תוכן המאמר
נקניק שחור הוא מטבח אוקראיני מסורתי. הכנתו נופלת על גדר החזרזיר, ולכן רבים מעוניינים במתכונים ביתיים. מעדן מסוג זה שווה לבשר ג'לי ובייקון, ולכן הוא תופס מקום מכובד הן על השולחן החגיגי והן היומיומי. לפינוק המוגמר ניחוח נעים, צבע חום אופייני. אין צורך לקצוץ את החזרזיר או לחכות לחג שיחגוג את הנקניק. אתה יכול למצוא דם להכנתו אצל קצבים או בשוק.
נקניק דם בכבד
- שומן - 0.4 ק"ג.
- דם חזיר - 1 ליטר.
- כבד - 0.6 ק"ג.
- חלב - 0.25 ליטר.
- תבלינים לטעמכם
- בצל - 2 יח '.
- יש לקחת סלט טרי באופן בלעדי. שחרר חתיכה מהעור: זה לא יהיה נחוץ. קוצצים לפרוסות, מעבירים לקומביין או מטחנת בשר. טוחנים לקבלת אפונה גדולה.
- מחממים את התבנית לסימון המרבי, שלחו את החרדל לטיגון. הפחיתו את האש, המתינו עוד 10 דקות לפחות. מערבבים ללא הפסקה. הזן בצל חתוך לקוביות, הבא אותו לזהב.
- כבה את הכיריים, מקרר את הרכיבים. בזמן שהתוכן מגיע לטמפרטורת החדר, יש לדאוג לכבד. אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות, ללא עורקים ולשלוח אותו למטחנת בשר לטחינה.
- שלב את הכבד עם דם, חלב, בצל מקורר ומרד. אם לפני ערבוב אתה שם לב לדם שיש עקביות הטרוגנית, מקציפים אותו בבלנדר לפני שמוסיפים אותו למוצרים אחרים.
- שופכים את התבלינים האהובים עליכם למסה המתקבלת, מלח, מתבלים בפלפל קצוץ שחור. מערבבים היטב שוב. הכן את מטחנת הבשר על ידי הנחת זרבובית נקניק.
- הדק את המעיים על ידי קשירת קצה החוט. התחל נקניקיות תלוי בכמות חומר הגלם שאתה צריך להשיג. שימו לב בזהירות למלאות המילוי, הפינוק צריך להישאר רך, אך לא למחצה ריק.
- לאחר מילוי הנקניקיות, קושרים את הקצה השני של המעי. זרוע את עצמך עם מחט תפירה, בצע פיסוק בכל 12-14 ס"מ. המעי לא אמור להתפוצץ.
- שלחו את המעדן הגמר למחצה למים הרותחים, הרתיחו בעוצמה מינימלית או בינונית למשך כ- 40 דקות. לאחר מכן אופים את הנקניקייה בתנור או מטגנים במחבת עד לקבלת קרום.
נקניק שחור קרמי
- שומן - 0.3 ק"ג.
- מלח - 20 גר '.
- פלפל גרוס - 5-8 גר '.
- דם חזיר - 1.9-2 ליטר.
- קרם בעל עקביות בינונית - 0.5 ליטר.
- שיני שום - 0.15 ק"ג.
- לכמות המרכיבים שצוינה, תזדקק לכ- 2.8 מ 'של קליפה. התחל לבשל על ידי הקצפת הדם במיקסר או בבלנדר. ממליחים אותו, מתבלים בפלפל, לשים היטב במרית בישול.
- שלח דם לחליטה על ידי בניית אמבטיית מים. הימנע מקידוחים כבדים. דם צריך רק להתעבות, לא להיווצץ קריש דם. לאחר מכן כבה את הכיריים.
- מכינים את בד הגבינה, מקפלים אותו ב 3-4 שכבות, קו את המסננת דקה במטבח בבד. העבירו את הדם לכאן, תנו לנוזלים העודפים להתנקז. בזמן שזה קורה, מבשלים את השום ומעבירים דרך ריסוק לחץ.
- קוביות את השומן, קוצצים אותו עם קומביין. ערבבו את שיני השומן בדם, העמיסו את החומרים במטחנת בשר וגללו מספר פעמים. הזן את הקרם, לאחר שהביא אותם לטמפרטורת החדר.
- מכינים את המעיים, קושרים את הקצה, ממלאים בבשר טחון. מכניסים מים רותחים, מרתיחים כ- 25 דקות. בסוף המניפולציות, תוכלו לאפות בנוסף את המעדן בתנור.
נקניק דם כוסמת
- שומן (ניתן להחליף בשומן חזיר) - 0.5 ק"ג.
