איך למרוח טעים עוף למנגל

אין דבר טוב יותר מאשר לבלות בחיק הטבע עם חברים וקרובים, לקחת איתך מנגל. עם זאת, בכדי ליהנות מכל קסמי הבשר עליכם להיות בעלי כישורים שימושיים בכל הנוגע להכנת המרינדה. לעתים קרובות אנשים מעדיפים לבשל קבב של חזיר ועוף, אנו מעוניינים באפשרות האחרונה. רגלי עמידה, כנפיים או חזה יכולים להיות באחד מהקומפוזיציות הרבות והטעימות. זה כולל מיונז, שמנת חמוצה עם שום, מיץ לימון, חומץ יין ואפילו קיווי. עקרות בית מנוסות פיתחו מתכונים משלהן, נשקול כל אחת מהן בסדר.

כיצד לבחור עוף לברביקיו

1. בחר בשר צונן ולא קפוא. אחרת, לאחר הפשרה, כל האנזימים השימושיים ייעלמו מהמוצר וכתוצאה מכך העוף ייחשב כבלתי מתאים לצריכה. האפשרות הטובה ביותר היא פגר עוף, שמסתו משתנה בין 1.5-2 ק"ג. זוהי קטגוריית משקל דומה המאפיינת את הבשר הרך ביותר עם אחוז אידאלי של אחוזי שומן.
2. אם אינך מצליח להשתמש בתרכובת המצוננת, הקפיא. עם זאת, הפשרת עוף חייבת להתבצע על המדף התחתון של המקרר. בשום מקרה אין להשתמש במיקרוגל או מים זורמים למטרות אלה, אחרת הבשר יאבד רוך ורכות. הסיבים יהפכו לנוקשים ויבשים, תוכלו להבחין בכך רק לאחר טיגון הקבב.
3. אם יש לצלות את הבשר, חותכים את הפגר כולו למנות. במקרה בו הקבב מבושל על שיפודים, פילה קצוץ, מקלות תוף, חזיר או כנפיים מתאימים. במילה אחת משתמשים בכל מה שניתן לשים על הכלי. מבין החלקים הרשומים של הפגר, השוק והרגל (הירכיים) נחשבים העסיסיים ביותר. עם לא מספיק מרינדה, אזור הברכיים יתברר כיבש למדי.
4. עקרות בית מסוימות טעות בתהליך הכבישה על ידי הוצאת העור משטח הפגר. כשאתה משפשף עוף, העור יחזיר חלק מהשומן הדרוש. בשל כך, הקבב המוגמר יהפוך עסיסי ורך. בתום החשיפה ניתן להסיר את העור אם ברצונך להשיג מוצר תזונתי. ברביקיו על בסיס לבבות עוף וכבד טעים באותה מידה.

מרינדת עוף: תכונות חשובות

ישנם כללים בסיסיים שעליכם לדבוק בהם אם ברצונכם להריץ את העוף כמו שצריך.

