איך מכינים שוקולדים בבית

שוקולדים נחשבים לפינוק המועדף על מבוגרים וילדים. נכון להיום מדפי החנויות מנוקדים בקינוחים שונים, אך כולם עמוסים במייצבי טעם וחומרים מתחלבים. עקרות בית מנוסות מעדיפות להכין לבד שוקולדים וזה לא מפתיע. בסופו של דבר, אתה מקבל מוצר טבעי, שכל בני המשפחה ייהנו ממנו. קחו בחשבון את המתכונים הכי טעימים.

איך מכינים שוקולדים

תכונות של הכנת שוקולד

  1. ראשית, כדאי לזכור שהשוקולד על כל גווניו אינו אוהב מים. מסיבה זו, מומלץ להקפיד מאוד על הכנת שוקולד על בסיס שוקולד. הקפידו על כלים יבשים תמיד. במהלך חימום המוצר באמבט מים, הנוזל מהתבנית לא אמור ליפול לקערת שוקולד. אם מים נכנסים לקומפוזיציה, הסוכריות יתכרבלו לגושים, והבסיס עצמו יהיה סמיך מדי.
  2. שוקולד חלב מתעבה הרבה יותר מהר מאשר לבן או שחור. לכן, הכי קל להכין ממתקים משני המרכיבים האחרונים, זה יעזור לכם לשלוט על העקביות ולמצוא את הצורה הנכונה. מסת החלב רגישה יתר על המידה לגורמים שונים, בין אם מדובר בקיצוניות בטמפרטורה או בלחות גבוהה.
  3. אם אתם מתכננים לבשל כמהין בבית, תחילה שמרו את המלית במקרר. לאחר יצירת הממתקים, הניחו אותם גם בתא כך שהמוצר המוגמר יתייבש לאחר הזיגוג.

כמהין

  • סוכר ציפוי - 45 גרם.
  • שוקולד מריר - 225 גר '.
  • שמנת שומן (15-20%) - 65 גר '.
  • קוניאק - 30 מ"ל.
  • אגוזי לוז - 45 גר '.
  • אבקת קקאו - 85 גר '.

  1. הרם מחבת אמייל קטנה, שוטף ומייבש אותה. אפילו טיפת מים אחת יכולה להרוס את העקביות של המוצר המוגמר. שוברים את השוקולד לקוביות קטנות, מניחים בכלי, מניחים את הכלים על הכיריים. בוחשים ללא הפסקה כך שהרכב לא יידבק לקירות.
  2. בקערה נפרדת, מערבבים אבקת סוכר ושמנת, לשים עד לקבלת עקביות הומוגנית. הניחו את המיכל על הכיריים, וחממו אותו גם. יוצקים זרם דק לבסיס השוקולד, מערבבים עם מרית עץ.
  3. מטגנים אגוזי לוז במחבת יבשה ללא שמן צמחי. קוצצים אותו לחתיכות קטנות, מערבבים עם קוניאק ומוסיפים לתערובת הקודמת. מערבבים שוב, מכניסים למקרר למשך 1.5-2 שעות.
  4. לאחר התקופה שצוינה, תקבל קומפוזיציה הדומה לפלסטלינה. עיוורים ממסת העיגולים, גלגלו אותם באבקת קקאו. שים את הכמהין המוגמרות על מגש או קרש חיתוך, השאר במקרר למשך שעה.

ממתקים עם אגוזי מלך

  • אגוז (גרעינים) - 55 גר '.
  • שוקולד מריר - 25 גר '.
  • דבש - 20 גר '.
  1. מטגנים אגוזי מלך במחבת יבשה, טוחנים אותם במטחנת קפה או בבלנדר. מערבבים את הצ'יפס עם הדבש, יוצרים עיגולים.
  2. שוברים את השוקולד לריבועים קטנים, מניחים בסיר וממיסים באמבט מים. טובלים את הכדורים המוגמרים במסה המומסת, מניחים על מגש.
  3. שלח את הסוכריות המוגמרות למקרר עד שהן מתקשות לחלוטין. הם בדרך כלל מתקשים תוך שעתיים. ניתן להחליף אגוזי מלך בשקדים או אגוזי לוז.

