כיצד לבשל ריבת אפרסק: 7 מתכונים

אפרסק רך וריחני אינו זקוק לפרסום נוסף. הוא משמש בכל מקום בצורה משומרת ורעננה. לעיתים קרובות פרי מתוק עשוי מיריבה, ריבה וכמובן ריבה. הפינוק לא רק משולב בצורה מושלמת עם אפייה, אלא גם מעניק גוון לגוון. אז אפרסק מנרמל את חילוף החומרים, מקל על מתח עצבי, מחזק את דפנות כלי הדם ואת שריר הלב, מגרה את המוח.

תכונות של ריבת אפרסק בישול

1. בחר את הפירות הנכונים. אפרסק צריך להיות קשה, אך בשל למדי. פינוק מוכן מפירות מלאים, מחצאים או פרוסות. הכל תלוי בהעדפות אישיות.
2. אם החלטתם לבשל כיבוד מאפרסקים שלמים, בחרו חתיכות קטנות. למיין ראשית, ולהשאיר רק פירות צפופים, מעט בוגרים.
3. במקרה בו הפינוק עשוי מאפרסקים קשים, טרום-סומך. טובלים את הפירות במים חמים למשך 5 דקות, ואז מצננים במהירות מתחת לברז. ערוך כמה חורים בעזרת קיסם שיניים כדי למנוע את הפיצוח של הפירות.
4. אפרסקים מכוסים במוך קל, ולכן מקלפים את הפירות לפני ההליך. לשם כך טבלו אותם במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן יש להשרות תמיסה של חומצת לימון כדי להימנע מחשיכה.
5. כמעט בכל האפרסקים העצם גדלה חזק לעיסה, ולכן קשה להוציא אותה. כדי להקל על ההליך יש לחתוך בזהירות בעזרת כף או סכין חדה. בנקטרינות העצם לא מוסרת, העור לא מקלף.
6. בגלל הכמות הגדולה של גלוקוזה, אפרסקים הם לעתים נדירות חומציים. מסיבה זו, בבישול ממתקים, יש לשלוט בקפדנות על כמות הסוכר ששמת בסירופ. אחרת, הריבה תהיה מתוקה בציפוי.

רסק אפרסק: מתכון מסורתי

• מי שולחן - 360 מ"ל.
• אפרסק - 1 ק"ג.
• חומצת לימון - 4 גר '.
• סוכר גרגירי - 1.4 ק"ג.

1. מיין פירות, לא כולל כל הפירה והלא בוסר. שוטפים תחת הברז, טובלים במים רותחים. כאשר הקליפה מתחילה להתקלף, הסר אותה לחלוטין.
2. קוצצים את הפירות למיצוי עצם קל. משאירים בצורת חצאים או חותכים לפרוסות. מכינים תמיסה של חומצת לימון ומים (1 עד 10), טובלים אפרסקים בפנים (כדי שלא יתכהו).
3. לאחר 10 דקות העבירו את הרכיבים למסננת, השאירו עד שהנוזל יתנקז. שופכים מים רגילים לתבנית, מרתיחים, שולחים אפרסקים פנימה. מסננים למשך 3-5 דקות. מקררים מייד תחת הברז.
4. מערבבים מי שתייה (הכמות המצוינת בהוראות) עם סוכר גרגירי. שמים על אש קטנה, מבשלים עד שהגרגרים נמסים ומערבבים ללא הפסקה.
5. כאשר הבסיס המתוק מוכן, הסר אותו מהמבער. שלחו אפרסקים עם חומצת לימון בפנים. שים אותו שוב על הכיריים, מבשלים 10 דקות. קולפים את הקצף ומערבבים.
6. לאחר שחלף הזמן, כבה את האש, תן לפינוק לעמוד במשך 7-9 שעות. ואז יש לבצע טיפול בחום נוסף, לקרר שוב. עכשיו הניחו את הריבה להתפוגג בפעם השלישית.
7. לאחר הרתיחה מבשלים פינוק במשך 20 דקות. מצננים ישירות בתבנית, מכסים את המכולה בגזה. לעקר מכולות, לארוז פינוקים עליהם. מכסים בנייר קפרון או קלף, מכניסים למקרר.

ריבת אפרסק עם פטל

• סוכר סלק - 950 גר '.
• עיסת אפרסק (קצוצה) - 800 גר '.
• זרעי לימון - 30 גר '.
• פטל - 300 גר '.
• מי שולחן - 70 מ"ל.
• מיץ לימון - 130 מ"ל.

