תוכן המאמר
באופן מסורתי, בס הים מגודלים ביוון, אך הדגים זכו לפופולריות רבה ברחבי העולם. הטעם העדין, מספר קטן של עצמות וריח נעים גורמים לעקרות הבית ללמוד את יסודות הבישול במטבחן. כפי שמראה בפועל, הכי קל לאפות בס ים בתנור. המנה הופכת ריחנית ועסיסית, שאניני טעם אוהבים אותה. תזונאים רבים משתמשים בדגים כמנה העיקרית שלהם. זה לא מפתיע, בס הים מכיל כמות מספקת של אנזימים מועילים והוא נטול פחמימות.
תכונות של בישול בס ים
- קצב החיים המודרני לא משאיר כמעט זמן ואנרגיה לבישול ארוך. לא כל עקרות הבית יכולות להרשות לעצמן לעמוד ליד הכיריים כל היום. לבישול בס ים יש יתרון שאין לערער עליו, שכן דגים נאפים בתנור לזמן קצר. מספיק 30 דקות של רפיון בחום של 180-200 מעלות. במקרים עם דגים גדולים יותר (מ -1 ק"ג.) יש להגדיל את משך האפייה ל- 40 דקות.
- כאמור, בס ים הוא מזון דיאטטי, לכן יש לו ערך אנרגטי נמוך. תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת אינה עולה על הסימן 98 קק"ל. על 100 גר '. דגים. מתוכם 26 קק"ל. חל על שומנים ו 71 קק"ל. - סנאים. הפחמימות אינן כלולות בהרכב, ולכן ניתן לצרוך דגים בכמויות גדולות. ערך האנרגיה של המוצר המוגמר משתנה בהתאם לטכנולוגיית הבישול (טיגון, תפירה, בישול, אפייה וכו ').
- אם רכשתם דגים קפואים, ראשית עליכם להפשירם. לשם כך, השאר את המוצר באוויר צח (4 שעות), על המדף התחתון של המקרר (10 שעות) או בכיור תחת מים קרים. ניתן גם לכוון מאוורר מעל לבס הים, אך הדבר יוצר סיכון של בליה. לאחר ההפשרה יש לנקות, לשטוף ולייבש דגים.
- תשומת לב נאותה לסנפירים. היזהר כשחותכים אותם; קוצים דוקרניים משאירים פצעים. במידת האפשר, אל תגעו באזור זה באצבעותיכם, אחזו בסנפירים במלקחיים ואז חתכו. אם לא ניתן להימנע מפציעה, יש לשטוף את העור במים קרים ולטפל בתמיסה של מי חמצן.
- עקרות בית מנוסות הגיעו למסקנה כי בשר בס ים הולך היטב עם עשבי תיבול פרובנסאליים. בבחירת תבלינים, העדיפו תערובות יבשות מעבר לים. לפני ההגשה מרססים מסורתי ים במיץ לימון ושמן זית כדי להדגיש את הרוויה המלאה של הטעם.
הבחירה הנכונה בדגים
- על מדפי החנויות שסופקו שרת ים שגדלו באופן מלאכותי. לעתים קרובות הוא מועבר מאיטליה וספרד, קשה להיתקל בעותקים יוונים ברוסיה.
- לפני שתשלם עבור הסחורה, בקש מהמוכר להראות לך את הפגר. לדגים טריים יש עיניים שקופות, אין עכירות ואילו לסנפירים גוון ורדרד קל.
- כאשר אתה משוכנע ברעננות, השתמש בטריק אחד נוסף. לחץ על גוף הדג עם האצבע שלך: אם החור נעלם במהירות והמשטח מפולס, לפניך יש דגימה טובה.
- באופן טבעי, חשוב להעריך את ריח הדגים, זה לא אמור להיות דוחה. בס ים טרי מאוחסן במיכל קרח על המדף האמצעי של המקרר למשך כ- 2 ימים. יתר על כן, אם מקפיאים את המוצר התקופה מתארכת ל -4 חודשים.
