תוכן המאמר
צ'ברקס נחשבים בצדק כמנה אוניברסלית. הם מוגשים כמתאבן לבירה או משמשים כמנה עצמאית. עקרות בית מנוסות מעדיפות לבשל פינוק בכוחות עצמם, מכיוון שמוצרי החנות אינם באיכות גבוהה. צ'בורקים מושרשים היטב ברוסיה, הם התגאו במקום בתפריט המזון המהיר. ישנם שפים חובבים המייחסים את המנה ליצירות מופת קולינריות הדורשות מיומנות מסוימת. בואו ננסה לקבוע אם זה כן.
סודות הכנת צ'ברקס
מומחים בתחום האמנות הקולינרית זיהו את "החוקים" העיקריים של הכנת מאפים בבית. בואו נתייחס לכל אחד מהם בסדר.
- שפים חוזרים על עצמם כי יש להכין בצק cheburekny ללא שימוש בשמרים. על פי המתכון המסורתי, הקמח היה מעורבב במלח, מים, שמן צמחי ותבלינים (לא חובה). כעבור פרק זמן מסוים המארחות החלו להוסיף לבצק סוכר וביצי עוף, שהופכות את הפשטידות לפריך.
- מאפיין ייחודי של מבחן הצ'בורק מכל האחרים הוא המבנה. ההכנה מוכנה משניים לשלושה חלקים של קמח וחלק אחד של מים, כתוצאה מהם הבצק מתגלה תלול.
- בכדי שיופיעו בועות זהובות על הצ'בורק, יש לטגן את הקציצות בכמות גדולה של שמן. מסיבה זו, המנה כמעט ולא יכולה להיקרא תזונה, היא לא מתאימה לאנשים העוקבים אחר הדמות. אם מוסיפים וודקה לבצק המסורתי, הצ'בורק יתברר עסיסי ופריך.
- תשומת לב מיוחדת מוקדשת למנות בהן יטוגנו צ'ברק. האפשרות הטובה ביותר היא מחבת תחתונה עבה (רצוי ברזל יצוק) ששומרת היטב על החום. עקרות בית מסוימות משתמשות בסל טיגון עמוק, זה מקל מאוד על תהליך הבישול.
- נוח לטגן צ'בורקים במחבתות ברזל יצוק ומחבתות "ווק". מתאים גם לאפשרות להשתמש בטיגון עמוק חשמלי, המצויד כמעט בכל מולטי-קוקר. שופכים כמות גדולה של שמן לתבשילים, הצ'בורק צריך לצוף בתוכו. מהלך כזה יבטיח טיגון אחיד מכל הצדדים.
- אם אנו מדברים על מלית לצ'בורקים, על פי הטכנולוגיה המסורתית, המומחים הקולינריים הוסיפו בשר טחון של בקר, טלה ועגל. עד היום בשר חזיר ועוף, ממנו עשוי טחון, זכו לפופולריות רבה. בחלק מהמקרים נוספה לבשר מרק, מה שהפך את המאפים לרכים.
- פינוק בשרי מוכן ללא הכנה בתוספת כמות גדולה של בצל. תחילה יש לעבור דרך מטחנת בשר כך שהירק ישחרר מיץ. בחירת הבצל תלויה בהעדפות אישיות, צהוב, לבן, אדום או סגול יעשה.
- תבלינים אהובים, עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר) מתווספים לצ'בורקס כמרכיבים נוספים. אם אנחנו מדברים על פשטידות לצמחונים, הם מוכנים עם פטריות, ביצה, גבינה, מילוי ירקות. במקרה זה, הצ'בורק נחשב "נחות", מכיוון שאין בו בשר.
- Chebureks מטוגנים בשמן צמחי מעודן, נקיים באופן מקסימלי מזיהומים. מוצר איכותי של תירס, זית או כותנה באיכות deodorised מתאים גם הוא. כדי להשיג מאפים רכים, טגנו אותם בחמאה מומסת מראש.
- משך טיגון המאפה תלוי במאפיינים הטכניים של הכיריים ובבידוד הכלים. יש לטבול פשטידה מעוורת בשמן, לחמם לטמפרטורה של 200 מעלות.
- בסופו של דבר, עליכם לקבל צ'בורק עם קרום חום או זהוב רך על כל המשטח. הגישו את המנה לשולחן רק כשהיא חמה, אחרת הפריך יאבד מתכונה.
