תוכן המאמר
חזרת נחשבת למחסן של אנזימים מועילים. שורש הצמח מאופיין בארומה עזה ש"מכה "ישירות באף. אנשים רבים אוהבים חזרת עבור טעם לוואי מתוק, אשר לאחר מכן מתחמם. לשורש הראשון והשני מוסיפים שורש חזרת מגוררת, רבים מעדיפים להשתמש ברוטב עם פרוסת בגט. הרכב חזרת מכיל הרבה ויטמינים, זה כולל קבוצות נדירות של PP, B, A, D, חומצות אמינו. כדי ליהנות מכל התכונות המועילות, יש לקחת בחשבון את ההיבטים החשובים והמתכונים הבסיסיים להכנת חזרת בבית.
בישול חזרת: תכונות חשובות
קל לבשל חזרת בבית, אם אתה מתייחס לאספקטים חשובים. דאג מראש לנוכחות שורש הצמח והכנתו.
- חומרי גלם נחפרים בסוף אוקטובר או בתחילת נובמבר. ככלל, חזרת גדלה עד 35-40 ס"מ, בחלק מהמקרים יותר. במקביל, קוטר הצמח מגיע לסימן של 3-5 ס"מ. מאפיינים אלה הם המעידים כי השורש מתאים לכבישה.
- כדי להבטיח שהפרסת תשמור על תכונותיה לאחר הקטיף ולא תמצא מזג אוויר, הניחו את השורש במקום קריר עם לחות מספקת. קח כמות מסוימת של הרכב בהתאם לצורך, מבלי להפר את תנאי האחסון.
- לא רבים יודעים כי חזרת שומרת על תכונות שימושיות וחדות אופיינית רק במהלך החודש הראשון. תכונה זו מושגת על ידי קומפוזיציה טבעית לחלוטין. כדי להגדיל את האפקט עליכם להשתמש בכימיקלים.
- קח את הרגל לבשל חזרת כבושה במנות קטנות. אין להצטייד במוצר לשימוש עתידי. לאחר שילוב של כל המרכיבים, העבירו את הרכב המשומר לכלי או לצנצנת, שמרו בקור.
- גם כאשר השורשים נשמרים בחדר לח, הם עדיין מתייבשים. מסיבה זו, לפני שתתחיל לבשל, יש לשטוף את השורשים, ואז להשרות אותם במים קרים. החלף נוזלים פעמיים ביום. משך ההשריה הוא 3-7 ימים.
- כאשר חזרת הרכה ונפוחה מעט, הסר וקילף אותה. שפשפו על פומפיה עם קטע רדוד מאוד או השתמשו במטחנת קומביין / בלנדר / בשר. התכונן לכך שהתהליך לא יהיה לא נעים. חזרת תשרוף את הגרון, האף, העיניים.
- כדי להימנע משריפת עור, יש ללבוש כפפות גומי כשאתה עובד עם חזרת. הגן על דרכי הנשימה באמצעות מסכה רפואית ועיניים במשקפיים. על מנת שהפרס הקצוץ לא מתחיל להחשיך, הוא מרוסס בחומץ שולחן (ריכוז של 6%) או במיץ לימון.
- לפני הכנת התיבול על בסיס חזרת, הכניסו את שורש הצמח למקפיא לחצי שעה. מהלך כזה יחסוך אתכם מקשיי הרווחה המתעוררים בדרך כלל בעבודה עם מתחם גרעיני.
- אם עדיין יש לך שורשי חזרת לאחר התיבול, נסה להגדיל את חיי המדף שלהם. הכינו מיכל למיקרוגל או מזון, מלאו אותו במים, הניחו את הצמחים בפנים. החלף נוזלים בכל יום.
סלק חזרת
- תמיסת חומץ שולחן (9%) - 145 מ"ל.
- שורש חזרת - 385 גר '.
- סוכר גרגיר - 25 גר '.
- מלח שולחן - 35 גר '.
- מיץ סלק - 60 מ"ל.
- מי שתייה - 180 מ"ל.
