דגים מיובשים או יבשים הם מעדן מיוחד לכל שולחן. אף מפגש ידידותי אחד עם בירה וחטיפים אהובים אינו שלם בלי דג כזה. דגים מומלחים ומיובשים כהלכה הם בעלי טעם עשיר וניחוח עדין להשקיית פה. אבל מה ההבדל בין דגים מיובשים לדגים מיובשים? דג מלאי הם פגרים מלוחים מראש שמתייבשים לאחר מכן. הם מוכנים לאכילה וניתן לאכול אותם ללא עיבוד נוסף. אבל דגים טריים מיובשים הם רק בשר מיובש שנקטף לחורף. לפני השימוש צריך לטגן או להרתיח אותו. בשר כזה מיובש לרוב באזורי הצפון כדי לשמר מוצר בריא לחורף.
לעתים קרובות אנשים מתכוונים לייבש ייבוש דגים. דגים יבשים, ככלל, מוכנים בקנה מידה תעשייתי. דגים יבשים נקראים אותו תהליך, אך בבית. היום תלמדו כיצד להכין דגים יבשים כמו שצריך כך שיתברר כטעים, בטוח ובריא.
איזה דג לבחור
עדיף לייבש את הדגים בסתיו ובאביב. נכון לעכשיו הדג הוא השמן והטעים ביותר. בבית אתה יכול למלוח כל דגים, אך מוט, מקלע, אדמדם, דניס, מוט, מקנה הם המתאימים ביותר לכך. ככלל, לאחר דיג טוב, הדגים הגדולים ביותר הולכים לאוזן ומטגנים, ואלה הקטנים יותר עוברים למלחה.
עדיף לייבש דג טרי שנתפס לפני לא יותר מעשר שעות. במקרה זה, ההמלחה תהיה איכותית ובטוחה. אם אתה ממלח את הדג אתמול, אז זה יכול להתברר ב"מתוקה ". יש להמליח דגים גדולים וקטנים במנות שונות, מכיוון שזמן ההמלחה שלהם אינו זהה.
איך לייבש דגים
הטכניקה של ייבוש וייבוש דגים שונה רק במידת ייבוש הבשר. כלומר, למעשה, דגי המלאי אינם פגר מיובש לחלוטין. כדי להפוך את בשר הדגים לטעים, מלוחים וארומטיים, עליכם לעבור את כל שלבי העיבוד שלו.
הכנה
יש לטבול דגים טריים באמבטיה עם מעט מים. שוטפים בעדינות את בוץ הנהר והבוצה מהקשקשים. חשוב מאוד לשטוף את הדג עם הידיים כדי להסיר ריר מעל פני השטח שלו. ככל שנשאר פחות ריר על הדג, הוא יהיה טעים יותר ומעורר תיאבון.
ואז יש לדלל את הדגים. כמה דייגים ומארחות המלחו את הדג לחלוטין, אך אם הפגר בינוני, עדיף להסיר את כל המיותר. דגים מיובשים ומגולבלים זוכים למרירות קלה, המעניקה לו מרה. בעזרת גיביות, רק דגים קטנים מיובשים.
מראש עליכם לבחור מנות להמלחה. זה יכול להיות דלי פלסטיק, כלים אמייליים, אגן פח. היו מוכנים לעובדה שאחרי המלחה, המכולה תריח כמו דגים למשך זמן רב.
המלחה
המכולה עם הדג מכוסה בגזה ומשאירה במקום קריר. אתה יכול לשים דלי של דגים מלוחים על המרפסת (בעונה הקרה), במרתף או במרתף. אין להכניס דגים למקרר אפילו עם מכסה סגור היטב - לכל המוצרים יהיה ריח כמו דגים. בצורה זו, הדגים צריכים לעמוד מספר ימים. כאשר הדג נותן מיץ, הנקרא מי מלח, יהיה עליו להילחץ בדיכוי כך שכל הדגים יכוסו במלחה מוחלטת. הדיכוי מונע גם את איסוף האוויר בבטן הדג. כדיכוי, אתה יכול להשתמש באבן גדולה, במשקל או במי מים. תחת דיכוי, הדג צריך להיות עוד 2-3 יום.
לאחר הזמן שצוין, יש לבדוק את הדגים.לפגרה מלוחה היטב יש גב חלול וצדדים קשים למדי. קח את ראש הדג ומשוך את זנבו. אם עמוד השדרה השמיע צליל אופייני - הדג מוכן. אם לא, השאירו את הפגרים למלוחים למשך יום נוסף.
השרייה
השלב הבא הוא השריית הדגים. הדבר נעשה על מנת לשטוף עודפי מלח מהדגים. שופכים את תכולת הדלי לאמבט מלא במים. צריך מיד למיין את הדגים. אלה שהתיישבו בתחתית - מומלחים היטב, הם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. ואלו שעולים משמשים קודם כל הכי טוב - הם לא יחזיקו מעמד זמן רב.
