תוכן המאמר
מנה אוסטרית באמת זכתה לפופולריות רבה במדינות רבות בעולם. נכון להיום, שטרודל מיוצר מבצק דק עם הרבה מילוי. באוסטריה מאמינים שככל שמגלגלים את השכבה דקה יותר, כך הטבח מקצועי יותר. קחו למשל את מתכוני השטרודל הטעימים ביותר, הדגישו את ההיבטים העיקריים.
שטרודל תפוחים: קלאסיקה מהז'אנר
למבחן:
- חמאה - 60 גר '.
- חומץ שולחן (6%) - 20 מ"ל.
- קמח חיטה - 225 גר '.
- ביצה - 1 pc.
- מי שתייה (חמים) - 60 מ"ל.
למילוי:
- פירורי לחם להנקה - 90 גר '.
- תפוח חמוץ (ירוק) - 6-8 יח '.
- סוכר גרגירי - 110 גרם.
- אגוז - 110 גר '.
- קינמון - 3 צביטות
- מיץ לימון - למעשה
- חמאה - 125-130 גר '.
- סוכר ציפוי (לקישוט) - 30-40 גר '.
- ראשית צריך לבשל את הבצק. קח קערה עמוקה, מנפה לתוכה קמח. שוברים את הביצה המצוננת, מוסיפים חומץ ומים. מערבבים עם מזלג. ממיסים את החמאה, מוסיפים להרכב הראשון.
- עכשיו לישה ידנית, ואז היכו את הבצק מספר פעמים על משטח העבודה של השולחן. כך תוכלו להפוך את חומרי הגלם לאווריריים, אך ללא בועות נוספות.
- משאירים את הבצק למשך 45 דקות בטמפרטורת החדר, בתוך תקופה זו הוא יגיע ויהיה מוכן למניפולציות נוספות. האלסטיות העתידית והגמישות של חומר הגלם תלויה ישירות בבמה.
- מכינים את המלית. שוטפים ויבשו את התפוחים, הסירו את הגלעין, קוצצים כל פרי לשני חלקים. קוצצים כעת את החצאים בפרוסות דקות מאוד, מפזרים מיץ לימון.
- שולחים חתיכת חמאה לתבנית, ממיסים. מניחים תפוחים קצוצים, קינמון וסוכר גרגירים בכלי עמיד בחום. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3 דקות.
- קלף וקוצץ אגוזי מלך עם פרוסות. הכניסו אותם למחבת, המשיכו להמיס עד שהתפוחים מתרככים לחלוטין. ברגע שזה קורה, כבו את הכיריים, קררו את התכולה.
- כעת הפוך את ההרכב למסננת, נענע את הכלים כדי להיפטר מהנוזל שנותר. המלית לשטרודל מוכנה. יש לשמן את משטח העבודה עם שמן צמחי, להניח את הבצק ולוש אותו עד שהוא עובד.
- התחל להתגלגל. לשם כך מורחים מגבת כותנה על השולחן, מניחים את הבצק על גבי. יוצרים ממנו שכבה דקה. לפני כל מערוך יש לשמן את חומרי הגלם בשמן צמחי.
- אתה צריך ליצור מלבן. עכשיו אתה צריך למתוח את הבצק. הניחו את כפות הידיים במרכז, התחילו ללגום לאט את הצלחת לצדדים כדי לקבל מלבן שקוף.
- לאחר כל המניפולציות, מפזרים את הבצק בפירורי לחם להנקה. יש לעשות זאת כדי לקבל שטרודל פריך. הכורסים יספגו את המיץ ששוחרר בתהליך האפייה.
- כעת פרוש את המלית, הרחק מהקצוות. תחב את הקצות פנימה, עם מגבת, סובב את הגליל. מרפדים את נייר האפייה בנייר כסף ואילו עליו השטרודל. טובלים את הפשטידה בחמאה, לאחר המסתם.
- מכסים את הקינוח עם חתיכת נייר כסף, שולחים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות. אופים את התבשיל שליש שעה, ואז מוציאים את נייר הכסף, ומבשלים 15-20 דקות נוספות. לאחר כל המניפולציות, מפזרים את העוגה בסוכר הדובדבן, ומגישים עם גלידה.
