תוכן המאמר
קציצות טחון הולכות טוב עם כל סוג של תוספת, בין אם זה ספגטי, אורז, פירה או כוסמת. מנה הבשר מוכנה לרוב לשולחן היומיומי, אך ניתן לצרוך אותה בחגים. עקרות בית מנוסות הדגישו את המתכון הקלאסי, הביאו אותו לשלמות ויצרו וריאציות לא פחות טעימות. אפשר להוסיף גבינות, ירקות, קישואים, תפוחי אדמה, כרוב, דלעת לקציצות בשר טחון. טכנולוגיית הבישול אינה קשה, קחו בחשבון את הניואנסים החשובים לפי הסדר.
תכונות של הכנת קציצות בשר טחון
- על מנת שסיבי הבשר ישמרו על מיץם, העבירו אותו דרך מטחנת בשר או בלנדר מספר פעמים. גם אם אתה משתמש בבשר טחון, טוחן אותו שוב לפני הבישול.
- לקציצות שופעות ועדינות, מערבבים את הבשר הטחון המגולגל עם הלחם. בחר מאפים מעט אפויים ולא טריים. לפני ערבוב המרכיבים מוציאים את הקרום מהלחם.
- להכנת בשר טחון לקציצות יש מאפיינים משלה. לדוגמא, הוספת לחם טרי תגרום לבסיס לדביק. הביצים יתנו לקשיחות הבשר וייקחו חלקית את המיץ, כך שאינן מרכיבים חיוניים.
- תוכלו לתבל את הבשר הטחון בתבלינים האהובים עליכם כדי ליצור טעם פיקנטי. שום גרגר וטרי, אבקת חרדל, סונלי הופ, כוסברה הם המתאימים ביותר.
- כדי לשמור על רכות, הדר ועסיסיות, הוסף חמאה לבשר. תחילה יש להמיס אותה, ואז להכניס אותה לקומפוזיציה. אנלוגי הוא שומן על בסיס בשר בקר או חזיר.
- אם אתה חובב ניסויי אוכל, לבשל קציצות עם בשר טחון ותפוחי אדמה, קישואים, דלעת, סלק, גזר, עשבי תיבול, סובין. הוסף מעט קפיר או שמנת חמוצה כדי לשמור על עקביות אוורירית.
- עקרות בית רבות טעות בטיגון קציצות על אש גבוהה משני צדדים. לאחר סיבוב העוגות, מכסים את הכלים במכסה, ומבשלים את המוצר עד שהוא מבושל. לא קשה לקבוע זאת: מיץ שקוף צריך לזרום מקציצות.
קציצות בשר טחון בחלב
- שום - 5 שיניים
- בצל - 3 יח '.
- חלב - 245 מ"ל.
- בשר חזיר טחון - 0.6 ק"ג.
- ביצת עוף - 1 pc.
- כיכר (עיסת) - 160 גר '.
- פירורי לחם להנקה - 50-70 גר '.
- שמן צמחי - למעשה
- פלפל גרוס - 7-8 גר '.
- מלח - 15 גר '.
- שופכים חלב לתבנית, מחממים על הכיריים, אך לא מרתיחים. הסר את הקרום מהכיכר, אתה רק צריך את העיסה. משרים אותו בחלב, משאירים לרבע שעה.
- בשלב זה, מקלפים וקוצצים את הבצל. מערבבים אותו עם בשר טחון ומעבירים לקערה, מועכים בידיים. הוסף כיכר רכה, דלג על המילוי בין האצבעות.
- העבירו את השום דרך מכבש, הוסיפו להרכב העיקרי. שוברים את הביצה כאן, מוסיפים פלפל, מלח. מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה.
- מחלקים את הבשר לחתיכות, מכל אחד מהם יוצרים כדור. משטחים בעוגה שטוחה, מגלגלים פנימה. שופכים את השמן לתבנית, מחממים.
- שים את הקציצות בכלי עמיד בחום, מטגנים על אש בינונית מצד אחד. כשמניפים את העוגות, מכסים את התבנית במכסה.
- קביעת המוכנות היא פשוטה: פירסו את הקציצה במזלג, הסתכלו במיץ. אם הוא שקוף, מוסיפים חום, מטגנים את הכלי למשך 2-3 דקות. כאשר הקציצות משחימות, כבו את הכיריים.
קציצות עם עשבי תיבול
- תרד - 185-200 גר '.
- בצל - 120 גר '.
- חזיר טחון - 450 גר '.
- בקר טחון - 500 גר '.
- פטרוזיליה טרייה - 60 גר '.
- קמח - 80-100 גר '.
- שמיר טרי - 40 גר '.
- מלח שולחן - 12 גר '.
- שום - 5 שיניים
- פלפל שחור גרוס - 5 גר '.