מכין בס ים לאפייה
- הפשירו את הדג או השתמשו במוצר טרי, התחילו לנקות. זה מספיק קל להכין בס ים לאפייה, לכן אל תבקשו שתנקו אותו בנקודת המכירה (תנאים לא סניטריים).
- תשומת לב ראויה ניתנת להסרת הקרקעות והזימים. בעת הסרת המעיים, וודא כי כיס המרה לא יתפוצץ.
- להסרה נכונה של הקרביים, חותכים את הפגר מהאמצע לתחילת השפתיים. קח אותו ליד הזימים, התחל למשוך אותו כלפי מטה. המעיים מוסרים יחד עם הזימים וכיס המרה.
- אם בגלל חוסר הניסיון ריסקת בועה, אל תתייאש. יש לשטוף את בטן סבון הים במים מספר פעמים, לייבש עם מגבות נייר.
- אם יש לכם מספיק זמן, יש להטביע את הדגים בחומץ, מיונז או שמנת חמוצה. הוסף תבלינים ומיץ הדרים (לא חובה). במקרים שאין זמן, יש לשמן את הפגר בתיבול ולפזר לימון ואז להמשיך לאפייה.
סבס בתנור: מתכון מסורתי
- דגים - 1 נבלה
- לימון - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- שמן זית - 30 מ"ל.
- מלח לפי הטעם
- תבלינים לדגים - לא חובה (לא חובה)
- מכינים את הדג לאפייה. יש לנקות, לשטוף, לייבש, להתחיל לשפשף תיבול. שלבו מלח ותבלינים בקערה עמוקה.
- שפשפו את הדגים החתוכים עם התרכובת המתקבלת מכל הצדדים (כולל החלק הפנימי). חשוב לא להגזים, שכן בס הים במהירות סופג תבלינים, מה שמקל על המלח.
- אם לא הסרת את הסנפירים, הקפד לא לחתוך את העור. קוצצים את הלימון לטבעות או חצי טבעות, חותכים את הבצל באותה צורה. במידת האפשר, בחר בצל סגול ולא צהוב.
- נותר לעטוף את הדגים בנייר כסף או להניח אותו בחלל שקית האפייה. במקרה הראשון, חשוב להדק את הקצוות כך שלא יופיע אוויר. בשני - עשו 5 חורים עם מחט תפירה בחלק העליון של התיק.
- שים במרכז את הדגים, שמים למעלה טבעות לימון דקות, בצל בצדדים. כדי לשפר את הטעם, מפזרים את הפגר בשמן זית או צמחי. מחממים תנור ל -190 מעלות, המתינו רבע שעה.
- שים את הדגים על תבנית אפייה ושולחים לאפייה. כמה עקרות בית הכניסו שמיר קצוץ ופטרוזיליה מעורבבות בפרוסות לימון בחלל הבס הים. הכל תלוי בהעדפות אישיות, ניסוי.
- אם התנור חדש יחסית, הבס הים יהיה אפוי לא יותר מחצי שעה. במקרים אחרים, 40 דקות מספיקות. העיקר לדעת שאסור לכם לחשוף יתר על המידה את המוצר בתנור.
- לאחר הבישול, פרש את מעטפת נייר הכסף, טועם את המוצר. מגישים עם סלט ירקות טרי, תפוחי אדמה אפויים ורוטב שרימפס.
סבס ים עם ירקות בתנור
- קישואים - 0.5 יח '.
- שמן זית - 65 מ"ל.
- בס ים - 1 pc. (נבלה גדולה)
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- עגבניות - 4 יח '.
- סיד - 1 pc.
- בצל סגול - 1 pc.
- תבלינים - לפי שיקול דעת
- מלח לפי הטעם
- כדי לבשל דגים אפויים תצטרך פגר גדול אחד (טרי) או 2 דגים קטנים. מבין התבלינים, קארי, פלפל שחור, הל (כל שאר התבלינים הם אופציונליים) הם המתאימים ביותר.