1. בחר את הכלים "הנכונים" להליך. האפשרויות הטובות ביותר הן קערת אמייל, זכוכית או קרמיקה. לעולם אל תשתמש בקערות אלומיניום או פלסטיק.
2. משך חשיפת הבשר במרינדה משפיע ישירות על התוצאה הסופית. ככל שתשמיטו את המוצר ברוטב, כך הקבב המוכן יתברר. חשוב לנקוט בזהירות מיוחדת בעת מריחת שדיים, חשיפת יתר תייבש את הבשר.
3. אם רוטב הסויה הוא חלק מהמרינדה, הוסף מלח בזהירות יתרה. אחרת תקבלו קבב מריר ולא אכיל. אם יש למרינדה של השד, אל תכינו רוטב דיאטה (פילה יבש בלעדיו).
4. ידוע שמלח שואב נוזלים. עקרות בית רבות ממליצות להמלח את הציפור לפני ההגשה ישירות לשולחן, כדי למנוע ייבוש והקשות הסיבים.
5. עוף מתייחס למזונות דיאטטיים. אנו ניתן את מתכוני המרינדה הפופולריים ביותר לעופות. באופן דומה, מכינים בשר ארנב, הודו וסוגים אחרים של בשר תזונתי.
6. כדי להשיג בסופו של דבר בשר עסיסי, בישלו שיפודי עוף מעל גחלים חמות. מקם את השיפוד קרוב יותר אחד לשני כך שהבשר ייגע בחלקו. במקביל, שפכו אותו במי מלח, לאחר ששפכו את המרינדה לבקבוק ליטר וחצי. אל תאפשר להבות פתוחות.
7. אם במתכון אתה שם לב לנוכחות של חומץ, זכור שאנחנו מדברים רק על ההרכב הטבעי. המוצר המסומן "מהות" או "טבלה" לא יעבוד. השתמש ביין או חומץ תפוחים. אחרת הציפור תהפוך למטלית רחצה, מכיוון שהסיבים שלה יהפכו נוקשים (חומץ שואב מים ושומן).

מרינדה מבוססת קפיר

• שום - 3 שקעים
• עוף - 2.5-3 ק"ג.
• בצל - 3 יח '.
• קפיר עם אחוז שומן של 1% - 550 מ"ל.
• תיבול לפי הטעם

1. שוטפים את הפגר. למרינדה מבוססת קפיר עדיף להשתמש בחלקי השומן של העוף (מקלות תוף, ירכיים, כנפיים). קוצצים את הציפור לחתיכות שוות, הסר את העור אם תרצה.
2. בחרו מנה מתאימה, הניחו בתוכה את הבשר ושפכו קפיר. העבירו את שיני השום דרך הכבישה, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, מוסיפים לבשר.
3. יוצקים את התבלינים האהובים עליכם, המלח והפלפל. מערבבים את העוף בידיים, מכסים את הקערה עם הבשר בצלחת, מניחים אותה מתחת לכבישה (בקבוק מים יעשה).
4. השאירו את העוף למרינה למשך 2-3 שעות. לפני הטיגון, אל תשטפו את הבשר, שפכו את הקבב עם המרינדה לאורך כל הבישול.

מרינדת שום

• עוף - 650-700 גר '.
• שום - 5 שקעים
• מיץ לימון - 90 מ"ל.
• בצל סגול - 2 יח '.
• פפריקה טחונה - 15 גר '.
• שמן זית (ניתן להחליף בירק) - 60 מ"ל.
• לימון - 1 pc.
• כמון קצוץ - בקצה הסכין
• קינמון טחון - 2 צביטות
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לפי הטעם

1. הכינו קערה בה יתערבבו תיבול. מרסקים לתוכו שום, מוסיפים קינמון, כמון ופלפל גרוס, מוסיפים 30 מ"ל. מיץ לימון. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה, המשיכו להקציף את הבשר.
2. שוטפים את העוף, יבש במגבות, הסר את הקליפה במידת הצורך. קוצצים את הפגר בחתיכות שוות, מגרדים כל חלק מהתיבול המבושל.
3. העבירו את הבשר לכלי עמוק, צנצנת של 3 ליטר תעשה. לדחוס, להכניס לקור למשך 2.5-3 שעות. בקערה אחרת מערבבים יחד 60 מ"ל. מיץ לימון ושמן זית.
4. קוצצים טבעות בצל סגול. הכינו שיפוד, צמח בשר, לסירוגין עם טבעות בצל. משמנים עוף עם מיץ לימון ורוטב חמאה ומטגנים עד שהוא רך.

