איך מכינים גבינת סולוגוני בבית

אנשים רבים מאמינים שגבינת Suluguni הגיאורגית היא צמה קלוע או מקלות דקים, אך תפיסה שגויה זו שגויה ביותר. למתכון הקלאסי אין שום קשר למוצר מעושן קשה, סולוגוני מתייחס לגבינות רכות. על בסיסו מכינים מנות שניות, סלטים, חטיפים, לרוב משתמשים בסולוגונים עם לחם ועשבי תיבול. כדי ליהנות לחלוטין ממוצר איכותי, מספיק לבשל אותו בבית.

מה זה גבינת סולוגוני

1. סולוגוני נראה כמו גבינה, הוא שייך לקטגוריית הגבינות הרכות במי מלח. התוצר הסופי אינו מכוסה בקרום אשר מופיע לרוב לאחר הבשלה ממושכת.
2. ככלל, הכנת הסולוגוני אינה מוגבלת לשום מסגרת. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים לעמוד בגבינה בתמיסה של מיץ לימון או ענבים. היתרון העיקרי של סולוגוני נחשב לכך שניתן להכין גבינה מכל סוג של חלב (פרה, כבשה, עז, תאו וכו ').
3. אם נדבר על טכנולוגיה קלאסית, עדיף לבשל סולוגוני מחלב כבשים. אבל אנשים רבים יודעים שקשה מאוד להשיג את זה. מסיבה זו עקרות בית רבות למדו לאלתר, ובסופו של דבר קיבלו מוצר מעודן לא פחות.
4. אולי אחד המאפיינים החשובים ביותר בבישול סולוגוני הוא שהוא מוכן ללא מתחלבים וחומרים משמרים. מכיוון שמרכיבים סינתטיים נעדרים לחלוטין, בסוף מקבלים גבינה טבעית ובריאה.
5. ההערכה היא כי סולוגוני הוא המומלץ ביותר לשימוש על ידי ילדים ואנשים הסובלים ממחלות ראומטיזם, דלקת פרקים ומחלות אחרות הנגרמות כתוצאה מספיקה של סידן בגוף.
6. לסולוגוני היקף רחב למדי. מתווספים למאפים, מטוגנים, אפויים ומעשנים כחטיף עצמאי. גבינה מתווספת גם לסלטים, למנות עיקריות, עטופים בפיתות או למרוח על לחם.
7. החאצ'אפורי המנה הגיאורגית מוכנה על בסיס סולוגוני. כמו כן, שפים רבים משלבים בהצלחה גבינה מוחמצת עם זיתים, זיתים, בצל סגול, מלפפונים וקטניות. סולוגוני מקשטים דגים ובשר, ואז מושקים בחומץ שולחן.

תכונות של הכנת סולוגוני

בהתאם למתכון שנבחר, אתה צריך לדאוג לחומרים העיקריים והאמצעים המאולתרים. הם יידרשו בתהליך ייצור גבינה.

1. פפסין. המתכון הקלאסי של סולוגוני כולל אנזים זה. ניתן לרכוש פפזין בבית המרקחת; הוא זמין בצורה של אבקה או תמיסה (10%). במקרה השני, לאמפולה אחת נפח של כ -10 מ"ל.
2. שמנת חמוצה. מרכיב זה אינו נדרש בכל המתכונים. עם זאת, אם אתה מעדיף את הטכנולוגיה של בישול סולוגוני על בסיס שמנת חמוצה, קנה מוצר עם אחוז שומן של 30%. העקביות צריכה להיות בינונית, אין צורך לקחת קומפוזיציה עבה מדי או נוזלית.
3. חלב. אם אפשר, קבל הרכב ביתי (חווה) איכותי; חלב גולמי משמש לייצור סולוגוני. לסרב להרכב נטול שומן מפוסטר, אחרת הטעם והאיכות של הסולוגוני יסבלו. במקרים מסוימים, הגבינה עשויה להתכרבל כלל, כל המאמצים לא יבשו.
4. חומרים שימושיים. בתהליך הבישול יחולק חלב לגבינת קוטג 'וגבינה מי גבינה. עליכם להכין גזה או בד כותנה, בעזרתו תוכלו לסחוט את המוצר ולהתאמץ. תצטרך גם מדחום קולינרי שמאפשר לך לציית לטכנולוגיה באופן מלא.חומרים מאולתרים אחרים (כלים, סכו"ם וכו ') שתמצאו במטבח שלך, תלוי במתכון.