- קולפים את הבצל, קוצצים אותו ל -4 חלקים, קוצצים אותו בבלנדר. מערבבים עם בשר טחון, גללו במטחנת הבשר מספר פעמים. לשטוף את שמיר עם פטרוזיליה, להסיר את הרגליים, לקצוץ את העלים, להוסיף להרכב העיקרי.
- העבירו את שיני השום דרך בית בד או השתמשו בתיבול בגרגירים. מוסיפים לבשר הטחון, מלח, פלפל. יוצרים קציצות בעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ. יוצקים שמן לתבנית, מחממים.
- מגלגלים את העוגות בקמח, שמים על הטיגון. מבשלים בעוצמה בינונית עד שהקציצות משחימות קלות. פירסו את העוגה במזלג: אם המיץ ברור, המשיכו בטעימות.
קציצות דלעת
- בצל - 1 pc.
- מלח - 12 גר '.
- בשר חזיר טחון - 280 גר '.
- עיסת דלעת - 475 גר '.
- ביצת עוף - 2 יח '.
- קמח או פירורי לחם להנקה - 80 גרם.
- חלב עם אחוז שומן של 3.2% - 145 גרם.
- סולת - 60 גר '.
- מערבבים עיסת דלעת עם בצל, טחון. הוסף כאן בשר טחון, חזור על השלבים. ממליחים תערובת זו, מוסיפים פלפל (לא חובה), טורפים את הביצים.
- מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, מכניסים בהדרגה סולת. מחממים את החלב במיקרוגל, אל תביאו לרתיחה. שופכים את המילוי.
- העבירו את הקומפוזיציה דרך האצבעות, עטפו בסרט נצמד, השאירו במקרר למשך 1.5 שעות. מהלך כזה יאפשר לבשר להתעבות, הוא לא ייסדק בתהליך הצלייה.
- לאחר חלוף הזמן שנקבע, יוצרים עוגות שטוחות של בשר טחון, מגלגלים פנימה קמח או פירורי לחם. מטגנים את הקציצות בשמן צמחי, המוכנות נקבעת על ידי לחיצה: אם משתחרר מיץ שקוף, כבו את המבער.
- עקרות בית מסוימות מעדיפות לאפות קציצות בשר טחון בתנור. לשם כך, מחממים את המכשיר ל -180 מעלות, מניחים עוגות על תבנית אפייה משומנת, מבשלים שליש שעה.
קציצות טחון עם כרוב
- בצל - 60 גר '.
- שום - 4 שקעים
- מלח - 10 גר '.
- כרוב לבן - 380 גר '.
- סולת - 50 גר '.
- קמח - 60 גר '.
- חזיר טחון - 225 גר '.
- בקר טחון - 250 גר '.
- ביצת עוף - 1 pc.
- פלפל גרוס - 5 גר '.
- קוצצים את הכרוב, קולפים את שיני השום, שלחו את החומרים לטחינת בשר. הפוך אותם לדייסה, היפטר מעודף מיץ. עשו אותו דבר עם בצל.
- הוסף ירקות לבשר הטחון, שוב עוברים במטחנת הבשר או מקציפים היטב עם הידיים. טורפים את הביצה לתערובת, מוסיפים פלפל, מלח. מתבלים בתבלינים המועדפים עליך כרצונך, הוסף ירקות.
- הכינו עוגות טחון. מערבבים סולת עם קמח, תערובת זו תשמש להנקה. מגלגלים את הקציצות, שמים במחבת חמה עם שמן.
- מבשלים בעוצמה בינונית. ראשית מטגנים את הקציצות מצד אחד, ואז הופכים אותם לצד השני ומכסים את הכלים. מתבשלים עד לבישול ואז משחים על אש גבוהה.
קציצות עם עגבניות וגבינה
- עגבניה - 2 יח '.
- לחם אפור או שחור - 40 גר '.
- שמן חמניות - 100 גר '.
- פלפל גרוס - 7 גר '.
- פירורי לחם - 80-90 גר '.
- בצל - 1 pc.
- מלח - 10 גר '.
- שמיר - 20 גר '.
- חלב - 50 מ"ל.
- פטרוזיליה - 20 גר '.
- ביצה - 1 pc.
- שום - 4 שקעים
- גבינה קשה ("הולנדית", "רוסית") - 170 גר '.
- בקר טחון - 250 גר '.
- חזיר טחון - 350 גר '.
- שוטפים את שמיר ופטרוזיליה, מקלפים את הבצל. טוחנים את החומרים. שוטפים את העגבניות, קוצצים לקוביות. העבירו את שיני השום דרך ריסוק, ערבבו עם ירקות אחרים.