- דם חזיר - 1 ליטר.
- חומץ - 30 מ"ל.
- קרם - 0.2 ליטר.
- בצל - 2 יח '.
- כוסמת (מבושלת) - 350-400 גר '.
- בשר חזיר - 0.35 ק"ג.
- קוצצים את השומן, מקלפים. חותכים פרוסות לתבנית ומטגנים עד לקבלת השומן. הסר חתיכות גדולות. קוצצים כעת את הבצלים דק, מטגנים בשומן עד להזהבה.
- מצננים את המרכיבים, העבירו את הבצל יחד עם שומן החזיר דרך קומביין או מטחנת בשר. הכו את הדם אם יש לו עקביות הטרוגנית. מערבבים עם חומץ ומקציפים שוב.
- מערבבים דם עם מרכיבי בשר, כוסמת כבר מבושלת, שמנת בטמפרטורת החדר. מערבבים, הרכב יתברר בנוזל, אל תיבהל.
- תבל את המרכיבים בתיבול המועדף עליך לפי הטעם. מוסקט, ציפורן, כוסברה נכנסים באופן מושלם לפודינג השחור. מלח, אורז מעל המעיים. מרתיחים במים רותחים למשך 45-60 דקות. במידת הצורך, הגדל את משך הגעגוע.
פודינג שחור פטריות
- חניכיים יבשים - 120 גר '.
- דם - 2 ליטר.
- שום - ראש אחד
- מלח לפי הטעם
- שומן - 420 גר '.
- ביצי עוף - 3 יח '.
- מלאו את הפטריות במים מספיק בטמפרטורת החדר. יש להתעקש על חומרי גלם בסדר גודל של 3-4 שעות. לאחר מכן יש להרתיח את המוצר באותו נוזל. הקצו כשליש מהשעה להליך. הסר את הפטריות, שמור את המרק.
- קח שומן ונפטר מהעור. העבירו את חומרי הגלם דרך מטחנת בשר, ואז מטגנים במחבת כ-10-12 דקות. טוחנים פטריות ושתי שום קלופות במיכלים נפרדים. כדי להשיג טעם גדול יותר, ניתן גם לטגן מעט את הפטריות.
- שלב דם, מלח ושום בכוס נוחה. מערבבים היטב את החומרים. לאחר מכן, מקציפים את הביצים בקערה עם הקצפה. לאחר מכן, שלב את כל המרכיבים והוסיף כמות קטנה של פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט וכוסברה.
- ואז שופכים 250 מ"ל לעובי המוכן. מרק פטריות. מערבבים היטב את הבשר הטחון. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל את הקליפה. יש להרתיח נקניקיות מוכנות במים למשך חצי שעה. לאחר הקירור תוכלו לאכול.
נקניק עם אורז
- אורז גולמי - 500 גר '.
- דם - 2.4 ק"ג.
- צפק - 0.5 ק"ג.
- ביצים - 5 יח '.
- בצל - 450 גר '.
- חלב - 0.5 ליטר.
- תבלינים לפי הטעם
- מרתיחים את האורז בדרך הרגילה במי מלח. לזרוק מסננת ולשכוח לזמן מה. העבירו את הצפק דרך מעבד מזון או מטחנת בשר. מטגנים את המוצר במחבת למשך 5 דקות.
- קוביות את הבצל. שלחו את הירק לבייקון ומטגנים יחד את החומרים. חכה שהבצל יתנקה. מגניב. במקביל מקציפים את ביצי העוף, נכנסים לחלב וכל התבלינים הדרושים. קבל אחידות ממוצרים.
- שלב את כל המרכיבים לבישול נקניקיות בכלי משותף. לפי הטעם, תוכלו לערבב כמות קטנה של שום טרי. שלח את הבשר הטחון לקור, המתן שעה לפחות. מלא את הקליפה עם המוצר המוגמר. קשרו את הקצוות ונקבו את המעיים בעזרת מחט.
- קחו בחשבון שאסור למלא את הקליפה בחוזקה: בתהליך הכנת הגריפה היא תתנפח מעט. הרתיחו את הנקניקייה בטכנולוגיה קלאסית. לאחר מכן ניתן לאפות אותו בתנור.
די פשוט להכין פודינג שחור, חשוב לעקוב אחר טיפים פשוטים. בנוסף, המוצר נחשב ליעיל למדי. לכן מומלץ לפנק את משק הבית באופן קבוע במעדן כזה. נסה לרכוש מוצרים מספקים מהימנים. רכיבים כאלה צריכים להיות טבעיים ורעננים לחלוטין.
וידאו: איך לגרום לטיפת דם
הגש