איך מכינים גבינה מסקרפונה בבית

מסקרפונה נחשבת לאחת הגבינות הרכות והטעימות ביותר. המוצר הגיע אלינו מאיטליה, הוא מתבצר היטב בלבם של מבוגרים וילדים. על בסיס מסקרפונה מכינים מנות עיקריות, חטיפים, סלטים וקינוחים. בישול גבינה אינו דורש עלויות כספיות וזמן, ולכן עקרות בית רבות מעדיפות להבין בעצמם את הנישה הקולינרית. מסקרפונה בבית מבושל ללא הבשלה. יש מתכונים בסיסיים עליהם נדבר היום.

איך מכינים גבינת מסקרפונה

סודות בישול מסקרפונה

  1. גבינה רכה מכילה מיץ לימון, היא משמשת מעבה לקרם, שמנת חמוצה ורכיבי חלב אחרים. עקרות בית מסוימות מעדיפות להחליף את המיץ בחומץ יין. הם טוענים שמהלך כזה מסייע להשגת טעם עדין וקרמי.
  2. חשיבות רבה היא תכולת השומן של המוצר החלב, שעל בסיסו ייעשה מסקרפונה. ככלל משתמשים בקרם בייצור. קנו מוצר עם חלק המוני של אחוז שומן של לפחות 28%. האפשרות הטובה ביותר היא 33% שמנת, בשום מקרה אל תקנו קומפוזיציה מעל 40%.
  3. דאג מראש למדחום, מכיוון שבתהליך ההכנה תצטרך לעקוב אחר משטר הטמפרטורה. אם אין מדחום, שלוט בתהליך בעזרת האצבע הקטנה. טבלו אותו בהרכב, אם האצבע נסבלת - הטמפרטורה מקובלת. תחילה צריך להתקרר הרכב חם מדי.
  4. לאחר הבישול, עליך להעריך את עקביות הגבינה. לשם כך, טבלו כפית או כף בהרכב שהתקבל, ואז שלפו בעדינות את הסכו"ם מההמסה. אם ההליך מתבצע נכון, מעגל גבינת שמנת יישאר על פני השטח.
  5. אם אתה מציב מטרה - להשיג מסקרון אבן צפוף וסמיך, לאחר הבישול, השאר אותו במקרר כדי "לשכב לאחור". במקרים בהם ביציאה אדם רוצה ליהנות מגבינה רכה, המשך להשתמש מייד לאחר התעקשות (משך הזמן מצוין בהוראות).
  6. בעת חימום שמנת או שמנת חמוצה, הגדר כוח צורב קטן. אחרת, התבנית תישרף מלמטה ותהרוס את כל התהליך. הגבינה תתחיל להריח כמו צריבה, במצב זה לא מומלץ להשתמש בה.

מסקרפונה מבוססת שמנת חמוצה

  • מיץ לימון - 35 מ"ל.
  • שמנת חמוצה (אחוז שומן של 20% ומעלה) - 775 מ"ל.
  • חלב שומן (מ- 3.2%) - 190 מ"ל.

  1. גבינה על בסיס שמנת חמוצה אוורירית וקלילה, החיסרון היחיד שלה הוא תכולת קלוריות מופרזת. תהליך הבישול אינו דורש כישורים מיוחדים, תזדקק לכ 2-3 שעות זמן פנוי.
  2. מצננים את השמנת החמוצה והחלב לטמפרטורת החדר, לאחר הוצאת החומרים מהמקרר. לאחר שהמוצרים מגיעים לטמפרטורה הרצויה, מערבבים אותם יחד.
  3. שופכים את תערובת החלב לתבנית אמייל, מכוונים את הכיריים לחשמל נמוך. מערבבים כל הזמן את הקומפוזיציה עם מרית עץ כדי שהמסה לא תישרף. תוך כדי השהיה, בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום.
  4. הטמפרטורה של תערובת החלב לא תעלה על 75 מעלות. ממשיכים לערבב, יוצקים מיץ לימון להרכב מסת החלב. תבחין איך התערובת מתחילה להתכרבל, אל תאפשר רתיחה.
  5. כבו את המבער, מכסים את התבנית במכסה והשאירו בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת לחלוטין. בשלב זה, מקפלים את בד הגבינה ל 6 שכבות, משרים את הבד במים מסוננים. הכן מסננת, קו אותה בגזה רטובה לאחר סחיטה.
  6. העבירו את מסת החלב המקורר למעין פילטר, המתינו שעה עד שהגבינה מתנקזת לחלוטין.אם הנוזל לא מתנקז לחלוטין, השאר את המוצר למשך שעתיים נוספות, בשום מקרה אל תלחץ עליו עם הידיים בשלב זה.
  7. לאחר ניקוז מי הגבינה, לחץ בעדינות על המוצר המוגמר בכפות הידיים. התאם את הצפיפות עם הידיים. הכנס את גבינת המסקרפונה למיכל פלסטיק, לאחסן לא יותר מיומיים על המדף האמצעי של המקרר. אכלו עם ירקות ועשבי תיבול.

