תוכן המאמר
יתרונותיו של מיץ עגבניות אינם ניתנים להכחשה, עגבניות מכילות נוגדי חמצון רבים, ויטמינים כמעט מכל הקבוצות, חומצות אמינו, חומצות לימון, סוכניות, אוקסליות וטרטאריות. מסיבות אלה עקרות בית רבות חושבות כיצד לטוות את הפירות לחורף, כך שישמרו על תכונותיהם המועילות. אספנו עבורכם אוסף מוזהב של המתכונים הטעימים ביותר שניתן בקלות לתרגם למציאות בעצמכם. אז בואו נתחיל.
מתכון קלאסי
- עגבניות בשלות - 4 ק"ג.
- מלח כתוש (רצוי ים) - 45 גר '.
- סוכר גרגיר - 110 גר '.
- לרוב, עגבניות בדרגות, צורות וגדלים שונים משמשות להכנת מיץ, שמשום מה לא התאים לשימור. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, מקומות שקעים ועובשים. חותכים אותם לריבועים קטנים בגודל 3 * 3 ס"מ.
- אספו את מטחנת הבשר, העבירו את הפירות מספר פעמים, שלחו את המיץ לסיר עמוק עם תחתית עבה. מורחים את העוגה בכף, וודאו שהתרסיס לא יכתים בגדים ואוזניות.
- שים מיכל עם עגבניות מעוותות על הכיריים, קבע את הכוח המינימלי. מוסיפים מלח ים קצוץ וסוכר גרגירי, מערבבים היטב. חשוב! כמות המלח והסוכר יכולים להשתנות בהתאם להעדפה האישית. בדרך כלל, 2.5 ליטר מיץ עגבניות מהווה 25 גרם. מלח ו 55 גר '. סוכר.
- המתן עד שהתערובת תרתח, כאשר מופיעות הבועות הראשונות, מערבבים שוב להמסת הגבישים. בשלב זה, התחל להכין את המכולות לטוויה.
- בחר את הפחים שמתאימים בגודלם (ליטר, שני ליטר), וודא שלא יהיו עליהם שבבים או סדקים, אחרת המכל עלול להתפוצץ. יש לנקות את המיכל עם ספוג קצף וסודה לשתייה ולשטוף היטב במים חמים.
- ואז לעקר על ידי הנחת הצנצנות בתבנית עמוקה ושפוך מים. זמן הטיפול בחום בהספק שני ליטר הוא כרבע שעה, ליטר - כעשר דקות. עקר את הכיסויים באותה צורה.
- אם תרצה, ניתן לעבד את הפחים בתנור על ידי הנחתם הפוך: העלו בהדרגה את הטמפרטורה במשך 10 דקות עד שתגיעו לציון 160 מעלות. השג מכולות עם כפפה יבשה, הימנע מירידה בטמפרטורה חדה.
- לאחר הרתחת מיץ עגבניות על פני השטח נוצר קצף, הסר אותו בעזרת כף מחוררת או סקופ. השאירו את המיץ לרתיחה למשך 3 דקות, ואז שפכו לצנצנות נקיות. חשוב שהמכולות עדיין יהיו חמות, אחרת הן עלולות להתפקע בגלל הפרש הטמפרטורה.
- צנצנות פקק, התהפכו, וודאו שאין כתמים. כדי לבדוק נכון, החלק את האצבע או הטבעת סביב הצוואר. אם המיץ מתחיל לדלוף, החלף את המכסה.
- לאחר כל המניפולציות, עטפו את הקומפוזיציה בשמיכה צמר, המתינו לקירור לטמפרטורת החדר. קח את המכולות לחדר בו אין שינויי טמפרטורה פתאומיים (מרתף, מרתף, מרפסת מזוגגת וכו 'מתאימים).
מיץ עגבניות דרך מסחטה
- עגבניות טריות - 3.5 ק"ג.
- מלח שולחן קטן - 40 גר '.
- סוכר גרגיר - 100 גר '.
- למתכון זה, פירות מכל צורה, כיתה וגודל מתאימים, התנאי העיקרי הוא היעדרם של אלמנטים רקובים. ניתן להשתמש בעגבניות מחית מעט שאינן מתאימות לשימור.
- שלחו את העגבניות למיכל עמוק, מלאו במים, השאירו למשך 5 דקות. יש לשטוף כל פרי היטב עם ספוג, לחתוך את האזורים הפגועים ואת אזור הרגליים.
- מכינים מחבת אמייל, אוספים מסחטה, עוברים דרכה קצוצה לעגבניות קטנות.
