תוכן המאמר
אגוזים עם חלב מרוכז נחשבים בצדק למעדן החביב על רוב האנשים, ללא קשר לגילם. המוזרויות של הכנת הקינוח כוללות שימוש בצורה מיוחדת לאפיית בצק - לוז. פילגשות משתמשות הן בגוף ברזל יצוק והן במכשיר חשמלי מודרני. ראשית עליכם ללוש את הבצק ולהכין את המלית על בסיס חלב מרוכז, רק אז תוכלו להתחיל בטיפול בחום. שקול את ההיבטים העיקריים לפי הסדר.
פיצוחים עם חלב מרוכז בצבע לוז ברזל יצוק
מתכון זה נחשב לקלאסי של הז'אנר, מכיוון שלא לכל עקרות הבית יש לוז חשמלי. כדי להתחיל, הכינו את החומרים הדרושים.
הבצק:
- סודה - 5 גר '.
- חמאה (ניתן להחליף במרגרינה) - 325 גר '.
- קמח חיטה (פרימיום) - 900-950 גר '.
- סוכר גרגיר - 240 גר '.
- ביצת עוף - 3 יח '.
- חומץ שולחן - למעשה
- מלח סלעים - 3 גר '.
מילוי:
- חלב מרוכז מבושל - 330-340 גר '.
- חמאה - 225 גר '.
- לאחר הכנת כל המרכיבים, התחילו ללוש את הבצק. קח מיכל רחב, שפשף לתוכו חמאה או מרגרינה. השתמש בחתך גדול של פומפיה. אתה יכול גם למחוץ את המוצר במזלג, ואז עליך לדגור אותו בטמפרטורת החדר מראש.
- כעת יש לצנן את הביצים, להפריד את החלמונים, לערבב אותם עם מרגרינה / חמאה. אנחנו לא צריכים חלבונים, אז הניחו אותם בצד. שופכים מלח וסוכר גרגירי להרכב העיקרי. להרוות את הסודה עם חומץ, להוסיף לקערה. מנפים את הקמח, מוסיפים אותו במנות קטנות תוך לישה של הבצק.
- בשלב הבא, אתה צריך לבשל מסה הומוגנית, להוציא גושים עם מזלג או בלנדר. לנוחיותכם תוכלו להשתמש במיקסר החזק. בצק מלוש כהלכה דומה לדבש סמיך בעקביות ובצל. הבצק מוכן למניפולציות נוספות.
- הכינו לוז ברזל יצוק, שטפו אותו, יבשו. שים מבער או גז חשמלי, מחממים. שלא כמו מכשירי חשמל, מכשירי חשמל סובייטיים מתחממים במשך זמן רב. ברגע שזה יקרה, תוכלו להתחיל לאפות.
- טובלים את מברשת הסיליקון בשמן צמחי, מעבדים בזהירות כל העמקה של לוז. כעת גרפו את הבצק בכפית או צבטו בידיים, הכניסו חתיכה לכל באר. אל תמלאו את החריצים לצדדים, אחרת כאשר מחומם, הבצק יגדל בנפח ויזחל החוצה. במקרה זה, יש צורך לחתוך את העודפים בעזרת סכין.
- מלאו את השקעים בקטע התבנית בדיוק חצי או 2/3. צור חורים קטנים בפנים כדי להתאים לחלב המרוכז. כעת חברו את הלוז, חתכו את השרידים הבולטים של הבצק. הניחו את הכיריים על הסימון האמצעי, הניחו עליו מכשיר ברזל יצוק.
- המתינו דקה ואז הפכו את הפח לצד השני, החזיקו אותו מעל האש עוד 30-45 שניות. מהלך כזה יאפשר למבחן להשחים באופן אחיד. קליפות אגוז מוגמרות מוסרות בקלות מהתבנית החמה-אדומה. לכן, אחרי האצווה הראשונה, התחל לאפות את השני.
- ממשיכים להכין את הבסיס עד שהבצק נגמר. ואז הניחו כל מחצית מהאגוזים על מגש, מצננים לטמפרטורת החדר. בשלב זה, התחל לערבב את הרכיבים למילוי.
- השאירו את החמאה להתרככות, ואז קוצצים אותה לקוביות או מועכים במזלג. מוסיפים את החלב המרוכז המוגמר והמבושל, מקציפים את הרכב עם מערבל או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. אם בסופו של דבר קיבלתם מסה נוזלית, שלחו אותה לקור למשך שליש שעה להתמצקות.
- עכשיו יש לך את כל המרכיבים להיווצרותם הסופית של הממתקים. התחל למלא את הקליפות במלית.סקפו קרם טעים בעזרת כפית, הכניסו אותו לכל מחצית. ואז מהדקים את החלקים יחד כדי לקבל אגוז שלם עם חלב מרוכז.
ביצים עם חלב מרוכז ללא ביצים
לא תמיד ניתן להגיע לחנות לביצים, ולכן הגיוני לשקול מתכון ללא רכיבים אלה.
הבצק:
- קמח - 720 גר '.
- סודה - 3 גר '.
