איך להכין דגים משומרים בבית

שימורי דגים נחשבים למנה אוניברסלית. עקרות בית מנוסות מעדיפות לבשל את המוצר לעתיד, כך שיוכלו ליהנות ממנו בכל עת של השנה. אוכל משומר בחנות ממולא בחומרים משמרים, מעבים, משפרי טעם ותוספים, זה מזיק לבריאות. החסר תוצרת בית נבדל על ידי ההרכב הטבעי שלהם, ולכן הם טובים ושימושיים יותר. אנו נותנים המלצות מעשיות, מדגישים את ההיבטים העיקריים.

תכונות בישול

1. להכנת אוכל משומר, תוכלו להשתמש בכל דגים, ים ונהר כאחד. עם זאת פילגשות מנוסות, באמצעות ניסוי וטעייה, זיהו זנים מסוימים האופטימליים לקטיף. תן עדיפות לקרפיון, לפייק, לתלוש, לדבש, לאכול, לקרפיון קרוסיאני ולמינים אחרים החיים בגופי מים גדולים. באשר לדגי ים, לרוב מקרל משומר, קפלין, ספרט.
2. אין להיפגע בדגים המתאימים לבישול ביתי. בדוק בזהירות את הפגר לפני השימוש בו לשימור, השתמש רק בתוצרת טרייה. ברוב המקרים מתווסף למוצר תירס, זית או שמן צמחי. מרכיב זה משפר את רמת הנעימות ומגדיל את חיי המדף. לעתים קרובות תוכלו למצוא מתכונים על בסיס רוטב עגבניות עם תיבול ותבלינים ארומטיים.
3. שימורי דגים מגולגלים בפחים קטנים. הנפח האופטימלי נחשב בין 0.3 לליטר. לפני שאתה מפרס את המוצר המוגמר במכולות, יש לעקר אותם. למטרות אלה משתמשים באמבטיית מים. לביצוע ההליך, קחו מחבת רחבה, הניחו מטלית או לוח על הקרקעית, הניחו צנצנת. שופכים מים, מרתיחים על אש בינונית למשך רבע שעה. עשה את אותו הדבר עם כיסויים.

תרסיסים ביין

• דגים (קטנים) - 0.8 ק"ג.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• יין לבן יבש - 145 מ"ל.
• בצל - 3 יח '.
• פלפל (אפונה) - 5 יח '.
• עלה דפנה - 6 יח '.
• תמיסת חומץ (שולחן) - 45 מ"ל.
• תבלינים (לא חובה) - לפי הטעם
• מלח - 55 גר '.

1. להכנת מזון משומר, דגים קטנים (ים או נהר) מתאימים. תן עדיפות לגודג'ון, מקקי, מוט, ראוף, דאיס וכו '.
2. לאחר בחירת חומר הגלם, יש לנקות את הפגר מהקשקשים, להסיר את המעיים ולנקות את החלל מהסרט הכהה. יש לשטוף את הדגים היטב תחת מים זורמים, לייבש כך שלא יתרכך.
3. בחר את התבנית האופטימלית עם קירות עבים ותחתית, חתוך את טבעות הבצל, הניח חלק אחד במיכל עם שכבה דקה. עכשיו שמים דגים קטנים בשורה אחת, מלח עליהם. יוצרים שוב שכבת בצל, מחליפים את המרכיבים עד שהתבנית מלאה 2/3.
4. אחרי זה שופכים פלפל לאפונה, מוסיפים עלה דפנה, שופכים פנימה שמן. מערבבים חומץ שולחן (ריכוז 9%) עם יין לבן, ממלאים אותם בדגים. אם תרצו, תוכלו להחליף את היין במי שתייה, תוך התבוננות בפרופורציות.
5. מכסים את התבנית במכסה, שמים על הכיריים, מבשלים בעוצמה מינימלית למשך כ- 4.6.5 שעות. לבעלי תנורי לחץ יהיה הרבה יותר קל, משך ההאטה מצטמצם ל -1.5 שעות.
6. מבנה הדג יספר לכם על מוכנות המוצר. לפגר יש עצמות כה רכות שהן ממש נמסות בפה שלך, שלא תבחין בהן. לאחר שתושג עקביות זו, גלגלו את המוצר בצנצנות סטריליות, שלחו לאחסון לטווח הארוך במרתף.

שפריץ עם ירקות בעגבנייה

• ספרייט - 2.8-3 ק"ג.
• גזר - 0.7 ק"ג.
• עגבניות טריות - 2.8 ק"ג.
• בצל - 0.8 ק"ג.
• מלח גס (רצוי ים) - 200 גר '.
• חומץ - 90 מ"ל.
• סוכר סלק - 250 גר '.
• עלה דפנה - 10 יח '.
• פלפל (אפונה) - 14 יח '.