- הופכים את המבער על אש בינונית, מבשלים כרבע שעה. לאחר תקופה זו, הרכב יתחיל להתבשל באינטנסיביות, להפחית את העוצמה, להבעבע 15-20 דקות נוספות. אל תשכח לערבב את התכולה, אסוף עגבניות מדפנות המכולה, אחרת המוצר הסופי יסלק שריפה.
- לאחר הזמן שצוין, שופכים סוכר ומלח, מערבבים היטב, מבשלים 10 דקות נוספות. וודאו שהגרגירים מומסים לחלוטין, אחרת הם עלולים להיסדק בשיניים.
- לשטוף פחיות עם סודה, לעקר אותן בתנור או על הכיריים למשך כרבע שעה. עשו אותו דבר עם הכיסויים, נגבו וייבשו לחלוטין. אפילו טיפת מים אחת תגרום לעובש.
- שופכים מיץ לצנצנות חמות עדיין, אטמו בחוזקה, הניחו את המיכל עם צווארו כלפי מטה. בדקו אם המיץ דולף, אם הכל תקין, עטפו את הצנצנות בשמיכה חמה.
- זמן החשיפה של הרכב עטוף ברקמות חמות הוא בערך 12-13 שעות. לאחר הזמן שצוין, יש לקחת את הבנקים למרתף או למרתף לאחסון לטווח הארוך.
עם פלפל
- עגבניות טריות (רכות) - 15 ק"ג.
- שום - 6 שקעים
- בצל לבן - 1 pc.
- פלפל בולגרי - 5 יח '.
- שוטפים את העגבניות עם ספוג מטבח בכדי להסיר לכלוך. שופכים מים רותחים לתבנית גדולה, שמים את העגבניות בקערה, ממתינים כ-25-30 שניות. שופכים מים קרים (רצוי קרח) לקערה אחרת, הוציאו את העגבניות מהמים הרותחים ושלחו לכלי זה, השאירו למשך 3 דקות.
- לאחר התקופה שצוינה, הסר את הקליפה, הסר את הגבעולים והשקעים. קולפים את השום והבצל, חותכים את הגלעין מהפלפל, קוצצים את הפירות לחתיכות קטנות.
- טוחנים את כל הירקות בצורה נוחה. תוכלו לדלג עליהם דרך מטחנת בשר, לגלול בבלנדר או במסחטה. לאחר שהפירות הופכים לדייסה, סחטו ממנו את המיץ בעזרת גזה או מסננת.
- שופכים את הנוזל המתקבל לתבנית אמייל עם תחתית עבה, שמים על הכיריים, מבשלים רבע שעה על אש בינונית, אל תשכחו לערבב ללא הפסקה. הסר שאריות מהקירות כך שלא יישרפו.
- בשלב זה, המשך לעקר את הפחים. שוטפים אותם עם סודה לשתייה וספוג מטבח, מכניסים לתנור עם הצוואר כלפי מטה. תחילה הגדר את הטמפרטורה ל 30 מעלות, העלה עוד 10 דקות בכל דקה עד שתגיע ל 150. לאחר מכן, שלוף את המכולות בכפפה, התקרר מעט.
- מוציאים מיץ עגבניות מהתנור, שופכים לצנצנות חמות, מערבבים. אל תאפשר הבדל טמפרטורה גדול בין זכוכית לנוזל, אחרת המכל עלול להיסדק. פקק עם כובעים, בדוק אם מיץ דולף. אם הכל בסדר, המתן 12 שעות. לאחר מכן העבירו את המוצר המוגמר לחדר קר, הוסיפו מלח וסוכר (לא חובה) לפני השימוש.
עם סלרי
- עגבניות - 2.7-3 ק"ג.
- סלרי - 8 יח '.
- מלח קצוץ - 80 גר '.
- פלפל שחור גרוס - 30 גר '.
- לשטוף את העגבניות היטב, להוציא את כל החלקים הירוקים והבלתי אכילים. חותכים לריבועים קטנים, מניחים אותם במסחטה.
- לאחר מכן, שפכו את המיץ לתבנית בעלת קירות עבים, שימו על אש בינונית. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, כבו את הכוח, הרתיחו עוד 15 דקות.
- בשלב זה, התחל להכין סלרי. שוטפים וחותכים את הגבעולים, שולחים לכלי עם מיץ רותח, ומבשלים עוד 10 דקות. בשלב הבא העבירו את הקומפוזיציה דרך מסננת או גזה.