- חומץ שולחן - למעשה
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה - 120 גר '.
- סוכר גרגיר - 130 גר '.
- חמאה - 275 גר '.
מילוי:
- חלב מרוכז (לא מבושל) - 345 גר '.
- חמאה - 110 גר '.
- אגוז או אגוז לוז - 200 גר '.
- שלחו צנצנת חלב מרוכז לתבנית, שפכו מים רותחים קרירים והניחו על הכיריים. מכסים את הכלים במכסה, השאירו חור לאדים כדי להימלט.
- מבשלים חלב מרוכז למשך 3 שעות, מוסיפים מדי פעם מים בזמן שהם מתאדים. לאחר תום הקדנציה תקבלו את המילוי בהתאם לכל הדרישות.
- התחל להכין את הבצק. השאירו את החמאה בטמפרטורת החדר כדי להפשיר או להאיץ את התהליך על ידי הנחתה בפוליאתילן ושליחה למים רותחים.
- הוסף סוכר גרגירי, קורט מלח, שמנת חמוצה. להרוות סודה עם חומץ (ניתן להחליף עם קמצוץ של חומצת לימון), לשפוך להרכב העיקרי. מערבבים את המסה בעזרת מזלג, ואז עובדים עם בלנדר.
- מנפים את הקמח. התחל להזריק אותו במנות קטנות, תוך היפטרות מגושים. עכשיו היכו את הקומפוזיציה במיקסר, הביאו לאחידות.
- הכן ברזל יצוק או לוז חשמלי. משמנים כל תא בתבנית עם חמאה או שמן חמניות. ליבון המכשיר הסובייטי על הכיריים, חבר את המכשיר המודרני לרשת.
- גוסמים את חתיכות הבצק ומגלגלים אותם לחורים. ממלאים את השקעים לא לגמרי, אחרת הבצק ייצא בתהליך הסגירה. מטגנים את הקומפוזיציה במשך 2 דקות מכל צד (למכשירי ברזל יצוק) ו -1.5 דקות באופן כללי (עבור לוז חשמלי מודרני).
- לאחר זמן מוגדר, הבצק יכול להיחשב מוכן. הקליפות מתרחקות בקלות מהצורה האדומה-חמה. הסר אותם והניח על מגש קירור. המשך לאפות מנה חדשה.
- הבצק יכול להיחשב כגמור אם הוא רכש גוון זהוב עם כתמים חומים. הפוך את המלית. לשם כך מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, קוצצים אותם בפרוסות או משאירים אותם שלמים.
- מערבבים חמאה מומסת עם חלב מרוכז, להקציף עם בלנדר. אם המלית נוזלית, שלחו למקרר לחצי שעה. התחל למלא את פחי הבצק.
- בעזרת כפית, גרד את המלית והכניס אותה לכל מחצית. במרכז, מניחים את האגוז או מערבבים את החלקים למסה הכוללת, ואז מלאים. הצטרף בעדינות לשני החלקים כדי להשיג כדורים מוצקים.
כיצד להשתמש באגוזים בצורה של אגוזים
- לא בכל בית יש לוז חשמלי או ברזל יצוק. עקרות בית מסוימות קונות טפסים מיוחדים בצורת אגוזים, כל תא הוא מכשיר נפרד.
- להכנת אגוזים עם חלב מרוכז בדרך זו, יש ללוש את הבצק מראש על פי אחד המתכונים שהוצעו לעיל. לחתוך חתיכה מהרכב, הכניסו אותו לתא וסחטו אותו בעזרת האצבעות.
- משאירים את השקעים בבצק, שיתחיל בחמאה מרוכזת. עכשיו הגדר את התנור לחימום, נצמד לטמפרטורה של 200 מעלות.
- הסר את תבנית האפייה מראש, הניח עליה את חצאי האגוזים. אחרי רבע שעה התנור מתחמם מספיק, שלחו את התבנית פנימה.
- משך הטיפול בחום הוא 1.5-2 דקות, לא ארוך יותר. כל 30 שניות, בדוק את המוכנות, הבצק צריך להזהיב.
- כאשר הקליפות אפויות, תוכלו להסיר אותן בקלות מהמנות האדומות-חמות. ניתן לקצץ מראש את הקצוות, ולתת למוצרים את הצורה הרצויה.
- כעת הכינו את המלית.לשם כך יש לערבב חמאה מרוככת עם חלב מרוכז מבושל. השחרו את הרכב בעזרת כף, הכניסו לכל מחצית.
- ניתן להניח 1 אגוז שלם במרכז (אגוזי לוז, שקדים, אגוזי מלך וכו '). אטמו את החלקים, הגישו את הפינוקים לשולחן. באופן מסורתי, האגוזים נצרכים בקקאו, קפה או תה.
ערוך פינוק ברזל יצוק או לוז חשמלי. מחממים את התבנית מראש, מורחים את הבצק עד שולי. אופים את הקליפה 1.5-2 דקות. כמילוי תוכלו להשתמש גם בשוקולד מגורד בשילוב חמאה.
וידאו: איך לבשל אגוזים עם חלב מרוכז
הגש