איך מכינים גבינה עם גבינת גבינה

גבינה על בסיס גבינה נחשבת למעדן החביב על רוב האנשים. כמעט כולם שמעו שמות כמו "פילדלפיה", "מוצרלה", "מסקרפונה", "דור-כחול", "ריקוטה" ואחרים. מוצר חלב-חמוץ פיקנטי ורך מאוד מוגש בשולחן היומיומי והחגיגי. בנות משתמשות במנה במטרה לשמר את הגזרה, מכיוון שהגבינה דלה בקלוריות. לבישול גבינה, עליכם לבצע את ההוראות שלב אחר שלב.

גבינת גרד: קלאסיקה מהז'אנר

• מלח - 20 גר '.
• ביצת עוף - 2 יח '.
• גבינת קוטג 'עשירה בשומן - 0.9-1 ק"ג.
• חמאה - 90 גר '.
• סודה - 15 גר '.

1. הכינו תבנית בעלת קירות עבים, העבירו לתוכו את הגבינת קוטג ’, ומפזרים עליה סודה. ללוש את המיסה בידיים שלך בכדי לחסל גושים גדולים. נותנים לתערובת לעמוד 3 שעות, מכסים את הכלים במכסה.
2. מעריך את הגוון של גבינת הקוטג ', זה צריך להיות צהוב בהיר. אם המיסה רכשה את הצבע הדרוש, המשך עם מניפולציות נוספות.
3. מצננים את הביצים, הוסיפו להרכב העיקרי. ממיסים את החמאה על הכיריים, שולחים לתבנית. יוצקים מלח, לשים את המסה בעזרת מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הדליק את המבער במינימום הספק, הניח את התבנית עם גבינת הקוטג 'על האש. תבשיל את הקומפוזיציה למשך שליש שעה, אל תעזוב את הכיריים. מערבבים ללא הפסקה את גבינת הקוטג ', הגרגרים צריכים להתמוסס.
5. כאשר המסה הופכת אחידה ונוזלית, כבו את החום. מכניסים את הגבינה לקערה, שוטפים בעזרת מרית או מזלג. נותנים לתערובת להתקרר, ואז בקירור.
6. לאחר כ -5 שעות תוכלו להתחיל את הטעימות. גבינת הקוביות מאוחסנת במקרר לא יותר מ 20 יום. וודאו כי האוויר נגיש.

גבינת גבינה עם חלב

• ביצה - 1 pc.
• חלב שומן (מ- 3.2%) - 950 מ"ל.
• גבינת קוטג 'ביתית עם אחוז שומן גבוה - 950-1000 גר'.
• חמאה - 100 גר '.
• סודה - 18 גר '.
• מלח סלעים - 20 גר '.

1. מכינים קדרה או מחבת עם תחתית עבה. שופכים חלב לכלי, הביאו את המוצר עד להופעת הבועות הראשונות.
2. בזמן שהמשקה רותח, העבירו את גבינת הקוטג 'דרך מסננת עדינה. אם אין לך כזה, השתמש בבלנדר, מטחנת בשר או מזלג. העיקר שהגושים נמתחים לחלוטין.
3. הוסף גבינת קוטג 'לחלב חם, צמצם את עוצמת המבער למינימום. הרתיחו את המסה רבע שעה, אל תצאו מהתנור, מערבבים את המוצר.
4. כדי להבין שהרכב מוכן לעיבוד נוסף, העקביות תעזור. גבינת קוטג 'עם חלב תהפוך לדגנים, מי גבינה יתבלטו. הכן בד גזה, קפל אותו ב 4-5 שכבות.
5. הכניסו אליו את המוצר, מי גבינה יתמזגו, לא יהיה צורך בכך. גבינת הקוטג 'תישאר בגזה. יוצרים שקית מהבד, סוחטים את הגבינה מהנוזל שנותר.
6. מערבבים את המוצר עם מלח, סודה וביצה, הביאו את המסה להומוגניות. כעת מבשלים את התבנית, מחממים אותה וממיסים את החמאה, שופכים את גבינת הקוטג 'לכלי.
7. מערבבים את המוצר ללא הרף, הוא צריך להיות צמיג ואחיד. כל המניפולציות מבוצעות בעוצמה נמוכה. לאחר כ 10-15 דקות, העבירו את הגבינה לכלי, מצננים.
8. שלחו את המסה המוגמרת למקרר למשך 5 שעות ואז תוכלו לצרוך אותה. הגבינה מאוחסנת במשך 6-7 ימים, אז כדאי להכין מנה חדשה.

