איך לייבש דגים בבית

דגים מיובשים בשמש התאהבו באנשים רבים בגלל המרקם הצפוף שלהם וקלות הבישול היחסית. עקרות בית מנוסות מעדיפות לעבד פגרים באופן שיגדיל את משך האחסון. ידוע שמוצרי החנות עמוסים במייצבים ובחומרים משמרים, ולכן בקושי ניתן לכנותם טבעיים לחלוטין. הגיוני לקחת בחשבון את הנוהל לייבוש דגים בבית, עליו נדבר היום. למקרה זה יש ייחודים משלו ביחס לבחירת חומרי הגלם והכנתם למניפולציות נוספות.

הבחירה הנכונה של דגים לייבוש

עקרות בית רבות מתמודדות עם השאלה: "איזה דג לבחור?", וזה לא מפתיע. מגוון הזנים מרשים, אך לא כולם מתאימים לעיבוד בדרך זו.

1. חובבי המוצרים היבשים טוענים שאתה יכול להשתמש בחומרי גלם טריים וקפואים כאחד. במקרה זה, האפשרות האחרונה מתאימה רק לאחר הפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.
2. עקרות בית מנוסות הביאו זן דגים משלהן, המתאים ביותר לייבוש בבית. אלה כוללים ארגנטינה, קפלין, קרפיון קרוסיאני (ים), מוט, הליבוט, פלונדר, הרינג, הרינג, ספרט, סרדין, מקרל, קרוקר, ספרייט, מקרל סוסים, קרקר.
3. זנים אחרים מתאימים גם, כמו הוק, מקור, איל, קרפיון, דניס, צמח, ספריפ, שמאי, אידי, צ'אב, סופג וכו '. עם זאת, סוגים אלה של דגים אינם יכולים להעביר את הטעם של המוצר המיובש במלואו.
4. חשוב לזכור לנצח שמכל השמות שהוזכרו מוקדשים תשומת לב מיוחדת לסרדינה, הרינג, פלונדר, מקרל סוסים, קילקה, הליבון והרינג. לא ניתן לקצור אותם בכמויות גדולות, מכיוון שהעקביות עצמה נעלמת במהירות. הזנים הרשומים לאחר העיבוד מאוחסנים כשלושה שבועות במקרר ולא יותר מ- 4 ימים בטמפרטורת החדר. עם זאת, גזעים אחרים מאוחסנים עד שישה חודשים במקרר וכשלושה חודשים בטמפרטורת החדר.
5. אם אנו מדברים על קטגוריית המשקל, מסת הפגר לא צריכה לעלות על הסימן של 1 ק"ג. חשוב להעריך את ריח הדגים, למוצר לא צריך להריח כמו אנטיביוטיקה, שמן או חומרים מזיקים אחרים. הערך את קירות הבטן, הם לא צריכים להתכופף פנימה (לאחר לחיצה על גוף הפגר הטרי חוזר למקומו המקורי).

הכנת דגים לייבוש

1. מאפיין ייחודי של הכנת דגים בטכנולוגיה זו הוא כי אין צורך לנקות או להרפות את הפגר. העיקר הוא לבחור גודל מלכודת טרי ומתאים, ואז למלח ולייבש אותו כראוי.
2. במהלך ייבוש הבשר סופג רקמת שומן הממוקמת מתחת לקשקשים. מהלך זה מעניק למוצר המוגמר טעם לוואי רך ונעים. רבים מתעניינים בשאלה האם ישנם הבדלים בין טכנולוגיית הייבוש בקיץ ובחורף. אין היבטים רציניים, אבל יש תכונות בסיסיות.
3. בקיץ מומלץ לפקח על התברואה ולמנוע כניסה של חרקים לחלל הפגר. בעונה החמה, עקרות בית מנוסות מעדיפות למעיים את הדגים כך שניתן לראות בבירור את הבטן הפתוחה. גם בקיץ, הדגים אוכלים אצות, ומעניקים את מרירות התוצר הסופי.
4. להכנת הדגים לייבוש בקיץ, הכינו תמיסה של חומץ שולחן ומים (יחס 1: 5). בטן את הפגר, שוטף אותו מתחת לברז (מים קרים), משאיר להשרות רבע שעה. לאחר התום, תן לנוזל להתנקז. בחורף אין צורך לחתוך חומרי גלם, זה מספיק כדי לשטוף את הדג ולייבש אותו עם מגבות נייר.
5. כדי להבטיח המלחה אחידה של עיסת נבלה גדולה, חותכים אותה לאורך הרכס ופיזרו במטוס אחד.עקרות בית מסוימות מעדיפות לקצוץ דגים עם סטייקים, הכל תלוי בהעדפות האישיות.

טכנולוגיה של דגים מיובשים

תהליך הבישול אינו קשה במיוחד וכולל את השלבים העיקריים. ראשית, מליחה והשריה של הדג מתבצעת, אחר כך מייבשים את הפגר במקום עם מחזור הדם ולחות יחסית. שקול כל שלב ביתר פירוט, הדגש את העיקר.

שלב מספר 1. דגים מלוחים

מתכון 1. שוטפים את הפגר היטב במים, מעבירים לכלי ומכניסים למקרר לשעתיים. בסוף הקדנציה, הכינו מיכל עמוק, הניחו את הפגרים בשורה אחת, וחלקו באופן שווה את הדגים לאורך קרקעית המיכל. מפזרים את חומר הגלם בכמויות גדולות של מלח שולחן. כדי שהתוצר הסופי יהיה טעים ועשיר, לא תוכלו לחסוך במלח.

בעקבות שורת הדגים הראשונה, השנייה מגיעה, המניפולציות חוזרות על עצמן עד שכל המכולות מתמלאות בפגרים מלוחים. השאירו את המיכל בטמפרטורת החדר עד להופעת מיץ.

