תוכן המאמר
מרק חרצ'ו נחשב למנה גאורגית מסורתית. עקרות בית נדיבות מגישות אותו לשולחן, ורוצות לרצות את האורחים. מתכון המנה הראשונה טס על מדינות רבות והושרש היטב בספר המטבחים של משפחות רבות. על פי המסורת מכינים את החרצ'ו על בסיס בשר בקר בתוספת פלפלי צ'ילי. עם זאת, למי שלא אוהב חריף, אתה יכול להחריג את המרכיב הבוער. עקרות בית משתמשות בבשר חזיר, עוף וטלה כבשר, הכל תלוי בהעדפות האישיות. קחו למשל את טכנולוגיות הבישול הפופולריות.
תכונות של הכנת מרק חרוכו
- חרצ'ו מתורגם מהשפה הגאורגית כ" בקר ". קל לנחש שהמרק מוכן על בסיס בשר פרה. עם זאת, ככאלה, הקאנון אינו קיים. אזכור של מרק חרצ'ו מוסבר לעיתים קרובות על בסיס איזה בשר מכינים את המנה. עקרות בית רבות מגוונות את המתכון לפי שיקול דעתה של המשפחה, מה שלא הופך את המרק לטעים פחות.
- ככלל, המנה הראשונה מאופיינת בחמיצות ובעצבנות, המושגת על ידי הוספת פלפלי צ'ילי. כרכיב החומצי משמש מה שמכונה "טקלפי". הוא עשוי משזיף דובדבן לא בוגר, הגדל לעיתים קרובות באזורים הדרומיים. בשל הטכנולוגיה הייחודית של השגת טקלפי, המכונה נקרא גם לבש על בסיס שזיף דובדבן. שזיפים וקורנלים מועכים, ואז בשכבה דקה מונחים על תבנית אפייה מכוסה קלף. לאחר מכן, הרכב מיובש בתנור או תחת השמש.
- דרך אלטרנטיבית להוסיף חמיצות למנת חרצ'ו היא להוסיף טקמלי - רוטב שזיף דובדבן לתרכובת. ככלל, קשה להשיג את המרכיבים הבסיסיים במדינות אחרות. ברוב המקרים, ניתן לרכוש את החומרים בחנויות גאורגיות מסורתיות או ללוש בעצמם. אם לא ניתן להשתמש ברכיב חומצי, החליפו אותו ברסק עגבניות, עיסת שזיף דובדבן, לימון (הכניסו למרק כשהוא מוגש), מיץ רימונים, אדמיקה ורכש טקמלי.
- פלפל צ'ילי יעזור להוסיף פיקנטיות פיקנטית למרק, ואילו גם הרכב כתוש מיובש וגם עותק טרי יעשו זאת. במקרה האחרון יש לנקוט בזהירות. ברגע שתתחיל לגרוס ירק, דלקת עשויה להופיע על הידיים שלך. מסיבה זו מומלץ להשתמש בכפפות.
- אם מכינים חרצ'ו על בסיס אורז, עדיף להשתמש בקומפוזיציה של תבואה ארוכה ולא עגולה (לא אסורה). חשוב שהאורז לא יהיה מאודה. לפני הבישול, שפכו את הדגנים עם מים קרים, תנו לו להתבשל כשלוש שעות. במהלך תקופה זו הנוזל מוצץ את העמילן. אם אין זמן להשריה, יש לשטוף את המוצר 10 פעמים. מהלך כזה יספק למרק לא מעונן, אלא מרקם שקוף ללא גוון לבנבן.
- שפים גרוזינים נדיבים מאוד, הם אף פעם לא חוסכים במוצרים. במרק חרצ'ו אי אפשר לחסוך בבשר וירקות, התנהגות אחרת מצביעה על חמדנותה של המארחת. עדיף להשתמש בצרורות טריות של שמיר, פטרוזיליה, סלרי. יש שפים שמעדיפים לספק למנה עלי נענע (במתינות).
- אם מדברים על תבלינים, הם מתווספים תוך התחשבות ברצונות אישיים. תבלין חובה הוא כשות suneli. הרכב התפזורת כולל עלי דפנה מיובשים, פלפלים אדומים (צ'ילי), לימון מזור, חילבה וכו '. חלק מהמתכונים כוללים תוספת של suneli-uzo. לאחר הוספת תיבול למנות חמות, מופיע ארומה אופיינית של אגוז מוסקט.
- אם מדברים על העקביות של מרק חרוכו, הוא כל כך סמיך שהמוצר ככל הנראה מתייחס לרטבים או למנות עיקריות מסוג אחר. ככלל, על פי המסורת, הכופתאות טובלות בהרכב.אם אנחנו מדברים על עגבניות שנוספו לחרכו, הם מסירים תחילה את העור (הליך שנקרא blanching). לשם כך, עשו חתך עם צלב על פני העגבנייה, ואז חריפו את הירק במים רותחים.