1. שוטפים את עצמות הלימונים, מייבשים אותם ומניחים בקטע של התחבושת. הכינו תיק על ידי קשירת הקצוות. הכינו כלי בישול עמידים בחום לבישול של מוצרי מזון.
2. הכניסו את עיסת האפרסק לקוביות, פטל שטף, מים. שים אש איטית על המבער, הניח את הכלים על הכיריים. תבשיל אוכל שליש שעה, תוך הסרת מתמדת קצף.
3. עם חלוף הזמן המוקצב, הוסיפו למרכיבים מיץ לימון (מסונן) וסוכר גרגירי. קושרים חבל לתיק מהחבישה, מחברים אותו לידית התבנית ומנמיכים אותו למרכיבים העיקריים.
4. כעת המשך לערבב את המסה כך שהסוכר הגרגיר יימס מהר יותר. המתן לתחילת הקידוח ואז בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום קונדיטוריה. עליכם להגיע לסימון של 105-110 מעלות.
5. ריבת תבשיל במורכבות כוללת של 20 דקות לאחר הרתיחה. לאורך כל תהליך הבישול, הסר את עור האפרסק הקלוף כך שהפינוק יהפוך להומוגני ונראה יפה (ניתן לדלג על שלב זה).
6. כאשר הפינוק מגיע לטמפרטורה הרצויה, הסר את זרעי הלימון. מייד את השיקוי החם במיכלים נקיים ויבשים לחלוטין, גלגל אותו עם מפתח. להתקרר במהופך.

ריבת אפרסק עם תפוח

• קינמון - תרמיל 1
• לימון - 1 pc.
• הל טחון טרי - 3 צביטות
• תפוח - 1 ק"ג.
• אפרסק - 1 ק"ג.
• סוכר גרגיר - 950 גר '.
• שורש ג'ינג'ר קצוץ - בקצה הסכין
• ניצני ציפורן - 6 יח '.

1. שוטפים תפוחים באפרסקים, קולפים ומסירים את האבן, באמצע. קוצצים פרוסות יפות באותו גודל. חותכים את גרידת הלימון וסוחטים את המיץ מהעיסה.
2. בחרו סיר עם תחתית צפופה, שלחו לתוכו פירות, קליפות הדר מגורדות ומיץ לימון. מפזרים סוכר, לשים בלי לפגוע בפרי.
3. חותכים חתיכת גזה, מקפלים לשלושה. בפנים, שימו קינמון, הל, ניצני ציפורן. קשרו חבל לתיק, שלחו אותו לתבנית.
4. הניחו את הכלים העמידים בחום על הכיריים, המתינו שהבועות הראשונות יופיעו. הפחיתו את כוחו של המבער, לבשל פינוק שליש שעה. הסר את הקצף וערבב את התוכן.
5. כאשר הזמן שנקבע הגיע לסיומו, יש לעקר ולייבש את המיכל. שופכים ריבה למיכלים, אטמים מייד עם פח. תן לפינוק להתקרר. להכניס את הקור.

אפרסק ריבה עם תפוז בסיר איטי

• סוכר גרגיר - 1, 25 ק"ג.
• אפרסקים - 1.6 ק"ג.
• כתום - 5 יח '.
• מי שתייה - 120 מ"ל.

1. הכן רכיבים ומכשירי בישול נחוצים. שוטפים את האפרסק, יבשו אותו ואז טבלו במים רותחים קרירים. הסר בזהירות את העור מבלי לפגוע בעיסה.
2. חותכים כל פרי לשני חלקים, הסר את האבן. קלף את פירות הדר מהגינה, הסר את הזרעים, הסר את הסרט הלבנבן. קוביות את הבשר.
3. בקערה יבשה של מולטי קוקר, שלחו פירות, הוסיפו מים וסוכר גרגירי. אל תערבב, הפעל את פונקציית "הקינוח" למשך 10 דקות.
4. לאחר זמן זה, יש לערבב את ההרכב, להגדיל את התקופה ל 1.5 שעות. המתן להשלמת הפונקציה. הרתיחו את המכסים מראש ונקו את המכולות להידוק.
5. שופכים את הפינוקים החמים לצנצנות חמות. עכשיו שופכים מים רותחים לתבנית, מנמיכים את המיכל שבפנים בעזרת פינוק. מרתיחים 7 דקות, ואז מגלגלים עם מפתח ומצננים במהופך.

ריבת אפרסק עם נקטרינה

• מי שתייה - 225 מ"ל.
• מיץ לימון - 60 מ"ל.
• נקטרינה - 800 גר '.
• אפרסקים - 700 גר '.
• סוכר גרגירי - 1.2 ק"ג.

