תוכן המאמר
כמעט כל מוצרי הקונדיטוריה מוכנים על בסיס ביסקוויט. ההבדל טמון רק בעובי, בצפיפות ובנוכחות רכיבים נוספים בהרכב. אתה יכול להניח בבטחה שהביסקוויט שייך ליסודות הבישול. אם מבשלים נכון את הבצק, האפייה תהיה רכה ואוורירית. הם מספקים לבסיס הספגות של טעמים שונים, בין אם זה שוקולד, לימון, נענע, תפוז. בהתאם להעדפות האישיות, התוצאה הסופית משתנה.
סירופ ביסקוויט: קלאסיקה מהז'אנר
- מי שתייה - 180-190 מ"ל.
- סוכר גרגירי - 125 גר '.
- שופכים מים לתבנית, שולחים לתנור. הגדר את האש לבינונית, המתן לבועות הראשונות. ברגע שמתחיל לחלחול, מוסיפים סוכר.
- אל תפסיק לערבב את התכולה, צמצם את המבער למינימום. עכשיו אתה צריך לחכות עד להתמוסס הגרגרים, ואז אתה יכול לכבות את הכיריים.
- מצננים את הספגה לטמפרטורת החדר על ידי כיסוי מעט של הכלים במכסה. אתה צריך להשיג אינדיקטור של 36-38 מעלות. לנוחיות השימוש במדחום קונדיטוריה.
- קיבלת סירופ ביסקוויטים על בסיס סוכר. משקאות חריפים אהובים, מיצים מפירות יער או פירות יכולים לשמש כתמציות טעם.
סירופ קקאו
- חלב מרוכז (לא מבושל) - 175 גר '.
- חמאה - 90 גר '.
- אבקת קקאו - 35 גר '.
- ראשית, לבנות אמבט מים. מכינים סיר בינוני, שופכים לתוכו מים רגילים ושולחים לתנור. קח את המכל השני עמיד בחום, הכנס אותו לראשון, ונח על הידיות.
- יש לטבול את קרקעית המיכל האחרון במים. במנה זו יושמו המרכיבים לסירופ. עכשיו קוצצים את החמאה לקוביות, טוחנים באבקת קקאו.
- העבירו את החומרים לתבנית, מערבבים, המתינו עד להפשרה. כאשר השמן מקבל צורה נוזלית, התחל להזריק לאט את החלב המרוכז. מערבבים, מבשלים עד לרתיחה ראשונה.
- לאחר מכן, הסר את הכלים מאמבט המים, עבד את התכולה עם בלנדר או מיקסר. הסירופ צריך לעלות ולהפוך צפוף יותר. מצננים את הספגה לטמפרטורת העוגה, השתמשו לפי ההוראות.
סירופ קפה עם קוניאק
- סוכר גרגירי - 60 גר '.
- מים מסוננים - 190-200 מ"ל.
- קפה טחון (רופף) - 45-50 גר '.
- קוניאק - 25 גר '.
- הכינו תבשיל תבשיל או הכינו קפה בטורקי. במקרה הראשון, העבירו את הרכב הכמות לכלי, מחממים על הכיריים, מטגנים למשך דקה.
- הרתיחו מים בקערה או קומקום נפרד, שפכו נוזל קפה. הציב את האש לגובה בינוני, מבשל עד הרתיחה הראשונה. כאשר זה קורה, הסר את תבנית האש וחכה שהקצף יורד.
- יש לחזור על פעמיים נוספות, ואז לכסות את הקפה במכסה ולהשאיר לרבע שעה. לאחר שעברנו את הזמן המוקצב, העבירו את המשקה דרך בד הגבינה, איננו זקוקים לסמיכות.
- שופכים סוכר לתוך הקפה, הכניסו שוב לחלוט. חכה שהקידוח יתחיל, מערבבים. גבישי חול צריכים להמיס לחלוטין. בדוק את ההרכב לגבי הדגנים.