גבינת קוטג 'עם עובש "דור כחול"

• פפסין - 8 טבליות
• חלב שומני (רצוי תוצרת בית) - 5.5-5.6 ליטר.
• מלח (לשפשוף) - למעשה
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 25% - 475 גר '.
• גבינה עם עובש "דור-כחול" - 50 גר '.

1. מחממים את החלב והשמנת החמוצה בנפרד אחד מהשני, המוצרים צריכים להגיע לטמפרטורה של 30 מעלות. נגב את הפפסין לאבקה, מדלל בכמות קטנה של מים על פי ההוראות.
2. קח חתיכה קטנה מגבינת דור כחול המקורית, הסר ממנה עובש. אתה יכול לרכוש את המוצר פעם אחת, ואז להשתמש בתרבות הפטרייה עם כל תכשיר גבינה.
3. חשוב לזכור לעד כי יש לחטא היטב את הכלים והידיים בהן נעשה שימוש. יש לשטוף ולייבש את המיכל מראש, לטפל במברשות בחיטוי.
4. הזן את התבנית מהגבינה ב 550 מ"ל. חלב חם, לערבב. משרים כחצי שעה בטמפרטורת החדר. את שאר החלב החם מערבבים עם שמנת חמוצה, מכסים בגזה, משרים בטמפרטורה של 25 מעלות עד להבשלה מלאה.
5. הניחו את המסננת על קערה שלתוכה יתייבש מי גבינה. אוסמים קרישים מחלב מותסס בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת. הגבינה מבשילה במשך שבועיים, דבקה בעקרות לאורך הבישול.
6. אל תכסו את התבנית במכסה, השאירו גישה לאוויר. הכינו תבנית מראש מבקבוק של חמישה ליטרים, וחתכו ממנו את התחתית. זה יידרש להפוך כל הזמן את המוצר המוגמר.
7. הכניסו קריש גבינה מסננת לתבנית ולהיפך לניקוז הנוזל. כשאתה מקבל חתיכה הדוקה מהמוצר, שפשף את המשטח במלח.
8. מוציאים את הגבינה, מניחים אותה על צלחת שטוחה, משרים למשך 10-12 שעות. הגבינה חייבת להתייבש. אם נוזל דולף מהמוצר, יש לנקז אותו, לשפשף את הראש שוב במלח.
9. עם תום התקופה המצוינת, הכינו מזרק בנפח של כ 20 מ”ג. הקלד לתוכו חלב עם גבינה מקורית. הכנס את המכשיר לראש, הזריק את התבנית באופן שווה על כל ההיקף.
10. בשלב הבא, הפכו את המוצר מדי יום ממנה אחת לאחרת. משרים גבינה בטמפרטורת החדר, אך בחושך. הריח והעובש האופייניים על פני השטח יספרו לכם על מוכנות הרכב.
11. כאשר הדור בלו מוכן, עטפו אותו בקלף, שלחו אותו לקור למשך שבוע. לאחר זמן זה תוכלו להתחיל לטעום.

גבינת שמנת

• חמאה - 90 גר '.
• גבינת קוטג '- 380 גר'.
• מלח - 8 גר '.
• ביצת עוף - 1 pc.
• סודה - 7 גר '.

