איך לבשל פילאף בבית

פילף שייך למנות המטבח המזרחי, לפי מאפייני הטעם שלו הוא מספק למדי וצבעוני. למתכון המקורי למנה זו יש כמה וריאציות, כתוצאה מהן בכל מדינה מכינים את המנה אחרת. קחו בחשבון את מתכוני הבישול הנפוצים ביותר.

קלאסיקות מהז'אנר

מאפיין חשוב בבישול פילף לפי מתכון זה הוא הבחירה הנכונה של אורז. זנים רכים למחצה אינם מתאימים לטכנולוגיה זו, נותנים עדיפות לאורז דגן קשה (דבזירה, לייזר, אלנגה).

באשר לבשר, מוכנים פילאף בטשקנט מכבש כבש או בקר. על פי המתכון המקורי, יש להשתמש בשמן זרעי כותנה, אך במקרים מסוימים הוא מוחלף בשמן חמניות מזוקק רגיל.

• אורז - 650 גר '.
• בקר (כבש) - 650 גר '.
• שמן טבעי (זרעי כותנה, ירקות) - 100 מ"ל.
• Capsicum - 2 יח '.
• בצל צהוב - 4 יח '.
• שום - ראש אחד
• גזר - 500 גר '.
• אדמה אדיקה (יבשה) - 5 גר '.
• זירה - 10 גר '.
• תיבול לפילף
• מלח

1. שוטפים ומקלפים את הגזר, קוצצים אותם לקוביות, חותכים את הכמויות לרצועות דקות, בצל לחצאי טבעות, כבש או בקר לקוביות קטנות בגודל 4 * 4 ס"מ.
2. קחו קדרה או מחבת עבה תחתונה, הניחו על אש גדולה, שפכו שמן כותנה (חמניות) וחממו לסף המרבי האפשרי. כשזה קורה, מוסיפים חצי טבעות בצל, מטגנים אותם עד שהם מזהיבים בשמן רותח.
3. לאחר שהבצל מטוגן, מוסיפים אליו את קוביות הבשר, מנמיכים את האש לסימון בינוני ומטגנים היטב. יש להביא את הבשר למצב כזה שהוא תופס את הקרום, תוך השארת המיץ בפנים. אל תביא מוכנות, בתהליך הבישול הוא יגיע לעצמו. לאחר פקיעת צליית הבשר, שלחו את קוביות הגזר לקדרה, מרתיחים אותה תוך ערבוב מתמיד.
4. קלף את השום, חתוך לשלוש חלקים קטנים 3 שיני שום, מערבבים עם זירה, תבליני פילאף ומלח. שלחו את התוכן לשאר המרכיבים, הוסיפו מעט מים כך שהנוזל יכסה את ההרכב. מתבשלים כחצי שעה ואז פותחים את המכסה ומחכים לרתיחה חלקית של מים.
5. בזמן שהבסיס נמוג באש, המשך לעבד את האורז. יש לשטוף אותו תחת מים זורמים 7-8 פעמים כך שהנוזל הסחוט יהפוך לשקוף לחלוטין. לאחר מכן שפכו גרגרים עם מים רותחים כך שמפלס הנוזל יעלה בקוטר 1 ס”מ, מכסים במכסה והשאירו לרבע שעה.
6. לאחר התעקשות על האורז, הניחו שום קצוץ דק על תכולת הקדרה, סחטו אותו עם מרית, הניחו שכבה עבה של אורז. ואז שוב, שום ואורז. כשמניחים את כל הדגנים, מכסים את המכסה, ממלאים במים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
7. בסוף התקופה, אוספים את האורז מהקירות לאמצע המכולה, פותחים את הקדרה ונותנים לנוזל להרתיח. לאחר שהתאדו כל המים, כיסו את התבנית, כבו את האש, השאירו את הרכב להשרות עוד 20 דקות.

בסופו של דבר, עליכם לקבל אורז מאודה פריך ללא גרגירים פגומים. מגישים מנה עם סלט ירקות וגבינה, ומשלימים אותה עם תה ירוק עם יסמין או לימון.