1. מנקים את הקפינה, המקקים או הספרייט מהקרביים, חותכים את הראש, הזנבות והסנפירים. שוטפים ומייבשים את הפגרים. שוטפים את העגבניות במים, הסירו את הגבעולים, העבירו את הירקות דרך מקצרה, בלנדר או מטחנת בשר, שפכו את מיץ העגבניות לתבנית אמייל. הפעל את המבער למינימום, מבשל עגבניות קצוצות כחצי שעה (לפני הרתיחה). לאחר מכן להוסיף סוכר, מלח, לערבב עד להמסה של גבישים.
2. קלף את הגזר, גרד על פומפיה גסה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים את הירקות עד להזהבה בשמן חמניות. שלחו את הטיגון לעגבניות, מערבבים, משרים מתחת למכסה לעשר דקות נוספות, כבו את הכיריים.
3. קחו תבנית עם קירות עבים. בתחתית, מניחים שכבה של עגבניות מבושלות עם טיגון, ואז מוסיפים את הדג, מניחים אותו בשורה. ממלאים את התבנית ב- 2/3, בלי להיכשל השכבה האחרונה צריכה להיות ירק. הוסף אפונה, זרי דפנה ותבלינים אחרים כרצונך.
4. הפקק בחוזקה עם מכסה, מתבשלים במשך 3 שעות, לא מערבבים. רבע שעה לפני סיום ההליך, קחו מקל סיני, עשו חורים בקופסאות שימורים. שופכים חומץ על התערובת כך שתתנקז לחורים ותספוג את ההרכב.
5. יש לעקר מכולות ומכסים באמבט מים, לייבש אותם כך שהלחות לא תיכנס למזון משומר. אורזים את המוצר המוגמר, מגלגלים, מצננים בטמפרטורת החדר. קח אותו למרתף או למרתף לאחסון.

קרפיון כסף בשמן

• קרפיון כסף - 1 ק"ג.
• שמן זית או שמן צמחי - 300 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - 20 גר '.
• מלח ים - 60 גר '.

1. קודם כל, אתה צריך לחתוך את הדג. חתכו את הראש, הזנב, הסנפירים. השג את הקרביים, גרד את הסרט האפל בחלל. שוטפים את הפגר, מייבשים אותו עם מגבות נייר.
2. חותכים את הדג לפרוסות דקות, אם תרצה, תוכלו להסיר את הרכס. מומלץ לחובבי הפילה לעור ואז קוצצים את הפגר לקטעים קטנים.
3. הכינו צנצנות, עיקרו אותן בצורה נוחה. אפשר להכניס את המכולות לתנור ולחמם היטב. חלקם מבצעים את ההליך דרך אמבט מים (רותח כ 20 דקות).
4. לאחר הסטרילציה, יש לייבש את המיכל, להתחיל להניח את פרוסות הדגים בשכבות וחוסמים כל שורה במלח ופלפל גרוס. מלאו את המיכל כך שהדג יגיע כמעט לצוואר (כניסה של 1-2 ס"מ). לאחר כל המניפולציות, מלאו את המוצר בשמן.
5. הרם כעת מחבת רחבה עם תחתית עבה, הניח מטלית עבה או לוח. הכניסו לזה פחים כך שלא ייגעו זה בזה. שופכים מים, הנוזל אמור להגיע לאמצע הפחים.
6. הרתיחו את המוצר כ 20 דקות עד שהעצמות (אם יש כאלה) מתרככות לחלוטין. לפני שמכבים את המבער, קחו פרוסה אחת וטועמים אותה. אם הכל בסדר, הרד את הצנצנות וצונן באופן טבעי.

תרסיסים במיני-קוקר

• דגים (כל) - 1 יח '. גודל גדול
• גזר - 1 pc.
• רסק עגבניות - 60 גר '.
• בצל - 2 יח '.
• חומץ - 25 מ"ל.
• מלח - 70 גר '.
• תבלינים - לפי שיקול דעת

