תוכן המאמר
מרשמלו נחשבים למעדן הפופולרי ביותר, הם אוהבים אותו בגלל המבנה האוורירי והטעם העדין שלו. טכנולוגיית הבישול הקלאסית התפשטה בכל רחבי העולם והיא מושרשת היטב במדינות רבות. פילגשות אינן בוטחות במוצרים המועברים למדפי החנויות. מסיבה זו הם מעדיפים לבשל מרשמלו בעצמם.
מרשמלו לפי GOST
- מי שתייה - 165 מ"ל.
- לבן ביצה - 2 יח '.
- תפוח - 3 יח '.
- ונילין - 12 גר '.
- אגר-אגר (אצות) - 9 גרם.
- סוכר גרגיר - 720 גר '.
- סוכר הדובדבן - לקישוט
- אגר-אגר הוא המרכיב העיקרי שבלעדיו הכנת המרשמלו הופכת בלתי אפשרית. הרכיב הוא תמצית מאצות ים הנמכרות בבית מרקחת. טופס שחרור - אבקה גרגירית.
- כדי לדלל כראוי את ההרכב, מלאו את אגר-אגר במים בטמפרטורת החדר והשאירו למשך 20 דקות. בשלב זה יש לשטוף את התפוחים, להסיר את הרגליים, לקלף את פירות הקליפה והזרעים.
- מחממים תנור ל -220 מעלות, קו את נייר האפייה בנייר קלף או נייר כסף. קוצצים את התפוחים ל -4 חלקים, אופים אותם כ 20 דקות (הפירות צריכים להיות רכים).
- לאחר הבישול יש לנגב את התפוחים דרך מסננת או לקצוץ בדרך נוחה אחרת (בלנדר, מטחנת בשר וכו '). אתה צריך לקבל כ -240 גרם. רוטב תפוחים. שופכים 245 גרם לדייסה. סוכר, להוסיף ונילין, לערבב ולחכות 40 דקות.
- כאשר הפירה התקרר לחלוטין, הוסיפו אליו ביצה אחת, מקציפים במיקסר למשך 2 דקות. המיסה צריכה להיות לבנבן. לאחר מכן, הזן את החלבון השני, להקציף שוב, כך שהרכיב יעלה פעמיים.
- שופכים אגר-אגר לתבנית אמייל, מניחים על הכיריים, מדליקים את המבער בספק מינימלי. תבשיל את הרכב במשך 7 דקות, עד שהתמצית מהאצות נפוחה לחלוטין. בסופו של דבר אתה מקבל תערובת דמויית ג'לי.
- יוצקים את שארית הסוכר (475 גרם) לתבנית אחרת, מבשלים אותה על אש נמוכה עד שהגבישים מומסים לחלוטין. וודאו שהרכב לא יישרף, אספו את המסה מהקירות. הסירופ יהיה מוכן לאחר 5-7 דקות.
- כדי להעריך את נכונות הרכב, הוריד את הכף, ואז הרם אותה למעלה. אם המסה נמשכת על ידי חוטים דקים, הסירופ מוכן. תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז יוצק למסת תפוחים טרופה.
- מערבבים עם מערבל במהירות נמוכה למשך 5 דקות. עם כל דקה חולפת, המסה תתחיל להתקשות. שופכים את תערובת המרשמלו לאקדח בצק, קו את תבנית האפייה בנייר אפייה. יוצרים עוגות קטנות זה מזה 5 ס"מ.
- משאירים את המרשמלו בטמפרטורת החדר למשך 15 שעות, לאחר זמן זה, מפזרים עליו אבקת סוכר ומדביקים את שני החצאים. השאירו למשך 5 שעות נוספות ואז המשיכו בטעימות.
מרשמלו קלאסי
- סוכר גרגיר - 800 גר '.
- מי שתייה - 445 מ"ל.
- ג'לטין - 22 גר '.
- יין לבן - 20 מ"ל.
- לבן ביצה - 2 יח '.
- תמצית חומץ - 15 מ"ל.
- ונילין - 7 גר '.
- סוכר הדובדבן - לקישוט
- מערבבים סוכר עם מים, שופכים את המסה לסיר ושמים על אש איטית. תוך ערבוב מתמיד, הביאו לעקביות אחידה. יש לוודא שהרכב אינו מעונן ואינו נשרף.
- משרים ג'לטין ב 50 מ"ל. מים מסוננים, משאירים למשך חצי שעה עד לנפיחות. מכניסים את הסירופ לקור, וממיסים את הג'לטין הנפוח באמבט מים. שלב את שני המבנים יחד.
- שופכים פנימה את תמצית החומץ והיין, שופכים פנימה וניל ומערבבים היטב. מוסיפים חלבון ביצה, מקציפים במיקסר עד שנוצר קצף סמיך צפוף.
