איך להכין יין חבושים בבית

פירושו של חבוש פירושו קרוב משפחה של האגס והתפוח. בשל העובדה כי טאנינים רבים מרוכזים בו, הטעם הוא חמצמץ. תכולת הסוכר נמוכה למדי, ולכן נדרשת גישה מיוחדת בייצור משקאות יין.

איך להכין יין חבושים

תכונות קווינס

  1. במשך מאות שנים רבות אנשים ידעו שיש חבושים, מקום הולדתו נחשב לסין. עם זאת, יש הסבורים כי פרי זה הופיע במקור באיראן ובקווקז. כיום עצים עם פירות חמצמצים צומחים כמעט בכל מקום בו תנאי האקלים תורמים לכך.
  2. אחד התכונות של החבושים הוא שהוא יכול לצמוח על שיחים או עצים, המשתנים באורך בטווח של 0.7-5 מטר. פורמט הפרי מצומק, דומה לאגסים ותפוחים. הצורה יכולה להיות כדורית או בצורת דמעה.
  3. העיסה נטולת מיץ. זה חמצמץ, מתיקות קיימת, אך לא בולטת מדי. ברוב המקרים, החבוש מוצק בפנים, גם כשהוא מבשיל לחלוטין. העיסה מכילה זרעים רבים בגוון חום.
  4. כאשר הפירות נקצרים, אם כן, בכפוף לכל תנאי ההזדקנות, הם יכולים לשכב לפחות שישה חודשים. זו תקופה ארוכה למדי, מעודדת אנשים להצטייד במתנות לעתיד ולהכין עוד יותר משקאות יין על בסיסם.
  5. מעניין לציין טרי כי פירות אלה אינם משמשים כמעט. הם סרוגים, יש טעם לוואי חמצמץ, לא תמיד נעים כאשר הם נצרכים. לעתים קרובות שרביטים מכינים ריבות, ריבות, קומפוטים ויין.

דרישות חומר גלם

  1. אם החלטתם בדיוק שאתם הולכים להכין משקה אלכוהולי, וודאו שחומרי הגלם עומדים בכל הדרישות. אם הפירות נקצרו יחסית יחסית, הם אינם מתאימים לייצור יין. במקרה זה, יש צורך להרים דגימות מוצלחות יותר שהבשילו במלואן ונמצאות זמן רב. תוכלו לגלות שחומר הגלם מוכן לשימוש על ידי ריח ועיסה. הוא יהפוך רך והארומה תהיה פירותית.
  2. דרישות כאלה נובעות מהעובדה שכאשר מתיישנים בבית, הפירות מגדילים את כמות הסוכר בהרכב. במקביל, נפח הטנינים פוחת. איכויות אלו משתקפות בצורה הטובה ביותר בטעם המשקה הסופי, הוא יהיה עשיר ורך. כדי לקיים את הפירות לאחר הקטיף הוא הכרחי למשך מספר שבועות לפחות. עם זאת, אם הזן מאוחר, תקופה זו גדלה אוטומטית לכמה חודשים.
  3. לפני המניפולציות העיקריות, יש למיין את הפירות, שלאחריה יש לחסל את כל המפונקים והרקובים. יש לשטוף את הפרי אין צורך. אם מתרחשת זיהום כבד, יש לשפשף את הדגימה במטלית יבשה. ייננים מנוסים ממליצים על שימוש ב חבוש יפני. חומר הגלם הסופי יוצא דופן וטעים מאוד. עם זאת, יש בו מעט חומצות, ולכן עליכם לדלל את המיץ במים. חלקם מחליפים את הנוזל במיץ תפוחים.

יין לפי המתכון הקלאסי

יין חבוש קלאסי

  1. קציר כ -10 ק"ג. פירות, ואז הסר את הזנבות וקוצצים כל מופע לשני חלקים. הסר את האמצע עם העצמות. נגב את העיסה, קפל בקערה וערבב עם 500 גרם. סוכר גרגירי באותה נפח מים. מכסים את הכלים בגזה, משאירים בחושך מספר ימים. מערבבים פעמיים ביום.
  2. כאשר מגיעים שלושה ימים לסיום, יש לסנן, רק מיץ נחוץ. יוצקים 150 גרם לליטר. סוכר גרגיר ו -8 גר '. לימונים. לאחר הלישה, העבירו את הרכב למיכל התסיסה, משכו את הכפפה. תעשו בו חור. השאירו בחושך וחמים. לאחר 5 ימים, הזן 60 גרם. סוכר גרגירי לליטר.לאחר פרק זמן זה, הוסף עוד 50 גר '.
  3. התסיסה של המשקה יכולה להימשך בין 25 ל 55 יום. במקרה זה, התקופה תלויה ישירות בפעילות השמרים ובטמפרטורת החדר בו מאוחסן היצירה. לאחר פרק זמן מסוים, הפסקת הגז מפסיקה מאיטום המים. משקעים משוחררים כבר מתחילים להיראות בתחתית. הנוזל עצמו מובהר.
  4. אם לאחר 50 יום התסיסה לא נפסקת, העבירו את תוכן המכולה לכלי חדש ונקי. לעולם אל תיגע במשקעים. אחרת, היין המוגמר ירגיש מרירות. להמשך, לאחר התסיסה, יש לנקז את היין מהמשקעים דרך צינור.
  5. נסה את המשקה לפי הטעם. במידת הצורך, הוסף סוכר כדי להגביר את מתיקות הרכב. כמו כן, אם תרצה, ניתן לתקן מעט את המשקה בעזרת וודקה. קח אלכוהול חזק בכמות של 2 עד 15% מהכמות הכוללת של חומרי הגלם המקוריים.
  6. ואז היין המוכן מוזג לכלי נקי נפרד. מלאו אותו עד אפס מקום כך שלא יהיה מגע עם חמצן. סגור עם מכסה הדוק. אם הוסיף סוכר, החזק את הרכב עם חותם מים למשך כעשרה ימים נוספים.
  7. בשלב הבא, העבירו את המשקה למקום קריר עם טמפרטורה של כעשרה מעלות. החשיפה צריכה להיות כחצי שנה. בזכות נוהל זה הטעם ישתפר משמעותית. עם הופעת המשקעים, שפכו את המשקה דרך הצינור. בצע באופן שיטתי מניפולציות כאלה.
  8. אם המשקעים כבר לא מופיעים, נוכל לומר שהמשקה מוכן. אורזים אותו בבקבוקים קטנים יותר ושומרים. חיי המדף של היין הם כשלוש שנים. במקביל כוחו מגיע מ -10 ל -12 מעלות.