1. לריבה על פי מתכון זה, אפרסקים ומנקטרינות בשלות מלאות מתאימות. אבל בחרו לא להפריז בפירות, דגימות מוצקות מתאימות. קלף את האפרסקים: טבל אותם במים רותחים, המתן 2 דקות, טבל אותם מייד מתחת לברז.
2. קוצצים את הבשר לפרוסות ומסירים את העצם. עכשיו קוצצים גם את הנקטרינות.מבשלים את הסירופ ממים וסוכר גרגירי, מצננים, מוסיפים את מיץ הלימון, מביאים לחום של 38-42 מעלות.
3. שים פרוסות אפרסקים ונקטרינות בבסיס מתוק, נותנים לעמוד למשך 20 שעות. לאחר הזמן המוקצב, הניחו את התכולה על הכיריים והרתיחו. שוב, מתעקשים על היום, מכסים בגזה.
4. עכשיו יש לחמם את הפעם השלישית, להביא את התוכן לבועות הראשונות. לאחר מכן, הכינו את ההרכב לעוד 8 דקות לפני הרתיחה. בוחשים בעדינות כדי למנוע נזק לפרוסות.
5. אורזים את הפינוק המוגמר במיכלים סטריליים לחלוטין. מרתיחים ומייבשים את המכסים, מהדקים את הפינוק החם עם מפתח מיוחד. מצננים במהופך, מכניסים לקור.

ריבת אפרסק במיקרוגל עם קינמון

• קינמון קצוץ - 3-5 קמצוץ
• אפרסק (ניתן להחליף בנקטרינה) - 450 גר '.
• מיץ לימון - 45-50 מ"ל.
• סוכר גרגירי - 230 גר '.

1. שוטפים היטב את האפרסקים כדי להסיר את המוך. אתה יכול לשרוף את הפירות במים רותחים, ואז להסיר את הקליפה. בשלב הבא, הקצוץ את הפירות לפרוסות בגודל זהה, מיצוי הזרע.
2. כעת אספו כלים עמידים בחום שמתאימים לבישול במיקרוגל. הכניסו לזה אפרסקים, הוסיפו סוכר ומיץ לימון.
3. מערבבים בעדינות את החומרים ביד מבלי לפגוע בפרוסות הפרי. הכניסו את התכולה למיקרוגל, כוונו את המכשיר לעוצמה מלאה. מבשלים 6 דקות.
4. לאחר המרווח שצוין, יש לתבל את הרכב בקינמון (ניתן להגדיל את הכמות לפי הטעם). מערבבים שוב, הסר את הריבה כדי להתבשל במשך 4 דקות בעוצמה בין מקסימום לבינוני.
5. כאשר הטיימר מצלצל, מערבבים את הפינוק. חזור על הטיפול בחום בפעם האחרונה (משך - 5-8 דקות). מצננים את הפינוק המוגמר, אורזים, אוטמים בנייר קלף.

ריבת אפרסק עם זעפרן

• מי שתייה - 240 מ"ל.
• אפרסק - 1.1 ק"ג.
• סוכר גרגירי - 1 ק"ג.
• זעפרן קצוץ - בסוף סכין
• אבקת חומצת לימון - 1 קמצוץ

1. טבלו את האפרסקים בקערת מים, המתינו 10 דקות ושטפו. כעת העבירו את הפירות לכלי עם מים רותחים, המתינו 3 דקות. הסר בזהירות את הקליפה.
2. כדי למנוע את התכהות הפירות, הכינו תמיסה של חומצת לימון ומים (1:10). משרים בו אפרסקים למשך 10 דקות. בשלב הבא חותכים את הפירות לפרוסות, הסירו את הזרע.
3. מכינים קערת בישול, שלחו לתוכה פירות קצוצים. מפרידים את הסוכר והמים בסיר. מבשלים את המסה המתוקה.
4. שופכים את הפירות בסירופ, מתעקשים 20-22 שעות. לאחר הזמן המוקצב, מסננים את המסה המתוקה, מביאים לרתיחה. מערבבים שוב עם אפרסקים ומחכים יום.
5. הטיפול בחום השלישי מתבצע על אש נמוכה. הניחו אפרסקים עם סירופ על הכיריים, המתינו לרתיחה. הסר את הקצף והבשש עד לבישול סופי.
6. יוצקים זעפרן וחומצת לימון 5 דקות לפני הבישול. העריכו את איכות המנות: טפטפו את הסירופ על צלוחית ותקררו. אם הוא לא נשפך, ניתן לשפוך פינוקים לפחיות ולפקק.

מעריך את ריבת האפרסק המסורתית. התבונן בטכנולוגיות בתוספת נקטרינות, תפוזים, תפוחים, גרידת לימון, תבלינים ארומטיים (קינמון, זעפרן, ציפורן). הכינו פינוק בכיריים איטיות או במיקרוגל, שונות את כמות הסוכר.

וידאו: פרוסות ריבת אפרסק