- נקה את הפגר, בטן אותו, הסר את הזימים, סנפירים. שוטפים מתחת לברז, מייבשים עם מפיות. בעזרת סכין חדה, עשו חתכים לא עמוקים במיוחד לאורך כל גבו של הדג.
- מוציאים את הזרעים מפלפל הגזירה, קוצצים אותם בפרוסות. קוביות את העגבניות, הסירו את הגבעולים. קוצצים את הבצל הסגול (האדום) לחצאי טבעות, מקלפים וקוצצים את הקישואים הצעירים.
- שלבו תיבול עם מלח בקערה נפרדת. מרפדים את נייר האפייה בנייר כסף בשתי שכבות. הפעל את התנור לחום עד 185-200 מעלות. בשלב זה, התחל לשפשף בס ים בתבלינים.
- הניחו את הפגר על תבנית מוכנה מראש, הניחו את חצי טבעות הבצל סביב הדג, שלחו חלק קטן לחלל. שים פלפל, עגבניות, קישואים על תבנית.
- מפזרים את כל המנה ואת הפגר בפרט עם מיץ ליים, יוצקים את הדג עם שמן זית. מכסים את ההרכב המוכן עם דף נייר כסף שני, מהדקים היטב את הקצוות כך שהתערובת לא תדלוף.
- שלחו את התבנית לתנור, אופים רבע שעה.לאחר מכן, הסר את דף נייר הכסף העליון, ומבשף עוד 10-15 דקות. כאשר מופיע קרום מוזהב על פני השטח, כבה את המכשיר.
- שים את הדגים על צלחת עגולה או מרובעת, בצד, מניחים את הירקות המוגמרים. מגישים עם רוטב טרטר או שרימפס. המנה מושלמת לארוחת ערב.
בס ים עם תפוחי אדמה בתנור
- לימון - 1 pc.
- תפוחי אדמה - 5 פקעות
- דגים - 1 נבלה גדולה
- חמאה - למעשה
- מלח לפי הטעם
- שום - 4 שקעים
- בטן באס הים, שוטף מתחת לברז, יבש. מערבבים פלפל שחור ומלח כתוש בפרופורציות האהובות עליכם. שפשפו את הפגר עם המתחם המבושל.
- שוטפים את הלימון, חותכים אותו לחצאי טבעות דקות. הניחו את הנתח בתוך הפגר. ערכו חתכים בצידי הדג, שפכו מיץ לימון לחללים שהתקבלו.
- מורחים נייר כסף על תבנית אפייה. אם הוא דק, קפלו את המוצר בשתי שכבות. שוטפים ומקלפים את פקעות תפוח האדמה, קוצצים אותם לקוביות. שים את הירק הקצוץ סביב פגר הדגים.
- ממיסים חמאה בצורה נוחה, משתנים את הכמות לפי שיקול דעת אישי. מוסיפים את השום שהועבר לתחתית, מערבבים. ממליחים, מחלקים את הרוטב על קוביות הבטטה (פרוסות).
- קחו דף נייר כסף נוסף, כיסו את המנה, עטפו את הקצוות. מכניסים את התערובת לתנור, אופים כחצי שעה על 210 מעלות. רבע שעה לאחר תחילת הבישול, הסר את דף נייר הכסף העליון.
- כאשר נוצר קרום על פני הדג, נסה פרוסת תפוח אדמה אחת לפי הטעם. אם הוא אפוי, המנה נחשבת מוכנה. שים דגים וירקות על צלחת, התחל לטעום.
קל לאפות בס ים בתנור, אם יש לכם מספיק ידע. חשוב לבחור את הדג הנכון, ואז להכין אותו למניפולציות נוספות. שקול לאפות סבס עם ירקות או תפוחי אדמה בנפרד, השתמש במתכון המסורתי. ניסוי, הוסף את התבלינים האהובים עליך.
וידיאו: שרת הים אפויה בנייר כסף עם לימונים בתנור
הגש