תוכן המאמר
באופן מסורתי, קרם חלבון מוכן לקישוט קינוחים. הקומפוזיציה צברה פופולריות בשל הטעם הבלתי נשכח והפשטות היחסית של המתכון. קרם חלבון נמצא בשימוש נרחב באמנות הקונדיטוריה. זה יכול לשמש כחטיף עצמאי או להוסיף לעוגות, מאפים עלים, עוגות ומאפים אחרים.
חלבון חלב
- מים מטוהרים - 250 מ"ל.
- סוכר - 550 גר '.
- חלבון ביצה - 7 יח '.
- קוניאק - 17 מ"ל.
- חומצת לימון - 4 גר '.
- אבקת וניל - 15 גר '.
- חמאה - 300 גר '.
- חלב מרוכז - 150 גר '.
- ג'לטין מיידי - 25 גר '.
- מיץ לימון - 25 מ"ל.
- שופכים את הג'לטין לכלי קטן של מים חמים. המתן לנפיחות של המוצר. במקביל שופכים את מי השתייה לתבנית, שופכים סוכר. מבשלים עד שנוצר סירופ אחיד וסמיך.
- במידת הצורך, ממיסים את הג'לטין באמבט נקבובית, ואז מערבבים אותו עם הסירופ שנוצר. לחמם מעט את הקומפוזיציה. מקציפים חלב מרוכז עם חמאה רכה עד לקבלת תערובת חלקה, שולחים למקרר.
- שפשפו את החלבונים המקוררים לקצף סמיך, שופכים לאט את סירופ הג'לטין. אל תפסיק להקציף את התערובת עד שתתקרר. ואז שוברים בזהירות את המסה השמנתית עם מערבל.
- ביציאה, כדאי לקבל קרם מפואר. תוך מספר דקות עד לבישול מלא מוסיפים אבקת וניל, אלכוהול ומיץ לימון.
שמנת גרמנית עם קרם
- מים מטוהרים - 160 מ"ל.
- סוכר מגהב - 320 גר '.
- לבן ביצה - 3 יח '.
- מקציפים את החלבון בדרך הרגילה בעזרת מערבל עד לקבלת קצף סמיך. הכניסו את הסוכר המייבש לסיר, שפכו מים, שלחו לתנור. הפעל את הלוח החם לקבלת כוח מרבי. עם הופעת הבועות הראשונות, צמצמו את האש למינימום.
- תבשיל את הרכב כ 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. הנוזל בסיר אמור להתאדות בערך פעמיים. וודאו שהתערובת לא תהפוך לדייסה. בהתגלמות אחרת הקרם לא יעבוד.
- בשלב הבא התחילו לשפוך בעדינות את התערובת לקצף קצף, תוך ערבוב מתמיד של התערובת עד שהיא מתקררת. התוצאה היא קרם איכותי שלא מתיישב ולא צף. כמו כן, לפי שיקול דעתך, אתה יכול להוסיף חומרי טעם וצביעת מזון שונים להרכב.
קרם חלבון שמן
- חלבון - 5 יח '.
- חמאה - 480 גר '.
- חומצת לימון - 5 גר '.
- מים מסוננים - 150 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 140 גר '.
- וניל לפי הטעם
- בכלי נטול שומן יבש, מקציפים בזהירות את החלבונים המצוננים לקצף סמיך. בעת ערבוב המסה, הוסיפו חומצה לימונית.
- שופכים בהדרגה מחצית מהנפח הכולל של סוכר גרגיר לקערה משותפת. המשיכו להכות את התערובת עד לקבלת עקביות רצויה. אם אתה דבק בפרופורציות המומלצות של המרכיבים, הקרם בסוף לא מתוק במיוחד.
- יש לשנות את כמות הסוכר לפי העדפתך. במקביל, התחל להכין סירופ. שלב את מי השתייה ואת יתרת הסוכר במחבת אמייל, שלח את המיכל לתנור.
- ברגע שהרכב רותח, צמצמו את החום, הרתיחו עד לעקביות הרצויה. ואז שופכים לאט לאט את הסירופ למסת החלבון. במקרה זה, יש להגדיר את מהירות המיקסר לספק מרבי. מקציפים עד שהקרם מתקרר.
- יש להשאיר חמאה מבעוד מועד כדי להמיס. קוצצים את הקומפוזיציה לקוביות קטנות. מומלץ מאוד להשתמש במוצר טבעי תוצרת בית. שלח את השמן לכלי משותף, הביא את המיקסר למוכנות.