- כדי לקבוע את המוכנות, הורידו כף להרכב והרימו אותה למעלה. אם הכדור מחזיק חזק, המסה מוכנה להתמצק.
- מרפדים תבנית עם קלף, יוצרים עיגולים קטנים ומכניסים למקרר למשך 6 שעות. בתום התקופה, מפזרים את החלק העליון באבקת סוכר, מהדקים את החצאים זה לזה.
תפוח מרשמלו
- סוכר גרגיר - 260 גר '.
- מים מסוננים - 85 מ"ל.
- ג'לטין - 45 גר '.
- לבן ביצה - 6 יח '.
- תפוח - 6 יח '.
- חומצת לימון - 20 גר '.
- מתכון זה שונה מהטכנולוגיה הקודמת בכך שהמרשמלו מוכן על בסיס ג'לטין, ולא אגר-אגר. די קשה לרכוש תמצית מאצות ים, מכיוון שהיא לא נמכרת בכל בתי המרקחת.
- יוצקים ג'לטין עם מים מסוננים, משאירים אותו למשך שעה עד שהוא מתנפח לחלוטין, מערבבים את המוצר מדי פעם. שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות עבות. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות כחצי שעה.
- כאשר התפוחים מתרככים, העבירו אותם דרך מסננת מטבח או טוחנים בבלנדר עד שנוצר דייסה. יוצקים חומצת לימון (ניתן להחליף במיץ לימון, לשלש את הכמות).
- העבירו את דייסת התפוח-לימון לתבנית, מרתיחים על אש נמוכה עד שהמסה הופכת לסמיכה. לאחר הבישול, משאירים את הפירה בטמפרטורת החדר, מצנן.
- מניחים את הג'לטין הנפוח על הכיריים, ומבשלים על אש נמוכה עד שהמסה הופכת לשקופה. כאשר הג'לטין מתמוסס בהשפעת הטמפרטורה, כבו את הפלטה החמה, השאירו אותם למשך 15 דקות.
- בשלב זה, מקציפים קצף סמיך את חלבוני הביצה המצוננים מראש, ויוצקים את המסה לתוך רסק התפוחים המקורר. התחל לערבב לאט עם שוט או מזלג, תוך כדי שפך ג'לטין. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מקציפים שוב את המרשמלו בעזרת מערבל, מעבירים אותו לשקית מאפה.
- יוצרים עוגות קטנות הממוקמות במרחק של 3-5 ס"מ זו מזו. מכניסים את התבנית למקרר למשך 5 שעות עד שהרכב התקבע לחלוטין. מפזרים אבקת סוכר לאחר שעתיים.
מרשמלו תות
- סוכר גרגיר - 220 גר '.
- ג'לטין - 25 גר '.
- תותים טריים או קפואים - 550 גר '.
- ונילין - 15 גר '.
- מלח - 1 קמצוץ
- לבן ביצה - 5 יח '.
- משרים ג'לטין במי שתייה צוננים לפי ההוראות. יש לשטוף ולהסיר את הגבעולים מהתותים, במידת הצורך, פרשו את הגרגרים in vivo. הכינו מסננת מטבח, נגבו דרכה את התותים. לחלופין, קוצצים את הפירות בבלנדר.
- מוסיפים למחית המתקבלת וניל וסוכר גרגירי, מניחים את התבנית על הכיריים. הגדר את הכוח המינימלי, לבשל עד שהמסה מסמיכה. מערבבים את הסירופ מדי פעם ומוציאים אותו מהקירות.
- מצננים את חלבוני העוף, מוסיפים להם מלח, מקציפים במיקסר כך שהרכב עולה לקצף שופע. ככלל, מספיקות 5 דקות פעולה של המכשיר. מצננים את מחית התות, מערבבים עם השמנת, מוסיפים את הג'לטין הנפוח. מקציפים שוב את המסה עם מערבל.
- מרפדים את נייר האפייה בנייר כסף או נייר, גרפו את הרכב עם כף ופזרו במרחק של 4 ס"מ זה מזה. מכניסים את תבנית האפייה למקרר למשך 5 שעות, ואז מפזרים אבקת סוכר ומתחילים לאכול.
מרשמלו "טולה"
- מי שתייה (לסירופ) - 145 מ"ל.
- מים מסוננים (להמסת ג'לטין) - 125 מ"ל.
- ג'לטין - 55 גר '.
- סוכר גרגיר - 750 גר '.
- לבן ביצה - 4 יח '.
- מרשמלו טולה משתווה לטובה עם השאר בשל העובדה שמשטח הטיפול מבריק. בדרך כלל הקומפוזיציה מלאה בסלי מאפה חוליים ומעוטרת בפירות יער.