1. בטן את הפגר, הסר את הראש, הסנפירים, הזנב, הסר את הכף. הסר את הבועה שנמצאת בחלל הדג. עקוב אחר הצעדים בזהירות, אחרת הוא יקרע ויעניק מרירות.
2. לאחר כל המניפולציות, שטפו את הפגר, יבשו אותו במגבות נייר, חתכו לפרוסות. ואז מערבבים תיבול עם מלח, שפשפו את הדג מכל הצדדים.
3. הוציאו את קערת סיר החרסינה, הניחו בה את חומרי הגלם והתחילו להכין את הרוטב. מדללים את רסק העגבניות במים 1: 1, מערבבים. שופכים פנימה את החומץ, ממלאים את הרוטב שהתקבל בדגים.
4. קולפים וטורפים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את טבעות הבצל, מניחים את הירקות הקצוצים המבושלים על גבי הדג ברוטב. הנח את המכל קערה במכשיר, סגור את המכסה, קבע את מצב הכיבוי.
5. כדי לבדוק את המוכנות של הספרט, הוציא חתיכה קטנה, העריך אותה לפי הטעם. העצמות צריכות להיות רכות, בקושי מורגשות. לאחר השלמת המרווה, גלגלו את הדג בצנצנות מעוקרות, שלחו לאחסון או התחילו מיד לצרוך.

שפריץ בעגבניה

• דגים (כל סוג) - 1.3 ק"ג.
• עגבניות - 2.1 ק"ג.
• מלח - 30 גר '.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• בצל - 320 גר '.
• פלפל (אפונה) - 6 יח '.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• סוכר גרגיר - 150 גר '.
• מלח - 35 גר '.
• חומץ - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.
• קמח חיטה - 30 גר '.

1. בטן את הדגים, הכין את הפגר לשימור. שוטפים אותו, חותכים אותו לחתיכות קטנות. משפשפים את הפרוסות במלח, משאירים למשך שעה. בשלב זה, התחל לבשל רוטב עגבניות.
2. לשטוף את העגבניות, להוציא את הגבעולים, להניח בתבנית אמייל רחבה. שופכים מעט מים, מוסיפים תיבול, שמן צמחי, סוכר גרגר וחומץ. מבשלים ירקות כחצי שעה ואז כבו את הכיריים.
3. נגב את העגבניות דרך מסננת או טוחן במטחנת בלנדר / בשר. הוסף חומץ שולחן, ואז שוב על הכיריים, ומבשלים על אש בינונית למשך 30 דקות. בשלב זה מטגנים את פרוסות הדגים במחבת, לאחר טבליהם בקמח.
4. עקר צנצנות, יבש אותן, אחרת אפילו טיפת מים יכולה להרוס את המוצר כולו. הניחו את הדגים במיכלים, שפכו את מיץ העגבניות שהתקבל. מכניסים לסיר רחב ומרתיחים באמבט מים כשעה.
5. לאחר התקופה המועדפת, הרד את המיכל, הכניס אותו לעיקור, משך ההליך הוא 4 שעות. כדי לא לשבור את הכיסויים, יש לתקן את המחזיק המיוחד. בשלב הבא הוצא את הפיתול, הפוך את הצוואר כלפי מטה, מכסה במטלית חמה. אפשר להתקרר בתנאים טבעיים, שלח לאחסון.

שימור דגים בתנור

ניתן לבשל ספרטים לא רק בכיריים איטיות או על הכיריים, אלא גם בתנור. זכור כמה כללים חשובים לשמירה נכונה.

1. בחר צנצנות באותו גודל כך שהרכב יהיה רווי באופן שווה. במקרה זה, אינדיקטור של 0.3-1 ליטר נחשב לנפח האופטימלי.
2. לפני הנחת חומרי גלם יש לעקר ולייבש את המיכל, אחרת הצנצנות עלולות להתפוצץ במהלך האחסון. פרשו את הדגים כך שלא יהיו פערים.
3. על מנת שהדגים יתאדו היטב יש לעטוף את הצוואר ברדיד מזון. וודא ששום אוויר לא ייכנס לחלל, אחרת המוצר יתייבש.
4. הניחו מגש אפייה עם מים על המדף התחתון כדי ללחות. במקרה זה, מכולות עם ההרכב ממוקמות במרכז התנור.
5. לאחר שתשלח את הצנצנות עם התוכן כלפי פנים, המתן עד שזה ירתח, ואז הפחית את הכוח ל 100 מעלות. שמרו את המזרז במצב זה למשך 5 שעות, ואז מלאו בשמן צמחי חם ופקק.

קל להכין טפטפות, אם יש לך מידע לגבי הטכנולוגיות הזמינות. בחר דגים לפי טעמך וארנקך, שקול מתכונים על בסיס מיץ עגבניות, שמן צמחי, הוסף תבלינים ותיבול אם תרצה. שימור דגים הוא תהליך קל, והכי חשוב, יש לצפות בתכונות חשובות, להקפיד על פרופורציות ומשך החשיפה.

וידאו: דגים משומרים בבית