תוכן המאמר
מאז ומעולם, האווז נחשב לארוחה חגיגית: הוא הוגש בחתונות ובאירועים בולטים אחרים. בדרך כלל מאמינים כי אפיית ציפור שלמה בתנור קשה ביותר. עם זאת, תפיסה מוטעית זו שגויה. שקול את המתכונים הטעימים לפי הסדר.
אווז אפוי עם פטריות וכוסמת
- תפוח - 150 גר '.
- אווז (פגר) - 3.2-3.5 ק"ג.
- מלח - 45 גר '.
- פטריות (רצוי שמפיניונים) - 230 גר '.
- כוסמת - 220 גר '.
- בצל - 120 גר '.
- כבד אווז / עוף - 240 גר '.
- שמן צמחי - 50-70 מ"ל.
- שוטפים את נבלת האווז מבפנים ומבחוץ. הסר את החלקים השמנים ביותר (בטן, מפשעה וצוואר), יבש עם מגבות. שפשף את הציפור במלח מכל הצדדים.
- העבירו תפוח אחד דרך מטחנת בשר או השתמשו בפומפיה. יש לשמן את האווז עם הקערה המתקבלת. אורזים את הציפור בניילון נצמד, שלחו אותו במקרר למשך 3-5 שעות.
- שוטפים כוסמת מספר פעמים, מרתיחים עד לבישול, מומלח במים. טוחנים בצל בטבעות או קוביות, מטגנים במחבת חמה עם שמן נוסף.
- משרים את הכבד במים קרים למשך שעה. ואז מוציאים, קוצצים לקוביות 2 * 2 ס"מ. קולפים את הפטריות, חותכים לצלחות לאורך הרגליים, מערבבים עם הבצל ומוסיפים את הכבד.
- שוב מטגנים את הכל במחבת עד לבישול חצי (בערך 10 דקות). קולפים את התפוח השני מהליבה, קוצצים לפרוסות. מערבבים את הפירות עם כוסמת, תערובת מטוגנת של בצל, כבד ופטריות.
- התחל את הציפור השטופה בתערובת המוכנה, תפור בחוט קפרון או דקר בעזרת קיסמים, הבטן לא צריכה להתפורר. שלחו את האווז לשרוול האפייה, עשו 5-6 חורים בפוליאתילן בעזרת מחט תפירה.
- מחממים תנור, שלחו את האווז בשרוול על תבנית אפיה, אופים בחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי. כאשר הזמן הזה נגמר, הפחיתו את הכוח ל -160 מעלות, אופו עוד 1-1.5 שעות.
- חצי שעה לפני סיום הבישול, חותכים את שקית האפייה כך שהאווז מכוסה בקרום מוזהב. מגישים שלמים, אם רוצים, אפשר לפזר את התבשיל במיץ לימון או ברוטב סויה, וגם לפזר שמיר קצוץ.
אווז אפוי עם תפוחי אדמה ותפוח
- דבש - 60 מ"ל.
- חמאה - 40 גר '.
- אווז (פגר שלם) - 3-3.3 ק"ג.
- בצל (רצוי סגול) - 130 גר '.
- זרעי קימל - למעשה
- תפוח ירוק - 250-270 גר '.
- מיץ לימון - 55 מ"ל.
- פלפל גרוס (שחור) - 5 קמצוצים
- מלח - 40 גר '.
- טבליות עוף - 200 גר '.
- שוטפים את טבוריות העוף, משרים למשך 20 דקות, נותנים לנוזל להתנקז. שוטפים את פגר האווז, חתכו את כל השומן מהצוואר, במפשעה, מהבטן. יבש את הציפור במגבות. שלח את השומן החתוך לצלחת אפייה כדי לאפות עוד יותר את האווז.
- מערבבים מלח עם זרעי קימל, כמות הרכיב האחרון נלקחת בהתאם להעדפה האישית. שפשפו את תיבול האווז המבושל מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי.
- קוצצים את התפוחים בפרוסות "תפוז", הסירו את הגבעולים. טוחנים בצל בחצאי טבעות, מטגנים בחמאה. מערבבים עם מקלות עוף, פלפל קלות ומלח את התערובת. מטגנים שוב עד לבישול, ואז מוסיפים תפוחים.
- ממלאים את הציפור במלית המוכנה, כך שהרכב יתפוס 2/3 מהבטן. תפרו את האווז, הכינו רוטב של מיץ לימון ודבש, שפשפו אותו עם ציפור מכל עבר.
- אסור להוסיף למלית תפוחי אדמה, הוא לא יוסיף טעם, המנה תתברר "מאודה". מניחים את האווז בצורה עמידה בחום, מהדקים את פני הכלים בנייר כסף.
- מחממים תנור ל 210 מעלות, שלחו צורה של ציפור פנימה.אופים את האווז למשך שעתיים, שופכים אותו עם רוטב לימון ושומן, שנמס תוך כדי טיפול בחום, כל 40 דקות.
