איך מכינים סירופ סוכר בבית

סירופ מבוסס סוכר צבר פופולריות רבה בעולם הקולינריה. הקומפוזיציה משמשת לאפייה, להכנת משקאות אלכוהוליים. זה גם חלק מריבות פרי. קל להכין סירופ סוכר אם יש לך ידע בסיסי.

שיטות לייצור סירופ סוכר

קודם כל, החליטו למי מיועד סירופ הסוכר. לאחר מכן, התחל להכין את המילוי. שקול מתכונים פופולריים.

סירופ סוכר: קלאסיקה מהז'אנר

• סוכר גרגיר - 150 גר '.
• מים טהורים - 150 מ"ל.

1. שופכים מים לכלי קטן, הביאו את הרכב לרתיחה. לאחר מכן, שפכו חול למיכל עמיד בחום, מלאו אותו בנוזל חם.
2. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, יש לקרר את הסירופ באופן טבעי, לסננו. השתמש במילוי כמתוכנן.

סירופ סוכר

• מים מטוהרים - 200 מ"ל.
• סוכר - 400 גר '.

1. מכניסים את הסבך עם הנוזל לאמבט מים, יוצקים פנימה סוכר גרגירי, מערבבים את התערובת עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
2. מצננים את המסה המתקבלת בטמפרטורת החדר. סירופ דומה משמש לרוב למטרות קונדיטוריה.

סירופ קרמל

• סוכר גרגיר - 950 גר '.
• מי שתייה - 1.5 ליטר.
• ונילין - 4 גר '.

1. יוצקים 350 גר '. חול לתבנית אמייל נפרדת. שלחו את המכולה לאש איטית, סמיך את ההרכב עד שהגרגירים נמסים לחלוטין ומופיע צבע זהוב.
2. ואז להוסיף את שאר הרכיבים למסה הכוללת, לערבב היטב. סירופ תבשיל בעוצמה מינימלית של 12-15 דקות. בשלב הבא מסננים את המסה דרך גזה.

סירופ סוכר הפוך

• סוכר - 2 ק"ג.
• מי שתייה - 1.2 ליטר.
• חומצת לימון - 20 גר '.

1. שלב חול ומים במחבת אמייל. הביאו את הרכב לרתיחה על אש נמוכה. כאשר מופיע לוח אופייני, יש להסירו.
2. לאחר מכן, הוסיפו חומצה לימונית, ערבבו היטב וערבבו מתחת למכסה כ-25-30 דקות. בדוק אם מדובר בסירופ עם דבק עם מרית עץ. אם נוצר "חוט עבה", הרכב מוכן.

סירופ סוכר גרגירי

1. כדי להשיג את העקביות הרצויה, עליכם לקבל מושג למי ישמש המילוי. לרוב, סירופ נוזלי שאינו דביק משמש כתוסף למשקאות קלים.
2. סירופ סוכר עם "חוט עדין" נקבע על ידי הורדת שתי אצבעות להרכבה מקוררת. אם התערובת זורמת בזרם דק ומתנתקת, וודא שהמסה איכותית.
3. לעתים קרובות יותר, סירופ דומה משמש לתמורות אלכוהוליות וליקר. יתכן שמילוי איכות לא יעבוד בפעם הראשונה. לכן תצטרך לעבוד קשה כדי להשיג את התוצאה הרצויה.
4. אם יש לסירופ סוכר "חוט בינוני", הוא מתווסף לרוב לבסיס ריבות פרי. לסילון גודל מעט גדול יותר והתנגדות מסוימת. חוט סירופ סמיך ועבה יותר נוטה להתמצקות מהירה.

9 שלבים של סירופ סוכר

סירופ נוזלי מבוסס סוכר

1. ההרכב הנוזלי נקבע לפי השלב הראשוני של הסירופ, משיטת ההכנה משתמע כי הטמפרטורה לא תעלה על 20 מעלות.
2. הסוכר מתמוסס במים חמים, הוא בעל עקביות נוזלית ולא דביקה. צמיגות זו מושגת באמצעות פרופורציות שוות של המרכיבים המרכיבים.