שלב מספר 1. בצק לפשטידות
כאמור, מכינים בצק צ'בורק ללא תוספת שמרים. כיום ישנם מתכונים רבים, אנו מציעים את הנפוצים ביותר. בחר באפשרות שאתה אוהב, התחל לערבב את החומרים.
בצק מבושל
- קמח פרימיום - 530 גר '.
- מים מסוננים - 220 מ"ל.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- מלח טחון (עדיף תוספת) - 15 גר '.
- המתכון לבדיקה זו כולל לישה במים רותחים, לכן עליכם להרתיח מי שתייה מראש. כאשר הנוזל מגיע לטמפרטורה הרצויה, שפכו פנימה את השמן הצמחי.
- מנפים את הקמח בכלי נפרד, שלבו אותו עם מלח קצוץ. התחל לשפוך מים מבושלים בזרם דק, מערבבים כדי להימנע מגושים. ללוש את הבצק בכדור הדוק, להשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן מוסיפים קמח, ויוצרים בצק אלסטי וצפוף. כדי לקבוע את כמות הקמח בשלב השני, אתה צריך להמשיך ממצב ההתחלה של המסה. תונחה על ידי פרמטרים כאלה כך שהרכב לא דביק וחלק.
- כשהבצק מוכן, מניחים אותו בקערה עמוקה או על קרש חיתוך. מכסים בסרט נצמד או במגבת כותנה, משאירים למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו הבסיס יגיע לעקביות הרצויה ויהיה מתאים לדוגמנות.
בצק בירה
- ביצת עוף - 1 pc.
- בירה (עדיף בהירה) - 245 מ"ל.
- מלח - למעשה
- קמח - למעשה (כ- 600 גר ')
- מצננים את ביצת העוף והבירה. שוברים את הביצה לקערה עמוקה, שופכים פנימה מלח, מקציפים את המסה במיקסר במשך כשתי דקות במהירות בינונית. התחל למזוג בירה קרה בזרם דק תוך ערבוב הקומפוזיציה במזלג.
- מנפים קמח, מתחילים ללוש את הבצק. הדליק את המיקסר במהירות מינימלית, התחל להקציף לאט את המסה ובאותה שעה שופך פנימה את הקמח. קשה לחזות את הכמות המדויקת, לפעול לפי המצב (כמה בירה מרחפת).
- מוסיפים את הקמח במנות קטנות כך שלמיקסר יהיה זמן לערבב. כאשר הבצק הופך לסמיך, מערבבים אותו עם מזלג ואז עם הידיים. בסופו של דבר, עליכם להיות מסה אלסטית ולא דביקה, המתאימה לפיסול.
- בסוף כל המניפולציות, מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד או מניחים בכלי אטום אוויר. תן לו להתבשל בתנאים טבעיים (טמפרטורת החדר) למשך כשעה, זמן רב ככל האפשר.
בצק וודקה
- קמח חיטה - 800 גר '.
- מים מסוננים - 340 מ"ל.
- ביצה - 1 pc.
- וודקה - 35 מ"ל.
- מלח קטן - 10 גר '.
- שמן חמניות - 60 מ"ל.
- שוטפים את התבנית האמייל, שופכים לתוכה שמן, וודקה ומי שתייה, שופכים מלח, שמים על הכיריים. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, צמצמו את העוצמה למינימום, הרתיחו עוד 3 דקות.
- כעת מנפים את הקמח, שופכים אותו במנות קטנות לנוזל, מערבבים במקביל. וודא כי לא נוצרים גושים, ללוש אותם במזלג על קצה התבנית.
- משאירים את הבצק להתקרר. כאשר הוא מגיע לטמפרטורת החדר, המשך לאצווה. מוסיפים קמח ובאותו זמן יוצרים מסת פלסטיק שלא תידבק לידיים.
- כשהבצק מוכן, עוטפים אותו בסרט, ממתינים שעה וחצי. במשך התקופה שצוינה, הוציאו את הפוליאתילן פעם אחת והגישו את הבצק בקמח היטב. בסופו של דבר, תקבל קומפוזיציה שמתאימה לפיסול צ'ברוקים.
שלב מספר 2. מלית לפשטידות
- בשר טחון - 320 גר '.