- משרים את שורשי הצמח במים על פי הכללים הכלליים. לאחר מכן שוטפים היטב את חזרת הספוג עם שולחן, הסר את הקליפה, נגב אותה עם פומפיה. שופכים את הרכב עם מים רותחים, המתינו 5 דקות.
- לאחר מכן להוסיף סוכר, מלח, להמתין עד שיתקרר לחלוטין (בערך 40 דקות). סוחטים את המיץ מהסלק כדי לקבל 2 כפות מהרכב.
- מערבבים מיץ סלק עם חומץ שולחן, שופכים את התערובת לחזרת ספוגה. אין צורך לשפוך מים מקוררים, זה משמש כמלח לאחסון לטווח הארוך.
עגבניות חזרת
- שורש חזרת - 500 גרם.
- עגבניות טריות - 2.8 ק"ג.
- שום - 200 גר '.
- מלח - 85 גר '.
- סוכר - 80 גר '.
- קלף את שורשי החזרת, יש להשרות במי קרח, להשאיר למשך 4 שעות. לאחר מכן קוצצים את המוצר לחתיכות שוות, טוחנים אותו בבלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בפומפיה, ראה לפי שיקול דעתך.
- שוטפים את העגבניות, עשו חתך בצורת צלב על כל עגבניה, חריפו במים רותחים. המתן דקה, קילף והסר את הגבעולים. מגלגלים את העגבניות במטחנת בשר פעמיים, מערבבים עם שום, מועברים דרך מכבש.
- שלב את כל הרכיבים למסה הומוגנית, להקציף שוב עם בלנדר. ממליחים, ממתיקים, ומוסיפים לחלופין פלפל גרוס ועלי דפנה. אורזים את ההרכב המוגמר על מיכל זכוכית מעוקרת.
- יש לאחסן במקרר לא יותר מחודשיים למקרה שיש לי הרכב מגולגל, וכ- 30 יום למוצרים מכוסים במכסה. במידת האפשר, השתמש חזרת בשבועיים הראשונים, כך שהיא לא תאבד את תכונותיה המועילות.
חזרת עם קינמון
- מים מסוננים - 480 מ"ל.
- חומץ שולחן (9%) - 55 גר '.
- שורש חזרת - 600 גר '.
- סוכר (חום עדיף) - 45 גר '.
- מלח שולחן - 25 גר '.
- ציפורן - 4 ניצנים
- קינמון לפי הטעם
- שוטפים את חזרת הספוג במטבח, הסר את הקליפה וטורפים על פומפיה דקה (ניתן לקצוץ בבלנדר או במטחנת בשר). הכן מיכל זכוכית סטרילי, ארוז עליו חזרת.
- בקערה אחרת מערבבים סוכר עם מלח, יוצקים מים מסוננים. שופכים את הרכב לתבנית, שמים על האש ומביאים למראה הבועות הראשונות.
- כאשר הגרגירים נמסים לחלוטין, מוסיפים את ניצני הציפורן ומבשלים את התערובת למשך 3 דקות. מכסים את המיכל ואפשרו לתמיסה להתקרר בטמפרטורת החדר.
- כאשר התערובת מתקררת ל 55 מעלות, העבירו אותה דרך הפילטר, הוסיפו קינמון. שופכים פנימה את החומץ, סותמים וממתינים 20 שעות. לאחר מכן, ממלאים את התמיסה עם חזרת, מגלגלים את הצנצנות, מעבירים למרתף.
תפוח עץ חזרת
- שמן זית - 40 מ"ל.
- תפוח ירוק - 1 pc. גודל גדול
- מרק בשר (בשר חזיר) - 135 מ"ל.
- חזרת (שורש) - 110 גר '.
- חומץ תפוחים - 40 מ"ל.
- פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת
- סוכר לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- שוטפים את חזרת הסר את הקליפה ממנה. עשו אותו דבר עם התפוח: הסירו את הגבעול והזרעים. טוחנים את המוצרים עד לקבלת תערובת חלקה על ידי העברתם בבלנדר או פומפיה.