שוקולדים עם איריס ושוקולד

שוקולדים עם איריס ושוקולד

  • שמנת (אחוז שומן 20%) - 110 גר '.
  • חמאה - 55 גר '.
  • שמן צמחי - 10 מ"ל.
  • שוקולד מריר - 45 גר '.
  • ממתקי אירוס - 210 גר '.
  • אגוזי לוז - 45 גר '.
  1. מוציאים את החמאה מהמקרר, משאירים אותה בטמפרטורת החדר. מניחים את הקשתית בקערה עמוקה, ממיסים באמבט מים. לאחר מכן טוחנים בעזרת מזלג או בלנדר את תערובת הנוזל עם שמנת וחמאה.
  2. מחממים מחבת, שמים עליה אגוזי לוז ומטגנים היטב. מוציאים את הקליפה מהאגוזים, מכינים תבנית ממתקים ומשמנים אותה בשמן צמחי.
  3. שים אגוז לוז אחד מלא בכל חלק, שופכים עליו את תערובת הקשתית המומסת. הכניסו את חומר העבודה למקרר, המתינו רבע שעה.
  4. שוברים את השוקולד לריבועים קטנים, ממיסים במים או באמבט אדים, תוך ערבוב מתמיד. הוציאו את ממתקי הקשתית, מלאו אותם בצלחת שוקולד, הכניסו את הפינוק למקפיא.
  5. לאחר כ 6 שעות הסוכריות יתקשו, אתה רק צריך להשיג אותן ולהעביר אותן למיכל אטום הרמטית. אורך חיי המדף של איריס טופי הוא 10 ימים.

ממתקים מרוכזים

  • אבקת קקאו - 25 גר '.
  • שוקולד לבן - 55 גר '.
  • חמאה - 15 גר '.
  • חלב מרוכז - 410 גר '.
  1. מוציאים את השמן מהמקרר, קוצצים אותו לקוביות קטנות, מכניסים לקערה עמוקה. ממיסים את הרכב לטמפרטורת החדר, ואז שופכים פנימה אבקת קקאו ושופכים פנימה חלב (אחוזי שומן מ- 3%).
  2. מכינים אמבט מים, ממיסים את ההרכב לעקביות נוזלית. תבשיל את התערובת לא יותר מ 10 דקות, אחרת קקאו יאבד את טעמו.
  3. כבה את הכיריים, מקרר את התערובת תחילה בתנאים טבעיים, ואז הכניס אותה למקרר לחצי שעה. בשלב זה טוחנים שוקולד לבן על פומפיה, שופכים אותו לכלי שטוח.
  4. מוציאים את המסה השמנתית מהמקרר, מגלגלים ממנו את הכדורים. מגלגלים את הממתקים המתקבלים בשוקולד לבן מגורד, מניחים על מגש. הכניסו את הפינוק לקור למשך שעה.

