איך מכינים גבינת פטה בבית

Brynza נחשב למגוון הטעים ביותר של כל הגבינות הרכות הזמינות. מוצר המלח יכול לשמש כחטיף עצמאי או להוסיף לסלטים ירקות, מנה ראשונה ושניה, פשטידות. עקרות בית מנוסות על ידי ניסוי וטעייה הביאו טכנולוגיית בישול יעילה. ניתן לתרגם אותם בקלות למציאות בעצמם, אם אתה מקפיד על המלצות מעשיות. הבה נבחן את ההיבטים העיקריים לפי הסדר.

Brynza בבית: קלאסיקה מהז'אנר

• חלב שומן (2-3.2%) - 1.8 ליטר.
• קפיר שומן (3.2%) - 180 גר '.
• שמנת חמוצה (אחוז שומן של 15-20%) - 375 גר '.
• ביצת עוף - 7 יח '.
• מלח שולחן קטן - 55 גר '.

1. תרימו מחבת אמייל, שופכים לתוכה חלב, שופכים מלח. שים על הכיריים, קבע את הכוח הממוצע, הביא את המסה לרתיחה.
2. בקערה נפרדת מקציפים במיקסר את הקפיר והשמנת החמוצה כך שהמסה עולה פי 1.5. התחל למזוג חלב חם לאט תוך ערבוב.
3. שים שוב את התערובת על הכיריים, מביאים לרתיחה. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, כבו את החום לסימון המינימלי. לאחר 15 דקות תקבל גבינה מי גבינה וקוטג '.
4. הכן מסננת, קו אותה בבד גזה מקופל בכמה שכבות. העבירו את התערובת למסנן, הניחו לאגוז הגבינה להתנקז.
5. לאחר מכן, עטפו את גבינת הקוטג 'בגזה, קשרו את הקצוות להכנת שקית. שלחו את התערובת תחת הכבישה, תוכלו לשים בקבוק מים כבד.
6. לאחר 5 שעות עליכם להכניס את גבינת הפטה העתידית למקרר למשך 3 שעות. כשעובר הזמן שצוין, הסר את גבינת הגבינה, טועם את המוצר.

ברינזה עם חומץ שולחן

• חלב מלא - 2.8 ליטר.
• מלח - 120 גר '.
• חומץ שולחן - 45 מ"ל.
• מי שתייה - 475 מ"ל.

1. יוצקים חלב לתבנית אמייל, לשים על אש בינונית. כאשר מופיעות בועות, צמצמו את הכוח לסימון התחתון, שפכו פנימה חומץ שולחן. מערבבים את הקומפוזיציה עד שהגחינה מתחילה להתבלט.
2. ברגע זה, כבו את המבער, הסירו את המסה מהאש, השאירו את התערובת להתקרר לחלוטין. הכן מסננת מטבח, הניח בד גבינה מקופל בשלוש שכבות לתוכו, שופך מעל את הקצפת והגבינה.
3. קחו מעט עם הידיים, המתינו שעתיים עד שהגחינה תתנקז לחלוטין. בשלב הבא, קושרים את הקצוות הרפויים של הגזה ליצירת שקית בד.
4. שים בקבוק מים כבד (4-5 ק"ג.) לאורך ההרכב, המשך בהכנת המלח. מערבבים את המלח עם מי השתייה, המתינו שהגבישים יתמוססו.
5. שופכים את התמיסה למיכל פלסטיק, העבירו לתוכו את הגבינה הכבושה, הכניסו את הבקבוק חזרה פנימה. הגבינה תהיה מוכנה אחרי 6 שעות. שמור את המוצר במקרר.

גבינה בכיריים איטיות

עידן ההתקדמות הטכנולוגית משאיר את חותמו על החברה. כמעט לכל עקרת בית יש סיר חרס; ניתן להשתמש במכשיר בקלות להכנת גבינת פטה. בכפוף לכל התנאים, תקבלו כ -350 גר '. מוצר סופי.

• 4 ביצים
• חלב מלא - 2.3 ליטר.
• מלח כתוש - 65 גר '.

1. עקר צנצנת זכוכית בצורה הבאה: קח מחבת רחבה, הכניס לתוכה מיכל, שפך מים כמעט עד הצוואר (כניסה של כ- 3 ס"מ). הרתיחו את ההרכב למשך כעשרים דקות ואז כבו את המבער וייבשו את הצנצנת.
2. שופכים חלב למיכל, מכסים את הצוואר בגזה או תחבושת, משאירים במקום חמים למשך 24 שעות, כך שהרכב יהפוך לחמצמץ. אתה יכול גם להשתמש בחלב חמוץ בהתחלה, ובמקרה זה לא צריך לעשות שום דבר עם זה.
3. אם חלב מפוסטר היטב, יתכן שהוא אינו חשוף לחמצון.במקרה זה, העבירו את המוצר לקערה הרב -ומית, קבעו את תוכנית הכיבוי, משך הזמן - 10 דקות.
4. בקערה נפרדת מקציפים את ביצי העוף והמלח, שופכים את המסה לקערה מרובה לחלב חמוץ. הפעל את פונקציית "האפייה" (זמן החזקה - 25 דקות).
5. קח מסננת, הנח 3 שכבות של גזה בחלל, שופך את המוצר המוגמר למסנן זה. סחטו את הסרום כדי לגרום לזכוכית לחות עודפת. קשרו את קצוות הגזה הרופפים, הניחו בקבוק בנפח חמישה ליטרים למעלה, המתינו 6 שעות.