רבים מאמינים כי כמות מופרזת של מלח תשפיע לרעה על התוצאה, אולם הצהרה זו שגויה ביותר. הכישלון העיקרי של עקרות בית מתחילות טמון בעובדה שהן מוסיפות מעט מלח. במקרה זה המנה מתבררת חסרת טעם.

לאחר פרק זמן מסוים, תוכלו לשים לב שהדג חילק את המיץ. תכונה זו היא המאפיינת את תחילת ההמלחה. לאחר מכן, הכנסו את המיכל למקרר למשך 5-6 ימים.

מתכון 2. יש מתכון נוסף להמלחה מראש בנוזל. לשם כך יש לשטוף את הפגרים, לייבש אותם במגבות / מגבות נייר ולשפשף כל דג בהרבה נתרן כלורי.

הכניסו את חומרי הגלם למיכל עמוק, מלאו בתמיסה של טמפרטורת החדר, הכניסו לכבישה. להכנת המלח יש לערבב 120 גר '. מלח ו -440 מ"ל. מים מסוננים, מביאים לפירוק גבישים.

קביעת כמות מספקת של מלח היא פשוטה: הסר פגר אחד, שלח אותו למיכל עם מים מתוקים. אם הדג צף, המשך בהליכים הבאים.
(ייבוש). במקרים בהם המוצר שוקע, הוא מכיל יותר מדי מלח. משרים את חומר הגלם במים רגילים עד ש"משטף החומר העודף ".

שלב מספר 2. תהליך ייבוש

1. כדי להתחיל, הכינו את המלאי הדרוש. תזדקק לחוט חזק (חוט), דג יימתח עליו. תזדקק לקופסת עץ וגזה, שתמנע חדירת חרקים ותבטיח את זרימת האוויר.
2. לאחר ההמלחה, הניחו את הפגרים על נייר קלף או על יריעות אלבום לייבוש חלקי. ואז המשך למיתר, חמוש במחט וחוט. העבירו את מחט הצוענים דרך חורי העין של הדג, מכוונים את גב הפגרים לכיוון אחד.
3. חשוב למתוח "חומרי גלם" בצורה כזו שהגופים לא נוגעים זה בזה. אם נדבר על מספר הפגרים על חבורה, זה לא צריך לעלות על הסימן של 15 שערים (דגימות קטנות). לגבי דגימות גדולות יותר, מספרם בדרך כלל הוא 5-6 חלקים.
4. ייבוש נכון של הדג מתבצע באוויר הצח (בקיץ) ובמטבח (בחורף). תיבת יהיה צורך לייבש פגרים בעונה החמה, אתה יכול לשים אותו על הלוגיה או המרפסת, לכסות את הדגים בגזה. אם קר בחוץ, תלו את הצרורות ליד תנור גז או חשמל.
5. משך ההליך משתנה בהתאם לגודל הפגרים. להכנת דג גדול תצטרכו כ 3-4 שבועות. במקרה של דגימות קטנות, תהליך הייבוש אורך 15-20 יום.
6. המראה יספר לכם על מוכנות המוצר. לא צריך להיות שאריות מלח על פני הפגר, בזמן שהשומן יוצא. כמו כן, לפגר "המת" אין בשר יבש, השלד שלו נראה באור יום.
7. אם הדג עומד בדרישות לעיל, הסר אותו מהחוט ועטוף אותו בנייר קלף. שלח למדף התחתון של המקרר להבשלה סופית.זמן החשיפה במקרה זה הוא 20 יום.

טיפים מעשיים

1. הטעימים ביותר הם אותם סוגי דגים שיש בהם שכבת שומן רחבה. מסיבה זו, מומלץ לבצע בחירה מדוקדקת לפני שתמשיכו לייבוש.
2. כדי לחסל את ריח הסחף הלא נעים מיד לאחר הדיג, הכניסו את כל הפגרים לדלי או למכל עמוק. מניחים פנימה ענפי סרפד טריים, משאירים למשך 30-45 דקות במקום קריר.
3. בתהליך הרחת אנשים גדולים, הסר רק את הזימים והמעיים, השאר את השאר ללא שינוי. כאמור, הפעולות מתבצעות בקיץ או אופציונלי בחורף.
4. אם ייבוש מתבצע בעונה החמה, שמן צמחי יעזור להפחיד חרקים. יש לשמן איתו את פני הפגר ולהשאיר עד לספיגה מוחלטת. תמיסה אצטית (100 מ"ל מהרכב לכל 1.3 ליטר מי שתייה) פועלת באופן דומה.
5. רמת הלחות האופטימלית נחשבת לאינדיקטור בטווח 70-80%. במקביל, בחרו בחדר חשוך עם זרימת אוויר מספקת לייבוש הדג.
6. צרעות וזבובים עפים רק על דגים טריים ותלויים לאחרונה לייבוש. כדי להימנע מתוצאות כאלה, שלחו חוטים עם פגרים למרפסת בשעות הערב המאוחרות, בבוקר הרכב יצליח להדביק את הקרום.
7. כדי לבצע ייבוש מואץ, פתח את בטנו של הפגר, בטן את הדגים. תקן אותו במצב פתוח בעזרת גפרורים (הסר ראשית ראשונים) או עם קיסמים.

לתהליך ייבוש הדגים בבית יש מספר תכונות שחשוב לקחת בחשבון. בחר פגרים עם שכבת שומן גדולה מתחת לקשקשים. בקיץ, יש לייבש את המוצר תחת גזה, לשמן את המשטח בשמן צמחי או חומץ. שקול שיטות יבשות ורטובות של מלחה מראש, בחר באפשרות המתאימה לעצמך.

וידאו: כיצד לדוג כראוי