1. שים את החמאה על צלחת, ממיסים במיקרוגל. מניחים את גבינת הקוטג 'במחבת, מפזרים סודה, מועכים אותה בידיים, הרכב צריך להיות נקי מגושים.
2. טורפים את המסה בבלנדר והביצה עם מערבל. מערבבים את הרכיבים יחד, יוצקים את החמאה המומסת. נגב את הרכב עם מסננת או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. כאשר גבינת הקוטג 'רכה, שפכו אותה לתבנית. מכניסים לאמבטיית מים, קבעו את החום המינימלי. מערבבים את המוצר עד שהוא נמס (בערך 12-15 דקות).
4. לאחר תקופה זו, יש להמיס את המסה, לכבות את האש. יוצקים תיבול או מוסיפים עשבי תיבול טריים אם רוצים. הגבינה תהיה צמיגה, אך נוזלית. מצננים אותו ושופכים לתבנית. שמור שבוע בקור.

גבינת קשית איטלקית "ריקוטה"

• מיץ לימון - 90 מ"ל.
• חלב שומן - 1.8 ליטר.
• מלח - 8 גר '.
• סוכר גרגיר (סלק) - 20 גר '.

1. הכינו תבשילים עמידים בחום, שופכים לתוכה חלב. מחממים לטמפרטורה של 40-45 מעלות, יוצקים מלח וסוכר גרגירים. בוחשים עד להמסת הגרגרים.
2. אל תביא את החלב לבועות הראשונות, היצמד תמיד לאש קטנה. כאשר הסוכר והמלח נמסו, שפכו פנימה מיץ לימון מתוח.
3. הדר יחל בתסיסה, חלב יתחיל להפוך לגבינת קוטג '. חכה שהמיסה תתקרר. בשלב זה, קו מסננת או מסננת בגזה, הניחו את המכשיר מעל המיכל.
4. כאשר גבינת הקוטג 'התקררה, העבירו אותה לכלי הרשת. המתן 15 דקות, ואז הכן שקיק מהבד ותלה. שמור על הריקוטה להתנקז למשך כעשר דקות, כבר לא.
5. לאחר כל המניפולציות, הכינו צורה מתאימה, העבירו את הגבינה לתוכה. מקררים למשך 3 שעות ואז העריכו את הטעם.חיי המדף של המוצר הם 10 ימים.

גבינת קשית "מוצרלה"

• ליפאז (רנט) - 2 מ"ג.
• חלב עתיר שומן (רצוי תוצרת בית) - 4.7-4.8 ליטר.
• מיץ לימון - 85 מ"ל.

1. שופכים חלב לכלי עמיד בחום, מחממים עד 30 מעלות. הכניסו את הליפאז למסה החמה, ערבבו. ארגנו אמבט מים, שלחו אליו תערובת.
2. אדים חלב, נסו לשמור על הטמפרטורה 30-35 מעלות. לשם כך, השתמשו במדחום לאפייה באופן קבוע.
3. ללוש את המסה במשך 2-3 דקות, ואז להשאיר את החלב להתמוסס ללא הפרעה. אתה צריך לקבל קריש צפוף של גבינת קוטג '. מוציאים בזהירות את המסה, קוצצים לקוביות 2 * 2 ס"מ. מחזירים את גבינת הקוטג 'לתבנית.
4. לאחר 10 דקות, הגבירו את הכוח כך שהטמפרטורה תעלה ל 40 מעלות. ללוש את גבינת הקוטג 'בזהירות כדי לא לפגוע ביצירות העבודה. עליהם להיות איתנים, מכבדים.
5. לאחר 30 דקות של השמצת המסה, סננו את הנוזל ושלחו את הקוביות למסננת או מסננת. ראשית עליכם לקבוע את הרשת בגזה. המתינו 10 דקות, השיבו את קריש הגבינה לתבנית.
6. הרתיחו מים מסוננים, מצננים ל 70 מעלות. שופכים נוזלים חמים לגבינת הקוטג 'בזרם דק, אוספים את הקריש מקירות הכלים לאמצע בעזרת מרית עץ.
7. הגבינה תעשה צמיגה, תסיר את המוצרלה בכף מחוררת. יוצרים כמה כדורים. לשם כך, ראשית הכינו את הכביסה, ואז עטפו את שולי העוגות כלפי פנים.
8. מעבירים את הגבינה למי שתייה קרים, נותנים להתקרר. לאחר חצי שעה, הכינו תמיסת מלח (1 גרם מים מהווה 90 גרם. של הרכב רופף). שופכים את הנוזל למיכל, שלחו לכאן את הגבינה. התחל.

