איך לבשל לחמניות בבית

במהלך 10 השנים האחרונות המטבח היפני זכה לפופולריות מהירה, כתוצאה מכך שפים של סושי מגיעים עם מתכונים חדשים מדי חודש, וזה לא מפתיע. אם אתה מסתכל על מדיניות התמחור של מסעדות או בוטיקים שבהם נמכרים גלילי הובלה, אנו יכולים להסיק שההכנסות שלהם מצוינות. עם זאת, לא כולם יכולים להרשות לעצמם להתפאר ככה בכל שבוע, ומכאן הצורך באימונים באמנות קולינרית. ניתן להכין לחמניות בכוחות עצמם, מכיוון שגם בעיירות קטנות יש את החומרים הדרושים.

איך לבשל לחמניות

גליל הרכב

לפני שמדברים על אופן לבשל לחמניות, עליכם להבין מה כלול בהם ומה צריך להיות מוצר זה או אחר. שקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר.

  1. איור. בעלי מלאכה יפניים וטבחים העובדים במפעלים כאלה משתמשים באורז סושי מיוחד הנקרא נישיקי. המוצר הוא תבואה עגולה עם תכולת עמילן גבוהה. בשל תכונה זו, האורז נדבק זה לזה כל כך טוב לאחר הבישול, כך שהלחמניות לא מתפרקות. ככלל, מדיניות התמחור של אורז כזה היא די גדולה, ולכן הגיוני לשקול אפשרויות אחרות. בחר באורז עגול או גרגיר בינוני, אך לא מאודה, אחרת הוא לא יידבק זה לזה.
  2. זנגביל ברוב המקרים, המאפיין העיקרי של זנגביל נחשב להשפעתו המיקרוביאלית. המוצר הורג חיידקים שנמצאים בדגים גולמיים. למעשה, לא כולם יודעים על זה, אבל זנגביל משמש יחד עם לחמניות כדי להפריע לטעם כשאוכלים כמה סוגים של סושי.
  3. נורי. מדובר ביריעות של אצות בהן נעטפות מילוי אורז ורולדה. נורי מופק ממין אדום של אצות, הם חושפים באופן מלא יותר את טעם המנה. המוצר עשיר בויטמינים רבים, כולל קבוצות A, B, C, D, E, שאדם זקוק להם לכל החיים המלאים. באשר לגיוון, ישנם שלושה סוגים של נורי: A, B, C. הראשונים נחשבים למעמד הגבוה ביותר, הם טובים וצפופים יותר.
  4. רוטב סויה. קשה לדמיין את השימוש בלחמניות וסושי ללא רוטב סויה. זה מעניק למנה פיקיון, תחכום וקלילות. בנוסף, רוטב סויה טוב ללב ולכבד אם הוא מיוצר בשיטה התסיסה הטבעית. בעת בחירת מוצר, שימו לב לעמודה "קומפוזיציה", אסור להכיל רכיבים לא מוכרים. רוטב הסויה עשוי מחיטה ופולי סויה, חומץ, סוכר ומלח. במקרים מסוימים, שום מתווסף במהלך תהליך הייצור.
  5. ווסאבי. המוצר הוא מרכיב של משחה או אבקה. ווסאבי היא חזרת המגיעה בשתי צורות: סאווה וסיאו. Seio חזרת נמצא לרוב, מכיוון שהוא זול יותר ושייך למגזר הכלכלה. לא משנה איזה סוג תבחרו, מבחינת הטעם הם כמעט זהים. לגבי העקביות, קנו אבקת ווסאבי, המדוללת במים למצב של שמנת חמוצה עבה (היא טבעית לחלוטין).
  6. חומץ אורז משמש להוסיף טעם מתוק לאורז. חומץ גם מדביק דגנים, ואז במשך זמן רב שומר על עקביות דביקה מוזרה, אשר אינה מאפשרת להתפרק הגליל. האפשרות הטובה ביותר למוצר נחשבת לחומץ יפני אמיתי, שעל התווית אין סימנים בשפות אחרות.

טכנולוגיית הכנת אורז לגלילים

הבסיס להכנת לחמניות בבית הוא אורז מבושל איכותי.כאמור, בחרו קומפוזיציה או מוצר מיוחד עם דגנים עגולים המכילים את הכמות הגבוהה ביותר של עמילן.

