איך להמיס שוקולד בבית

מתכונים רבים כוללים שימוש בשוקולד טבעי נוזלי, אך לא כל עקרות הבית יודעות להמיס אותו. המוצר משמש קונדיטורים להכנת מזרקות שוקולד, לקשט עוגות, מאפינס, להכנת קוקטיילים, מוסים, מוקה ויצירות מופת קולינריות אחרות. במבט ראשון, נראה כי הכנת מילוי טעים אינה קשה, אך שגיאה זו שגויה. לפני שתמשיך בהליך, יש צורך לבחור שוקולד עם ההרכב האופטימלי.

איך לבחור את השוקולד הנכון

1. אחת האפשרויות הטובות ביותר לשוקולד מומס היא מגוון מצמדים. היא מאופיינת במדיניות תמחור יקרה מדי בגלל התוכן הגבוה של חמאת קקאו וההרכב הטבעי. כשהוא נמס, הקומפטורה נראית מושלמת: קרום דק ופריך עם גוון מבריק מושך אתכם לטעום מכל קסמיו.
2. מסרב לקנות חטיפי שוקולד זולים. בצורה מוצקה הם אינם שונים בטעם מעודן, וכשמחוממים יצאו כל חומרים משמרים.
3. האפשרות הגרועה ביותר היא שוקולד נקבובי. אפילו מוצר פרימיום אינו מתאים להליך החימום במבנה.
4. לפני שתשלם עבור הטובין, בחן בזהירות את העמודה "הרכב". כל הרכיבים חייבים להיות טבעיים עם תכולת חמאת קקאו מקסימאלית. חומרים משמרים אלקטרוניים של ניסוחים לא ידועים לא צריכים להיות קיימים בשוקולד.
5. בבחירת שוקולד, העדיפו לקומפוזיציה טהורה ללא טעמים. כדאי לנטוש גם את רכישת המוצר עם צימוקים, משמשים מיובשים, אגוזים, מילוי יוגורט, דגני בוקר ועוד.
6. שימו לב למסת השוקולד המסומנת "שולחן". קונדיטורים משתמשים בה כדי לייצר מזרקות שוקולד, מכיוון שהרכב נמס בלי ליצור גושים.
7. ישנן צורות שונות של שוקולד מומס. לדוגמא, הזיגוג נוזלי יותר, שקוף במקרים מסוימים. שוקולד הכיתוב צמיג, עבה וקל יותר לעיבוד. בהתאם לרעיון, בחרו שוקולד קינוח (נוזלי) או קונדיטוריה (עבה).

איך להמיס שוקולד במיקרוגל

שיטה מספר 1. שוברים את האריח למלבנים קטנים ונפרדים בגודל של 1 * 0.5 ס"מ. שים את השוקולד בצלחת רדודה, מסדרים את הריבועים כך שחלק אחד לא ישכב על החלק השני. אם זה לא אפשרי והצלחת קטנה מדי, הכניסו את החלקים לשתי שורות. בשום מקרה אל תכניס שוקולד לשלוש שורות או יותר, אחרת גושים ייווצרו.

לאחר הכנות יסודיות, הגדר את מצב ההפשרה במיקרוגל. הניחו את המכולה על קצה השולחן. קבע את משך ההפשרה על פי הפרופורציות הבאות: להמיס 100 גר '. השוקולד חייב להדליק את התנור למשך 2 דקות 20 שניות. לכן, 200 גר '. "יפשיר" 4 דקות 40 שניות וכן הלאה. בהתבסס על כמות המוצר שיש לך.

חשוב לערבב את הקומפוזיציה בקביעות בעזרת קיסם שיניים או מזלג קינוח עם שלוש שיניים דקות כדי לא לכלול אפשרות של גושים. אחרי כל 20-25 שניות, השהה את המיקרוגל, הסר את השוקולד וערבב אותו.

שיטה מספר 2. שיטה זו שונה בצורה של אספקה ​​ומשך החימום. טוחנים את השוקולד לפירורים קטנים על ידי העברתו דרך בלנדר או מטחנת קפה. ניתן גם לגרר את המוצר על פומפיה בינונית. לאחר מכן קחו צלחת שטוחה עם קצוות מקופלים, הניחו שכבה אחידה של שוקולד צ'יפס כך שלא יהיו שקופיות וריכוזים גדולים של הרכב במקום אחד.