סוכריות עם אגוזי לוז

סוכריות עם אגוזי לוז

  • סוכר גרגירי - 55 גר '.
  • שוקולד חלב - 75 גר '.
  • אגוזי לוז - 90 גר '.
  • חמאה - 25 גר '.
  1. ראשית, מניחים את אגוזי הלוז על מחבת יבשה, מטגנים אותם עד שחום. טוחנים במטחנת קפה או קוצצים לחתיכות.
  2. שופכים סוכר גרגירי לתבנית עם תחתית עבה, ממיסים אותה על הכיריים. וודאו שהרכב לא נשרף, אספו את המסה מקירות המיכל.
  3. לאחר שבישלתם את סירופ הסוכר, הוסיפו אליו אגוזי לוז קצוצים. שים את המסה המוגמרת על נייר קלף, מצנן.
  4. כאשר התערובת מתקשה ומתקררת, העבירו לבלנדר וטחנו. לאחר מכן הוסף חמאה מומסת מראש בטמפרטורת החדר, להקציף את ההרכב. התחל להוסיף באיטיות סירופ סוכר עם אגוזים.
  5. בסוף תקבל משחה עבה, תיצור קוביות או עיגולים ממנה. אם תרצה, הוסף לכל אגוז אגוזי לוז שלם אחד. הכניסו את הסוכריות המוגמרות למקרר לרבע שעה.
  6. ממיסים את השוקולד באמבט מים, טובלים לתוכו את הממתקים הנוצרים. שים את הקינוח על מגש, מקרר עד שהוא קפוא לחלוטין.

שוקולדים עם מסקרפונה

  • גבינה רכה (מסקרפונה מתאימה) - 145 גר '.
  • שוקולד חלב - 85 גר '.
  • שוקולד מריר - 90 גר '.
  1. הכינו תבניות ממתקי נייר או סיליקון מראש; הן לא צריכות להיות גדולות. ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים או במיקרוגל (מצב הפשרה, 15 דקות).
  2. משמנים את קירות התבניות בשוקולד, שלחו אותם למקרר למשך 25 דקות. לאחר תקופה זו, יש לשמן את התבניות שוב עם שוקולד, להניח שוב בקור למשך חצי שעה.
  3. בזמן שהבסיס מתקשה, שוברים את שוקולד החלב לריבועים, שולחים לכלי וממיסים באמבט מים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים 7 דקות, מוסיפים גבינה רכה.
  4. מקציפים את המסה במיקסר או בבלנדר, מוציאים את התבניות מהמקרר. נסה להפריד את השוקולד הקפוא מהקירות כך שתקבל טפסים עם הצדדים.
  5. שופכים את התערובת המתקבלת של גבינה ושוקולד חלב לשקית מאפה. לחץ עליו כדי למלא את תבניות השוקולד.שים את הממתקים על מגש ומעבירים למקרר לשעה. חיי מדף - 5 ימים.

שוקולד קוקוס

שוקולד קוקוס

  • בוטנים ללא מלח - 50 גר '.
  • אגוזי לוז - 60 גר '.
  • שמנת חמוצה שמנה - 100 גר '.
  • אבקת קקאו - 55 גר '.
  • סוכר גרגירי - 55 גר '.
  • חמאה - 45 גר '.
  • שוקולד לבן - 80 גר '.
  • פתיתי קוקוס - 30 גר '.
  1. אם תרצו, תוכלו להחליף בוטנים או אגוזי לוז בסוגים אחרים של אגוזים, למשל קשיו, אגוזי מלך, פיסטוקים. מחממים מחבת ללא מקל, יוצקים בוטנים ואגוזי לוז, מטגנים עד להזהבה.
  2. כאשר הקליפה מתחילה להיפרד, הסר את המוצר מהאש ונקה. טוחנים אותו בבלנדר עד שקמח או קוצצים אותו לחתיכות בעזרת סכין.
  3. מוציאים את החמאה מהמקרר, חותכים אותה לקוביות קטנות, ממיסים באמבט מים. שופכים לאט לאט קקאו לאחר סינון האבקה.
  4. ממשיכים לערבב את המסה, להוסיף סוכר גרגירי, להביא את הרכב לפירוק המלא של הגרגירים. מוציאים את התערובת מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים שמנת חמוצה.
  5. שופכים את ההרכב לבלנדר או מקציפים במיקסר, מוסיפים אגוזים, שולחים למקרר לשעה. בשלב זה ממיסים שוקולד לבן באמבט מים, יוצקים פתיתי קוקוס לכלי שטוח.
  6. הסר את המסה השמנתית, גלגל ממנו את הכדורים, גלגל בשוקולד לבן מומס. ואז מיד מפזרים פתיתי קוקוס ומניחים על מגש. משאירים בקור עד שהוא מתייצב לחלוטין (כשלוש שעות).

