עקרות בית מנוסות פיתחו הרבה מתכונים המאפשרים לכם להכיל עוף בבית. אתה יכול לדבר על התכונות של בישול מנה זו לנצח, אך החלטנו להציג בפניך אוסף מוזהב של מתכוני מרינדה. אחרי הכל, כידוע, זהו בסיס הטעם של המוצר הסופי. חשוב שהבשר לא רק עסיסי, אלא גם רך, ארומטי. מההכנה לסוף ההכנה יש צורך לפקח על פרופורציות התבלינים והמרכיבים העיקריים.
המלצות מעשיות
כמו כל עסק אחר, עוף כבישה כולל מספר תכונות ספציפיות שיש לקחת בחשבון. להלן מספר טיפים חשובים שיעזרו לכם להכין תחמיץ טעים.
- משך ההליך תלוי בגודל הראשוני של העוף. לדוגמא, יש להשרות את הכנפיים והשד ברוטב במשך 2-3 שעות, ואילו להכנת המותניים זה ייקח 3-4 שעות. במקרים בהם הפגר אפוי שלם, זמן החשיפה מוגדל ל 8-10 שעות. במידת האפשר, עדיף להשרות כל חלק מגוף הציפור כל הלילה.
- שפים מנוסים לא ממליצים על כבישה של עוף ברוטב מיונז, מכיוון שהוא הורג לחלוטין את טעם המנה. בנוסף, המרינדה המבוססת על מוצר זה מכילה תמצית חומץ. בעת האפייה הוא הופך את הסיבים לנוקשים וכתוצאה מכך הם מתחילים לתת מרירות.
- לאחר ששפשפת את העוף במרינדה, שלחו את הבשר למקרר. קור משפיע על תהליך ההשריה הרבה יותר טוב, אך יש להגדיל את משך ההליך ב- 30-60 דקות. בטמפרטורת החדר יש לכבוש רק חזה וכנפיים.
- הדרך הפשוטה והמהירה ביותר למריחת עוף היא להשתמש בתבלינים מעורבים בשמן. שלב כמה סוגים של עשבי תיבול מיובשים בהרכב אחד, הוסף שמן זית, תירס או צמחי, שפשף את הפגר או חלקיו בתערובת. לאחר שעתיים, שלחו את התבשיל לתנור לבישול סופי.
- צפו בזהירות בתוספת מלח. כמובן שהוא כלול בכל סוג של מרינדה, אך עליכם לעקוב אחר הרצף. הוסף מלח ים קצוץ רבע שעה לפני שליחת העוף לתנור. אם תתערב מייד, הבשר יהפוך יבש ונוקשה.
- הפגר הממוצע (שנרכש) שוקל 1.3-1.7 ק"ג. אופים אותו למשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 180-200 מעלות. מבנה הבשר יספר לכם על מוכנות המוצר: חודרים את הירך במזלג, העריכו את צבע הנוזל שדלף. אם הוא קל - העוף מוכן, במקרים שהגוון קרוב יותר לאדום - המתינו 20-30 דקות נוספות.
- כדי לקבל את העוף העסיסי והריחני ביותר, עקוב אחריה בכל שלב הבישול. שופכים את הבשר במיץ שמשתחרר במהלך האפייה. בצע מניפולציות כאלה לאחר 30-40 דקות לאחר תחילת הבישול (שליחה לתנור). בסופו של דבר, המוצר ימצא קרום מוזהב, שיהיה נחמד למעוך על השיניים.
- להכנת פגרים במיץ משלכם עדיף להשתמש בשקיות אפיה מיוחדות, בנייר כסף או בתבנית שאינה עולה על גודל העוף בגודלו. כשיוצאים החוצה הנוזל המחומם יתחיל לעטוף את הבשר, מה שהופך אותו רך ועסיסי.
- אם החלטתם לאפות עוף בתבשיל אל תשכחו לערבב אותו גם. במקרה זה, במהלך הקצאת המיץ, יש לחלק את הנוזלים בכל המנה. לגבי מיקום התבשיל, הניחו אותה על גבי הפגר או לידו. כתוספת לבשר, נפוצים תפוחי אדמה, ברוקולי, חצילים וכו '.