פילף עם עגבניות

• אורז (מאודה) - 750 גר '.
• בצל לבן - 3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• עגבניות - 4-5 יח '. (לא חובה)
• שום - ראש אחד
• חזיר או כבש (עיסת) - 650 גר '.
• שמן זית - 175 מ"ל.
• תבלינים

1. חותכים את הבצלים בחצאי טבעות, קוצצים את הגזר ברצועות או בפרוסות דקות. מחממים היטב את הקדרה, מטגנים את הירקות עד שהם מבושלים למחצה. לאחר מכן קוצצים את הבשר לקוביות, מטגנים אותו על אש בינונית כך שייצא המיץ.
2. שוטפים את גרגרי האורז תחת מים זורמים מספר פעמים ואז מניחים אותם בשכבה צפופה על גבי הבצל המטוגן, הגזר והבשר. קולפים וקוצצים את השום, מדביקים אותו באורז, ממלאים את התכולה במים מטוהרים מעורבבים בתבלינים.
3. מכסים, מבשלים כחצי שעה עד לרתיחה חלקית של המים. כאשר זה קורה, הניחו את קוביות העגבניות על פני השטח, אל תפריעו, שוב מלאו בנוזל.
4. המתן 20 דקות, במהלכן המים אמורים להתאדות. אוספים אורז מהקירות למרכז המיכל בכדי ליצור סוג של אפונה. מכסים, מכבים את החום לסימון המינימום, ומבשלים רבע שעה נוספת.

פילף דגים מבושל לאט

אנשים שמסיבות מסוימות לא אוכלים בשר נאלצים לחפש דרכים חלופיות לבישול פילאף. מכיוון שפילי דגים רכים עוברים טיפול בחום בזמן קצר, עדיף להשתמש בכיריים איטיות או בדוד כפול.

• דג ים ללא עצמות (סינטה) - 400 גר '.
• אורז "אלנגה" או "לייזר" - 450 גרם.
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% - 300 גר '.
• בצל - 2 יח '.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• גזר - 1 pc.
• שמיר, פטרוזיליה
• תיבול לפילף

1. שוטפים את הדג, מייבשים אותו עם וופל או מגבת נייר, קוצצים לקוביות או פרוסות קטנות
2. חותכים את הבצלים לטבעות. מטגנים אותו בסיר איטי עד להזהבה, לאחר הוספת שמן צמחי. בחר במצב "Express" או "Fry" המתאים.
3. כאשר טבעות הבצל מוכנות, גרדו את הגזר על פומפיה עם חתך גדול. שלחו אותו ופילה דגים לשאר המרכיבים, מבשלים עד להזהבה (10-15 דקות). השהה את המכשיר לאורך כל התקופה וערבב את התכולה כך שכל הרכיבים יתבשלו באופן שווה.
4. שוטפים את האורז דרך מסננת 8-10 פעמים, משרים אותו למשך 15 דקות במים רותחים. מערבבים שמנת חמוצה עם תבלינים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
5. כאשר הבצל, הבשר והגזר מגיעים למוכנות, שמים עליהם אורז ומתבלים בתערובת שמנת חמוצה, מערבבים, הגדר את המצב "תבשיל", "גרגר" או "דייסה" (תלוי ביצרן הכיריים האיטיות / הדוד הכפול).
6. המתן לכיבוי הטיימר, לאחר מכן לא פותחים את המכסה, השאר את המנה להבשלה במשך חצי שעה נוספת. לפני ההגשה מפזרים פילאף עם מיץ לימון מעורב ברוטב סויה.

עוף פילף

אנשים רבים מעדיפים פילה עוף על פני בשר כבש (בקר, חזיר), וזה לא מפתיע. מתכון מהיר אינו דורש מאמץ רב, העוף משרים בקלות גרגירי אורז, וכתוצאה מכך מנה רכה.