- עקרו את הצנצנות בצורה נוחה. אתה יכול להרתיח אותם בסיר מים או להכניס אותם לתנור כשהצוואר כלפי מטה.
- לאחר טיפול בחום, שפכו את מיץ העגבניות לצנצנות, לפקק. הפוך את המיכל הפוך, בדוק אם הרכב דולף.
- משרים את המיץ בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות, ואז העבירו את הפחים למקום קריר (מרתף, מרפסת, מרתף). התנאי העיקרי הוא היעדר טמפרטורות תת קרקעיות וקפיצות פתאומיות.
עם תבלינים
- עגבניות טריות - 12 ק"ג.
- סוכר גרגירי - 530-550 גר '.
- ציפורן - 8 ניצנים
- תמיסת חומץ 6% - 280 מ"ל.
- מלח טחון (רצוי ים) - 180 גר '.
- גרגירי פלפל - 4-5 גר '. (כ- 25 יח ')
- שום - 3 שקעים
- אגוז מוסקט - בקצה הסכין
- קינמון טחון - 20 גר '.
- פלפל שחור גרוס - 5 גר '.
- שוטפים את העגבניות, גזרו מקומות שקעים ורקובים, הסירו את שטח הרגליים. חותכים את הפירות ל -4 חלקים שווים, סוחטים את המיץ במטחנת בשר, מסחטה או בלנדר.
- הפרידו את העוגה, זרקו אותה. שופכים את המיץ לסיר עם ציפוי אמייל, לשים על אש בינונית, מביאים לרתיחה.
- כאשר מופיעות הבועות הראשונות, כבו את הכוח, הוסיפו סוכר גרגירי, מלח ופלפל גרוס, הרתיחו עוד כחצי שעה.
- לאחר מכן, מוסיפים ניצני ציפורן, אפונה, אגוז מוסקט וקינמון, ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
- לאחר זמן זה, העבירו את השום דרך העיתונות, שלחו לתבנית. שופכים כאן תמיסת חומץ, מערבבים.
- לשטוף פחיות עם סודה, לעקר אותן, לשפוך מיץ למיכלים, להפשיל מכסים. הפוך את המיכל הפוך, השאר למשך יום.
- מעבירים מיץ עגבניות למקום קריר. אתה יכול להשתמש בו לאחר חודש לאחר הפיתול.
עם שמיר
- עגבניות בשלות - 2.3-2.5 ק"ג.
- שמיר טרי - 1.5-2 חבילות
- חומץ שולחן (6-9%) - 120 מ"ל.
- סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 30 גר '.
- מלח כתוש - 15 גר '.
- עלה דפנה - 5 יח '.
- שטפו את הפירות והסירו את כל החלקים הבלתי אכילים. סוחטים מיץ עגבניות, לשם כך השתמשו במסננת ומטחנת בשר, ואז העבירו את התערובת דרך בד גזה (2-3 שכבות).
- שופכים את התערובת לתבנית עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר גרגיר ומלח, מביאים את התערובת לרתיחה.
- לאחר המסת הקריסטלים, הוסיפו חומץ שולחן, קבעו את הכוח המינימלי, הרחו את המיץ לרבע שעה.
- לשטוף את ציציות שמיר, לקרוע את הגבעולים, לקצוץ את עלי הכותרת. שלח לתבנית עם הקומפוזיציה, הוסף כאן עלה דפנה. המתן עד שהתערובת תרתח שוב, המשך לעבד את הפחים.
- הניחו מיכל זכוכית בתבנית גדולה, מלאו אותו במים בטמפרטורת החדר, הניחו על הכיריים. מבשלים על אש בינונית למשך כרבע שעה.
- כאשר מעובדים המכולות, יש לייבש אותם במגבת, להשאיר בטמפרטורת החדר לאידוי מלא של הלחות.
- שופכים מיץ לצנצנות שעדיין חמות, תקע אותם מייד עם מכסים. לאחר הבישול, אפשר למיץ להתקרר, ואז להעביר אותו למרתף / מרתף.
קל להכין מיץ עגבניות לחורף, אם יש לכם מספיק ידע לגבי הטכנולוגיות הזמינות. השתמש במתכון בתוספת שמיר, סלרי, חומץ שולחן, תבלינים, פלפל. יש לעקר מכולות תמיד לפני ששפכים מיץ, אל תאפשר הבדלי טמפרטורה בין הרכב לזכוכית.
וידאו: איך להכין מיץ עגבניות ביתי לחורף
הגש