קרם חלבון שמנת
- סוכר וניל - 12 גרם.
- שמנת חמוצה ביתית - 270 גר '.
- סוכר גרגיר - 260 גר '.
- לבן ביצה - 4 יח '.
- יש להקפיד על קירור של מוצרים מן החי. שימו לב למנות בהן אתם הולכים להכין את הקרם, הוא צריך להיות יבש, נטול שומן ונקי.
- מערבבים בקערה נפרדת שמנת חמוצה, וניל וסוכר גרגירי (המרכיב האחרון נלקח בכמות של 50 גר '). מערבבים את התערובת למשך 12-15 דקות עד שהיא נהדרת. בשלב הבא, הפרדו את החלמונים מהחלבונים, קבלו מהקצף השופע האחרון.
- אל תפסיק להקציף את החלבון, שפוך בהדרגה את שארית הסוכר. פנקו את התערובת לקצף יציב וצפוף. ואז להוסיף קרם ממולא לתרכובת.
- מערבבים אותו עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה. יש לצרוך פינוקים בהקדם האפשרי. הקרם אינו מיועד לאחסון לטווח הארוך.
חלבון חלבון
- מים מטוהרים - 75 מ"ל.
- לבן ביצה - 3 יח '.
- חומצת לימון - 4 גר '.
- סוכר גרגיר - 220 גר '.
- משמנים את הכלים שבהם תקציפו את החלבון. אחרת, הרכב הביצים לא יקבל את העקביות הרצויה. לפני הכנת הסירופ יש להרתיח כמות קטנה של מים בסיר.
- נגב את הקערה והקציף היטב עם מגבת וופל. הוסיפו לתבנית המעוקרת סוכר ומים מסוננים, שלחו את המיכל למבער בעוצמה מקסימאלית.
- לאחר הרתיחת ההרכב, הפחיתו את החום למינימום, המשיכו להרתיח את הסירופ. העקביות נבדקת על ידי טיפה מהרכב על צלוחית עם מים קרים. אם התערובת לא מתפשטת ומתגלגלת לכדור קרמל, המסה מוכנה.
- ניתן גם לבדוק את מוכנות הסירופ באמצעות חוט קרמל. שופכים כמות קטנה על הצלחת והטו אותה. לאחר הכנתו המלאה, הסירופ יתנקז ללא הפרעה.
- אם השגת את העקביות הרצויה, אל תהסס לשפוך חומצה לימונית בהרכב הכללי. מערבבים היטב את הסירופ עד לקבלת תערובת חלקה. חלמונים אינם חובה, השתמש רק בחלבונים.
- מניחים אותם בקערה נטולת שומן ויבשה, מקציפים עם מערבל עד שהם חלקים. קבל את ההרכב של קצף עבה. הרם את הקצף, התערובת צריכה להחזיק אותו היטב.
- עכשיו התחילו לשפוך בעדינות סירופ חם לקרם בזרם דק. במקרה זה, עליכם לאט לאט לערבב את הרכב עם מערבל. היזהר, בעת ההזרקה, הרכב לא אמור ליפול על חלקי המכשיר הביתי, אחרת תרסיס חם יעוף לכל הכיוונים.
- לאחר ששפכתם לחלוטין את הסירופ, הניחו את קערת השמנת בקערה עם מים קרים. המשיכו להקציף עד שיתקרר לחלוטין. אחרת, החלבון עלול להתכרבל, הקרם יתדרדר ללא תקנה. לאחר הבישול, השתמש בתערובת כרצונך.
קרם חלבון פירות
- מי שתייה - 80 מ"ל.
- סוכר - 100 גר '.
- ריבת פרי - 70 גר '.
- ג'לטין מיידי - 12 גר '.
- לבן ביצה - 3 יח '.
- שופכים את הג'לטין למים חמים, המתינו לנפיחות. בשלב הבא, שלחו מחבת קטנה לתנור, הרחו את ההרכב עד להמסה מלאה של המוצר. וודאו שהתערובת לא תרתח. ההליך צריך להתבצע על אש מינימלית, תוך ערבוב מתמיד של התערובת.
- קבל חלבונים צפופים קרים עם קצף אחיד וצפוף בעזרת שוט או מיקסר. שופכים את הריבה לסיר ומחממים מעט, ואז מעבירים את הרכב דרך מסננת. ואז להוסיף סוכר גרגירי לממתיק. מסננים את המסה כעשר דקות, אל תשכחו לבחוש.