חוט דק של סירופ

1. כדי להשיג את התוצאה הרצויה בצורה של גדיל דק של סירופ סוכר, יש להביא את המסה ל 100 מעלות. במקרה זה, הרכב מתחיל לרתוח ואילו המים מתחילים להתאדות.
2. היחס בין המרכיבים הוא 3 חלקי סוכר למים של חלק אחד. כדי לקבוע את העקביות, טפטפו חלק קטן מהסירופ על צלחת.
3. לאחר מכן, סחטו את הרכב עם החלק הקמור של כף מתכת. כתוצאה מכך, המסה צריכה להושיט יד למכשיר הביתי עם חוט דק. הסירופ במקרה זה סמיך ודביק.

חוט בינוני סירופ סוכר

1. כדי לקבל עקביות צמיגה יותר, יש להביא את הסירופ לרתיחה בטמפרטורה של יותר מ- 102 מעלות. המיסה משמשת בעיקר כמרכיב העיקרי לריבה.
2. שקול את כל הגורמים האפשריים להכנת סירופ סוכר כזה. עובי החוט נבדק באותו אופן כמו עם נחל דק. ההבדל היחיד הוא שלחוט הבינוני יש עקביות צמיגה וחזקה יותר.

חוט עבה של סירופ סוכר

1. מסה צפופה מתקבלת אם היא מושמעת בטמפרטורה של כ 110-112 מעלות.
2. בסירופ נותרו רק 12-15% מהנוזלים. אם אתה בודק את הסירופ עם כף, אז לקבלת התערובת האחרונה תגיע לחוט צפוף וסמיך.

פונדנט עוגת ספוג

1. כדי לקבל הספגה לביסקוויט, עליכם להכניס את הסירופ, שהגיע ל -113 מעלות, במים קרירים בזמן.
2. כתוצאה מכך עליכם לקבל תערובת צפופה ומשוחררת. לאחר הבישול, השתמש בפונדנט כמתוכנן.

פונדנט עבה

1. כדי להכין מסה צפופה יותר, יש להביא את התערובת ל 115 מעלות.
2. טובלים את קערת הפונדנט בקערה עם מים צוננים. ביציאה תקבלו מסה צפופה וצמיגה.

כדור סירופ סוכר

1. כדורי סוכר משמשים בעיקר לקישוט קונדיטוריה או תוספות. המסה רותחת למצב בו 90% מהחול נשארים בהרכב.
2. התערובת מורתחת לחום של 118 מעלות. אם מצננים אותו לאחר הבישול במים קרים, תוכלו בסופו של דבר לגלגל את הכדור. הרכב נשאר רך גם כשהוא מקורר לחלוטין.

כדור סירופ סוכר קשה

1. שיטת ההכנה היא צעד צעד, התערובת מתחממת מעל 119 מעלות.
2. לאחר הקירור, הכדור נעשה קשה יותר. אם אתה מנסה לנשוך אותו, אתה יכול לאבד את הסתימות על השיניים.

קרמל סירופ סוכר

1. להכנת קרמל מלא, יש להרתיח את ההרכב הסטנדרטי עד שנשארים בו 2-3% מהנוזל.
2. אם מגלגלים את הכדור מהקרמל המתקבל, לאחר הקירור אפשר רק להתפורר כמו סוכריה. אם אתם חושפים יתר על המידה, אתם פשוט מסתכנים בשריפת סוכר.

המלצות מעשיות

1. ברגע שתתחיל להרתיח את הסירופ, אל תשכח לעקוב אחר מצבו. מערבבים את התערובת מדי פעם עד שהיא מוכנה.
2. כאשר התערובת רוכשת עקביות אחידה, וכל הגרגירים מתמוססים, כדאי להפסיק את הבחישה התכופה. אחרת, חלקיקי אוויר ייכנסו לסירופ, סוכר יתגבש.
3. להכנת הסירופ, עליכם לבחור מיכל עבה תחתון. תוספת כזו תעזור להימנע משריפת סוכר.
4. אתה יכול גם להחליף חול באבקה. קחו בחשבון שתזדקקו לאבק רב כמו סוכר. אל תשימו לב לנפח.

כאשר התערובת מגיעה למראה הבועות הראשונות, יש להבעבע אותה על אש איטית ומתמדת. קחו בחשבון את העובדה שכאשר מרתיחים את הרכב, אסור לשנות את כוחו של המבער עד שהסירופ מוכן לחלוטין. כדאי לקחת בחשבון כי לאחר הוצאת המיכל מהתנור המסה תמשיך להתבשל למשך זמן מה. מבשלים את הקומפוזיציה לזמן שצוין, כך שתקבל את העקביות הנכונה.

וידאו: כיצד להכין סירופ הפוך