שמרי יין

יין חבוש עם שמרים

  1. להרתיח מיץ של 9 ק"ג. שרשראות. אתה צריך לקבל בערך 5 ליטר. משקה. בזכות מתכון זה היין ייצא בחוזק של כ- 18 מעלות. בנוסף, חיי המדף של משקה זה מוגברים בהשוואה למתכון הקודם.
  2. עם זאת, במקרה זה תקריבו הערות טעם, הן ייצאו פחות חיות. הצבע יהפוך לכהה יותר והארומה חלשה יותר. יש כאן פלוסים. תהליך הבישול הרבה יותר מהיר. בנוסף, לא תסבלי כל כך מתהליך התסיסה. חשוב! אם אתה רוצה לשפר מעט את המתכון הזה, אתה יכול לפנות לעזרת אנזים פקטין. חומר כזה נמכר בכל יקב. להכנת יין טעים באמת, הפכו את החבושים לפירה. הכנס לאנזים הפקטין והשאיר את היבלת לזמן מה. עקוב אחר ההוראות על אריזת האנזים. תוך מספר שעות בלבד, הפקטין יתפרק בפירות. כתוצאה מכך, המיץ יבלוט בקלות. לאחר הוצאת האנזים שנותר מהסביבה, יהיה צורך לחמם את הנוזל. עם זאת, שמרי יין יהיה צורך בכל מקרה.
  3. כעת נשקול בפירוט כיצד להכין מיץ. שוטפים פירות ונפטרים ממקומות ופירות מפונקים. מניחים את החבושים בסיר (8-9 ק"ג). מלאו את המוצרים לחלוטין במים (3.5 ליטר). המתינו לרתיחה והרתיחו עוד שליש שעה. החבוש צריך לרכוש גוון חום בהיר. חכה שהקומפוט יתקרר.
  4. מוציאים את הפירות וקוצצים לחתיכות שרירותיות. הסר את הליבה. מועך חבוש עם בלנדר. ממיסים 3 ק"ג בקומפוט. סוכר. שופכים פנימה 2 מיץ לימונים. הוסף 10 גר '. חומצה טרטרית. מערבבים ושופכים לכלי מתאים.
  5. הנוזל צריך לתפוס כ -2/3 מנפח של מיכל כזה. הוסף כאן שמרים מדוללים מראש עם ההלבשה העליונה (עשו הכל לפי ההוראות). התקן אטם מים ושלח את המיכל למקום חשוך בטמפרטורה של 25 מעלות. על שמרי יין תהליך התסיסה יהיה מהיר בהרבה.
  6. לאחר 8-10 יום, גז כבר לא ישוחרר מאיטום המים. המשקה יתבהר משמעותית. בתחתית ניתן לראות את המשקעים. בשלב הבא עקוב אחר הטכנולוגיה הקלאסית. מסננים את היין דרך קש מהמשקעים לכלי אחר.בשלב הבא, שלחו את האריזה למקום קריר למשך מספר חודשים.
  7. התבוננו באופן שיטתי במשקה ובמקרה הצורך, ניקזו אותו מהמשקעים. יוצקים לבקבוקים נפרדים לאחר שההרכב התבהר. ניתן לבצע טעימות רק לאחר חצי שנה. ניתן לאחסן יין במשך יותר משלוש שנים. שומר על המשקה במקום חשוך וקריר. ככל שהחשיפה ארוכה יותר, היין טעים יותר.

שיקוי הגמר הוא די יוצא דופן בהשוואה לזנים דומים. במאמר של ימינו בדקנו את התכונות החשובות ביותר המשפיעות על ייצור יין לצרכים שלנו. למדת כל מה שאתה צריך ויכול להתחיל את ההליך.

וידאו: הכנת יין חבושים יפנים

אנו ממליצים לקרוא


השאירו תגובה

הגש

אווטאר
wpDiscuz

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

מזיקים

יופי

תיקון