שטרודל תפוחים עם דובדבן
- קמח פרימיום - 265 גר '.
- סוכר גרגירי - 480 גר '.
- תפוח חמוץ - 3-4 יח '.
- דובדבן טרי - 425 גר '.
- חמאה - למעשה
- מי שתייה - 125 גר '.
- שמן צמחי - 60 גר '.
- סוכר ציפוי - 100 גרם.
- מערבבים את הקמח שננפה דרך מסננת עם מלח, מערבבים. שופכים מי שתייה חמים לקערה, מוסיפים 30 מ"ל.שמן צמחי. התחל ללוש קודם עם מזלג או כף, ואז עם הידיים. כדאי לקבל בצק רך ודביק.
- סנוור ממנו כדור, משמן את שאריות שמן החמניות, עטפו אותו בסרט. השאירו במקום חמים למשך 45 דקות, כך שחומרי הגלם יגיעו סוף סוף.
- שוטפים את הדובדבן, הסר את הזרעים, השאר את הגרגרים על מסננת לניקוז הנוזל. כעת העבירו את הפירות לקערה, מפזרים סוכר גרגיר. לאחר 20 דקות מניחים את הרכב על הכיריים, לאחר הרתיחה, מבשלים 7 דקות.
- מסננים את המיץ, הוא אינו נחוץ. מבשלים את התפוחים, הם חייבים להיות קלופים, קצוצים בצלחות דקות ומוקפצים בחמאה. מערבבים את הפירות עם הדובדבן.
- הבצק עלה. יש לשמן את השולחן בשמן צמחי, להניח את חומרי הגלם על משטח העבודה. יוצרים מלבן, מגלגלים אותו לשכבה דקה.
- שים מגבת, בנוסף מותחים את הבצק בכפות הידיים כך שיהיה שקוף. משמנים את הבצק בחמאה מומסת, ומפזרים אבקת סוכר.
- מרפדים את תערובת הדובדבנים והתפוחים, מגלגלים את השטרודל. עטפו את הקצוות כך שהמלית לא תיפול. מחממים תנור ל -190 מעלות, שמים את השטרודל על תבנית אפייה משומנת. אופים כחצי שעה מתחת לנייר כסף.
שטרודל תפוחים עם צימוקים
- תפוח ירוק - 850 גר '.
- אגוז (קלוף) - 60 גר '.
- חמאה - 40 גר '.
- קמח - 450 גר '.
- צימוקים לבנים (מגולענים) - 90 גר '.
- מלח - 3 צביטות
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
- גלידה "גלידה" - להגשה
- ביצת עוף - 1 pc.
- קוניאק (ברנדי, רום, וויסקי) - לפי הטעם
- סוכר גרגירי - 55 גר '.
- קינמון קצוץ - בקצה הסכין
- מנפים את הקמח, יוצרים מגלשה על משטח העבודה. בצעו העמקה קטנה בפנים, שברו לתוכו ביצה צוננת. שופכים פנימה מלח, שופכים פנימה שמן. להוסיף מעט מים חמים, ללוש את הבצק.
- השאירו להתעקש במשך חצי שעה, רצוי להכניס את הרכב למקרר. מבשלים את התפוחים בשלב זה. יש לשטוף אותם, לנקות אותם מאמצע, לקצוץ בצלחות דקות מאוד.
- למיין צימוקים, לשטוף, להשרות במים רותחים במשך רבע שעה. מסננים, מייבשים על מגבת. קוצצים את האגוז לפרוסות ללא פינות חדות.
- מערבבים אגוזים עם צימוקים, יוצקים קינמון, תפוחים, סוכר גרגירי. שופכים משקה אלכוהולי כדי להוסיף טעם וארומה. עכשיו קחו בצק מתאים, שימו את פני השטח עם שמן צמחי.
- שים את המוצר על מגבת כותנה, גלגל אותו למלבן, ואז מותח אותו לשכבה. מפזרים מבפנים קמח ומניחים את המלית המבושלת.
- מגלגלים את הבצק לרולדה, אוטמים את הקצוות. יש לשמן את המשטח בחמאה מומסת, לשלוח את השטרודל לגיליון האפייה המוכן (אתה צריך ליישר אותו בקלף).