סולוגוני על בסיס שמנת חמוצה

• שמנת חמוצה (אחוז שומן מ- 30%) - 235 מ"ל.
• שמיר טרי - חבורה אחת
• חלב - 2.2 ליטר.
• 4 ביצים
• תיבול לפי הטעם
• מלח - 40 גר '.

1. אין צורך להגן עליו על קרם חלב ושומן. שופכים את המוצר לתבנית עם תחתית עבה, שמים על הכיריים, מביאים למראה הבועות הראשונות בעוצמה בינונית. מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ומערבבים נמרצות להמסת הגרגירים.
2. שופכים שמנת חמוצה לכלי עמוק נפרד, שוברים אליו ביצים ומערבבים עם מזלג / להקציף. אתה יכול להשתמש במיקסר במהירות נמוכה, העיקר להביא את ההרכב לאחידות. וודאו כי אין בועות אוויר במסה.
3. בזמן שחלב מבעבע על אש, שופכים אליו באטיות תערובת ביצים ושמנת חמוצה. שוטפים, מייבשים וקוצצים את שמיר, שלחו גם לתבנית. יוצקים תבלינים (לא חובה). המתן עד שהחלב יתחיל להתקרש. תוכלו לראות פתיתים גדולים על פני השטח.
4. לאחר הפרדת ההרכב לגבינה מי גבינה וקוטג ', יש להבשיר את המסה על הכיריים למשך 5-7 דקות נוספות ואז לכבות את המבער. הכן מסננת או מסננת מטבח, קו את החלל בבד גזה מקופל בארבע שכבות. הכניסו את הגלידה לקערה.
5. השאירו במצב זה לרבע שעה, ואז קושרים את פינות הגזה זה לזה, ויוצרים שקית. סחטו את הקומפוזיציה בידיים, הניחו את הקלפה מתחת לעיתונות. בכדי לבנות דיכוי כראוי, שלחו את הקומפוזיציה לתבנית, מכסים בצלחת והניחו בקבוק חמישה ליטר על גבי.
6. הסרום שנותר ייצא לאחר 3-5 שעות, אתה צריך לנקז מדי פעם את הנוזל שנוצר. לאחר הזמן שצוין, פרש את הסולוגוני המוגמר, העביר אותו למיכל פלסטיק או לשקית ניילון צפופה. שומרים במקרר.

גבינת שמנת סולוגוני

• חלב - 2.8 ליטר.
• פפסין - קמצוץ אחד
• מלח - 70 גר '.
• מי שתייה - 1.9 ליטר.

1. מדללים את הפפסין ב 25 מ"ל. מי שתייה קרים, ללוש עד שהגרגירים מומסים לחלוטין. שופכים את החלב לתבנית אמייל ומחממים אותו ל 45 מעלות.
2. לאחר שמוצר החלב יגיע לרמה הרצויה, כבו את הכיריים והוסיפו פפסין מומס. מערבבים בעדינות רבה, מכסים ומשאירים את ההרכב למשך 30 דקות.
3. לאחר הזמן המוקצב, פתח את המכסה, הערך את התוצאה. אם פני החלב "נובעים", חתוך את ההרכב לחתיכות קטנות כך שהגבינה תצא במהירות. המתן שוב רבע שעה ואז ערבב את המוצר עם מרית עץ.
4. מכסים מסננת או מסננת בגזה מקופלת ב -3 שכבות. קשרו מטלית לשקית, סחטו את הנוזלים העודפים ביד. תלו את המוצר על צלחת או כיור עמוקים, השאירו למשך שעה וחצי עד שהגבינה מתנקזת לחלוטין.
5. הכינו את המלח על ידי ערבוב מלח ומי שתייה. הביאו את ההרכב לפירוק הגבישים המלא, ואז הוציאו את הגבינה מהבד וטבלו במי מלח. משרים את המוצר כ -5 שעות בטמפרטורה טבעית.
6. בסוף התקופה מוציאים את הגבינה, קוצצים אותה לחתיכות קטנות. שופכים מים רותחים לתבנית, טבלו בה קוביות גבינה כך שהנוזל מכסה את המוצר לחלוטין, אך לא יתנשא מעליו.
7. תבחין שהמים יתחילו להמיס את הגבינה. מערבבים את הקומפוזיציה עם מרית עד שהמסה הופכת לפלסטיק. לאחר מכן, התחילו למתוח את הגבינה כך שהיא תהיה שכבתית.
8. קו את המסננת בגזה, שופכים לתוכה את המוצר המוגמר וקושר את הקשר. תלו את הגבינה מעל קערה לסרום זכוכית (כשעה וחצי). הכינו תמיסת מלח נוספת ממים ומלח, תוך נטילת הפרופורציות שלעיל. העבירו את גבינת השמנת לנוזל, המתינו 6 שעות.