- עם תום התקופה המצוינת, מסננים 70 מ"ל מהתבנית. שומן, הכניסו לצנצנת נפרדת. הכניסו לתפוחי אדמה נקיים וקצוצים (עם קליפה) לשומן שנותר.
- ואז תפוחי האדמה נאפים כ 45-60 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. הסר את נייר הכסף 30 דקות לפני הבישול הסופי כדי להבהיר את הציפור. במהלך תקופה זו, שפכו אותה עם שומן מסונן.
- כדי לבדוק את מוכנות האווז, חודרים את הציפור בסכין. אם נוזל צלול זורם מתוכו, המנה מוכנה. מוציאים אותו מהתנור, מגישים חם עם רוטב מתוק וחמוץ.
אווז אפוי עם תפוחים
- תפוחי אדמה - 900 גר '.
- פגר אווז - 3.2-3.5 ק"ג.
- תיבול לעופות - 30 גר '.
- תפוח ירוק - 850 גר '.
- מלח - 30 גר '.
- יש לשטוף את האווז, אל תסיר את העור. שלח אותו לסיר עם מים רותחים כך שהמים מכסים לחלוטין את הפגר. מבשלים את הציפור שליש שעה, מהלך שכזה יתרום לעסיסיות המנה הסופית.
- לאחר השהיה, הסר נוצות, אם בכלל. חתכו את השומן, הסירו את שאריות הקרביים (אם יש). מצננים את הציפור ומייבשים.
- שוטפים את תפוחי האדמה. אם הוא צעיר, קילוף אינו הכרחי. קוצצים את הפקעות ברבעים ושולחים לקערה נפרדת. שוטפים את התפוחים, חותכים את הגבעולים, קוצצים לפרוסות.
- מערבבים תפוחי אדמה עם פירות. שפשפו את כל חלקי הציפור בתערובת תיבול ומלח, שלחו את הרכיבים בתוך הפגר. לתפור את הבטן או לתקן אותה בעזרת קיסמים כדי שהמלית לא תיפול.
- מכוונים את התנור לחום של כ -240 מעלות, מחממים אותו למשך 20 דקות. בשלב זה, עטפו את האווז הממולא בנייר כסף, והניחו בתבנית למטה עם הצידה.
- שופכים מים לתבנית כך שהם יעלו 3 ס"מ. מהלך זה ימנע שריפת שומן. לאחר שליש שעה, הפכו את הציפור, צמצמו את הכוח ל 175-180 מעלות. בעזרת מחוונים אלה, אופים את המנה למשך שעתיים.
- בדוק את המוכנות באמצעות קיסם שיניים. אם יוצא, לא מיץ ורוד, הציפור מוכנה. בעת ההגשה מוציאים את תפוחי האדמה עם התפוחים מהחלל, מגישים עם רוטב מתוק וחמוץ.
פרוסות אווז בר אפויות
- תפוח - 120 גר '.
- פגר אווז - 3 ק"ג.
- שום - 8 שקעים
- אגס - 130 גר '.
- מלח - 40 גר '.
- דובדבנים מגולענים - 350 גר '.
- מיץ יין / דובדבן - 240 מ"ל.
- תיבול לעופות - 40 גר '.
- כתבלינים, תערובת של קארי, אגוז מוסקט, כוסברה, שורש ג'ינג'ר מיובש וכשות סאן-הופ מתאימים ביותר. עם זאת, אם אתה מעדיף קומפוזיציה אחרת, המשך עם רצונותיך האישיים.
- שוטפים את האווז היטב מתחת למים זורמים, מושכים את שאר הנוצות בעזרת פינצטה. הסר את הקפלים השומניים, קוצץ את הציפור במנות שיוגשו לשולחן.
- מערבבים מלח עם תיבול עוף (או עופות), שפשפו את הפגר עם הרכב מבפנים ומבחוץ. עוטפים עם סרט נצמד, מקררים 8 שעות.
- הפוך את התנור לסימון המרבי לחימום מראש. בשלב זה מבשלים את נייר הכסף ומחבת. קולפים את השום, קוצצים כל שונית ל -3 חלקים.
- מערבבים דובדבנים ללא זרעים עם חתיכות אווז כבוש, מניחים על חתיכת נייר כסף. יוצרים חורים בפגר, הכנסו לשליש שיני השום לכל חור. מתבלים את המנה המתקבלת שוב במלח ותבלינים, מערבבים.
- עכשיו הכינו בזהירות "צלחת" מהנייר כסף, הרם אותה והניח אותה לתבנית ללא ידית. מכסים את הטופס בנייר כסף, שולחים לתנור. אופים רבע שעה בטמפרטורה של 240 מעלות, ואז מקטינים את הכוח ל 215-220 מעלות, ומבשלים 1.5-2 שעות נוספות.
