תוכן המאמר
האוזן נחשבת ליצירת מופת של אמנות קולינרית. המרק העשיר זכה להכרה במדינות רבות בעולם, וזה לא מפתיע. המרכיבים הכלולים בהרכב חושפים באופן מלא את טעמו של המרכיב העיקרי - דגים. בישול מרק דגים בבית כולל מספר מאפיינים, יש לקחת אותם בחשבון. שפים מנוסים חשפו את המתכונים הטעימים ביותר, שקול אותם ביתר פירוט. אנו מדגישים את ההיבטים העיקריים, חושפים את סודות הבישול, שוקלים מתכונים טעימים.
הבחירה הנכונה בדגים
- כמובן, מלכתחילה היא הבחירה הנכונה של המרכיבים העיקריים. על פי ביקורות רבות, ניתן להסיק כי האוזן הטעימה ביותר מתקבלת בקרפיון קרפיון, מוט, פיקיפרץ ', קרפיון נפוץ, פייק, קרפיון וסלמון. בנוסף, אוזן המבוססת על הליבוט, נוטותניה וקלה צוברת פופולריות רחבה.
- שפים מקצועיים אינם ממליצים להכין את המנה הראשונה של מקור, דבש, דניס, הרינג ותתי המין שלו, איל ואח. המינים המופיעים בעלי ארומה בולטת המפנקת את כל הרושם של הצריכה.
מרכיבים נוספים
- כדי לחשוף באופן מלא את טעמו של המנה המוגמרת, יש להוסיף אותו למרכיבים מתאימים. ביניהם: פלפלים, פטרוזיליה או שמיר, גזר, עלי דפנה, בצל (ירוק וגם בולבי), מלח ותפוחי אדמה.
- כשמבשלים מרק דגים, חשוב לזכור תמיד שהמרכיב העיקרי הוא דגים. כדי לא לקלקל את הטעם והארומה, אל תכניסו יותר מדי רכיבים נוספים למרק.
- כך שהבצל נותן את מיץ המרק, אל תחתוך אותו לפרוסות דקות. מספיק לקצוץ את הבצל ל 2-4 חלקים, ואז להכניס למרק. לשאר הירקות אל קוצצים אותם יותר מדי.
- בהתאם להעדפות הפרט, ניתן להוסיף לאוזן תבלינים ותבלינים בכל אוריינטציה כל שהיא. הכל יעשה: לימון, מוסקט, זעפרן, אניס, שומר שמיר, ג'ינג'ר וכו '.
תהליך הבישול
- אם אתה רוצה לקבל מרק דגים ללא ארומה בולטת של דגים, אל תיתן להרכב להרתיח. מבשלים את המרק על אש נמוכה, לא מכסים. בסופו של דבר, המרק יתברר כעשיר, שקוף, ארומטי ומרוכז.
- על מנת שהדג ישמור על עקביותו ופתוח, יש להניח אותו לא במים, אלא במרק ירקות. בשום מקרה אסור לעכל פירות ים, אחרת המרק ייראה כמו דייסה.
- אם מבשלים מרק דגים מדגי מים מתוקים, הרחו אותו במשך 8 דקות או פחות (במקרה של חתיכות קטנות). אם מדובר על חיים ימיים, יש להגדיל את משך הטיפול בחום ל 10-15 דקות. דג סיבירי גדול מבושל כ- 25 דקות.
המלצות מעשיות
- ניתן להשתמש בדגים שלמים להכנת מרק דגים. אם יש בו הרבה עצמות, סננו את המרק לפני השימוש.
- לדגי חדקן טעם ספציפי אם מבשלים מרק על בסיסו מבלי להסיר את העור.
- כדי להפוך את האוזן ל"טבעית ", אל תזרוק את הסנפירים והראשים. שלח אותם למרק, יתברר שהוא עשיר יותר.
- אם אתה מרגיש שלדג יש ריח ספציפי, מפזרים עליו מיץ לימון בכמויות גדולות.
- להכנת מרק גוון זהוב, הוסיפו בצל יחד עם הקליפה. לאחר הבישול ניתן להסירו.
- לא מומלץ לערבב את המרק עם כף או מרית, אחרת הוא יהפוך לדייסה. יש לנער קלות את התבנית כך שהמרכיבים לא יידבקו לתחתית ולדפנות.
- אם אתם מבשלים מרק דגים על בסיס דגים, מלחו את המנה ממש לפני ההגשה. אחרת, המלח יספוג את הטעם והארומה.
- בכדי להפוך את האוזן למלאה ורכה, הוסף פרוסת חמאה לצלחת, ואז זליף את המרק עם עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר).
מתכון קלאסי
- דגים שיקול דעת (ראש וזנב)
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- תיבול למרק דגים
- ירוקים לקישוט
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים ומשרים אותם כחצי שעה, ואז קוצצים את הפקעות לקוביות בינוניות. קלף את הבצל, חתוך ל -4 חלקים. הכינו תבנית או קדרה עבה, שפכו מים מסוננים והניחו על הכיריים.
