איך שומן חמוצים טעים בבית

ובכן, איזה חג רוסי יכול לעשות בלי חתיכה דקה של בייקון ריחני ועסיסי? וגם לתפוחי אדמה מבושלים עם חמאה, בצל ירוק, חמוצים, סלמון ורוד וקצת כוס לבן ... עד שתתחיל להעצים את הרוק, בוא נדבר על שומן.

סאלו הוא מוצר ייחודי המכיל כמות עצומה של חומצות שומן, הנחוצות לתפקוד תקין של גוף האדם. סאלו הוא חטיף בריא וטעים, שבלעדיו בבתים סלאביים רבים לא מושלם חג אחד. בימי קדם, שומן נחשב כמזון של אנשים עניים. אנשים אמידים היו יכולים להרשות לעצמם לקנות בשר חזיר יקר, וכל השומן הלך לאלו שלא היו כל כך עשירים. עם הזמן, העניים החלו לשים לב - השומן שנאכל נתן אנרגיה רבה. אפילו חתיכה קטנה ממוצר זה סיפקה לאדם סיבולת וביצועים לטווח הארוך.

כיום נלקח שומן בטיולים ארוכים: ספורטאים, תיירים ואסטרונאוטים אוכלים אותו. ניתן לאחסן שומן מלוח ללא מקרר ולא להתדרדר, כמות קטנה של מוצר זה יכולה להאכיל מספר גדול של אנשים. והכי חשוב, שומן נותן אנרגיה במשך יותר מ -4 שעות. אחרי שאכלתם כריך בייקון, לא תזכרו על אוכל עד הארוחה הבאה.

כיום מגוון השומנים בשווקים ובחנויות הוא רחב מאוד. אתה יכול לקנות שומן מלוח, מעושן, מטוגן, מבושל ומבושל. עם זאת, המוצר הכי טעים, יקר ומזין הוא זה שאתה מבשל במו ידיך. אז לפני המלח, אתה צריך לקנות את זה.

כיצד לבחור המלחה לצורך המלחה

צאו לשוק או לסופרמרקט כדי לבחור את חתיכת השומן הכי טעימה והטריה ביותר, בהתאם לעצות שלנו.

1. שומן מחזיר אחד יכול להיות שונה בצפיפות. לדוגמא, לשומן מהצוואר והראש יש את המבנה הקשה ביותר, הוא המתאים ביותר לאפייה. להפך, להיפך, יש שומן רך ונקבובי במיוחד, שמשמש בצורה הטובה ביותר לבשר טחון. אבל הירך והצפק - זה בדיוק השומן שאנחנו צריכים. יש לו טעם עדין וצפיפות מתאימה למלחה.
2. עדיף לקנות שומן עם עור, כלומר לא קלוף. מדענים הוכיחו כי פרוסות השומן השימושיות ביותר הן שכבה שמתחת לעור בעובי של כשלושה סנטימטרים.
3. חתיכת שומן צריכה להיות הומוגנית, אלסטית מספיק, ללא ריח חריף.
4. השומן הטעים ביותר מנקבות, לא מגברים.
5. החרדל צריך להיות בצבע לבנבן או ורדרד, ללא גוונים צהובים ושזורים זה בזה. אם השומן צהוב, זה אומר שהוא ישן. אגב, מדובר בנתחי שומן ישנים שמומחים ומפזרים בשפע תבלינים. כשאתה מכין מעדן בעצמך אתה עצמך שולט באיזה שומן משמש להמליח.
6. לבחירת שומן טוב, בקש מהמוכר לחדור אותו בעזרת סכין. שומן איכותי יתחנן מייד, הוא אלסטי, החיתוך יהיה ברור ואחיד. השומן הישן יתפורר, הוא לא ינוקב מייד, לאחר הדחיסה הוא יחזור לצורתו במשך זמן רב.
7. לעתים קרובות למדי, שומן מריח אוריאה, וריח זה די מתמשך. לפעמים זה לא מורגש בקנייה, אבל מורגש רק לאחר הכנת בייקון. כדי לבדוק מראש את השומן אם יש ריח, אתה צריך לחתוך חתיכת שומן ולחמם אותו על גפרור בוער או מצית. שומן עם ריח בא לידי ביטוי מיד כשהוא נמס.
8. קצת על פסי בשר בשומן. אם החזיר הוזן בדרך טבעית, ללא הורמוני גדילה ותוספים זרים, לא יהיו פסים בשומן.בנוסף, מיקרואורגניזמים וחיידקים יכולים להתרבות בבשר נא, בעוד שהם נעדרים למעשה בשומן. כדי להימנע מהרעלת מזון ולבחור במוצר בריא יותר, עליכם לקנות שומן טהור, ללא שכבות בשר. או עם מינימום מהם. אם אתה מעדיף שומן עם נתחי בשר, תצטרך לחמם אותו.
9. בדוק את הגרעין לפסים וחומרים חלקיקים. בצד האחורי, הדביק גפרור בבייקון. אם השומן הוא רך ורך, הגפרור ייכנס בקלות. אם הוא יציב, קשוח ופסים, הגפרור יכנס לשומן בכושר ומתחיל.
10. והקפידו לבדוק אם מדובר בסטיגמה על עור החזיר. רק חותם זה יגיד לכם כי הפגר עבר בדיקות מעבדה ובטוח לאכילה.