- כדי להתחיל בבישול יש למלא את הג'לטין במים מסוננים, להשאיר למשך שעה וחצי להתנפח לחלוטין. בשלב זה, התחל להרתיח את הסירופ. מערבבים סוכר גרגירי ומי שתייה במחבת אמייל, שמים על הכיריים.
- מרתיחים את התערובת למשך כעשר דקות, מערבבים ללא הפסקה ומסירים את המסה מדפנות המיכל. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, העריכו את נכונות הרכב. שופכים מים קרים לקערה, שימו בה מעט סירופ, נסו לגלגל ממנו כדור.
- אם הקומפוזיציה שומרת על צורתה ואינה נדבקת לידיים, היא מוכנה למניפולציות נוספות. שופכים את הג'לטין הספוג מראש לסירופ, מקציפים במיקסר כ 7 דקות. התחל בהזרקה בזהירות של ביצה אחת בלי להפסיק לנצח את התערובת.
- מערבבים את המסה בשקית מאפה או מורחים את הרכב בעזרת כף. קו קו את נייר האפייה מראש בנייר כסף, נוצר עיגולים קטנים והשאיר את המסה במשך 4 שעות במקרר עד להתמצקות מלאה.
דבש מרשמלו
- חומצת לימון - 1 קמצוץ
- דבש - 80 גר '.
- לבן ביצה - 3 יח '.
- מי שתייה - 245 מ"ל.
- סודה - 5 גר '.
- סוכר וניל - 13 גר '.
- ג'לטין - 30 גר '.
- יוצקים ג'לטין 100 מ"ל. מי שתייה צוננים, השאירו למשך 1.5 שעות להתנפחות מלאה. בשלב זה, התחל להכין סירופ. יוצקים 145 מ"ל לתבנית עם תחתית עבה. מים ומוסיפים דבש, מביאים לרתיחה.
- כשמופיעות הבועות הראשונות, שפכו את הג'לטין הנפוח לסירופ, הכניסו אליו כף אחת כל אחת וערבבו בו זמנית. המתן עד להמסה מלאה, ואז תן לתערובת להצטנן 40 דקות.
- מקציפים חלבון ביצה עם מערבל כדי ליצור קצף צפוף ואלסטי. יוצקים חומצת לימון, סודה לשתייה, סוכר וניל, מקציפים שוב. המתינו 20 דקות, ואז שפכו את התערובת לשקית מאפה.
- מורחים נייר קלף על נייר אפיה, יוצרים עוגות שטוחות ומניחים בקור למשך 5 שעות. לאחר שהמסה התקשתה, הסר בזהירות את החצאים בסכין והדק אותם יחד.
מרשמלו שוקולד
- מים - 350 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 950 גר '.
- חומצת לימון - 20 גר '.
- ג'לטין - 22 גר '.
- שוקולד מריר - 90-100 גר '.
- כדי להתחיל, הכינו סירופ: שלבו סוכר גרגירי עם מים, שופכים לתבנית עם תחתית עבה או קלחת קטנה. שים על הכיריים, קבע את הכוח המינימלי והביא לפירוק גבישים. זמן הבישול הוא רבע שעה ובמהלכו הסירופ ישיג את העקביות הרצויה.
- יוצקים ג'לטין עם מים לפי ההוראות, משאירים למשך חצי שעה כדי שהוא יתנפח. לאחר מכן, הכניסו את המיכל עם הרכב מרוכך לאמבטיית אדים או במיקרוגל. התערובת צריכה להיות שקופה.
- מערבבים סירופ סוכר עם ג'לטין, יוצקים חומצת לימון. מקציפים את הרכב במשך כחצי שעה, לוקח הפסקות כל 5 דקות. בסופו של דבר אתה מקבל מסה עבה, שעלתה 3-4 פעמים.
- מרפדים את תבנית נייר אפיה עם נייר אפיה או עלי נוף ספוגים בשמן צמחי. בעזרת מזרק מאפה או כף יוצרים חתיכת מרשמלו, שלחו למקרר למשך 5 שעות.
- שוברים את חפיסת השוקולד לקוביות, מעבירים לכלי זכוכית וממיסים באמבט מים. מצננים לטמפרטורת החדר, יוצקים מרשמלו קפוא כבר מכל הצדדים.
מרשמלו שוקולד
- סוכר גרגירי - 60 גר '.
- מי שתייה - 180 מ"ל.
- שוקולד מריר - 90 גר '.
- אבקת קקאו - 65 גר '.
- ונילין - 14 גר '.
- דבש נוזלי - 55 גר '.
- ג'לטין - 28 גר '.