גבינה עם תיבול (תזונה)

• ביצת עוף - 7 יח '.
• חלב שומן (3.2%) - 1.2 ליטר.
• יוגורט או קפיר - 1.2 ליטר.
• מלח ים קטן - לפי הטעם
• זרעי קימל - 1 קמצוץ
• שום - 2 ציפורן
• שמיר טרי - חבורה אחת
• פלפל אדום גרוס - בקצה הסכין

1. קחו מחבת עם קירות עבים ותחתית, שפכו פנימה קפיר או יוגורט, הניחו קערה על הכיריים. המתן שהבועות הראשונות יופיעו (הביאו לרתיחה).
2. בזמן שהתערובת נמוגה, מערבבים את ביצי העוף במלח, ואז שולחים למסה מבושלת ומקטינים את העוצמה. מערבבים את ההרכב מדי פעם, תוכלו לראות כיצד מחולקת הכפיר לגבינת מי גבינה וקוטג '.
3. ברגע זה יש להסיר את התערובת מהאש ולקרר. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, מוסיפים זרעי קימל, פלפל גרוס, מלח, מכבש שום טחון, שמיר קצוץ.
4. מכינים מסננת, מכסים אותה בשלוש שכבות גזה, יוצקים שם את המסה. המתן עד שהגחינה תתנקז, כדי להאיץ את התהליך, לחץ על התערובת בידיים. השאירו למשך 3 שעות.
5. קושרים את שולי בד הגבינה זה בזה, מניחים על צלחת, מניחים בקבוק 5 ליטר על גבי. השאירו אותה לפחות 8 שעות, לאחר תאריך התפוגה, הסירו את בד הגבינה, הסירו את גבינת הפטה בכלי מזון.

גבינת פטה מחמצת

• ביצים - 6 יח '.
• שמנת חמוצה (אחוז שומן של 20-25%) - 375 גר '.
• חלב שומן - 2.2 ליטר.
• מלח ים קטן - לפי הטעם

1. מערבבים חלב עם מלח, יוצקים לסיר, שמים על הכיריים, מדליקים את האש בעוצמה בינונית. מערבבים ללא הרף את ההרכב כך שהתערובת לא תעלה ולא תתחיל להקציף. אם לא ניתן היה למנוע זאת, כבו את החום.
2. במחבת אחרת, מקציפים את השמנת החמוצה וביצי העוף, המסה תעלה פעמיים. ברגע שהחלב מתחיל לרתיחה, שפכו אליו את הביצים הטרופות, הניחו על הכיריים.
3. הסרום יתבלט, בשלב זה תוכלו לכבות את האש. הכן את המיכל, הכנס לתוכו מסננת והניח את הגזה. הכניסו את התערובת למעין פילטר, הניחו למשך 4 שעות.
4. למשך הזמן שצוין, הנוזל מתנקז, אתה רק צריך לקשור את הקצוות ולשלוח את המסה תחת דיכוי. בתור עיתונות, אתה יכול להשתמש בבקבוק של חמישה ליטרים.
5. בשלב הבא עליכם לעמוד בגבינה למשך כחמש שעות ואז להכניס אותה למקרר למשך הלילה. בבוקר תוכלו ליהנות מטעם מעודן.

המלצות מעשיות

1. במידת האפשר, השתמש בחלב ביתי ולא בחלב שנרכש. אפשר לבשל גבינת פטה בחלב עיזים וחלב פרה.
2. אם אתה מבשל גבינה במזג אוויר חם, שמור אותה תחת לחץ במקרר, לא בטמפרטורת החדר.
3. היתרון בחלב שנרכש בהכנת גבינת פטה הוא שהגבינה קלה, תזונתית. זה יכול להיות אוכלים על ידי אנשים עם כולסטרול גבוה.

בנוסף למרכיבים הקלאסיים בהכנת גבינת פטה, משתמשים בחומץ מטוגן או כבוש, פטריות, פטרוזיליה, סלרי ושאר המרכיבים. לבישול 0.5 ק"ג. גבינת פטה שאתה צריך בערך 2.7 ליטר. חלב בעל אחוז שומן גבוה (מ- 3.2% ומעלה). אם אתה לוקח מוצר חלב בעל אחוז שומן נמוך, תזדקק להרכב נוסף.

וידאו: גבינת פטה ביתית ללא אנזימים