כיצד להכין קמח חורף בבנקים

הקיץ הוא העונה העשירה ביותר לוויטמינים. במהלך החורף הגוף מבזבז את כל האספקה ​​ובאביב האדם מרגיש צורך בוויטמינים. אם בחודשי האביב צריכת הוויטמין מוגבלת משמעותית, אז עם כניסתו של הקיץ, כל קטגוריות הוויטמין זמינות ובכל כמות שהיא. אחד התוצרים היעילים והעשירים בויטמינים שגדלים בגינה הוא חמוצה. לרוב, חמוצה אינה משמשת גלם, מכיוון עם כמה מחלות זה יכול להזיק. כל עקרת בית יודעת שעדיף ושימושי יותר להשתמש בו לבורשט, פשטידות וחמוצים אחרים בצורה מבושלת או מאודה. על מנת להשיג את הוויטמינים הנחוצים לגוף בחורף, מבלי להזדקק לכימיקלים, נהפך לגלגל חמוצה בצנצנות.

בעבר, עשב חומצי זה הופצץ במלח ונשלח למרתף. כיום כבר התברר כי שיטה זו אינה נכונה לחלוטין, ראשית, חמוצה סופגת כמות גדולה מאוד של מלח ומאבדת כמות משמעותית של חומרים מזינים, ושנית, הבורשט עצמו שונה באופן משמעותי בטעמו מבורשט הקיץ, שהוא כך אהבה.

גליל חמאה ללא מלח

הכנת חומר גלם:

ראשית עליכם להכין את החבל עצמו:

• למיין את עלי החבל, תוך הסרת קרעים, מצהיבים, חסרים;
• חתוך את הגבעולים לעלים;
• שוטפים וקוצצים את העלים גס;

חשוב מאוד לזכור כי יש לשטוף את החומר בקפידה עם הרבה מים. עדיף למלא אותו במים בדלי או בכלי גדול, לאחר הכביסה, העבירו בזהירות לכלי אחר וחזרו על התהליך מספר פעמים שוב. עדיף אם הסומק שוטף בארבעה שלבים.

בנקאות:

1. שופכים מים לתבנית (100 מ"ג מים / 100 גרם חמוצה), נותנים למים לרתוח והכניסו את החבלן המוכן לתבנית.
2. אל תיתן לו לצוף למעלה, בעזרת כף, להחזיר את הקערית לתחתית התבנית.
3. לאחר שהמים רותחים בפעם השנייה, מרתיחים במשך 3 דקות ושולחים לגדות.
4. ממלאים בעדינות את הכדים המעוקרים המוכנים בכף ומיד מגלגלים.
5. לאחר התפר, הפחים הופכים והופכים שם עד שהם מתקררים לחלוטין.
6. מומלץ לשמור על חמוצה כזו במקום קריר.

חמאת מים קרים

• הכנת חמוצה ומכולות:
• הכן חומרי גלם כפי שכבר צוין.
• הכן את הפחים כמתואר בסיבוב הקודם.

שימור:

1. ראשית עליכם להרתיח את המים ולקרר אותם לטמפרטורת החדר.
2. כבר הכנו חמוצה קצוצה לפחים עם תוספת של שתי קמצוץ מלח לצנצנת ליטר (בהתאמה, אם נפח המכולה גדול יותר, ואז המלח מתווסף בפרופורציות).
3. בסוף, שפכו מים מבושלים וקוררים לראש, מגלגלים ושומרים במקום קריר.

גליל חמאה עם מלח

1. אנו מכינים חומרי גלם ובנקים באותה צורה שכבר צוין.
2. חמוצה קצוצה מלח בפרופורציה של 30 גרם מלח לכל 1 ק"ג של חמוצה.
3. טוחנים את חומרי הגלם במלח ונגועים בחוזקה לפחים.
4. הבנקים סגורים עם מכסי ניילון, שהיו בעבר מחולטים במים רותחים.

גליל חמאה עם שמיר

1. על פי השיטה הסטנדרטית, אנו מכינים את החבלן לשימור.
2. אנו מכינים שמיר צעיר באותה צורה (שוטפים וחיתוך יסודי את הגבעולים).
3. אנו מרתיחים מים בשיעור של 100 מ"ל מים ל 100 גרם חומרי גלם (חמוצה ושמיר).
4. אל תתנו לירוקים לצוף למעלה, השתמשו בכף כדי להחזיר אותה לתחתית התבנית.
5. לאחר שהמים רותחים בפעם השנייה, מרתיחים במשך 3 דקות ושולחים לגדות.
6. ממלאים את הפחים עם המוצר המוגמר, מגלגלים, הופכים והופכים, עטופים במגבת, משאירים עד להתקררות מוחלטת.

גליל חמאה במלח וללא עיקור

דרך נוספת טובה וקלה מאוד לשמר חמוצה היא עם מלח וללא עיקור. למתכון זה נצטרך כמות גדולה של מלח. חשוב לזכור שכאשר מבשלים עם ירקות כאלה אין להוסיף מלח.

1. קח את הקערה שהוכנה כבר 1 קילוגרם.
2. מלח - 100 גרם (אם יש יותר חמוצה, אז כמות המלח, בהתאמה, יותר, נחשבת בפרופורציה).
3. לאחר ההכנה, יש לייבש את הקמח ולהכניס לתבנית.
4. יוצקים מלח מעל ומערבבים ירקות עם הידיים. חשוב מאוד לבצע הליך זה בזהירות על מנת שהדייסה לא תתברר.
5. אנו ממלאים את הפחים, מתכווצים בעזרת כפית או מערוך.
6. הנוזל שנוצר בתחתית הפחית מתנקז ושופך עליו עוד מעט מלח כדי לכסות את החלק העליון.
7. אנו סוגרים את המכסה ושולחים אותו למקרר, או למרתף למקומות הקרים ביותר.

בילט ירוק בורש

אנו זקוקים:

• חמוצה;
• בצל ירוק;
• פטרוזיליה;
• שמיר;
• אפונה פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• שום
• חומצת לימון, או מיץ לימון סחוט.

שימור:

1. כשמכינים חמוצה במקרה זה, הגבעולים לא נזרקים, אלא ניגשים במיכל נפרד. הם יהיו מועילים לנו בעתיד.
2. חתכנו את כל הירוקים לפי הטעם (קטנים כגדולים - זה תלוי בכם) וניילב בחצי מהפחית בחוזקה.
3. באמצע הנחנו את שיני השום בצורה קלופה.
4. אנו מסתובבים על מחצית הפחית הנותרת.
5. מגבעולי חמיצת מרק חמוץ מוכן לשימור.
6. מרק מוכן ממלא את כל הפחים הממולאים בעשבי תיבול ומוסיף לכל חצי כפית חומצת לימון או מיץ לימון.
7. אנו מעקרים את הפחיות שכבר היו ארוזות במשך 30-40 דקות מתחת למכסה מכוסה.
8. לאחר הרדמה והחזק הפוך עד להתקררות מוחלטת.

למדנו דרכים רבות לקצור לחורף. ניתן להקפיא חמוצה במנות עם ירקות וללא מלח.

וידאו: כיצד להכין חמוצה לחורף