תוכן המאמר
גבינת שמנת נחשבת בצדק למנה אוניברסלית. לעתים קרובות הוא מתווסף לסלטים המשמשים כחטיף עצמאי. מוצרי החנות עמוסים בתוספים מלאכותיים ומשפרים טעמים. לאחר קריאת הרכב הגבינה המעובדת, הצרכן יאבד לרוב את הרצון לאכול אותו. לאחר שהחליטו לייצר מוצר כזה לבד, עקרות בית רבות לופתות את הראש בלי לדעת מאיפה להתחיל. עם זאת, בפועל, הכל לא מסובך כמו שנראה במבט ראשון.
גבינת שמנת מגבינת קוטג ': קלאסיקה מהז'אנר
- חמאה - 95-110 גר '.
- סודה - 20 גר '.
- ביצי שליו - 4 יח '.
- מלח לפי הטעם
- גבינת קוטג '- 500-600 גר'.
- תבלינים - לפי שיקול דעת
- עשבים יבשים או טריים - לפי הטעם
- להכנת הבסיס לבישול גבינה, הניחו את התבנית על הכיריים, מלאו אותה במים עד מחצית. קחו מראש מיכל קטן יותר שיונח בתבנית הראשית בעת שימוש באמבט מים. הכניסו את גבינת הקוטג '. התערובת להכנת גבינת שמנת נעשית במהירות.
- מוסיפים גבינה קוטג 'חמאה מעט מוצפת מעט, ואז מערבבים עם מסת הביצים והסודה הכוללת (ניתן להחליף את אבקת האפייה לבצק). אל תוסיפו שמן גלידה, אחרת לא תוכלו להימנע מהטרוגניות של המוצר.
- קח מטחנת בשר או מעבד מזון, העביר את המסה הגרגרית הקורדית דרך המכשיר. אם יש לך בלנדר במטבח, זה הכי מתאים לתהליך זה. הופכים את התערובת למסה הומוגנית, למעט גושים וגרגר. אם תרצה, אתה יכול להשתמש במזלג או בקצף, להסתכל לפי הנסיבות.
- כאשר המים במחבת גדולה רותחים, צמצמו את המבער לעוצמה בינונית, הכניסו את תערובת הגלידה לאמבט מים. אל תשכח לערבב את הרכב, אל תאפשר למיכל הראשון לגעת בתחתית תבנית גדולה. לאחר 4-5 דקות המסה הקורדית תיראה כמו גבינת שמנת (ממרח צמיג).
- לוש את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה כך שבסופו של דבר גבינת הקוטג 'מתפרקת לדגנים שאינם חורגים מגודל גרגרי המלח. מוציאים את מסת הגבינה מאמבט הקיטור, מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם.
- אתה יכול להכין גבינה ייחודית על ידי הוספת תבליני טעם ותוספים שונים להרכב המוכן. כדי לשפר את הטעם, הוסיפו שמפיניונים קצוצים דק, כמו גם עשבי תיבול ושום. ניתן להוסיף גבינת שמנת לא רק עם קישוט, אלא גם עם ממתיקים, כמו ריבה או גרגרי יער מגורד.
- מערבבים את המסה המוכנה לפני השימוש ואורזים בכלי לאחסון לטווח הארוך. השאירו את הגבינה במקרר למשך מספר שעות כך שתסמיך ולבסוף מתבשל. אורך חיי המדף של המוצר המוגמר בדרך כלל אינו עולה על 5 ימים.
גבינת קוטג 'לא נמסה: מה לעשות
אל תתבאס אם הגבינה אינה הפעם הראשונה. אתה עלול להיתקל בקושי בו הגורם אינו רוצה להמיס בשום עילה. שקול פתרונות אפשריים לבעיה.
- יתכן שמיסת הגלידה לא תימס עד הסוף ותותיר גושים בולטים בקרב משחה הומוגנית, ובמקרה כזה יש להוסיף עוד מעט סודה. אם חלקיקי התערובת קטנים, בסיום הבישול, השאר את הגבינה להתקרר, הם יתמוססו בעצמם.
- התכה של גבינת קוטג 'תלויה ישירות באיכותה. לא משנה כמות השומן הכלולה. העיקר שלא צריך לדלל או להקפיא את המוצר, רק הרכב טבעי לחלוטין יתקבל בברכה. אם גבינת הקוטג 'באיכות טובה, ההיתוך שלה יחל בדקות הראשונות.במקרים שאחרי רבע שעה עקביות הרכב אינה משתנה, אנו יכולים להניח שהכל נעלם. מגבינת קוטג 'שלא הניבה לעיבוד, לא ניתן להכין גבינה.
חשוב!
עקרות בית מסוימות מתמודדות עם בעיה כאשר כל גבינת הקוטג ', למעט דגנים קטנים, נמסה. אפילו מנה מוגזת של סודה לא עוזרת. במקרה זה, אל תסבלי, הסר את הרכב מהאש והמשך למניפולציות נוספות. אחרת, אתה מסתכן בהרס בלתי הפיך של המוצר.
גבינה מעובדת על בסיס חלב
- חמאה - 120 גר '.
- חלב עם אחוז שומן של 3.2% - 1 ליטר.