ממתקים עם שקדים

  • סוכר ציפוי - 80 גרם.
  • חמאה (60-72%) - 110 גר '.
  • אבקת קקאו - 80 גר '.
  • שקדים - 60 גר '.
  1. חותכים את החמאה לקוביות, מעבירים לסיר, מניחים על הכיריים וממיסים באמבט מים. מנפים את הקקאו, התחילו למזוג את האבקה כפית אחת כל אחד, מערבבים באותו הזמן. עשו אותו דבר עם אבקת סוכר.
  2. כתוצאה מכך עליכם לקבל מסה שמנת. הסר את המוצר מהסיר כשהתערובת הומוגנית. מצננים לטמפרטורת החדר, ואז מקררים כחצי שעה.
  3. כשנגמר הזמן שצוין, צרו כדורים מהמסה על ידי הנחת שקדים קלויים אחד. מפזרים את הסוכריות באבקת סוכר מעורבבת עם אבקת קקאו בשיעורים שווים.

ממתקים עם חלב מרוכז מבושל

  • אגוז - 150 גר '.
  • קמח חיטה - 40 גר '.
  • חלב מרוכז - 300 גר '.
  • אבקת קקאו - 85 גר '.
  • גרגרי יער מהריבה (שלמים) - לקישוט
  1. הוצא את התווית מקופסת הפח עם חלב מרוכז. מכניסים לתבנית ושופכים מים רותחים כך שהמים מכסים את המיכל לחלוטין. מתבשלים למשך 2.5 שעות ואז כבו את המבער ומצננים את הרכב.
  2. כאשר החלב המרוכז התקרר לטמפרטורת החדר, הוסירו את הצנצנת, העבירו את התכולה לקערה עמוקה. מנפים קקאו דרך מסננת מטבח, מערבבים עם חלב מרוכז.
  3. מרפדים תבנית בנייר קלף או נייר כסף, ומפזרים קמח חיטה. קח שתי כפיות, הראשונה מהן אוספת את התערובת, השנייה מסלקת את ההרכב, מניחה על תבנית. המרחק בין הסוכריות חייב להיות לפחות 3 ס"מ.
  4. הניחו ברי אחד על גבי התערובת. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, כוונו את הכוח כך שלא יתנודד. שלחו את תבנית האפייה פנימה, אופים את המוצר רבע שעה.
  5. עם חלוף התקופה שצוינה, כבו את התנור, הסירו את התבנית וקיררו את התכולה לטמפרטורת החדר. מחטטים בעדינות כל ממתק בעזרת מרית, מניחים על מגש ומכניסים למקרר לשעה.

פירות יבשים

  • שקדים מתוקים - 90 גר '.
  • משמשים מיובשים - 110 גר '.
  • צימוקים ללא זרעים - 80 גר '.
  • תאנים מיובשות - 120 גר '.
  • לימון - 1.5 יח '.
  • דבש - 210 גר '.
  • אגוז - 100 גר '.
  • קקאו - 115 גר '.
  • שוקולד חלב - 100 גר '.
  1. מטגנים שקדים ואגוזי מלך במחבת לוהטת, מקלפים וטוחנים במטחנת בלנדר / קפה. שלב צימוקים, משמשים מיובשים, לימונים, תאנים. שלח את הפירות היבשים למטחנת בשר, גלול פעמיים.
  2. מערבבים את שתי ההמונים להרכב אחד, מוסיפים דבש ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה, ואז מורחים אבקת קקאו על הידיים ומתחילים ליצור כדורים.
  3. כשהסוכריות מוכנות, גלגלו אותן שוב בקקאו. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מביאים לאחידות, מצננים. טבלו את המוצרים המוגמרים במסה, הניחו אותם על צלחת שטוחה.
  4. שים את הסוכריות בקור. כאשר לשוקולד יש קרום, התחל לאכול. חיי המדף של ממתקים ביתיים הם 10-14 יום.