- הביאו את הנוזל לרתיחה, צמצמו את הכוח לסימון המינימלי. שלח קערה תפוחי אדמה ובצל קצוצים, לבשל 10 דקות. לאחר תקופה זו יש לתבל תבלינים לפי הטעם.
- שוטפים את זנבות הדגים והראשים, משאירים לייבוש. בשלב זה, מקלפים וחותכים את הגזר לחצאי טבעות, שולחים לתבנית ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר מכן להוסיף את הדגים, לבשל את המרק עד לבישול. לפני ההגשה, מפזרים את המנה עם שמיר קצוץ ופטרוזיליה.
אוזן עם סלרי
- כל דג (זנב וראש)
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- סלרי (שורש) - 1 pc.
- שום - 3 שקעים
- גזר - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- תיבול למרק דגים
- מלח
- שמיר לקישוט
- מכינים קדרה או מחבת עם תחתית עבה, שופכים פנימה מי שתייה, מביאים לבועות הראשונות. לאחר מכן, כבו את הכוח, שפכו תיבול למרק דגים ורכיבים אחרים כרצונכם (פלפל וכו ').
- שוטפים את הגזר, קולפים אותו, קוצצים לחצאי טבעות ברוחב של 3-5 מ"מ. אם אתה משתמש בשורש סלרי גדול בגודל, חתוך 5 ס"מ מקנה השורש. קלף את הבצל, חתך אותו לשני חלקים. שלחו את הירקות הרשומים לתבנית, המתינו לרתיחה.
- הרתיחו את המרק כעשר דקות לאחר הופעת הבועות הראשונות, ואז הוציאו את עלה הדפנה והסלרי מהמחבת. העבירו את השום דרך הכבישה, הוסיפו למרק. קוצצים את פקעות תפוחי האדמה לקוביות ושלחו אותם לבישול.
- כאשר תפוחי האדמה מגיעים למחצית מוכנים, הסר בצל, הוסף דגים שטופים ומיובשים בעבר. מבשלים את האוזן 10-15 דקות נוספות, אל מרתיחים. מתבלים במלח ומקשטים בירקות.
אוזן בסיר איטי
- על פי שיקול דעתו - 550 גר '.
- בצל - 1 pc.
- גזר - 1 pc.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- פטרוזיליה טרייה
- מלח
- תבלינים
- בטן את הדגים, הסר את הסרט האפל, המעטה והזימים. שוטפים את הפגר, מניחים על מגבת נייר כך שהכוס תהיה עודף לחות. חותכים את הדג לחתיכות בעובי של 4-5 ס"מ.
- התחל לבשל ירקות. קלף את הגזר, חתוך לטבעות. מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים אותו ל -4 חלקים. קלף את תפוחי האדמה, קוצץ את הפקעות לקוביות.
- הכינו קערה מרובה. שלחו אליו דגים יחד עם ירקות, מלאו אותו במי שתייה כך שיכסה את החומרים ב-7-10 ס"מ. שופכים מלח לפי שיקול דעת, הוסיפו רכיבים אחרים לפי הצורך. הגדר את הפונקציה "כיבוי" במכשיר, המנה תהיה מוכנה בעוד כשעה 25 דקות, הכל תלוי במאפיינים הטכניים של המולטי קוקר.
- לאחר כיבוי הטיימר, אל תמהרו לפתוח את המכסה, תנו למרק להתבשל כחצי שעה. יוצקים לצלחות הגשה, מפזרים עשבי תיבול (רצוי טריים).
אוזן מוטה
- גזר - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- פטרוזיליה (רצוי שורש) - 1 pc.
- מוט - 1.2 ק"ג.
- וודקה - 45 מ"ל.
- חמאה (אחוז שומן מ- 65%) - 65 גר '.
- מלח
- הסר את הקליפות מהבצל, חתוך לשני חלקים. קלף את פקעות תפוח האדמה, קוצץ אותן לקוביות. מכינים תבנית עם תחתית עבה, שופכים מים ושולחים בתוכה ירקות.
- הביאו את המרק למראה הבועות הראשונות, ואז הפחיתו את העוצמה למינימום.חותכים את שורש הפטרוזיליה לריבועים קטנים, מקלפים את הגזר וקוצצים אותו לחצאי טבעות. מכניסים את הירקות לתבנית, מבשלים 15 דקות.
- שוטפים, מעי וחותכים לחתיכות מוט. יוצקים לתבלינים תבלינים למרק דגים, מוסיפים דגים. לאחר רבע שעה, יש למלח את המרק לפי הטעם, לשפוך וודקה, זה יבטל את הריח הלא נעים.
- כאשר התבשיל הראשון מוכן, הוציאו אותו בצל. מוסיפים שמן, מערבבים, מכסים, משאירים למשך 10 דקות. מגישים על ידי פיזור עשבי תיבול טריים.
אוזן טעימה מתקבלת אם היא מוכנה מזנים שונים של דגים. עקרות בית מנוסות הוציאו תכונה חשובה אחת: בחירת מספר המרכיבים, וודאו שאין יותר מדי מים, מלאו את מרבית המיכל בדגים. שקול מתכון מרק בכיריים איטיות או על הכיריים.
וידאו: אוזן קרפיון אסטראחאן קלאסית
הגש