יש לשמור דגים במים למשך 4-5 שעות. לאחר מכן הוא נשטף בזהירות ידנית - גם מבחוץ וגם מבפנים. אם המלח והריר לא נשטפים, אתה יכול למרוח אותם עם ספוג רך, אך יש להיזהר שלא לפגוע במאזני הדגים. בלעדיה לא ניתן היה לאחסן אותה לאורך זמן.
ייבוש
כאשר נשטף את כל הדגים, צריך לייבש אותו. לייבוש עליכם להכין טבעות חוט גדולות שעליהן נלבש הדג לצדדים, כלומר דרך חורי העיניים. בצורה זו, הדג יתייבש הרבה יותר טוב.
חשוב מאוד להגן על הדגים מפני דבורים, זבובים, יתושים וחרקים אחרים. חרקים מזיקים עלולים להשאיר זיהום בנבלה, מה שיוביל לריקבון המוצר; בנוסף, הרבה יותר נעים לאכול דגים נקיים ולהיות בטוחים כי נחיל זבובים לא נחת עליו. אתה יכול לכסות את הדגים שנתלו לייבוש בעזרת גזה או ליצור מסגרת גזה. עדיף שתלו דגים לייבוש בערב כשאין זבובים נוספים. בבוקר, הדג יתייבש, והזבובים לא יחששו ממנו.
ייבוש הדג לוקח כ 5-7 ימים. חשוב מאוד לא לייבש את הפגרים, אחרת יתברר שלא יבשים, אלא מיובשים. יבש את הדג במקום מאוורר היטב, הרחק מאור השמש. כדי לבדוק אם הדגים מוכנים, עליך רק לנסות אותו. אם אתה מריח דגים גולמיים זה דורש ייבוש נוסף. דג מיובש טוב אינו יבש לחלוטין, אבל מעט רך מאחור.
כאשר הדג מוכן, יש להוציא אותו מהחוט, להעביר אותו לשקיות קנבס או נייר ולאחסן במקום קריר. דגים מיובשים בדרך זו יתאימו לצריכה תוך חצי שנה.
טיפים שימושיים
להלן מספר עצות שימושיות יותר שיעזרו לכם בייבוש והמלחת דגים:
- כשאתם משרים את הדג לאחר ההמלחה, עליכם להחליף את המים מספר פעמים לצורך טרי.
- יש דייגים שמייבשים את הדגים על ידי תליה לא בראש, אלא בזנב. אין לעשות זאת, אחרת השומן ידלוף והדגים יתבררו יבשים וחסרי טעם.
- אם אין לכם זמן לייבוש ארוך של דגים, תוכלו להשתמש במייבש חשמלי. תנאים עם טמפרטורה מסוימת ורמת אוורור מיוחדת מאפשרים לכם להביא את הדג למוכנות תוך 6-8 שעות!
- באזורים קרים, דגים מוחזקים כדלקמן. לאחר ההמלחה הוא אינו מיובש, אלא קפוא. לאחר ששכב בקור במשך כחודש, הדג הופך להיות טעים מאוד וניתן לאחסן אותו די הרבה זמן.
- אם אתם חוששים כי זבובים ינחתו על דגים, ניתן לשמן פגרים בחומץ.
- על מנת שהדג יתייבש היטב מבפנים, עליכם להכניס קיסמים לקירות בטנו.
- בקיץ הדג אינו מיובש - טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לדג להירקב ולא להתייבש. בנוסף, דגים מיובשים במזג אוויר חם מתבררים כמרים.
- בימי קדם, דגים הומלחו בחביות עץ. מכאן קיבלה ניחוח וודי מיוחד, שנחשב עד היום למעדן מיוחד. יצרני דגי צמח מסוימים עדיין שמרו על הליך ייצור דומה.
- דגים לא צריכים להתייבש בשמש. אחרת, כל השומן יימס, הדגים יתבררו יבשים ורזים.
- דגים מיובשים בתנור פופולריים באזורים מסוימים. לאחר הכביסה נותרים לייבוש לא באוויר, אלא בתנור. במקרה זה, יש לכבות את התנור שחומם מראש, הדגים ישממו.הדג הונח בעבר בסירי חרס. דגים שמכינים בדרך זו רכים ומומלחים היטב.
- אם מאוחסן בצורה לא נכונה בשקיות של דגים מיובשים, ריח חמוץ או טחבי, עובש, ריר עשוי להופיע. אי אפשר לאכול דגים כאלה.
- דגים קטנים, כמו ריח או מונח קטן, איטי עד לאט. יש להשרות את הדגים השטופים במי מלח למשך 20 דקות, ואז לתלות לייבוש.
הדקויות והניואנסים הללו יעזרו לכם לייבש את הדג כך שניתן לאחסן אותו לאורך זמן, כמו גם לשמור על טעמו ויתרונותיו.
קשה למצוא חטיף בירה מתאים יותר מדגים מיובשים או יבשים. אם אתה לעתים קרובות יוצא לדוג - אל תתן תפיסה נוספת לשכנים. ניתן לאחסן דגים בקלות אם מייבשים כראוי. ואז תוכלו ליהנות מהטעם הארומטי של דגים מלוחים כל השנה.
וידאו: כיצד לייבש ומלח דגים
הגש