טכנולוגיית הכנת אורז לגלילים

  1. בישול מנה יפנית מתחיל בשטיפה יסודית של האורז במים קרים. לשם כך, הוסיפו קוביות קרח, גרגירי אורז ומים זורמים / מסוננים רגילים לתבנית, השאירו למשך חצי שעה ואז המשיכו עם הכביסה. כפי שמראה בפועל, יש צורך לבצע 10-12 חזרות, כך שבסופו של דבר המים הופכים להיות צלולים.
  2. מניחים את האורז השטוף במחבת עם קירות עבים ותחתית. יוצקים מים קרים (!) לכל 1 ק"ג. אורז / 1.5 ליטר. מים. מכסים, מדליקים חום בינוני ומביאים את הרכב לרתיחה. לאחר הופעת הבועות הראשונות, צמצמו את האש לסימון מינימלי, מבשלים 10-12 דקות נוספות. לאחר תום הזמן, כבה את המבער, אל תפתח את המכסה, השאר את המוצר למשך חצי שעה. לאחר מכן העבירו את האורז לכלי אחר, השאירו להתקרר לטמפרטורת החדר.
  3. כשבישלתם את הגרגירים, תוכלו להמשיך לשלב הבא - הכנת רוטב אורז בטכנולוגיה יפנית. ישנן מספר אפשרויות, שקול אותן לפי הסדר.

רוטב חומץ תפוחים. אין צורך להשתמש בחומץ מיוחד לסושי, והרכב התפוחים המסורתי מתאים למדי. חשוב להבין שטכנולוגיה כזו תשנה את החוויה, אך לא במידה רבה. קנה פתרון של 6% של חומץ תפוחים בחנות מזון בריאות, שופך 60 מ"ל. מוצר במחבת אמייל והדליק אש איטית. המתינו לרתיחה, ואז שופכים פנימה 30 מ"ל. מים מטוהרים, שופכים 75 גרם. סוכר גרגירי (רצוי קנה), להוסיף 30 גר '. מלח. הביאו את ההרכב להומוגניות, מערבבים אותו עם כף עץ. לאחר שהכדוריות נמסו, הוציאו את הרוטב מהכיריים.

רוטב על בסיס חומץ אורז. כמובן שמין זה מסורתי יותר. במידת האפשר, הכינו את הלחמניות בדיוק בטכניקה זו. התחברו בינם לבין עצמם 35 גר '. סוכר ו -35 גר '. מלח קצוץ, שופכים 100 מ"ל. חומץ אורז. שים על אש בינונית, המתן עד שהתערובת תרתח ואז הגדר מיד את מצב המינימום. מערבבים כל הזמן את הרכב כך שלא יישרף. תדלוק נחשב כגמור ברגע בו המלח והגבישים הגרגירים נמסו. לאחר מכן יש לקרר אותו לטמפרטורת החדר ולערבב אותו עם אורז.

טכניקת גליל מתפתל

לחמניות הן פנימיות וחיצוניות. במקרה הראשון האורז נמצא בתוך נורי יחד עם מרכיבים אחרים. בגרסה השנייה האורז מעוות כלפי חוץ והמלית נשארת בפנים. בכדי לגלגל את הגליל כראוי, עליכם לרכוש מחצלת במבוק, ואז לעטוף אותה בסרט נצמד, כך שהגרגרים לא יידבקו לשטיח.

טכניקת גליל מתפתל

לחמניות ביתיות

  1. הניחו לידו מיכל מים, מדללים את המלח בתוכו ומחכים שהגבישים יתמוססו.
  2. חותכים את עלה הנורי לשני חלקים שווים, משאירים אחד מהם. הניחו אותה על המחצלת כשהצד המבריק כלפי מטה.
  3. טבלו את הידיים במים מחוממים, גרפו חופן אורז וגלגלו ממנו כדור.
  4. שים אותו באמצע הסדין, צעד אחורה 1 ס"מ מהקצה העליון של הנורי (אל תניח אורז על אזור זה). גלגלו את הגרגירים בשכבה אחידה, הרטיבו ללא הרף את הידיים כך שהרכב לא יידבק.
  5. מורחים את המלית קרוב יותר לקצה התחתון ברצועות דקות, אל תגזימו, אחרת הלחמנייה לא תעטוף לחלוטין. לראשונה, מומלץ לשים פחות מיותר.
  6. משוך את גיליון הנורי עם האורז שכבר הוחל בתחתית המחצלת. הרם את מחצלת הבמבוק יחד עם הגליל והתחל לסובב אותו לצילינדר. אחוז במלית באצבעותיך.
  7. כשאתה מגיע כמעט עד הסוף, יש להשרות את האצבע במים ולצייר אותם לאורך קו הכניסה בחלקה העליון. יש לעשות זאת כך שהגליל נדבק היטב.
  8. המשך לעטוף אותו עד ששולי הנורי נוגעים ולהידק. לאחר מכן החלק את הידיים דרך המחצלת לאורך הגליל, בריבוע את הגליל.
  9. משרים סכין חדה במים קרים, חותכים תחילה את הגליל המתקבל לשני חלקים שווים ואז מחלקים כל חלק ל 3-4 חלקים נוספים (לא חובה).