- בצל - 3 יח '.
- שמיר או פטרוזיליה - חבורה אחת
- מלח - למעשה
- תבלינים (כל) - לפי שיקול דעת
- חזיר ובשר טחון מעורבב באחוזים של 60:40 הם אידיאליים למלית צ'בורק.עבור גורמטים, כבש או עגל מתאים, אתה יכול אפילו להשתמש בעוף. התנאי העיקרי לבחירת המלית הוא טריות, נוכחות שכבות שומניות (למשל, אזור עצם החזה).
- להכנת הבשר הטחון קוצצים חתיכת בשר לקוביות, עוברים במטחנת בשר 1-2 פעמים. להוסיף בצל ביחס של 1: 2 (בשר חלק אחד, 2 חלקים בצל). מהלך כזה יגרום לצ'בורקים להיות עסיסיים בפנים, במיוחד אם הם עשויים מבשר בקר / עגל. הבצל קלוף ועובר דרך מטחנת בשר בנפרד מהבשר הטחון.
- אתה יכול לשפוך כמות קטנה של מרק בשר עשיר לבשר הטחון, זה גם יעניק למאפים עסיסיות. כשכל המרכיבים מוכנים מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, המלח לפי הטעם, מוסיפים תבלינים (לפי שיקול דעת). קוצצים עשבי תיבול טריים, מערבבים היטב.
שלב מספר 3. בישול צ'בורקס
- שמן צמחי - כ -400 מ"ל.
- קמח (לגלגול בצק) - 80 גר '.
- מפזרים את השולחן בקמח, מתחילים לגלגל את הבצק. יוצרים שכבה בעובי של 4-6 מ"מ. קח קערה עמוקה ורחבה, חתוך עיגולים איתה.
- מניחים כף בשר טחון בדיוק באמצע הבצק, אל תגזימו בכמות. אם יש יותר מדי בשר, הבצק יתפוצץ.
- חברו את הקצוות של כל שכבה אחד עם השני, קמצצו עם האצבעות. קמצוץ היטב את הבצק, אחרת בתהליך הטיגון הצ'ברורק יזחל החוצה, מיץ יזרום ממנו.
- קחו מחבת עמוקה, שפכו לתוכה כל כך הרבה שמן שהעוגה טבעה. יש לחמם את הקומפוזיציה לטמפרטורה של 200 מעלות, רק לאחר מכן תוכלו לשלוח אותה בתוך הקונדיטוריה.
- טבלו את החסר בחלל הכלים, הם לא צריכים לגעת בתחתית בחוזקה מדי. אחרת הוסף עוד שמן. מבשלים על אש בינונית עד להזהבה.
- הסר את התבשיל המוגמר בכף מחוררת, טפוח עליו מכל הצדדים במגבות נייר או מפיות כדי להסיר עודפי שומן. מגישים חם עם רוטב שום או אבנית.
המלצות מעשיות
- כדי שלקונדיטוריה אין ריח גס ולא שומני מדי, מרדדים את הבצק ברוחב הרצוי. האופטימלי נחשב אינדיקטור בטווח 0.3-0.5 ס"מ.
- צבט היטב את הקצוות, אחרת המיץ מהבשר ידלוף החוצה. כדי ליצור אפילו מאפים, חותכים את הקצוות הקרועים עם סכין פיצה או מספריים למטבח.
- לאחר שהכנתם עוגה, בדקו אותה בזהירות לחורים. לקבלת גרירה טובה יותר יש להרטיב את הבצק במעט מים מסוננים.
- בעת שימוש בטיגון שומן עמוק, יהיה צורך בעוד שמן מכיוון שהסל אינו טובל לחלוטין במחבת. תן עדיפות לחמאה כדי לקבל מאפים רכים.
- כדי להעריך את טמפרטורת השמן, זורקים חתיכה קטנה של בצק לתרכובת שחוממה מראש לפני טיגון הצ'בורק. אם זה צץ, שלח את העוגות אחרי.
קל לבשל צ'ברקס בבית, אם אתה ממלא אחר ההמלצות בקפדנות. כדי להתחיל, לשים את הבצק לפי המתכון שנבחר, ואז הכינו בשר טחון עם עשבי תיבול ותבלינים. יוצרים פשטידות, מחממים שמן ומתחילים לטגן.
וידאו: מאפים קרים
הגש