מרינדת רוטב סויה

• לימון - 1.5 יח '.
• בצל סגול - 5 יח '.
• עוף (רצוי עצם השכמה) - 2.5 ק"ג.
• רוטב סויה - 550 מ"ל.
• עלה דפנה - 5 יח '.
• מלח לפי הטעם
• פלפל גרוס (עדיף לקחת תערובת פלפלים) - לפי הטעם

1. קוצצים את הבצל הקלוף מראש עם טבעות, שוטפים את שכמות העוף ומייבשים אותם במגבות נייר. משפשפים עוף עם פלפל ומלח.
2. אסוף כלים עמוקים, הניח לסירוגין את הבשר וטבעות הבצל (בשכבות), הוסף עלה דפנה. סוחטים את המיץ מהלימון, מערבבים עם מיץ סויה, משמנים את הרכב המנה כולה.
3. מכסים את המיכל במכסה הבשר הכבוש, תנו לו להתבשל למשך 6-10 שעות. פותחים את הכלים מדי פעם ומערבבים את התוכן.
4. אחרי שחוטטים את העוף על שיפודים או שמים את הבשר על מתלה החוט, משמנים את הקבב עם שאריות רוטב הסויה-לימון. תלוי בטמפרטורת הגחלים, הקבב מטגן במשך 15-25 דקות.

מרינדה של יין אדום

• בצל סגול - 2 יח '.
• יין אדום מתוק (קינוח) - 345 מ"ל.
• שזיפים מיובשים - 90 גר '.
• ציפורן - 10 ניצנים
• פלפל ומלח לפי הטעם

1. שוטפים את שזיפים מיובשים, קוצצים לחתיכות או טבעות קטנות. עשו אותו דבר עם בצל, ואז ערבבו אותו עם שזיפים מיובשים. שופכים יין למסה, פלפל.
2. קוצצים את העוף, מוציאים ממנו עור אם רוצים. מרדדים את הציפור ברוטב המוכן, מעבירים אותה לקערה עמוקה ומשאירים אותה במקרר למשך 4 שעות.
3. מערבבים את הבשר עם הידיים לאורך כל תהליך ההשחתה.אל תמהרו להוסיף מלח, ההליך מתבצע כחצי שעה לפני הבישול או לאחר טיגון המנגל (לפני ההגשה). ליווי עוף עם ירקות טריים ורוטב שום.

מרינדת קיווי

• פלפל בולגרי (מיובא) - 1 pc.
• קיווי - 3 יח '.
• פילה עוף (ניתן להחליף הודו) - 1.5 ק"ג.
• בצל סגול - 5 יח '.
• פטרוזיליה טרייה - חצי חבורה
• שמיר טרי - חבורה אחת
• כוסברה לפי הטעם
• מלח ופלפל שחור (טחון) - לפי הטעם

1. קולפים את הקיווי, שוטפים במים ומסירים את החלקים הקשים. קוצצים 3 בצלים ל -4 חלקים, מערבבים עם קיווי ושולחים לבלנדר. הופכים את המרכיבים לדייסה. אם אין בלנדר, השתמש במעבד ביתי או במטחנת בשר.
2. שוטפים ומקלפים פלפל בולגרי מזרעים, קוצצים אותו עם טבעות. עשו אותו דבר עם שלושת הבצלים הנותרים. שוטפים את העוף, מוציאים את הסרט וקוצצים לחתיכות. השד יהיה יבש, כך שתוכל להחליף אותו בירכיים או ברגל התחתונה.
3. מפזרים את הבשר בכוסברה, פלפל ומלח, משאירים לשכב רבע שעה. מגררים עוף עם דייסת מרינדה מבושלת, ומניחים בקערה עמוקה. מערבבים עם טבעות בצל, מכסים.
4. משאירים במקום קר 45-60 דקות, מנערים מדי פעם את הכלים. בתהליך הטיגון משמנים את הבשר עם שאר הרוטב, מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

מיונז מרינדה

• עוף - 1.6 ק"ג.
• בצל - 2 יח '.
• מיונז - 200 גר '.
• תיבול לפי הטעם
• מלח לפי הטעם

