מאכלים טעימים מיוצרים מחצילים, וזו הסיבה שעקרות בית רבות הן אחד הירקות האהובים עליהם. דבר אחד רק גורם לבעיות - הם מתדרדרים מהר מדי, והם לא מאוחסנים טרי לאורך זמן. אך כבר הומצאו דרכים רבות כיצד לשמור על הכחולים הקטנים יותר, כך שלאורך זמן ניתן להשתמש בהם למנות שונות.
תנאי אחסון מיוחדים לחציל טרי
קניית חציל טרי, ניתן לצפות שרק עד חודשיים הם יתאימו לאוכל. ורק אם אתה שומר על משטר הטמפרטורה הנכון, למנוע לחות מוגזמת, בזמן לבחור את אלה שהחלו להתדרדר ולהירקב. לכן עקרות בית מנוסות מנסות מיד לבשל מהן כלים שונים או לשמר אותן.
אם המשפחה עדיין מעדיפה ירקות טריים, ישנן דרכים לשמור עליהם טריים לתקופה ארוכה יותר. תוך שמירה על חוקים פשוטים תוכל להשיג תוצאות טובות:
- תנאי חשוב הוא לשמור על הטמפרטורה הנכונה, ואז הכחולים לא יתדרדרו לאורך זמן. המקום הזה צריך להיות קריר, בערך +2 עד +6 מעלות. באופן אידיאלי לתנאים כאלה, מקרר או מרתף מתאימים, שגם בהם נשמר קרירות בימים חמים. רצוי שלמרתף תהיה גישה לאוויר צח.
- עליכם להגן על הכחולים מפני קרני השמש החמות, אחרת הם יתדרדרו בעוד מספר ימים. אך יש סכנה לבריאות האדם. העובדה היא שתחת השפעה של אולטרה סגול בירקות אלה יש תהליך מוגבר של ייצור סולנין, ובכמויות כאלה זה משפיע לרעה על אדם, והירקות עצמם הופכים לא כל כך טעימים.
- הלחות במהלך האחסון צריכה להיות ודאית, כלומר אל תחרוג מסף של 75 אחוזים, אל תיפול מתחת לסימון של 70 אחוז.
- ירקות אלה מושפעים בקלות רבה מדי על ידי סוגים שונים של ריקבון, ומדביקים זה את זה, ולכן יש לשבש את המקום בו הם ישכבו.
- לפני ששולחים את הפירות לאחסון ממושך, יש לבחון כל אחד מהם בקפידה, כך שהעור לא ייפגע ולא יופיעו כתמים רעועים, הספאל צריך להיות גם חסר מומים. עקרות בית מקצועיות ממליצות לך לקנות חצילים מעט לא בשלים, אתה יכול לזהות אותם לפי העור שלהם - הוא צפוף ומבריק, יש צבע סגול בהיר.
- לפני שנשלחים ירקות לאחסון, יש למחוק כל אחד מהם בבד כותנה טבעי. עקרות בית מנוסות לא מייעצות להן לשטוף; לחות במקרה זה יכולה רק לגרום נזק.
- אם הכחולים הקטנים גדלים על מיטותיהם שלהם, הם צריכים להיות אוספים נכון, ואז הם יישארו טריים הרבה יותר. בעת הקטיף אתה צריך להצטייד בסכין חדה, לחתוך אותם כך שיישאר זנב של כ -2 ס"מ.
- בגינה שלך תוכלו לחפור את כל השיח, כך שגוש אדמה יישאר שלם, ולהכניס למכולה מרווחת שהוכנה מראש. יש לאחסן אותו במרתף. במקרה זה, יש לדאוג לשיח כזה בעת השקיה כך שהאדמה תישאר רכה ולחה.
- מגדלי ירקות טוענים כי המקום הטוב ביותר לאחסון הוא קופסה עמוקה מרופדת קש או נסורת. אבל ירקות ישמרו היטב בנייר, העיקר שהם לא ייגעו זה בזה.
- יש לבדוק את מצב החציל כל שבועיים, ואם יש ספק, עדיף לבשל אותו מייד, אך קורה שצריך לזרוק אותו ולרקב אותו. העיקר שאחרים לא ימותו מהירק המפונק.
הכי קל לשמור חצילים במרתף: הם לא יכולים לעמוד באחסון יותר מדי זמן בדירה: עטופים בנייר או בעיתון, אפילו במקום חשוך וקריר לחלוטין, שוכבים לא יותר מארבעה שבועות.
הם מאוחסנים במקרר זמן רב יותר, במיוחד אם מדובר ביחידה מודרנית ומערכת "ללא כפור" מסופקת בו. השמירה תובטח אם ארוזים פירות יבשים ומבשילים מעט בשקית ניילון, כל אחד עטוף בנפרד בנייר, ממוקם בכלי לפירות וירקות. שוב, אל תשכח שצריך לנקות את הכחולים הקטנים שהתחילו להתדרדר בזמן.