שוקולד לבן שוקולד

שוקולד לבן שוקולד

  • קוקוס - 0.5 יח '.
  • שוקולד לבן - 100 גר '.
  • סוכר ציפוי - 55 גרם.
  • חמאה - 110 גר '.
  • קקאו - 80 גר '.
  • שקדים - 175 גר '.
  1. חותכים את החמאה לקוביות קטנות, ממיסים באמבט מים. התחל לאט לאט למזוג סוכר תוך ערבוב המוצר.
  2. הסר את הרכב מהאש, הוסף את אבקת הקקאו מנופה. טורפים את המסה עם מערבל ומעבירים למקרר למשך 45-60 דקות.
  3. בשלב זה, מקלפים את הקוקוס, גרדו מחצית מהפירות על פומפיה עדינה. מטגנים את השבבים המתקבלים בתבנית חמה ויבשה למשך דקה. העבירו אותו לצלחת שטוחה.
  4. הסר את המסה השמנתית מהקור, יוצר כדורים קטנים, הכניס פנימה את השקדים המטוגנים. ממיסים את השוקולד באמבט מים, נותנים להתקרר.
  5. טובלים את הממתקים בזה אחר זה בתוך ציפוי השוקולד, ואז מפזרים פתיתי קוקוס ולחצו בעדינות בעזרת הידיים. הניחו את הסוכריות המוגמרות על קרש חיתוך.
  6. בסוף כל המניפולציות, הניחו את המוצר המוגמר בקור למשך שעה וחצי. מגישים עם קפה או תה לא ממותקים. לאחסן לא יותר מחמישה ימים.

ממתקי קרמל

  • חמאה - 30 גר '.
  • שיבולת שועל - 90 גר '.
  • סוכר גרגירי (חום) - 50 גר '.
  • אגוזי לוז (שלם) - 110 גר '.
  • שוקולד מריר - 90 גר '.
  • שוקולד לבן (חלב יכול להיות) - 100 גר '.

  1. הכינו תבניות ממתקי סיליקון או נייר. ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים, ואז מצננים ושופכים לתאי התבנית. משאירים להקפאה במקרר למשך 15 דקות.
  2. קוצצים את החמאה לקוביות, משאירים בטמפרטורת החדר עד שהם רכים. יוצקים סוכר גרגירי, טוחנים את המסה במזלג. אם הגרגירים אינם מתמוססים, השתמשו באמבטיית מים.
  3. טוחנים שיבולת שועל במטחנת קפה או בבלנדר, מוסיפים לתערובת הקודמת. מטגנים את אגוזי הלוז במחבת יבשה, קוצצים לחתיכות קטנות בעזרת סכין ומעבירים לשיבולת שועל שמנת.
  4. שופכים את הקומפוזיציה לתבנית אמייל, שמים על אש וממיסים עד שמתקרמל. תרגישו ריח אופייני, המסה תכה חום.
  5. מוציאים את תבניות השוקולד מהמקרר, יוצקים מעליהם את התערובת המצוננת. ממיסים את השוקולד הלבן באמבט אדים, יוצקים אותו על הבסיס.
  6. מכניסים את התבנית למקרר למשך 3 שעות. לאחר מכן, תוכלו לעטוף כל ממתק בנייר כסף ולקשט אותו בסרט. לאחסן לא יותר משבוע.

חיי המדף של שוקולדים ביתיים הם די קצרים, זה נובע מההרכב הטבעי לחלוטין והיעדר חומרים משמרים. האחסון במקרר מוגבל לשבועיים, בתנאים אחרים - 6-7 ימים.

סרטון: שוקולדי באונטי

אנו ממליצים לקרוא


השאירו תגובה

הגש

אווטאר
wpDiscuz

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

מזיקים

יופי

תיקון