חלב עיזים סולוגוני

• פפסין - על קצה הסכין
• חלב פרה - 270 מ"ל.
• חלב עיזים - 4.7 ליטר.
• יוגורט - 250 מ"ל.
• מלח - 15 גר '.

1. מדללים את הפפסין בחלב פרה, משאירים למשך חצי שעה.לאחר שחלף הזמן, סננו את הבצק החמצמץ שהתקבל דרך 2 שכבות של גבינת גבינה, מחממים על הכיריים ל 35 מעלות.
2. בכלי אחר, הביאו חלב עיזים ל 40 מעלות, ואז שפכו פנימה את היוגורט ובצק החמוץ מבוסס הפפסין. משאירים את התבנית בטמפרטורת החדר למשך שעה.
3. לאחר שהחלב מתחיל להתכרבל, הניחו אותו על הכיריים. הוסף מלח, המתן עד שהתמוססו הגבישים. מחממים את המסה ל40 מעלות.
4. קו את המסננת בגזה, הזז לתוכו את המוצר המוגמר, קושר אותו לשקית. משאירים לניקוז למשך 3 שעות, מניחים צלחת ולחץ על גבי הגבינה.

סולוגוני על בסיס מיץ לימון

• חלב - 2 ליטר.
• מיץ לימון - 55 מ"ל.
• מלח קטן - 75 גר '.

1. מחממים את החלב על הכיריים לחום של 40 מעלות, מערבבים ללא הפסקה כך שהרכב לא יידבק על קירות הכלים.
2. לאחר הופעת הבועות הראשונות, שפכו פנימה את מיץ הלימון, שפכו פנימה את המלח (15 גר ') והמתנו עד שהגרגירים יתמוססו. שלב כזה יסייע לחלב להתחלק במהירות לגבינת קוטג 'וגבינה מי גבינה.
3. לאחר שרואים שעל פני השטח פתיתים של גבינת קוטג 'החלו להופיע, הרחו את ההרכב למשך 5 דקות נוספות, ואז כבו את המבער. הכן מסננת או מסננת מטבח, קו עם שלוש שכבות גזה.
4. בעזרת כף מחוררת, הכניס את הגבינה לקופסה בכלי, קושר את הבד בשקית הדוקה, השאר אותו לניקוז (כשעתיים). במידת האפשר, השעית את סולוגוני כך שהגבינה תתנקז מהר יותר.
5. לאחר שראית שהנוזל כבר לא נפרד מהקרם, המשך בהכנת המלח. מדללים את 60 גרם הנותרים. מלח בשני ליטר מים מבושלים, מערבבים.
6. כאשר הגרגירים מתמוססים, הוציאו את הגבינה והסירו אותה מבד הגבינה. הכניסו למי מלח במשך 6 שעות ואז המשיכו לטעימות. יש לאחסן במקרר לא יותר מ- 15 יום.

קל לבשל גבינת סולוגוני בבית, אם אתה דבק באחת הטכנולוגיות שלעיל. שקול מתכון המבוסס על חלב עיזים או חלב פרה, הכין פפסין ומיץ לימון מחמצת.

וידאו: איך להכין סולוגוני בבית