- שלב תערובות ג'לטין וריבה בכלי משותף, ערבב היטב. ואז, שפוך לאט את הסירופ לקצף החלבון. המשיכו להקציף את המסה במיקסר בעוצמה מקסימאלית.
- ההליך מתבצע בצורה כזו שמרכיב החלבון אינו מתכרבל. יש להשתמש בקרם בזמן קצר בעודו חם. אחרת, החומר יהפוך לג'לי.
קרם חלבון אוורירי
- סוכר גרגיר - 200 גר '.
- חומצת לימון - 8 גרם.
- לבן ביצה - 4 יח '.
- מפרידים את הסנאים, מקררים שעה.לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים בקערה משותפת. הביאו את מסת החלבון לאחידות בעזרת מערבל.
- שים את הקומפוזיציה על אמבט אדים, מחממים כ 8 דקות, תוך כדי הקצפה במקביל. לאחר שחלף הזמן, הסר את השמנת, המשיך לערבב את המסה עם המערבל עוד 4 דקות.
- השתמש בקרם המוגמר לפי הוראות. אם תרצו, תוכלו להוסיף כל צבעי מאכל, הרכב ירכוש את הצבע הרצוי.
קרם חלבון קוקוס
- פתיתי קוקוס - 90 גר '.
- לבן ביצה - 2 יח '.
- סוכר גרגיר - 140 גר '.
- מים מטוהרים - 75 מ"ל.
- מיץ לימון - 12 מ"ל.
- סירופ תירס - 85 מ"ל.
- קרם הבישול מתבצע דרך אמבט אדים. שים סיר מים, מביאים לרתיחה. בחרו בגודל המתאים של קערת המתכת כך שתערבב בכלי עם מים רותחים.
- שלב בקערה את החלבונים, מיץ הלימון, הסירופ והמים המסוננים. מניחים את קערת החומרים בתבנית כך שהמיכל לא ייגע במים הרותחים. מקציפים את התערובת בעוצמה מינימלית בעזרת בלנדר עד שהסוכר מומס לחלוטין.
- לאחר מכן, הגדילו את המהירות, המשיכו להקציף עוד 5-6 דקות. התערובת צריכה לגדול בנפח. מוציאים את הקערה מאמבט הקיטור, מערבבים את הקוקוס שגורס במטחנת הקפה. המשיכו להקציף את השמנת עד שיתקרר.
טיפים שימושיים
- לפני הכנת הקרם, תמיד יש לקרר את הביצים. קריטריון כזה הוא המפתח: בזכותו, החלבון שוטף במהירות ובקלות. יש לוודא בזהירות כי החלמון לא ייפול למסה הכוללת במהלך ההפרדה.
- קחו את הרגל לשמן ולנגב מכשירי חשמל ביתיים ומיכלים יבשים שישמשו להכנת הקרם.
- כדי להימנע מהתפתחות חיידקים, יש לשטוף ביצים בתמיסת סודה. הקליפה על פני השטח מכילה מיקרואורגניזמים רבים מזיקים.
- אם אתם מכינים רפרפת, חשוב לוודא שסירופ הסוכר לא מתעכל. בתוספת שאר המרכיבים, המוצר לא אמור להתאים צבע קרמל. גוון זה מעיד על חוסר התאמה של הקרם.
- כדי להימנע מהיווצרות כדורי קרמל, יש למזוג את הסירופ החם באטיות רבה בזרם דק. במקרה זה, יש לערבב היטב את הקומפוזיציה בעזרת שוט. אחרת, העקביות הרצויה של הקרם לא תושג.
- אם החלטתם לצבוע את קרם החלבון אסור להשתמש בצבעים המכילים אלכוהול. אחרת, המוצר המוגמר לא יצליח לשמור על הצורה שנתת לו. הקרם יתחיל לצוף. למטרות כאלה, צבעים על בסיס מרכיבים טבעיים מתאימים.
- אם אינכם מתכננים להשתמש בקומפוזיציה לקינוחים בהקדם האפשרי, הסירו את השמנת בכלי מזון. השאירו במקרר עד יום. לפני ההזדקנות, וודאו כי מתכון מסוים מתאים לשימור.
כדי לרצות את יקיריכם וקרוביכם עם עוגה טעימה או מאפים, עליכם להכין את הקרם המתאים. המוצר קל להכנה ודורש עלויות מינימליות. קחו למשל את הווריאציות הפופולריות של קרם ביצה וחמאה, חלב מרוכז, פתיתי קוקוס, ריבת פרי, ברנדי.
וידאו: קרם חלבון לקישוט העוגה
הגש