- לאחר שהתנור מחומם ל- 180-190 מעלות, שלחו את הקינוח לאפייה. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, ומבשלים את התבשיל למשך 20 דקות. ואז מוציאים את נייר הכסף, אופים עוד שליש שעה. מגישים את השטרודל עם גלידה.
שטרודל תפוחים עם שקדים
- צימוקים - 80 גר '.
- תפוח ירוק (מתוק וחמוץ) - 900 גר '.
- פירורי לחם - 50 גר '.
- חמאה - 125 גר '.
- חלמון עוף - 1 pc.
- קינמון - 3 צביטות
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- מיץ לימון - 40 גר '.
- סוכר וניל - 20 גר '.
- מי שתייה - 130 מ"ל.
- שקדים - 100 גר '.
- מלח - על קצה הסכין
- קמח - 230 גר '.
- שלב חלמון עוף עם קמח מנופה, שופך מים חמים, שופך מלח. ללוש את הבצק עד שהוא רך ואלסטי. התעקש תחילה בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות, אחר כך בקור עוד רבע שעה.
- בזמן שהבצק נכנס, התחל לבשל את התוספות. מוציאים את הגבעול והליבה מהתפוחים, שוטפים ומייבשים כל פרי. קוצצים את הפירות לפרוסות דקות מאוד. למיין את הצימוקים, להשרות אותם במים רותחים למשך 15 דקות. לאחר מכן, יבש, שילב עם תפוחים.
- טוחנים את השקדים בחתיכות קטנות, מוסיפים למסה הקודמת. מפזרים את כל התערובת במיץ לימון. בקערה אחרת מערבבים את פירורי הלחם, הקינמון וסוכר הוניל.
- הבצק עלה.מוציאים אותו מהמקרר, משמנים עם שמן צמחי. סנוור מלבן דק, הניחו מגבת כותנה. התגלגל, ואז למתוח את כפות הידיים.
- מפזרים מעל תערובת יבשה של קינמון וסוכר, שמים את המלית בשכבה דקה מאוד. צעד אחורה מהקצוות, ואז עוטף את הבצק בגליל. חותם את הטיפים.
- הדליק את התנור, תן לו להתחמם ל -180 מעלות. בשלב זה, יש לשמן את התבנית ולהניח עליה את השטרודל. שים חמאה מומסת על פני העוגה. אופים 35-45 דקות.
שטרודל תפוחים עם ריבה
- שמנת חמוצה - 220 גר '.
- קינמון - 3 גר '.
- תפוח - 4 יח '.
- קמח - 230 גר '.
- ריבה - 45 גר '.
- צימוקים - 35 גר '.
- מלח - 1 גר '.
- סוכר - 110 גר '.
- חמאה - 230 גר '.
- אגוז - 80 גר '.
- סוכר וניל - 10 גרם.
- תנו לחמאה להפשיר, לערבב אותה עם שמנת חמוצה, להקציף עם מערבל. שופכים פנימה מלח וסוכר. מנפים את הקמח, מתחילים להכניס אותו לאט לאט לבצק.
- ללוש את הבצק, לעטוף אותו בנייר כסף, להכניס לקור למשך שעה וחצי. בשלב זה יש לשטוף ולייבש את התפוחים, לקלף אותם, לקצוץ לצלחות דקות.
- למיין את הצימוקים, להשרות במים רותחים למשך 5 דקות, לסחוט את המים, להוסיף לתפוחים. קוצצים את האגוזים, שלחו אותם יחד עם ריבה, קינמון וסוכר.
- מגלגלים את הבצק המוגמר לשכבה דקה, מניחים עליו את המלית. טוויסט בתוך גליל, שלח על גבי נייר אפייה משומן. אופים למשך 30 דקות, מכוונים את התנור ל 185 מעלות.
עקרות בית רבות, שניסו פעם שטרודל, רוצים לבשל את זה לבד. באופן מסורתי, הקינוח מכין תפוחים, צימוקים, קינמון, אגוזי מלך, שקדים, ריבה. עם זאת, ניתן למלא דובדבנים, אגסים, פירות יער עונתיים ואפילו בשר. אופים את המנה על פי העדפותיך האישיות של משפחתך.
וידאו: מתכון שטרודל מהיר
הגש