- כאמור, החרכו מוכן על בסיס בשר בקר. עם זאת, עקרות בית מנוסות מעדיפות להחליף אותו בחזיר, עוף, כבש. בחר בשר עם שכבות שומניות כדי להפוך את המנה לעשירה. לפי המסורת, שום מתווסף לחררכו. זה יכול להיות מועבר דרך העיתונות או להשתמש במלואו, הכל תלוי בהעדפות הפרט.
מרק חרצ'ו: קלאסיקה מהז'אנר
- בצל - 3 יח '.
- אורז (רצוי דגנים ארוכים) - 60 גר '.
- בשר בקר - 550-600 גר '.
- גזר - 1.5 יח '.
- אגוז - 45 גר '.
- שמיר טרי - 40 גר '.
- פטרוזיליה טרייה - 20 גר '.
- טקמלי - 40 גר '.
- שום - 5 ציפורן
- תבלינים
- פלפל צ'ילי - 1/3 מהתרמיל
- נענע טרייה - 1 צפרדע
- ראשית עליך לבשל את המרק. לביצוע ההליך בצורה נכונה יש לשטוף, לייבש ולקצוץ את החזה לקוביות (גודל כ -3 * 3 ס"מ). וודא כי אין חתיכות שומניות במרק.
- שלח את המוצר לכלי, מלא במים קרים (!) מסוננים, הביא את הרכב לרתיחה בעוצמה נמוכה. מבשלים את המרק כשעתיים.
- בשלב זה, התחל לעבד ירקות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות ואז קוצצים לפרוסות קטנות. קולפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות.
- אל תמהרו לשלוח בצל עם גזר למרק, תחילה זורם הטקמלי. סקופ 40 גר '. רוטב, לערבב, להמתין 10 דקות. שולחים ירקות קצוצים לתבנית, מכסים, מבשלים כחצי שעה.
- קח אגוזי מלך, מטגן אותם במחבת חמה מבלי להוסיף שמן צמחי. משך הטיפול בחום הוא לרוב 5-7 דקות. לאחר מכן יש להעביר את הגרעינים בבלנדר, ולהפיק מהם קמח.
- העבירו את שיני השום דרך בית בד, שילבו עם אגוזים, הוסיפו למרק. שלחו לכאן אורז שטוף או ספוג, מבשלים עד שהגרגרים מתנפחים. ברגע שזה קורה, שפכו את התבלינים האהובים עליכם.
- הערך את טעם המרק, המלח והפלפל במידת הצורך, הוסף עוד כשות סונלי. שלח שליש מהצ'ילי, השכך את הרכב במשך 5 דקות. אם החרכו אינו חומצי מספיק, הוסף מיץ רימונים או רסק עגבניות.
- שוטפים וקוצצים את הירוקים, מתבלים איתם את המרק. אל תמהרו לכבות את המבער, אחרת החרצ'ו יתממש במהירות בנוכחות עשבי תיבול טריים. המשך בטיפול בחום למשך 5 דקות. בסוף התקופה להוסיף צפרדע של נענע טרייה, לכסות, לתת לו להתבשל במשך חצי שעה.
מרק חרצ'ו עם דגים
- אפונה - 5 יח '.
- עלה דפנה - 6 יח '.
- בצל - 1 pc. (גדול)
- מלח לפי הטעם
- שורש פטרוזיליה - 1 ס"מ.
- שורש סלרי - 1 ס"מ.
- אורז דגנים ארוך - 160 גר '.
- דגי ים (כל) - 350 גר '.
- שום - 3 שקעים
- טקמלי - 45 גר '.
- דגים למרק חרושו מבושלים במרק ירקות, בחרו בתושבים ימיים בדרגה המרבית של אחוזי שומן. שופכים 1.5-2 ליטר לתבנית. מים מסוננים, להוסיף אפונה, מלח. מגררים שורש סלרי ופטרוזיליה, מערבבים לסה"כ המסה.
- שלח עלה דפנה, שום, סחוט דרך ריסוק, לתבנית. קלף את הבצל, חתך אותו ל 2 או 4 חלקים, שלח למרק. מבשלים את ההרכב בעוצמה בינונית כ- 25 דקות.
- בטן את הדגים, חתוך את הסנפירים והסר את הכף עד שהמרק יגיע למוכנות. שוטפים, קוצצים לפרוסות גדולות, מניחים במרק. בהתאם לגודל, יש לבשל את הדג 20-30 דקות.