- כשהסוכר נמס, הוציאו את הסירופ מהאש, הניחו לו להתקרר לטמפרטורה של 38-40 מעלות. ואז שופכים קוניאק לתערובת, מערבבים, ממשיכים להשרות את העוגות.
סירופ מיץ תפוזים
- גרידת תפוז - 70 גר '. (מעובר אחד)
- סוכר גרגירי - 60 גר '.
- מיץ תפוזים (סחוט טרי) - 120 מ"ל.
- משפשפים את הקליפה על פומפיה של החלק האמצעי או הקטן, אפשר גם לטחון אותה במטחנת בלנדר / בשר. הכניסו את השבבים לתבנית, הוסיפו את מיץ ההדרים.
- להדליק אש קטנה, לבשל 3 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים את התערובת עד שממיסים את הגרגרים.
- עכשיו הרתיחו את ההספגה למשך 8 דקות נוספות, הרכב צריך להיות נפח פחות. במידת הצורך, הגדל את זמן החשיפה על הכיריים. מסננים את הסירופ, משרים אותם בעוגת ספוג.
סירופ תות
- תותים טריים - 280-300 גר '.
- מי שתייה - 300 מ"ל.
- סוכר גרגירי - 45 גרם.
- קוניאק - 50 מ"ל.
- שוטפים את התותים מתחת לברז ואז מעבירים למסננת. אפשר לנוזל להתנקז. שלח את הפירות לבלנדר, מועך. העבירו את התכולה ל -5 שכבות גזה, סחטו את המיץ.
- עכשיו אתה צריך לשלוח את שאר העוגה לתבנית, לערבב עם סוכר ומים. התכנים שמים על אש נמוכה ומבשלים 7 דקות לפחות.
- יש צורך בתקופה זו כדי להמיס את גרגרי החול, ללא זה הכנת הסירופ הופכת לבלתי אפשרית. בשלב הבא, סנן את ההרכב דרך מסננת או גזה, אתה צריך לקבל נוזל הומוגני.
- להוסיף מיץ תות לתרכובת, ללוש ולהרתיח שוב. אפשר לספוג להתקרר לטמפרטורה של 33-36 מעלות, ואז השתמש בו כמתוכנן.
סירופ לימון
- מי שתייה - 245 מ"ל.
- סוכר וניל (לא חובה) - לפי הטעם
- לימון - 0.5 יח '.
- סוכר גרגירי - 55 גר '.
- שוטפים מחצית מכמות ההדרים, הפירה הקצוצים בבלנדר או פומפיה. שלחו את העיסה והגרידה לסיר, הוסיפו מים מבושלים. יש להשרות את המוצר כרבע שעה.
- בצעו כעת את הרכב עם עלי העוגת תפוחי אדמה כך שיישאר מיץ העיסה. מסננים את המרק מספר פעמים דרך בד הגבינה. שופכים וניל וסוכר לעירוי שנוצר.
- הדליק את המבער בהספק נמוך, מבשל את בסיס הסירופ על אש כזו. משך הטיפול בחום הוא 10 דקות. מערבבים, כבה את המבער.
- תנו לעירוי להתקרר ל 35 מעלות. חשוב להביא את ההספגה לאחידות. גרגרי סוכר גרגירים וונילין לא צריכים לצוף בחופשיות.
הבסיס לסירופ הביסקוויטים הוא מים וסוכר גרגירי. הספגה קלאסית מתגלה כמתוקה בינונית, לא ממותקת. אתה יכול לבשל אותו או להשתמש במתכונים אחרים בתוספת אבקת קקאו, גרידת תפוז, לימון, תותים, קפה טבעי, קוניאק. סירופ מלווה לרוב על ידי משקאות חריפים, רום, דומדמניות או אננס.
וידאו: הספגה (סירופ) לעוגת ביסקוויטים
הגש