- שופכים ג'לטין לסיר עמוק, שופכים מים בטמפרטורת החדר. השאירו למשך רבע שעה עד שהתנפחות לחלוטין, ואז שפכו פנימה סוכר גרגירי וניל. שים על הכיריים ומחממים, אל תכניס לרתיחה.
- ודא שגרגרי הג'לטין והסוכר הגרגירים מומסים לחלוטין. רק לאחר מכן כבה את הפלטה החמה. שוברים את השוקולד לקערת זכוכית נפרדת, מניחים אותה על סיר מים ויוצרים אמבט אדים. כאשר התערובת התמוססה לחלוטין, הוצא אותה מהאש.
- מצננים את השוקולד והג'לטין לטמפרטורה של 40-45 מעלות, מקציפים את הג'לטין במיקסר, ויוצקים בהדרגה שוקולד חם. הביאו את המסה להומוגניות, היא צריכה להיות מפוארת.התחל להכניס דבש שנמס במיקרוגל, מערבבים את התערובת במזלג.
- עכשיו שוב היכו את הרכב עם מערבל במשך 7 דקות. לאחר מכן מורחים את נייר הכסף על תבנית אפייה, שמים עליה את העוגות בעזרת כף, מכניסים למקרר. לאחר 4 שעות, מפזרים את המשטח באבקת קקאו ומהדקים את החצאים זה לזה.
מרשמלו דובדבן
- אגר-אגר - 7 גר '.
- מים - 70 מ"ל.
- דובדבן (טרי או קפוא) - 210 גר '.
- סוכר גרגיר - 355 גר '.
- לבן ביצה - 1 pc.
- מערבבים אגר-אגר עם מים, משאירים אותו להתנפח בטמפרטורת החדר. מיין את הדובדבן, פרש אותו במידת הצורך, הסר את הזרעים. מעבירים את הגרגרים לסיר קטן, מפזרים סוכר גרגיר (40 גר ').
- לשים על הכיריים, לבשל בעוצמה בינונית כ -5 דקות. במהלך תקופה זו הדובדבן יהפוך לרך וייתן למיץ. מעבירים אותו לבלנדר או טוחנים אותו בפירה בצורה נוחה אחרת. קח 130 גר '. תערובת פירות יער, יוצקים לתוכה 130 גרם. סוכר גרגירי, מערבבים.
- שוב הניחו את התבנית על הכיריים, מבשלים כ -3 דקות. כעת מצננים לחלוטין, מוסיפים ½ לבן ביצה, מקציפים בעוצמה בעזרת מערבל. מוסיפים את שאר החלבון ומקציפים שוב במהירות המרבית.
- הניחו את האגר-אגר על הכיריים, הוסיפו את שארית הסוכר ובשלו את התערובת למשך 5 דקות. הסר את הרכב מהאש, השאיר למשך 2 דקות, שופך את הסירופ החם לדובדבן. מקציפים שוב, מוזגים לשקית מאפה.
- יוצרים מרשמלו על תבנית אפייה ומכסים אותה בקלף מראש. משאירים בטמפרטורת החדר למשך 20 שעות, ואז מפזרים אבקת סוכר.
מרשמלו פירות
- סוכר גרגירי - 145 גרם.
- ג'לטין - 12 גר '.
- ג'לי פירות (אבקה) - חבילה אחת
- סוכר הדובדבן - לקישוט
- שופכים את הג'לי לקערה עמוקה ודוללים עם מי השתייה על פי ההוראות. משרים את ההרכב עד להמסת הגרגירים לחלוטין (בערך 20 דקות). ממיסים ג'לטין במים, משאירים כחצי שעה להתנפחות מוחלטת.
- שופכים את הג'לי לתבנית, מוסיפים סוכר גרגירי, מכניסים לחום בינוני. מחממים קלות את המסה, אך אל תביאו אותה לרתיחה. מערבבים ללא הפסקה את התערובת כך שגבישי הסוכר יתמוססו מהר יותר.
- ברגע שזה קורה, הסר את התבנית מהאש וקירר את התערובת לטמפרטורת החדר. הזן ג'לטין ספוג בעבר, ערבב. מקציפים את כל המסה עם מערבל למשך 10 דקות, כך שיהיה בהיר וסמיך.
- מרפדים את נייר האפייה בנייר כסף או שמן. יוצקים את ההרכב ומכניסים למקרר למשך יום. בסוף התקופה מוציאים את המוצר מהמקרר, חותכים למנות ומפזרים אבקת סוכר.
שקול טכנולוגיית קקאו, דובדבן, תות או מרשמלו תפוחים. בסופו של דבר תקבלו קינוח טבעי לחלוטין, שבטעם יעלה על ממתקים קנויים. כמות משתנה כרצונך, שמור על פרופורציות.
וידאו: איך להכין מרשמלו ביתי
הגש