גבינת הקורד "פילדלפיה"

• אנזים תסיסה - 2 טבליות
• חומצת לימון - 4 גר '.
• יוגורט שומן ללא תוספות - 475 מ"ל.
• מלח - למעשה
• שמנת שומן (מ- 25%) - 1.4 ליטר.

1. טוחן רפרון כדי לקבל אבקה. מערבבים עם חומצת לימון, יוצקים 245 מ"ל. מים מסוננים חמים. מחממים שמנת ויוגורט לטמפרטורה של 25 מעלות, שלב אותם יחד, שופכים מים עם אנזים ומלח.
2. מערבבים היטב את הקומפוזיציה עם מרית עץ, השאירו אותה במקום חם ליד הרדיאטורים. אתה יכול לתסס את המוצר בשמש, אך אתה צריך לעטוף את הצנצנת במגבת.
3. משך הלהקת החלב לגבינת קוטג 'תלוי במשטר הטמפרטורה. אל תחממו את המסה שעל הכיריים, אחרת כל המאמצים יהיו לשווא. רק תסיסה טבעית תגרום לרכישה של פילדלפיה.
4. הניחו את המסננת המרופדת בגזה בקערה עמוקה כך שהגבינה לא תתנקז על שולחן המטבח. כאשר החלב יוצר קריש צפוף, שפכו את כל המסה לכלי רשת.
5. מכסים את הגבינה במגבת נייר, אחרת המוצר יהיה סדוק. כאשר 50% מהמי גבינה מתנקזים, השתמשו בדיכוי ההמונים הגס. משרים במשך 4 שעות, מעבירים לכלי, נהנים מהטעם.

גבינת סולוגוני מגבינת קוטג '

• חומץ יין - 30 מ"ל.
• חלב שומן - 10 ליטר. + 200 מ"ל.
• פפסין - 1 גר '.

1. מחממים 200 מ"ל. חלב לטמפרטורה של 25 מעלות, שופכים חומץ, מוסיפים פפסין. העבירו את שאר החלב דרך 3 שכבות גזה, מחממים ל 30 מעלות.
2. מערבבים עם סרום מבוסס פפסין, שומרים על חום 25-30 דקות. לאחר תקופה זו, הניחו את הכלים על האש, מבשלים בהספק נמוך למשך 7 דקות. הסרום יקרש, יפריד בין הגבינה לקירות המכולה.
3. הסר את הקרישים, מלא אותם מי גבינה מיובשת. שלח למקום חשוך למשך 3 שעות. כדי להעריך את נכונות המוצר, חותכים פרוסת גבינה, מניחים במים רותחים למשך מספר דקות. אם היצירה נמתחת אך לא נקרעת, המוצר מוכן.
4. מוציאים את הגבינה, קוצצים אותה לרצועות דקות (ברוחב של 1.5 ס"מ). שופכים מים מסוננים לתבנית, מביאים לרתיחה. שלחו את הרצועות לנוזל, הם צריכים להידבק זה לזה.
5. כאשר הפרוסות נמסות ויוצרים קריש אחיד, יוצרים ראש עגול.מצננים את הגבינה בטמפרטורת החדר, מגישים. חיי המדף הם 10 ימים כאשר הם מאוחסנים במקרר.

הכינו גבינה מגבינת קוטג ’בתוספת חלב, חמאה או שמנת חמוצה. הסתכל בטכנולוגיה קלאסית. צרו יצירת מופת קולינרית כמו פילדלפיה, מוצרלה, דור בלו, ריקוטה או סולוגוני. הכינו גבינת שמנת על בסיס גבינה.

וידאו: 7 רעיונות לחטיף גבינת קוטג '