מתכון לסלט מלוח קלאסי

אז שקול את המתכון הפשוט והנפוץ ביותר להמלחה.

1. אם קנית חתיכת שומן גדולה, עליך לחתוך אותה בקוביות בינוניות ברוחב של 5-6 ס"מ.
2. לאחר מכן, על כל בר יש לבצע חתכים רוחביים כדי לא לחתוך את השומן לחלוטין. זה נעשה כך שהמעדן מומלח לחלוטין.
3. מגלגלים כל חתיכת בייקון עם הרבה מלח. אל תתנער מלח, שומן ייקח כמה שאתה צריך.
4. מערבבים בקערה 2 חלקים פלפל שחור גרוס וחלק אחד פלפל חריף אדום. לאחר גליליית החרמון במלח, טובלים אותו בתערובת הפלפל המבושל.
5. הניחו שיני שום חתוכות לצלחות בין החתכים.
6. לאחר מכן, עטפו את השומן בסרט הדבקה והכניסו למקרר. לאחר 4-5 ימים הוא מוכן לשימוש.
7. כאשר השומן מוברח, לצורך אחסון לטווח ארוך יש לנקותו מלח ופלפל ולעטוף בבד נקי. לאחר מכן הכניסו את שקית הרקמה לתיק ובמקרר. לפיכך, ניתן לאחסן שומן זמן רב - עד חודשיים. אם מלח לשימוש עתידי בכמויות גדולות, אתה צריך לאחסן אותו במקפיא. הקפאה ממושכת תעזור לשמור על שומן במשך יותר משנה.

זוהי דרך המלחה הקלה והמפורסמת ביותר. להלן כמה מתכונים מעניינים יותר שיעזרו לכם להכין שומן חריף טעים ללא מאמץ רב.

מלוחים מומלחים על מלח

מתכון זה יאפשר לכם להמליח את השומן תוך 6-8 שעות. אם בבוקר נודע לכם שהאורחים יבואו אליכם בשעות הערב, תוכלו לקבל זמן להמליח את השומן העצמי.

כדי להכין את המלח, עליכם להמיס כוס מלח בליטר מים. הוסף מיכל 15-20 דפי עלה דפנה והביא את המים לרתיחה.

בזמן שהמלחת מתקררת, יש לחתוך את השומן לרסיסים (יהיה צורך בשני קילוגרמים של שומן לפרופורציות של המלח והמים המצוינים) ולשפשף אותו בפלפל שחור ושום. הכניסו את החרדל למי מלח מקורר וזרקו פנימה את השום שנשאר. מכסים את השומן בצלחת ודיכוי כך שיהיה מלוח טוב יותר ולא יצוף.

לאחר 6-8 שעות, השומן יהיה מוכן. זה יהיה צורך להסיר את המלח. מאחסנים בשקית ניילון במקרר.

מלוחים מומלחים באוקראינית

אנו מכינים את השומן, כמו במתכון הראשון. כלומר, יש לחתוך קילוגרם של שומן לרצועות ברוחב של 3-4 ס"מ ואז נוצרים חתכים רוחביים אליהם מונחים עלי דפנה ושיני שום חתוכות דק. לאחר מכן עליכם לערבב 4 כפות מלח, כפית פלפל חריף, אותה כמות זרעי קימל, שתי כפיות פפריקה וכף פלפל שחור גרוס. מגלגלים את השומן בתערובת התיבול המוכנה ועוטפים את החתיכות בנייר כסף. משאירים במקרר לשבועיים. במהלך תקופה זו, שומן קולט את כל הטעם והארומה של התבלינים. לאחר מכן ניתן להרחיב את החרמון ולחתוך אותו לפרוסות דקות. ברגע שתפרשו את נייר הכסף, תריחו את הריח המטורף של בייקון מלוח. והטעם ישמח אתכם עוד יותר!

מליחים מומלחים עם קליפות בצל בסיר איטי

בקערת המולטי קוקר אתה צריך לשים שכבה של קליפות בצל (מחצית המסה הכוללת). הקליפה נשטפת מראש. שומן ועלי דפנה מונחים עליו. סוגר את כל שרידי קליפות הבצל. במים חמים אתה צריך להמיס שתי כפות סוכר ומלח. שופכים את המלח מיובש עם שומן. תבשיל שומן בכיריים איטיות כשעה. לאחר מכן, השאר את החרמון במרינדה המבושלת למשך הלילה. בבוקר יש להסיר את השומן מהמלחת, לגרוס עם שום ופלפל קצוץ, להכניס למקפיא. לאחר יום אפשר לאכול שומן.

סאלו הוא מוצר אהוב על מדינות רבות. מרבית הסלאבים אינם יכולים לדמיין את חייהם ללא שכבה יומית של בייקון מלוח. המתכונים שלנו יעזרו לכם להכין במו ידיכם מוצר טבעי ובריא.

וידאו: איך ממליחים סלמון או בייקון טעים