- מלח - 20 גר '.
- סודה - 20 גר '.
- גבינת קוטג '- 0.9-1 ק"ג.
- שים את התבנית על הכיריים, שופכים לתוכה חלב ומשאירים אותה על אש בינונית עד להופעת הבועות הראשונות. בשלב זה, העבירו את גבינת הקוטג 'דרך מסננת מטבח כך שהיא תתפרק לדגנים קטנים.
- ברגע שהחלב מגיע לנקודת הרתיחה הנדרשת, צמצמו את המבער לעוצמה נמוכה. יוצקים את המוצר הגלידה, לוש את הרכב עם מרית עץ.
- לאחר 3-5 דקות תשימו לב שהרכב מתחיל את התפרקותו. תקבלו שני חלקים, המורכבים מסרום (נוזל עם גוון צהבהב) וקרישי גמבה אישיים.
- המשיכו לבחוש את המוצר עד שהגחינה כמעט צלולה. כפי שמראה בפועל, המניפולציות הללו ייקח כחמש דקות. לאחר מכן הסר את המיכל מהאש, המשך לשלב הבא.
- הכן מיכל רחב ומסננת; יש צורך בכלי אוכל על מנת להפריד בין מי גבינה וגמבה. עקרות בית מסוימות מעדיפות לשבת את הקומפוזיציה במסננת, לאחר שרפדו אותה בגזה.
- שופכים את המוצר למסנן, המתינו עד שכל הנוזלים יתנקזו. לחץ מעט על הקלפה עם הידיים, קושר את קצוות הגזה והכין תיק. תלו אותו מעל האגן, השאירו למשך שעה.
- קוצצים את החמאה לקוביות, מעבירים לכוס עמוקה או קערת קרמיקה. מיקרוגל בקצה השולחן. ממיסים את המוצר לחלוטין, מערבבים לגבינת הקוטג '.
- יוצקים מלח, סודה, מקציפים את התערובת המוגמרת במיקסר או משתמשים בבלנדר. העיקר להביא את המיסה להומוגניות מלאה. לא צריך להיות בו גושים, אחרת גבינת הקוטג 'תתברר באיכות ירודה.
- לאחר מכן, ממיסים את הרכב בצורה נוחה. אתה יכול לשפוך אותו לתבנית עם תחתית עבה, ואז לשים אותה על הכיריים. או להכין אמבטיית מים / אדים, איתה הגעגוע יהיה בטוח.
- כאשר התערובת מתמוססת, היא תדמה לעיסה דביקה. קל לבחון את המוכנות: הורד את התקע והסר אותו. אם אתה רואה את החוטים נמתחים מכל המסה, הגבינה מוכנה.
- הוצא את המוצר מהתנור, שפך למיכלים עמידים בחום. מצננים לטמפרטורת החדר, ואז בקירור. תקופת החשיפה לא תעלה על שבוע.
- אם תעקוב אחר ההוראות תקבל 750 גר '. גבינת שמנת. יש לשמן אותם עם לחמנייה פריכה, להכין סלט, לאחר ערבוב המוצר עם פפריקה, עשבי תיבול, חזיר או חמוצים.
גבינת שמנת מתוקה על בסיס קקאו
- סודה - 8 גר '.
- גבינת קוטג '- 175 גר'.
- אבקת קקאו - 10 גר '.
- דבש (ניתן להחליף בסוכר קנים) - 25 גר '.
- מנפים את אבקת הקקאו דרך מסננת מטבח משובחת, מועכים את גבינת הקוטג '. מערבבים את הרכיבים הרשומים, הוסיפו להם סודה. הביאו את המסה להומוגניות ככל האפשר. השאירו את ההרכב למשך רבע שעה לקבלת עירוי חלקי.
- בחרו 2 סירים בגדלים שונים (גדולים ובינוניים). בקוטר קטן יותר, סמנו את המסה המוחדרת, שפכו מים בגודל גדול. שים מיכל אחד אחר, הבא את הנוזל לרתיחה על אש בינונית.
- כתוצאה מכך תקבלו אמבטיית מים, בה גבינת הקוטג 'תתחיל להמיס. תבשיל במשך 8 דקות תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.ברגע שהגרגירים נמסים, שופכים את הדבש המומס, משרים למשך 2 דקות נוספות.
- שופכים את המסה לתבנית חסינת חום, מיכל מזון עם מכסה יעשה. עקרות בית מסוימות מעדיפות לשפוך גבינה לקוביות קרח, ואז להשאיר את המסה להתמצק. לפני ההגשה, הגבינה נחבטת על קיסמים ומפזרת שוקולד מגורד.
קל לבשל גבינה מעובדת בבית, אם יש לכם רעיון לגבי טכנולוגיות בסיסיות. שקול מתכון מסורתי על בסיס גבינת קוטג ', נסה להכין מוצר צמיג מחלב שומן (רצוי פרה). פנקו את אבות אבותיכם עם גבינה מתוקה העשויה מאבקת קקאו. הוסף חומרים נוספים כרצונכם (פפריקה, חזרת, פטריות, בשר חזיר, נקניקיות מעושנות ועוד).
וידאו: גבינת שמנת ביתית
הגש