1. שוטפים את העוף מתחת לברז, הניחו לו להתנקז, טפו אותו במגבות נייר. עבור כבישה, אתה יכול להשתמש בכל חלק של הפגר, אבל השד (אזור המותניים) יעדיף.
2. קוצצים עוף למנות, מלח ופלפל את הבשר. קלף את הבצל, קוצץ אותו עם טבעות (אם הם יתלו על שיפוד) או חצי טבעות (במקרה של הנחת הרגילה על מתלה החוט).
3. מערבבים עוף עם בצל, מוסיפים תיבול, יוצקים מיונז. ללוש את הבשר בידיים כך שהמרינדה תספוג כל חתיכה באופן שווה. מכסים את המכולה במכסה, הניחו לעמוד למשך 3-8 שעות. במידת האפשר, הניחו לעוף להריץ לילה שלם.

מרינדת חרדל

• שמן זית - 65 מ"ל.
• לימון - 1 pc.
• עוף - 2.5 ק"ג.
• דבש נוזלי - 165 גר '.
• חרדל צרפתי - 100 גר '.
• שום - 8 שקעים
• שמיר טרי - חבורה אחת
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת
• פלפל, מלח - לפי הטעם

1. שוטפים את הלימון, הסר את הקליפה עם סכין חדה דקה, קוצץ אותה עם פומפיה. סוחטים את המיץ מהדר, הוסף אליו אבקת חרדל (אפשר לדלל אותו מראש במי שתייה). שופכים פנימה דבש, שמן.
2. שוטפים את קציצות שמיר ופטרוזיליה, סוחטים את השום, מוסיפים את גרידת הלימון המגוררת. שלב עם רוטב דבש, לוש את התערובת עד לקבלת עקביות הומוגנית.
3. שוטפים את העוף במים, קוצצים לחתיכות קטנות, לפני שתוכלו להסיר את העור. משפשפים בשר במרינדה, מעבירים לכלי זכוכית מבושלים. מכסים, מכבסים את הציפור למשך 4-5 שעות.
4. רבע שעה לפני הבישול משמנים את העוף בפלפל ומלח. מחרוזת על שיפוד או שכב על מתלה תיל, ולא משאיר מרחק בין החלקים. בתהליך הטיגון מוזגים את הקבב ברוטב.

מרינדת אשכוליות

• אשכוליות בשלות - 2 יח '.
• ירכי עוף או מקלות תוף - 2 ק"ג.
• בצל סגול - 7 יח '.
• תיבול "תערובת פלפלים" - 7-10 גר '.
• הופס-סונלי - 2 קמצוצים
• מלח לפי הטעם

1. קלף את הבצל מהקליפה, קוצץ בעזרת סכין חדה בצורת מכבשים (אל תחלק לטבעות). שוטפים את האשכוליות וסוחטים מתוכם את המיץ, אל תוציא את העיסה.
2. שוטפים את העוף, יבש בצורה נוחה. הסר את הוורידים וסרטו אם קיימים. שפשפו את הבשר בתבלינים מעורבבים במלח.
3. הכניסו את העוף לכלי, שפכו מיץ אשכוליות. הנוזל צריך לכסות את הקבב לחלוטין, אחרת יגדיל את מספר פירות ההדרים.
4. בוחשים את המרינדה, מוסיפים את הבצל, מכסים ומניחים לעמוד למשך 3 שעות.מערבבים את ההרכב כל 30 דקות כדי שהעוף ימרין באופן שווה.
5. כשאתה מיתר בשר על שיפודים או מניח אותו על מתלה תיל, עוף לסירוגין עם כבסי בצל. בתהליך הבישול משמנים את הקבב ברוטב.

קל להריד עוף קבב אם אתה עוקב אחר טיפים מעשיים. שקול להכין רוטב קיווי, אשכולית וחרדל. הכינו חריף של מיונז, יין אדום, קפיר, רוטב סויה. בחר את חלקי השומן של הפגר כדי שהקבב יהיה רך.

וידאו: 11 מרינדות שיפודי עוף