- כאשר כל המיץ התנדף, שפכו מיץ דובדבנים או יין על בסיס מוצר זה לצורה עם חתיכות הציפור. שים את שאר הגרגרים סביב המנה.
- 25 דקות לפני הבישול, מקלפים את התפוחים והאגסים מהגבעולים, קוצצים לפרוסות. שים את הפירות ליד הציפור, אל תכסה בנייר כסף.יוצקים את המשטח עם מיץ דובדבנים או יין לקבלת חום זהוב.
אווז עם שזיפים מיובשים ואגוזים
- שום - 2 ראשים
- פגר אווז - 3.3-3.5 ק"ג.
- דבש - 40 גר '.
- חרדל נוזלי - 25 גר '.
- תפוח - 160 גר '.
- מלח - 25 גר '.
- אגוז (גרעינים) - 165 גר '.
- שזיפים מיובשים - 180 גר '.
- שוטפים את נבלת האווז, חותכים את כל קפלי השומן, טובלים בסיר עם מים רותחים למשך 10 דקות. הסר את הציפור, יבש עם מגבות נייר. שפשפו את הבשר במלח מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי.
- טוחנים שזיפים מיובשים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. קח את גרעיני האגוז, שבר אותם לחתיכות קטנות (אם תרצה ניתן להחליף את המרכיב במישמש מיובש).
- שוטפים תפוחים, קוצצים לפרוסות או קוביות, מסירים את הליבה. העבירו את שיני השום דרך בית בד, שילבו עם שזיפים מיובשים, אגוזים, תפוחים. כתוצאה מכך מקבלים את המילוי.
- מלא את האווז, תפור את בטנו בחוט קפרון או הדביק אותו בעזרת קיסמי שיניים. שלחו את הפגר לשרוול, עשו 5-8 חורים עם מחט תפירה בחלקו העליון.
- מחממים תנור ל -240 מעלות, אופים את הציפור למשך 30 דקות. ואז הפחיתו את הכוח ל -210 מעלות, הרתיחו עוד 40 דקות. לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, שמרו על הציפור למשך חצי שעה.
- לאחר תכנית זו, הפחיתו את הקצב ל -150 מעלות, הרתיחו 30 דקות. לבסוף אופים את האווז ב 100 מעלות למשך 45 דקות. לאחר שעבר על כל שלבי משטר הטמפרטורה, כבה את התנור.
- הסר את הציפור מהשרוול. מערבבים חרדל עם דבש, משמנים את פני האווז עם התערובת המוכנה, שוב שולחים לאפייה למשך 15 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות. כשמופיע פריך, מגישים את המנה החמה לשולחן.
פרוסות אווז אפויות עם גבינה ופלפל
- בצל - 140 גר '.
- אווז צעיר - 2.2-2.5 ק"ג.
- שום - 6 שיניים
- עגבנייה - 220 גר '.
- תיבול "תערובת פלפלים" - לפי הטעם
- גבינה קשה - 350 גר '.
- מלח - 35 גר '.
- שמנת שומן - 85 מ"ל.
- פלפל בולגרי - 250 גר '.
- קישואים - 1 pc.
- שמן צמחי - 45 מ"ל.
- שוטפים את האווז, הסר נוצות, חתכו קפלי שומן גדולים. מייבשים את הפגר, חוטפים במים רותחים, קוצצים חלקים בחלקים. טוחנים שום לתבנית, מערבבים עם תיבול ומלח. שפשפו את התערובת עם חתיכות עופות.
- שוטפים את הירקות, קולפים וקוצצים את הבצל. טוחנים קישואים עם טבעות. מוציאים גרעינים מליבת הפלפל, קוצצים לרצועות. שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעולים, חתכו לפרוסות.
- מכינים תבנית עם אפייה עם הצדדים הגבוהים. שפשפו את החלל בשומן או בשמן. שלחו פנימה את האווז הקצוץ, הניחו פלפל, בצל, קישואים מלמעלה.
- עטפו את הטופס בנייר כסף, שלחו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. אופים שעה וחצי. בשלב זה, גרדו את הגבינה, הוסיפו לה שמנת, שפכו את הרכב חתיכות הציפור.
- הניחו את העגבניות על גבי כל המסה. שוב שלחו את האווז לאפות חצי שעה, אל תכסו את התבשיל בנייר כסף. לאחר שחלף הזמן, הפגר משחים, מגישים אותו עם צלחת בצד או כמנה עצמאית.
אם תעקוב אחר שלבי הבישול החל מכבישה לטיפול בחום, התוצאה תעלה על כל הציפיות. לאפייה, אווז צעיר עם רגליים ורודות בהירות מתאים. הבשר של ציפור כזו הוא רך בינוני, עסיסי וקל לבישול.
וידאו: אווז חג המולד
הגש