- 10 דקות לאחר תחילת עיבוד הדג, שלחו אורז שטוף או ספוג למחבת. מבשלים מרק חרצ'ו עד לבישול גרגרי האורז. השלם את ההליך על ידי הוספת tkemali (5 דקות לפני כיבוי המבער).
- עקרות בית מנוסות מעדיפות לקשט את חררכו הדגים בעלי נענע ועשבי תיבול טריים. בהחלט הכל יעשה: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, סלרי.
מרק חרצ'ו עם עוף
- עוף ללא עצמות - 350 גר '.
- בצל - 2 יח '.
- שום - 4 שקעים
- אגוז (גרעינים קלופים) - 120 גר '.
- עגבניות - 6 יח '. גודל בינוני
- מלח לפי הטעם
- תבלינים - לפי שיקול דעת
- פטרוזיליה טרייה - 30 גר '.
- שמיר טרי - 40 גר '.
- ניתן להחליף פילה עוף ברגליים כדי לקבל בסופו של דבר מרק עשיר. עקרות בית מסוימות מעדיפות לבשל kharcho על בסיס ברווז ביתי או ברדיים. בחר חלקים שיש להם את הכמות המרבית של פסים שומניים.
- שוטפים את הבשר, חותכים אותו לקוביות קטנות, משרים במלח ותבלינים. שופכים שמן צמחי לתבנית, מטגנים את העוף עד להזהבה. לאחר מכן שופכים מעט מים מסוננים לתבנית, ומבשלים את המוצר במשך 10 דקות נוספות.
- ניתן להכין את המרק לאחר טיגון ראשוני. לשם כך, העבירו את כל תכולת התבנית לתבנית עם תחתית עבה, מלאו אותה במים, בישלו 35-60 דקות. משך ההשבעה תלוי בצורת הבשר, עותקים "ביתיים" מוכנים זמן רב יותר.
- קוצצים את הבצל בחצאי טבעות או ריבועים קטנים. העבירו את השום דרך בית בד, הוסיפו לבצל. לטגן עד שחום. וודאו שהרכב לא יישרף.
- בצעו חתך בצורת X על העגבניות, טבלו במים רותחים קרירים והשאירו למשך 40 שניות. לאחר תקופה זו, הוציאו את הקליפה, קוצצים את העגבניות לקוביות, מוסיפים למרק.
- מטגנים את גרעיני האגוז במחבת יבשה למשך 7 דקות. לאחר מכן יש לטחון את ההרכב לאבק בעזרת בלנדר או מגרסה שום. שלח את האגוז למרק, לאחר 10 דקות, אספק למנה הראשונה מלח ותיבול.
- קוצצים עשבי תיבול טריים; אפשר לחלופין להשתמש בפטרוזיליה ושמיר. כוסברה, סלרי וכדומה מתאימים גם הם, לאחר הוספת ירקות, בישלו את המרק למשך 3 דקות נוספות, כבו את הכיריים ונתנו לחרושו להתבשל כחצי שעה. מגישים עם עלה נענע.
מרק חרצ'ו עם כבש
- טלה (חזה) - 550 גר '.
- שורש פטרוזיליה - 20 גר '.
- בצל - 1 pc.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- אורז - 145 גר '.
- טקמלי - 35 גר '.
- נוזל אדגיקה - 30 גר '.
- רסק עגבניות - 20 גר '.
- שום - 4 ראשים
- פטרוזיליה טרייה - שליש מהחבורה
- שמיר טרי - חבורה אחת
- פלפל צ'ילי יבש - על קצה הסכין
- זיתים או זיתים (לקישוט)
- מרק kharcho על בסיס טלה עשוי מכינון דל שומן, בריסק מתאים ביותר. שוטפים את המוצר במים קרים זורמים, מייבשים עם מפיות או מגבות, קוצצים לחתיכות קטנות (גודל 3 * 3 ס"מ).
- כדי למנוע מאבד מאבד מיץ במהלך הבישול, טגן את הנתחים במחבת בתוספת ירק או חמאה. זה מספיק 5 דקות של טיפול בחום (לתקופה זו הכבש ייקרס).
- 2 דקות לפני הבישול, הוסיפו את שורש הפטרוזיליה, לאחר שפשפתם על פומפיה עדינה. העבירו את הבשר לתבנית, מלאו אותו במי שתייה חמים ושלחו לתנור. קוצצים בצל, שלחו לבשר.
- מלח, פלפל, להוסיף פלפל צ'ילי יבש, לערבב. מבשלים את המרק למשך שעה ואז שופכים פנימה אורז שטוף או ספוג. יוצקים פנימה אדג'יקה, טקמלי, רסק עגבניות.