- שוטפים חבורה של פטרוזיליה, קוצצים אותה, שופכים פנימה חומץ וציר עוף. שלב את כל המרכיבים, הוסף שמן זית, סוכר, מלח, השאיר את התערובת להחדיר למשך 3 שעות.
- תבלין תפוח יש הרכב רך, מסיבה זו הוא אהוב על אנשים עם מחלות במערכת העיכול. הרוטב ארומטי, לא חריף במיוחד, טעים.
- מגישים תבלין תפוחים ברטבים קטנים. מקשטים בעלה של פטרוזיליה או שמיר טרי. עקרות בית מסוימות מעדיפות להוסיף זיתים מגורדים לקומפוזיציה שלעיל.
חזרת עם שמנת חמוצה
- שורש חזרת - 285 גר '.
- סוכר - 25 גר '.
- שמנת חמוצה - 190-200 גר '.
- שמיר טרי - 20 גר '.
- פטרוזיליה טרייה - 10-15 גר '.
- המתכון מיועד לקטגוריית האזרחים שאינם סובלים רוטב חזרת חם מדי. יוצקים את שורשי הצמח במים, הסר את הלכלוך עם ספוג, הסר את הקליפה.
- העבירו חזרת דרך מטחנת בשר או בלנדר כדי לקבל גרגרים. מוסיפים שמנת חמוצה מקוררת עם אחוז שומן גבוה (מ- 25% ומעלה), מערבבים, שומרים במקרר למשך שעתיים.
- לתקופה זו יש לשטוף ולייבש לחלוטין את השמיר עם פטרוזיליה, לערבב את הירוקים עם סוכר. הוסף 3 שיני שום דרך מכבש אם תרצה.
- מוציאים את החרדת מהמקרר, מערבבים עם רכיבים אחרים, מגלגלים לפחיות.זמן האחסון במרתף הוא 20 יום, אם ניתן, השתמש במוצר מהר יותר.
חזרת שולחן
- שורש חזרת - 300 גר '.
- דבש (ניתן להחליף בסוכר קנים) - לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- גרידת לימון (טרי) - 45 גר '.
- שמנת חמוצה - למעשה
- שוטפים את שורש חזרת, קולפים את הקליפה בסכין, מגררים אותה ליצירת צלחות דקות (כמו שקורה בג'ינג'ר מוחמצת).
- הכינו צנצנות זכוכית קטנות, עקרו אותן, מלאו 3 ס"מ. במים מסוננים קרח. שים חזרת קצוצה בחלל, שופכים סוכר ומלח.
- פקק עם מכסים, ננער כל מיכל כך שהתערובת תתערבב. מגררים קליפת לימון על פומפיה, או שפכו מיץ הדרים להרכב (כמות לפי שיקולכם).
- השאירו את חזרת החדר למקרר למשך שעה. לפני ההגשה יש לשמן את המוצר בשמנת חמוצה כדי לתת למוצר טעם שמנתי. השתמש תוך שבוע, אחרת חזרת תאבד תכונות שימושיות.
המלצות מעשיות
- כדי להשיג חטיף עשיר, אחסן את המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית. במידת האפשר, עטפו מכולות עם שקית כהה כדי למנוע כניסת אור.
- יבולים שנקטפו מאוחסנים במכלי עץ עם חול. במקרה זה, השורשים מסודרים בצורה כזו שתחריג לחלוטין את הקשר שלהם זה עם זה. פעם בשבוע יש להשקות את ההרכב במי שתייה.
- באופן מסורתי, חזרת משמשת עם מנות בשריות (חזיר, בקר, כבש). תיבול משמש גם כתוספת מצוינת לדגים מעושנים, דגים מעושנים, פשטידות טחון, ג'לי, שוק, ג'לי גדושים וחזרזיר.
בישול חזרת בבית הוא די פשוט. שקול מתכוני בישול בתוספת עגבניות, קינמון, שמנת חמוצה שמנה, חומץ, תפוחים ירוקים. הוסף את התבלינים האהובים עליכם, גרידת הלימון, עשבי תיבול טריים. מגישים את שורש חזרת כבושה למנות בשר ודגים, בשר ג'לי.
וידאו: בישול חזרת ביתית
הגש