הניחו את המיכל במיקרוגל לא באמצע או בקצה, אלא במרחב שביניהם. הגדר את מצב "הפשרה". ניתן לחשב את זמן החימום באופן הבא: ל 100 גרם. המוצר אורך דקה 40 שניות ל -200 גר '. - 3 דקות 20 שניות, בהתאמה. כמו בשיטה הקודמת, הוציאו את השוקולד תוך ערבוב כל 15-20 שניות.

מאפיין שלילי של חימום השוקולד במיקרוגל הוא המרקם המט בצורה הסופית (התמצקה). זה נראה יפה יותר כששוקולד מבהיק ומנצנץ. שיטה זו טובה להכנת אקלרים, מאפינס ומאפים אחרים שאינם מרמזים על קישוט אסתטי עם שוקולד מומס.

איך להמיס שוקולד באמבט מים

1. הכינו מראש מחבת עם תחתית עבה, היא טובה אם היא אמיילת או לא דביקה. מלאו את המיכל במים שלא עד גדותיו. מחממים את המים ל 75-85 מעלות, נצמד לטמפרטורה זו למשך 10 דקות נוספות לאחר הרתיחה.
2. שוברים את חפיסת השוקולד למלבנים קטנים בגודל של 1 * 1.5 ס"מ. מניחים בתבנית קטנה יותר ללא מקל. וודאו כי המיכל יבש לחלוטין לפני הנחת השוקולד, אחרת התערובת תישרף. נגב את המחבת במגבת כותנה לשכנוע נוסף.
3. עכשיו אתה צריך להכניס את התבנית עם השוקולד למיכל עם מים כך שמכל קטן עם הרכב לא יבוא במגע עם מים. כל התחממות יתר קלה יותר של שוקולד עם עיבוי או אדים תשנה את עקביותו וטעמו. כתוצאה מכך, אם תשפכו שוקולד עם מסטיק, הוא ייסדק לאחר 3-5 שעות. לרוב, הערה זו אופיינית רק לחלב ושוקולד לבן. הכוונה לשחור בעקיפין (אם תוכן חמאת הקקאו במוצר הוא פחות מ -60%).
4. אם אתם שוקעים שוקולד מריר, עשו זאת על האש הכי איטית. אם החימום מתבצע על גוש לבן וחלב, כבה את הכיריים לגמרי. זה נובע מהעובדה ש -2 המינים האחרונים מתחממים מהר יותר, ולכן הם זקוקים לפחות זמן. מערבבים את השוקולד ללא הפסקה בעזרת מרית עץ או מקלות אכילה סיניים לסושי.
5. לאחר שהמוצר נמס, עטפו את המיכל בנייר כסף או סרט נצמד, עשו כמה חורים גדולים כך שהעיבוי לא יצטבר. המתינו 2-3 דקות, ובמהלכם השוקולד יימס ויהפוך לתחליב הומוגני.

המלצות מעשיות

1. טעות נפוצה שאנשים מבצעים היא להשתמש בתנור בצורה לא נכונה. אתה יכול בקלות לקלקל את השוקולד אם אתה מבצע את ההליך על אש בינונית. הרכב יתמוסס במהירות ואז ייקח גושים שקשה לחמם. בכדי להימנע מכך, ראשית הרתיחו את המים ואז הציתו אש נמוכה או כבו את הכיריים.
2. כדי להמיס את הרכב הזיגוג, הוסף את שמנת השומן לשוקולד. מחממים אותם במיקרוגל ושופכים בעדינות. אתה יכול גם להחליף רכיב זה בחמאה מומסת. מהלך כזה יסייע להמיס שוקולד מריר מהר יותר.

יש פעמים שלא ניתן להמיס שוקולד, לא באמצעות מיקרוגל או באמבט מים. זה נובע מהעובדה שהמוצר המקורי באיכות ירודה, ששכב על מדף בחנות במשך זמן רב. כמו כן, אם השוקולד מכיל פחות מ -60% חמאת קקאו, קשה יהיה לחמם.

וידאו: 3 דרכים להמיס שוקולד