איך לאחסן כרוב בבית

בציר נהנה כרוב מאהבתן וכבודם של עקרות בית. היתרונות המדהימים (זהו המקור לכמות אדירה של ויטמינים, סיבים ורכיבי קורט) והטעם המעולה של תרבות זו הפכו אותה לפופולרית בכל רחבי העולם. אבל איך לשמור את זה לחורף, ויותר טוב - עד הבציר הבא? כמובן שאתה לא יכול להטריח את עצמך ולקבוע מעת לעת כרוב מיובא בחנות או בשוק. אבל יש דבר אחד, אך ראשית, בחורף הוא עולה כמה פעמים יותר, ושנית, הירק שגדל בתנאי חממה על גבי ממריצים שונים אינו כלל זה שמבשיל בשדות הילידים בסתיו. למרבה המזל, ניתן להציל כרוב ללא הרבה בעיות.

מה לחפש קודם

כרוב הוא תרבות "רכה" למדי ונרקבת במהירות מאחסון לא תקין. הכל חשוב - ממגוון הכרוב: קולרבי, ברוקולי, נבטי בריסל, כרוב לבן, פורטוגזית, כרובית וכו ', וכלה בטמפרטורה בחדר בו יאוחסן הכרוב. ישנן מספר דרכים להשיג ויטמינים בכל החורף:

• אחסון ראשי כרוב.
• תסיסה.
• כבישה.
• המלחה ושימור.

בהתאם לשיטה המועדפת, הדרישות לתנאים שונות זו מזו. סוגים של כרוב הם סלט (הבשלה מוקדמת), הרגילים מתאימים לבישול סלטים, בורשט, הודג'פוד ואחסון לטווח קצר (כמה חודשים בערך). וההבשלה המאוחרת מבשילה בסוף הסתיו. האחרונים מתאימים ביותר לשימור לחורף. יש להם מדדים גבוהים יותר של שמירה על איכות ועם גישה נכונה ניתן לאחסן את הירק עד האביב.

תנאי שימור כרוב

אם כרוב כבוש או תסיסה, עליכם לאחסן אותו במקום חשוך וקר. קור לא אומר כפור. אבל הטמפרטורה צריכה להיות קרובה לאפס -1-3 מעלות צלזיוס תהיה מושלמת. המרתף או המרפסת המזוגגת בזכוכית כהה עדיף למטרות אלה, אם אתה גר בדירה. עם זאת, במקרה האחרון, הפשרה בטרם עת יכולה לקלקל את עבודות העבודה שלך.

לאחסון כרוב מלוח בצנצנות זכוכית וסוגים אחרים של כרוב משומר (מגולגל), כל חדר עם טמפרטורה יציבה של 3-10 מעלות צלזיוס יתאים. העיקר הוא לסדר את המכולות עם כרוב כך שאור שמש ישיר לא ייפול עליהם. ראשית, הם מחממים מזון משומר, דבר שאינו מקובל, ושנית, הם מתחילים בתהליך התסיסה (הכיסויים ימריאו).

הדבר הקשה ביותר הוא לשמור על הכרוב בצורה טרייה ולא מעובדת. כאן המרפסת לא עוזרת, תזדקק למרתף. החדר צריך להיות נקי מלכתחילה - כרוב רגיש מאוד לכל סוג של זיהום. לכן, טאטאו בזהירות את השלם, סיידו את הקירות והתקרה בסיד. בשלב הבא, עליך לדאוג לנוכחות של אוורור, אשר לא יוביל לראש כוויות קור. אתה יכול ליצור פתחים קטנים בקיר או בחלון ולסגור אותם עם מטלית כותנה. כל יומיים-שלושה יהיה צורך לשלוף אותו כדי לאפשר אוויר לחדר (בחדר מעופש, הכרוב יירקב מייד). והתנאי השלישי - החדר צריך להיות קריר, חשוך. הטמפרטורה הטובה ביותר תהיה 5-6 מעלות, ורמת התאורה היא 10% (כמו דמדומים מעובה, כשהוא כבר כמעט חשוך, אבל משהו אחר נראה לעין). זה חשוב, מכיוון שבתאורה כזו הירק "ישן" ואינו מתיישן. אם יש חושך מוחלט, אז הכרוב "ימות" וירקב, אם הוא קל מדי - הוא "יתיישן" ויתחיל להתדרדר.

מתי ואיך אוספים כרוב לאחסון

באופן אידיאלי, חתוך את עמוד השדרה בעצמך, אך בעולמנו המודרני זה לא מספיק היכן שניתן.לגננים וחקלאים, כמו גם לאלה שיכולים להרשות לעצמם טיול לחברות גינון, יש יתרון משמעותי בהקשר זה.