• פילה עוף או חזה - 550 גר '.
• אורז מאוד - 600 גר '.
• בצל - 3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• תיבול
• שמן זית
• ירקות טריים

1. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית או קוצצים אותם לטבעות / קש. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, מערבבים אותו עם גזר, מוסיפים תיבול, פלפל שחור ומלח.
2. שופכים שמן זית לתוך הקדירה, מחממים את הכלים עד הסימן המרבי, ומשלחים מייד ירקות לטיגון שם. המתן עד שיקבלו גוון מוזהב.
3. חותכים את חזה העוף (פילה) לקוביות קטנות, שלחו אותם לטגן יחד עם בצל וגזר. כאשר לעוף יש קרום, מלאו את התערובת במאה מ"ל. מים מטוהרים ומבשלים 10 דקות נוספות.
4. העבירו את האורז דרך מסננת, התייחסו אליו במים זורמים בכדי להסיר עודפי קליפות ועמילן. שופכים את השעועית לקדרה עם בשר וירקות, אל תערבבו. ממלאים במים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
5. קוצצים את הפטרוזיליה, שמיר ובזיליקום, מפזרים את האורז עם עשבי תיבול, משאירים לרבע שעה. כל הזמן הזה המים ירתחו, יש להוסיף אותם.
6. בסוף הזמן מערבבים את הפילף, מכוונים את המבער לעוצמה מינימלית, ומבשלים את הכלי למשך כ-15-20 דקות. כשנגמר הזמן, אל תמהרו להגיש פילאף לשולחן, השאירו אותו לחצי שעה נוספת.

פילף פטריות

המתכון מיועד לאנשים שמעדיפים פטריות על פני בשר ודגים. החיסרון של פילאף כזה נחשב לעיכולו הארוך, שכן פטריות מתעכלות במשך כ 5-6 שעות. המנה זכתה לפופולריות רבה בקרב צמחונים המשתמשים בה יחד עם סלט ירקות ורוטב טרטר.

• פטריות (שמפיניון או כנפיים) - 400 גר '.
• עגבניות - 4 יח '.
• אורז (גרגר ארוך, מאודה) - 400 גר '.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• גזר - 1 pc.
• בצל לבן - 1 pc.
• שום - 5 ציפורן
• חמאה
• תבלינים לפילף
• שמיר - חבורה אחת
• כורכום (לא חובה)

1. שוטפים אורז דרך מסננת 6-8 פעמים, שופכים מים מסוננים לכלי, מוסיפים קוביות קרח, ממליחים את הגרגירים ומשרים אותם למשך שעה.
2. חותכים גזר לפרוסות דקות, קוצצים בצל. טוחנים את פלפל הגה לרצועות, והעגבניות לחצאי טבעות. שוטפים את הפטריות, מקלפים אותם, חותכים לפרוסות לאורך הרגליים.
3. מחממים מחבת או קדרה עבה, מוסיפים הרבה חמאה, מטגנים עליה פטריות עד לבישול למחצה. ואז יוצקים את הגזר, הבצל, פלפלים ועגבניות, שופכים מים. מוסיפים מלח, פלפל, שום ותבליני פילאף המועברים דרך ריסוק, מערבבים. מרתיחים את המסה על אש נמוכה כ -10 דקות.
4. מסננים את האורז, ואז מחלקים אותו באופן שווה על פני הירקות, מוסיפים מים כך שהוא יכסה את הגרגרים ב -5 ס"מ. מכסים, מתבשלים במשך 20 דקות. בסוף הזמן, כבו את הכיריים, ערבבו ותנו לתבשיל להתבשל שעה נוספת.

ההערכה היא כי טכנולוגיית טשקנט עם אדג'יקה ובקר (כבש) נקראת קלאסיקה. עם זאת, ניתן לבשל את הפילף באמצעות עגבניות, עוף, דגים ואפילו פטריות. בחר את המתכון המועדף עליך ואז התחל באומץ לבשל.

וידאו: איך לבשל פילאף אוזבקי אמיתי