, מייבשים אותו עם מגבות נייר. חותכים לצלחות בעובי של כ -1.5 ס"מ. מערבבים פלפל גרוס במלח, מגררים את הבשר בתבלינים.
- בכלי עמוק מקציפים ביצים וחלב, מלח. מנפים קמח לצלחת שטוחה, מגלגלים בה צלעות. ואז טובלים את העוף במסת חלב הביצה, מכניסים לתבנית עם שמן חם.
- מטגנים את הפרוסות עד להזהבה 3-5 דקות מכל צד. בסוף הבישול הניחו את העוף על מפית, השאירו לזמן מה לספיגת כל השומן.
- התחל לבשל את התבשיל. שוטפים את העגבניות ומסירים את החלקים הבלתי אכילים, קוצצים לקוביות. מתבלים את העגבניות בשמן זית וחומץ, מלח. מגישים עם צלעות על צלחת שטוחה.
צלעות עוף
- גבינה קשה - 280 גר '.
- עגבניות - 5 יח '.
- פילה עוף - 630-650 גר '.
- בצל - 1 pc.
- מלח - 10 גר '.
- מיונז - 160 גר '.
- פלפל גרוס (שחור) - 2 קמצוצים
- שוטפים את עיסת העוף מתחת לברז, יבש עם מפיות. קוצצים לאורך הסיבים כדי לקבל פרוסות בעובי של 1.5-2 ס"מ.
- שים את צלחות העוף על הלוח, מכסים בשקית ניילון מלמעלה כדי לא לפגוע בבשר.מקציפים בעזרת פטיש עץ משני הצדדים לעובי 0.5-0.7 ס"מ.
- מערבבים פלפל גרוס עם מלח, מתבלים כל פרוסה. בחר תבנית עמידה בחום לאפיית מזון בתנור, משמן אותו בשמן. שפשפו צלעות עם מיונז, הניחו על תבנית.
- קלף את הבצל, קוצץ אותו לחצאי טבעות או חתיכות קטנות. שטפו את העגבניות, הסירו את הגבעולים, חתכו לטבעות או פרוסות “כתומות”. מערבבים עם הבצל, מפזרים ירקות עם בשר.
- מגררים גבינה, שמים על גבי עגבניות. הקומפוזיציה צריכה לכסות את הצלעות והירקות לחלוטין. מחממים תנור ל -200 מעלות, שלחו את הטופס עם הרכיבים בפנים.
- מבשלים את המנה 25-30 דקות עד שהבצל והעגבניות מבושלים לחלוטין. לאחר הזמן, הסר את הצלעות הצרפתיות. מגישים חם כדי למתוח את הגבינה.
צלעות עוף במולטי קוקר
- פילה עוף - 750 גר '.
- מלח לפי הטעם
- אורז מאוד - 130 גר '.
- המתכון טוב מכיוון שהוא מאפשר לבשל צלעות ותוספות בו זמנית. במקרה זה התבשיל מתברר כי הוא מאודה.
- שוטפים אורז 4-5 פעמים להסרת רובד. השאירו על המסננת או המסננת עד שהנוזלים עודפים יתנקזו. לאחר חצי שעה, מלאו את ההרכב במים מסוננים, מלח, העבירו לקערת הרב-קוקר.
- שוטפים את העוף, קוצצים לחתיכות ומקציפים דרך הפוליאתילן. מפזרים מלח ואת התבלינים האהובים עליכם (לא חובה).
- התקן את הגריל במכשיר, הניח עליו את הבשר הטרוף. הפעל את התוכנית "דייסה" על הכיריים האטיות, הגדר את הטיימר לחצי שעה.
- 10 דקות לאחר תחילת הבישול, מכסים את העוף בנייר כסף כך שלא יתייבש. כשהטיימר מצלצל, מערבבים את האורז, ואז נותנים לתבשיל "להגיע" מתחת למכסה.
צלעות עוף בבלילת תפוחי אדמה
- תפוחי אדמה - 750 גר '.
- פילה עוף - 850 גר '.
- קמח - 60 גר '.
- גבינה רוסית - 125 גר '.
- תיבול עוף - בקצה הסכין
- ביצה - 2 יח '.
- פלפל שחור - 4 צביטות
- מלח - 5-8 גר '.
- שוטפים את העוף במים זורמים, משאירים אותו על מסננת לניקוז הנוזל. חותכים את הבשר לצלחות, מובילים את הסכין לאורך הסיבים. שים את הפילה על לוח, מכסים בשקית, מקציפים לעובי של 0.8-1 ס"מ.
- מערבבים תיבול עם פלפל ומלח, גרדו את תערובת הבשר המוכנה. השאירו את העוף למרינה למשך 15-20 דקות, התחילו להכין תפוחי אדמה.
- שוטפים את הפקעות, קולפים, מגרדים על פומפיה דקה (כמו על לביבות תפוחי אדמה). טורפים את תפוחי האדמה עם ביצים, מלח ופלפל. שופכים מעט מהקמח בכדי לתת להרכב עקביות עבה.
- כשהעוף כבוש, מגלגלים אותו בגבינה מגוררת. ואז מפזרים קמח מנופה, טובלים בבלילת תפוחי האדמה. הרטיבו את הידיים במים קרים, לחצו על "הקציצות" בידיים.
- מחממים את השמן, שלחו את הצלעות לתבנית. מטגנים כשתי דקות בעוצמה בין מקסימום לבינוני. שימו לב למוכנות, הבלילה צריכה לרכוש גוון חום מפתה.
מבשלים את צלעות העוף בתנור או בתנור איטי. שקול מתכונים פופולריים עם רסק אווז, אגוזי מלך או גבינה (הולנדית, רוסית, Maasdam). מטגנים את העוף בבלילת תפוחי אדמה או בפירורי לחם, מגישים עם סלט עגבניות.
וידאו: בלילה טעימה של חזה עוף בבלילה
הגש