- מחממים את החלב, משרים בו את הלחם ללא קרום, משאירים למשך 10 דקות, סוחטים. קוצצים את הגבינה לקוביות, מערבבים עם בשר טחון. הוסף ירקות, עגבניות, פירורי לחם, בצל, שום, כל תבלינים כאן.
- יוצקים פלפל ומלח, טורפים את הביצה. מערבבים את הבסיס עד לקבלת תערובת חלקה, מסירים עודפי מיץ. עיוור את הקציצות הטחון, גלגלו בהנקה.
- מחממים את התבנית מראש, שופכים לתוכה שמן. שים את התבנית לטיגון, אופים עד להזהבה. הנכונות לקבוע היא פשוטה, פשוט נקב את הקציצות במזלג.
- אם משתחרר מיץ שקוף, כבה את המבער. מגישים את המנה עם מיונז או שמנת חמוצה, משלבים עם כל תוספת. אפשר גם לאפות קציצות בתנור.
קציצות בשר מזלג בכיריים איטיות
- ביצת עוף - 1 pc.
- מלח - כמות לפי הטעם
- תיבול כלשהו - 15-20 גר '.
- בצל - 40 גר '.
- גזר - 1 pc.
- בקר - 200 גר '.
- חזיר - 350 גר '.
- שום - 3 שקעים
- קמח - למעשה
- סולת - למעשה
- קודם כל, אתה צריך לבשל את המלית. שוטפים בשר בקר ובשר חזיר מתחת לברז, משרים במים חמים למשך 10 דקות. לאחר מכן יבש עם מפיות, הסר את הסרטים ואת עודפי השומן.
- קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות, מעבירים דרך מטחנת בשר או בלנדר. קלף את השום, שלח אותו למחץ והוסיף את התיבול לבשר.
- קוביות את הבצל או גרדו אותו, הוסיפו לבשר הבשר והחזיר. הוסף פלפל, מלח ואת התיבול המועדף עליך (לא חובה).
- שוטפים את הגזר, מגררים אותו על פומפיה עם חתך קטן, מוסיפים למסה העיקרית. שוברים את ביצת העוף לתערובת, התחילו ללוש באינטנסיביות את הבשר הטחון בעזרת הידיים והכו אותה על משטח החיתוך.
- מערבבים כמויות שוות של קמח וסולת ליצירת תערובת נקייה. יוצרים קציצות מבשר טחון, מגלגלים אותם בהרכב.
- הכן את הרשת מה- multicooker, המיועד לבישול מאודה. יש לשמן אותו בחמאה, לשים עוגות מוכנות בקערה.
- הגדר את הפונקציה "עיבוד אדים" במכשיר, לבשל למשך 40-50 דקות. בתקופה זו מאדים קציצות, אם תרצה, תוכלו לטגן אותן בנוסף בכדי לקבל קרום.
קציצות עוף עם פטריות
- שמן חמניות - 45 מ"ל.
- פילה עוף - 350 גר '.
- ביצה - 1 pc.
- חלב שומן - 30 מ"ל.
- פירורי לחם להנקה - 60 גר '.
- פטריות מיובשות - 15 גר '.
- בצל - 1 pc.
- מלח - 5 גר '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שוטפים את שדדי העוף, קוצצים אותם לקוביות, עוברים במטחנת בשר. אם לא, שלחו את הבשר לבלנדר. קוצצים בצל, קוצצים אותו לדייסה, מערבבים לעוף.
- ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, או להוסיף את פירורי הלחם הספוגים במים. הוא יעשה את הקציצות אווריריות. שופכים חלב חם לבשר הטחון, עוברים דרך האצבעות.
- מחלקים את בסיס הבשר לחלקים מחולקים, מהם ייווצרו אחר כך קציצות. המשך להכנת המלית. לשם כך יש להשרות פטריות מיובשות במי שתייה, להשאיר למשך 15 דקות.
- בשלב הבא, סננו את הנוזל, שלחו לתבנית. להוסיף לזה בצל קצוץ, לטגן עד הזהבה. יוצרים עוגות דקות של בשר טחון, שמים את המלית על המרכז.
- מהדקים את קצוות הקציצות, מחממים מראש את הכלים לטיגון. מגלגלים תחילה כל כיכר בביצה, ואז בפירורי לחם או קמח. מטגנים בעוצמה בינונית.
הבסיס של קציצות בשר טחון הוא בקר, בשר חזיר, לחם וביצת עוף. נסו להכין מנה בחלב בטכנולוגיה קלאסית. התבונן במתכונים הכוללים תוספת של עיסת דלעת, עגבניות, גבינה קשה, עשבי תיבול, גזר. צור כלים ייחודיים משלך על ידי שינוי מספר התבלינים והמרכיבים האחרים.
וידאו: עקרונות בישול קציצות טחון
הגש