גלילים חיצוניים
כל הלחמניות המפורסמות מבושלות בדרך זו. המנות היפניות הנפוצות ביותר כוללות את פילדלפיה, קליפורניה, לחמניות קיסר.

  1. חותכים את הנורי לחצי, קח חלק אחד והניח אותו עם הצד המבריק כלפי מטה על המחצלת.
  2. הרטיבו את הידיים במים מסוננים קרים, גרפו חופן אורז וגלגלו את הכדור.
  3. עכשיו היזהר מאוד. מחלקים את הגרגרים כך ששכבת האורז בולטת 1 ס"מ מהקצה התחתון של המחצלת (מסתבר שאזור זה ישכב על השטיח). במקביל, עליך לדרוך 1 ס"מ אחורה מהקצה העליון (אסור שיהיה אורז באזור זה).
  4. קמט את המשטח בעזרת האצבעות כדי שיהיה שווה; שימו לב במיוחד לקצוות. ואז לחטט חתיכה אחת ולהפוך את הגליל הפוך.
  5. מורחים את המרכיבים הרצויים על משטח הנורי, דבקים לתחתית. עכשיו הרם את המחצלת, תופס את האצות, התחל לסובב את הרולדה לגליל.
  6. כמו במקרה הקודם, תנו לגליל צורה מרובעת, חתכו תחילה לשני חלקים, ואז עוד 3.

לחמניות פופולריות

לחמניות פופולריות

  1. פילדלפיה. לחמניות מכינים על פי עיקרון הפיתול החיצוני, בו האורז מופנה כלפי חוץ. כשאתה הופך את הנורי, שים עליו גבינת שמנת, פרוסות אבוקדו או מלפפון ואז מרדד אותה. חותכים את הסלמון לפרוסות דקות, מניחים על גבי האורז, מסובבים בעזרת מחצלת במבוק בכדי שהוא יתקע. חותכים לחתיכות שוות בעזרת סכין חדה טבולה במים קרים.
  2. "קיסר." טוחנים את העוף לפרוסות דקות, ואז מטגנים עד להזהבה. חותכים את העגבנייה לקשיות, עשו אותו הדבר עם עלה החסה. מורחים את האורז על הנורי, הופכים אותו כלפי חוץ. יש לשמן את האצות עם רוטב קיסר או מיונז שום. הניחו עוף, חסה, עגבנייה מלמעלה, גרדו גבינה קשה כך שתכסה את כל המרכיבים. סובב את הגליל. שוברים את החלמון לקערה, ממליחים ומקציפים בקצף. מבשלים פנקייק דק במחבת, מניחים אותה על גליל ועוטפים. חותכים את הגליל לחתכים שווים, מגישים עם רוטב אגוזים.
  3. "קליפורניה." הגליל מוכן חיצונית. יש לשמן את המשטח ההפוך של הנורי בגבינת שמנת, לשים שרימפס בגודל בינוני או בשר סרטנים, להוסיף פרוסות מלפפון ופרוסות אננס טרי (לא חובה). מגלגלים את הגליל, מפזרים עליו קוויאר טוביקו מכל צבע, השתמשו שוב במזרן כך שגרגירי הקוויאר לא ייפלו. חותכים את הגליל לחתיכות.

אם יש לך מספיק ידע בנוגע לטכנולוגיה של לחמניות בישול, אסור להתעורר קשיים. נתנו את המתכונים הנפוצים ביותר שניתן להכין בקלות בבית. עכשיו אתה יודע איך הלחמניות החיצוניות והפנימיות מפותלות, מה שאומר שאתה יכול לממש כל אפשרות שתאהב לגבי מנה יפנית שנמצאת באינטרנט או בתפריט של המסעדה היפנית האהובה עליך.

וידאו: כיצד לבשל סושי - הוראות שלב אחר שלב

אנו ממליצים לקרוא


השאירו תגובה

הגש

אווטאר
wpDiscuz

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

מזיקים

יופי

תיקון