- העבירו את השום דרך ריסוק, ערבבו עם שמיר קצוץ, פטרוזיליה וכוסברה (לא חובה). מבשלים עד שהאורז מבושל, ואז נותנים למרק להתבשל מתחת למכסה למשך חצי שעה נוספת. מגישים עם פרוסת לימון וזיתים.
מרק חרצ'ו עם חזיר
- אורז (כל, אבל לא מאודה) - 140 גר '.
- עיסת חזיר - 550 גר '.
- אגוז (גרעינים קלופים) - 80 גר '.
- בצל - 3-4 יח '.
- טקמלי - 50 גר '.
- שום - 4 שקעים
- שמיר (טרי) - חצי חבורה
- פטרוזיליה (שורש) - 10 גר '.
- תיבול לפי הטעם
- שוטפים את החזיר, מייבשים אותו עם מגבות נייר, קוצצים את הבשר לקוביות. תרימו מחבת אמייל, שלחו את הבשר לחלל ויוצקים 2 ליטר. מים. מרתיחים את הענבה למשך שעתיים. לאורך הכמיהה, הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- לאחר התקופה שצוינה, הסר את הבשר, העביר את המרק דרך 2 שכבות גזה ואז הרתיח שוב. שלחו את החזיר, שפכו את האורז הספוג או שטף בעבר. קוצצים את הבצל, גרדו את שורש הפטרוזיליה, שלחו את הירקות למרק.
- לאחר 10 דקות, יש לתבל את התיבול. מטגנים את גרעיני האגוז במחבת יבשה וחמה, מועכים במרגמה. מערבבים את המסה עם רוטב טקמלי, זורקים למרק. מבשלים רבע שעה, ואז מוסיפים את השום הטחון.
- חרצ'ו יהיה מוכן בעוד 10 דקות. טוחנים את הירוקים, מפזרים עליה את התבשיל המוגמר, נותנים לו להתבשל במשך חצי שעה. עקרות בית מסוימות מעדיפות לספק למרק עלי חזיר של נענע ופרוסת פלפל צ'ילי.
מרק חרצ'ו: מתכון לבישול איטי
- שום - 7 ציפורן
- גזר - 1 pc.
- שמן צמחי - לטיגון
- פלפל אדום בולגרי - 2 יח '.
- בצל - 1 pc.
- פילה עוף - 0.5 ק"ג.
- אורז דגנים ארוך (לא מאודה) - 150 גר '.
- תפוחי אדמה - 3 פקעות
- פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת
- שמיר טרי - חבורה אחת
- עלה דפנה - 5 יח '.
- פלפל שחור גרוס - בקצה הסכין
- מלח לפי הטעם
- שוטפים את העוף, יבש במגבות נייר, הסר את הסרט. קוצצים את הפילה לקוביות קטנות, קולפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות. טוחנים גזר לרצועות, עשו את אותו הדבר עם פלפל. מוציאים את הקליפה מהבטטה, קוצצים לקוביות בגודל של 1.5 * 1.5 ס"מ.
- שוטפים את האורז 7-10 פעמים כדי שהמים יהיו צלולים לחלוטין. אם תרצו, תוכלו להשרות את הגרגירים מראש ולהשאיר אותם למשך 4 שעות במים קרירים. שופכים את השמן הצמחי לקערת המולטי קוקר, שלחו חצי טבעות בצל, גזר קצוץ ופלפל קליפה לחלל.
- הפעל את מצב הצלייה, קבע את הטיימר למשך 10 דקות. מערבבים כל הזמן את הרכב כך שלא יידבק. כאשר הירקות מטוגנים, הסר אותם, עשה את אותו הדבר עם חתיכות עוף (זמן העיבוד הוא 25 דקות).
- מערבבים עוף עם ירקות, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, אורז. יוצקים מים מסוננים חמים, קבעו את הפונקציה "מרווה", מבשלים מרק למשך 1.5 שעות. שעה לאחר תחילת הבישול, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום, מלח, פלפל, יוצקים תבלינים.
מרק חרצ'ו נחשב למנה גאורגית מסורתית. הוא מוגש לשולחן לאירועים משפחתיים, ומוכן כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב. שקול מתכונים על בסיס חזיר, בקר, טלה, דגים, עוף. הוסף פלפלי צ'ילי כרצונך, החלף טקמלי במיץ רימונים, רסק עגבניות חמוץ או רוטב שזיף דובדבן. שופכים את התבלינים האהובים עליכם, המתאימים ביותר הם מיורם, זעפרן, כשות סונלי, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס.
וידיאו: עקרונות בישול חרקרו
הגש