לאחסון, בחר ראשי כרוב בשלים, קפיציים ויציבים ואל תשקו אותם יומיים לפני החיתוך. היו סבלניים ביום האיסוף - אינכם יכולים לזרוק כרוב המיועד לאחסון על מריצה, לגרום לחתכים או נזק אחר לה. אתה צריך לחתוך את הכרוב, להשאיר את הראש בשורש של 3-3.5 ס"מ. זה חשוב, מכיוון שהשורש יבש את הראש עוד יותר, שואב יותר מדי מיץ. אם הוא קצר יותר, הוא לא יוכל לחסום את אידוי הלחות דרך החתך. הסימנים הבאים יעזרו לכם לקבוע את איכות ההבשלה ואת המוכנות לחיתוך היבול:

• ראש ראש גדול, רגיל בצורתו.
• העלים התחתונים דמויי עלי כותרת החלו להצהיב.
• ראש הכרוב רכש צבע ירוק בהיר, כמעט לבנבן.
• רפיון הראש נעלם - הוא צפוף, כמעט מוצק.

כרוב, אשר מתוכנן להישמר טרי עד האביב, נקצר לרוב לאחר קירור בולט, אך לפני הדובדבן הראשון של המים. אנו מדברים על טמפרטורה של 10-15 מעלות במהלך היום וכ- 5-6 מעלות בלילה. הכי טוב שנשמר כרוב שנכרת. מומלץ לנתק את ראשי הכרוב בשעות הבוקר המוקדמות, לפני הזריחה, כאשר קרניו מעוררות תהליכים ...

אם למזלג (הראש) אין גמישות מספקת, הוא בצבע ירוק כהה מדי (מה שמעיד על חוסר בשלות העובר) או שיש לו חתך שורש לא נכון, עדיף להשאיר ראשים כאלה לעיבוד, כלומר תסיסה, חמוצים או שמירה.

שומר על כרוב לחורף

אין ספק שהשיטה הפופולרית ביותר ואולי הטעימה ביותר לשימור כרוב היא כבישה. והמתכון פשוט ביותר ונגיש לכל המעוניינים. קולפים את ראש העלים העליונים וחותכים לרצועות דקות וארוכות. כעת הם מוכרים פוחיות איכותיות שחותכות כרוב בצורה מושלמת לקשיות - זה יכול להפחית משמעותית את הזמן שנדרש להכנה. באופן אידיאלי, מומלץ לתרוס כרוב בחבית עץ אלון, אך אם אין כאלה, מיכלי זכוכית ואמייל יעשו (אם אין בו שבבים, אחרת הוא יהפוך לחומצי).

הכינו את שאר המרכיבים - גזר קלוף מגורד עם קש (10-14% ממשקל הכרוב), מלח כף אחת לכל קילוגרם כרוב, כוס דומדמניות או ויברנום על כל 5 קילו כרוב. שלב כרוב מגורר וגזר בקערה גדולה או אמייל מעץ. מפזרים ירקות עם מלח ושטוף היטב עם הידיים, תוך ערבוב בעזרת מזלג או מרית לא תניב את התוצאה הרצויה - יש לרסק את הכרוב ולשטוף אותו.

כאשר הכרוב, נותן המיץ, יורד מעט בנפחו, מוסיפים את הגרגרים והזרעים של שמיר מיובש, ובעדינות, כדי לא לכתוש את הגרגרים, מערבבים. שמנו את הכרוב במיכל בו תוכלו לאחסן אותו כל החורף, וקומפקטיות מעט כל שכבה שהונחה. מכסים בגזה נקיה ומשאירים בחדר, בטמפרטורה של 19-23 מעלות, כדי להתחיל בתסיסה. בבוקר אמור להופיע מיץ עם בועות - סימן לכך שהתהליך החל. תקעו את הכרוב בשניים או שלושה מקומות עם מקל נקי מעץ לתחתית, כך שהגז יוכל להתבלט בצורה חופשית יותר ולא להוביל לריח לא נעים במוצר. לאחר שלושה ימים מנקים את הכרוב בקור במרתף.

אם רק כרוב מתאים לכבישה, אז הכבישה מאפשרת לכם לחסוך כמעט כל סוג של כרוב, כולל קולרבי, כרובית ואפילו פקין. שלב ההכנה דומה לאמור לעיל - גרוסו את הכרוב בקשיות בעובי 4-5 מ”ל, גררו את הגזר בקש. עכשיו אתה צריך לעשות את המרינדה. מכיוון שהמלית היא הסוד והמפתח להצלחה - עליכם לקחת ברצינות רבה את בישול המרינדה. לכל ליטר מים נקיים אתה צריך כף. מלח, 100 מ"ל חומץ (ניתן להחליף במיץ לימון), כפית סוכר, זרעי שמיר ועלים דפנה. יש להבעבע את המרינדה למשך 7-8 דקות.ואז, רותח, הוא מוזג לצנצנות של כרוב וגזר. יוצקים ימינה לראש ומיד מגלגלים את המכסים. ככל שהגדות מתקררות, הם מועברים למקום קריר ואפל.

וידאו: כיצד לאחסן כרוב בחורף