מסקרפונה קרם (15-20%)

מסקרפונה קרם

  • קרם מפוסטר (תכולת שומן של 15-20%) - 385 גר '.
  • מיץ לימון - 15 מ"ל.
  1. ביציאה מקבלים כ -180 גר '. מסקרפונה, הכל תלוי במאפייני הקרם (עקביות, תכולת שומן, יצרן וכו ').
  2. מכינים את הכלים בציפוי אמייל, יוצקים פנימה את השמנת, שהובאו לטמפרטורת החדר. מערבבים ללא הפסקה, משרים את המוצר בעוצמה מינימלית ומביאים בהדרגה את המסה לטמפרטורה של 80 מעלות.
  3. אם אין מדחום, עיין במצב התערובת. היא תתחיל להקציף, אבל לא תרתוח. התסמין הזה הוא שיגיד לך שהקרם הגיע לטמפרטורה הרצויה. ברגע שזה קורה, הסר את התבנית מהאש.
  4. שופכים את מיץ הלימון מיד, לשים עד שהוא חלק, לשים שוב על הכיריים. בעוצמה נמוכה, משרים את מסת החלב עד שהקרם מעוגן. בהתחלה הם ידמו לקפיר, ואז הם יתכרבלו עוד יותר. ככלל, קרישה נמשכת 7-15 דקות.
  5. הסר את הרכב מהכיריים, השאיר בטמפרטורת החדר רבע שעה. הקרם לא יחולק לגבינת מי גבינה וקוטג ', הם רק יסמיכו מעט ויהפכו צפופים.
  6. בחר מחבת ריקה, הכניס מסננת לחלל שלה. מגלגלים גזה בשש שכבות, משרים במים נקיים ומחוטטים. מורחים איתו מסננת, שופכים את המסה השמנתית לתוכה. השאירו את הגבינה להתנקז למשך שעה.
  7. לאחר התקופה שצוינה, מגלגלים את הגזה בשקית, קושרים את הקצוות זה בזה, תולים מעל קערה. הסרום יתנקז כשעתיים. לאחר מכן אתה צריך לסחוט את הגבינה מעט ביד ולהעביר אותה למיכל פלסטיק.
  8. שים עומס כבד (כ -350 גר ') מעל מסקרפונה, שלחו למקרר למשך 10 שעות. ואז המשך לטעימות, אכל גבינה למשך 3 ימים.

מסקרפונה שמנת שמנה (30-33%)

  • מיץ לימון - 80 מ"ל.
  • שמנת עם אחוז שומן של 30% - 950 מ"ל.
  1. שופכים את השמנת לתבנית אמייל, שמים על הכיריים, מביאים לחום של 85 מעלות. הוסף מיץ לימון; אם תרצה, החלף אותו בחומצה לימונית מדוללת במים על פי ההוראות.
  2. מרתיחים את תערובת החלב-לימון על אש נמוכה במשך כרבע שעה, מערבבים כך שהמסה לא תישרף. אסוף את הקומפוזיציה מקירות התבנית ושלח אותה בחזרה.
  3. מרפדים את המסננת בבד פשתן רטוב במים או גזה מקופלת בשבע שכבות. שופכים את תערובת החלב המצונן למסננת, השאירו למשך 12 שעות.
  4. לאחר הזמן שצוין, סחטו את יתרת הגבינה עם הידיים, העבירו את המסקרפונה למיכל מזון. השתמש מייד לאחר ההכנה, יש לשמור בקור לא יותר מיומיים.