איך להכין חסר
שימורים הם הדרך הטובה ביותר לשמור על טעמם של חצילים וליהנות מהם בחורף. בנוסף, שיטה זו אינה מאפשרת התפתחות של מיקרואורגניזמים חד-פעמיים.
הקפאה וייבוש הם בין סוגי האחסון הנפוצים ביותר של ירקות רבים. חציל אינו יוצא מן הכלל ועם אחסון מסוג זה התנאים ארוכים הרבה יותר, עד לבציר הבא. וחצילים קפואים או מיובשים, כאשר לאחר מכן מכינים מהם מאכלים שונים, אינם מאבדים את טעמם.
קל לייצר ייבוש במייבש חשמלי מיוחד. אבל תנור רגיל עם תנור הוא גם עוזר נהדר. לפני שתכניסו את הירקות ליחידה, תצטרכו לעבוד מעט: קחו את הפירות, הם צריכים להיות רק בשלים ובריאים. מנקים את הקליפה מכל אחד מהם, ואז נוח יותר לחתוך אותם לעיגולים דקים - עכשיו הם מוכנים לחלוטין לייבוש. טמפרטורת התנור לא צריכה להיות גבוהה מאוד בתחילת התהליך, אל תעלה מעל 85 מעלות, ובסופה - מעל 50. יהיה צורך לערבב ירקות, ואם כבר מוכנים, יש לבחור אותם.
לאחר תהליך זה, יש לשמור אותם כראוי. הדרך הטובה ביותר - בבנקים האלה שבהם יש כובעי בורג.
כשצריך מנה נוספת לבישול, העיגולים המיובשים מוזגים במים חמים, הם מתנפחים, מוכנים לשימוש. ירקות אלה יהיו טעימים במיוחד בעת צלייה, מתובלים בתבלינים.
חציל קפוא
הומצא ונבדק בפועל, שיטות להקפאתן של כחול. עקרות בית רבות טוענות שעדיף לחמם לפני שמכניסים את הירקות האלה למקפיא, אחרת הם לא יהיו כל כך טעימים, הם הופכים ל"גומי ".
לאחסון מסוג זה עדיף לחתוך את החצילים לטבעות או בצורה של קוביות - שמעדיפות שהן גדולות, אחרות - קטנות. הם מקבלים גם צורה של קוביות או רצועות דקות. עכשיו יש לטגן או לאפות ירקות קצוצים בתנור.
ניתן גם להשאיר פירות שלמים להקפאה, אך רצוי לאפות אותם קודם. לשם כך יש להניח תחילה את הפירות השלמים על נייר אפיה, רצוי על נייר קלף, ואז יש לקצוץ כל אחד במזלג ולהשאיר למשך 40 - 50 דקות. משטר הטמפרטורה נשמר - 180-200 מעלות. לאחר מכן, מכל עובר מוסרים בהכרח את העור והפדונקל. השלב האחרון: כל הירקות נארזים ונשלחים להקפאה.
אם תרצו לשמור את החלקים הכחולים הקטנים במקפיא, עליכם להכניס את הירקות החתוכים מראש בסיר עמוק ושופכים מים רותחים. ואז הם צריכים לעמוד קצת מתחת למכסה הסגור ולהתקרר. לאחר מכן, הנוזל מנוזל.
לפני שקוצצים ירקות עליכם להחליט אילו מאכלים עדיפים על החציל. לדוגמה, אם זו צורה:
- צלחות דקות - נוח יותר להכין לחמניות עם מגוון רחב של סתימות.
- חתיכות או קוביות - הן אידיאליות לתבשילי ירקות.
- ספלים - משמשים לעתים קרובות יותר לאפייה.
אם יש בקבוצה כהה להקפאה שיש להם טעם מר, הם צריכים להיות מעובדים בנפרד. לשם כך מפזרים עליהם מלח, מערבבים ומניחים בצד למשך 30 דקות.במהלך תקופה זו, ירקות יפרישו נוזל שיש לשטוף אותו, יש לשטוף את הפירות תחת זרם מים בשפע, וודאי להתייבש לחלוטין.
אם אתה צריך לפתור לפתע ירקות מראש, הם מועברים מהמקפיא למקרר עם מוצרים אחרים, ורק לאחר זמן קצר הם ממוקמים בתנאי החדר עד שהם נוקשים לחלוטין. מכאלה כחולות כאלה אתה יכול לבשל את אותן הכלים כמו הטריות. ואם כבר עברו את טיפול החום מראש - היו מטוגנים או אפויים - ייקח הרבה פחות זמן לבשל אותם, הטעם יישמר וגם הריח הארומטי.
ירקות אלה מאוחסנים קפואים לא יותר משנה.
חציל טעים ומשומר. זהו, קודם כל, קוויאר, סלטים מגוונים וחמוצים רבים אחרים עם תבלינים, חומץ, שמן צמחי או עשבי תיבול.
וידאו: הקפאת חצילים לחורף
הגש