מסקרפונה של חומץ יין

מסקרפונה של חומץ יין

  • שמנת (אחוז שומן 25-33%) - ליטר.
  • חומץ יין (לבן) - 15 מ"ל.
  1. מצננים את השמנת לטמפרטורת החדר, לפני הבישול הם לא צריכים להיות קרים. שופכים את המוצר לתבנית עם תחתית עבה, יוצקים פנימה את החומץ ומבשלים על אש נמוכה עד להופעת הבועות הראשונות.
  2. תבשיל את הקומפוזיציה במשך כ -5 דקות, אל תשכח לערבב, כך שהמסה תחמם באופן שווה. לאחר כשלוש דקות, זה יתחיל להיפרד לגבינת קוטג 'וגבינה, ואז להחשיך עוד קצת ולהוציא מהכיריים.
  3. כשהמסה התקררה, העבירו אותה למקרר למשך 12 שעות. בסוף הזמן, הכינו מסננת. מכסים אותו בגזה מקופלת ב 6 שכבות. שופכים את כל המוצר פנימה, משאירים את מי הגבינה להתנקז.
  4. לאחר 3 שעות, עטוף גזה בשקית, הניח דיכוי על גבי המסה. המתן כ 6 שעות ואז הסתובב והמשיך לטעימות. אם לא אוכלים הכל בבת אחת, הכניסו את השאריות למקרר.חיי מדף - יומיים.

מסקרפונה אבקת חלב

  • מיץ לימון - 35 מ"ל.
  • שמנת (אחוז שומן מ- 28%) - 550 מ"ל.
  • אבקת חלב - 40 גר '.

  1. ברוב המקרים משתמשים בגבינות העשויות על בסיס אבקת חלב בעוגות, לביבות, עוגות, גלידות ומנות מתוקות אחרות. זה לא תמיד מתאים למנות ראשונות וסלטים.
  2. כדי להתחיל בבישול, הוציאו את השמנת מהמקרר 3 שעות לפני שמתחילים לבשל את המסקרפונה. לנער את האריזה, לשפוך את הרכב לתבנית עם תחתית עבה ולהניח על הכיריים.
  3. לחמם את הקומפוזיציה לאט מאוד, אל תעזוב את הכיריים, אחרת קרום ייווצר בתחתית. מערבבים כל הזמן את התערובת, משך הטיפול הכולל בחום הוא 10-12 דקות. בתקופה זו התערובת מתחממת לטמפרטורה של 80 מעלות.
  4. כאשר מופיעות הבועות הקטנות הראשונות, התחילו למזוג בעדינות חלב אבקת כפית אחת כל אחת. הימנע מקיפול המוצר בתפזורת, יש ללוש אותו מייד עם מזלג בשולי התבנית.
  5. כאשר החלב מתנפח, כבו את התבנית, שפכו פנימה את מיץ הלימון והניחו להתקרר לחלוטין. מגלגלים בד גבינה בארבע שכבות, קו אותו במסננת או במסננת מטבח. שופכים את מסת החלב למסנן, חותמים בכפות הידיים.
  6. מכסים את המיכל בסרט נצמד, מכניסים למקרר למשך 9 שעות. לאחר זמן זה, הוציאו את הגבינה מבד הגבינה, העבירו לכלי סגור היטב. חיי המדף הם 3 ימים.

קל לבשל גבינה מסקרפונה בבית, תוך התחשבות בהיבטים חשובים. שקול את הטכנולוגיה המשתמשת בקרם בעל תכולת שומן שונות, שמנת חמוצה, אבקת חלב. השתמש במסננת / מסננת מטבח ומסנן גזה. שמור את הרכב במקרר, אל תחרוג מתאריך התפוגה, אם אפשר להשתמש מיד לאחר ההכנה. החלף מיץ לימון בחומצה (מדלל אותו במים תוך התבוננות בפרופורציות 1: 8) או חומץ יין לבן.

וידאו: כיצד להכין גבינת מסקרפונה

אנו ממליצים לקרוא


השאירו תגובה

הגש

אווטאר
wpDiscuz

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

מזיקים

יופי

תיקון