- כפי שניתן להבין מהאמור לעיל, מיץ העוף הוא זה שהופך את המנה לרכה ורכה. כאשר אופים עוף בנייר כסף, וודאו כי הפגר עטוף בחוזקה. במקביל, מניחים את העוף עם התפרים כלפי מעלה, ומונעים דליפת הרכב.
כיצד לבחור תבלינים
בהכנת מרינדת עוף, התבלינים המשמשים ממלאים תפקיד חשוב. בחר את הרכיבים שאתה אוהב, השתמש בהם בבטחה במתינות.
- כורכום לרוב המוצר מופץ במדינות המזרח, אך הוא מצא גם את הצרכן שלו ברוסיה. תבלינים נותנים למנה טעם מעודן, אך יש להשתמש בכורכום בכמויות קטנות. בנוסף לארומה הבהירה, העוף ימצא קרום מוזהב.
- פלפל אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס וצ'ילי. האפשרות הראשונה נחשבת אוניברסלית, היא מתווספת כמעט לכל מנה. השני קפריזי יותר, חריף, יש להשתמש בו במינון, נותן לבשר מגע מקסיקני.
- עשבי תיבול ארומטיים. תבלינים מסוג זה כוללים טימין, מרווה, נענע, מיורם, רוזמרין, בזיליקום. אם תרצה, מותר להשתמש בעשבי תיבול כמוצר עצמאי או לערבב אותם יחד, ליצירת תערובת ייחודית. אם אתה יוצר קומפוזיציה משלך, שקול גם להוסיף ג'ינג'ר או כוסברה מיובשים.
- אגוז מוסקט. פילגשים מוסיפים בהצלחה תיבול כשהם מוסיפים עוף עם תפוחי אדמה ופטריות. המוצרים הללו הולכים טוב עם אגוז מוסקט ורוטב שמנת עדין בו מכינים פטריות.
- קארי האופציה מתאימה למרינדת עוף בגריל או מרינדה. קארי אינו מרכיב הומוגני, אלא תערובת בהירה. התיבול כולל כמון, חרדל, מוסקט, כוסברה ופלפלים אדומים / צ'ילי. מסיבה זו, מומלץ ללמוד את התווית לגבי הכמות ששימשה לפני תחילת התכשיר.
איך מלפפון עוף
ללא קשר לשיטת הכנת המרינדה, בחרו באופציה של אפיית עוף. הנפוץ ביותר הוא שימוש בנייר כסף, שרוול אפיה, צורה מיוחדת.
מרינדה עם גרידת לימון
- עוף - 1 pc.
- לימון - 2 יח '.
- מלח
- טימין
- פלפל שחור גרוס
- הוציאו את הקריאות מהלימון הראשון, בפרי השני, עשו 6-8 חורים עמוקים בעזרת סכין כך שהמיץ ייצא.
- שוטפים את העוף במים קרים, רצוי להמיס מים, יבש עם מגבות נייר או מגבת.
- מגררים את קליפת הלימון הראשון על פומפיה עם חתך קטן, מוסיפים אליו תימין, מלח ופלפל שחור, מערבבים. יש לשמן את פגר העוף בהרכב שהתקבל, מבפנים ומבחוץ.
- הניחו בבטנה את הלימון בו עשיתם את החורים בעזרת סכין. תפר את העוף בחוטים כך שהמיץ לא ידליף במהלך הבישול.
- מחממים תנור לחום של 190-200 מעלות, מניחים את העוף בשקית אפייה, שולחים למשך שעה 20 דקות לפני הבישול הסופי.
- אל תוציא את העוף משרוול האפייה לאורך כל תהליך הבישול. אם החלטתם לאפות אותו בצורת זכוכית, ריססו את הפגר במיץ לימון, אשר יתחיל להתבלט במהלך הטיפול בחום.
- המשיכו לבשל עד לקבלת עוף גוון זהוב ברור.
חשוב!אם אינך רוצה שהמוצר הסופי יהיה בעל טעם הדר מיוחד, אל תשפשף את הפגר בגרידת לימון. במקביל, הכניסו מחצית מההדרים פנימה, ולא את כל הפירות.
מרינדת רוטב סויה
- רוטב סויה - 35 מ"ל.
- דבש נוזלי - 75 גרם.
- תירס או שמן צמחי - 110 מ"ל.
- כוסברה - 1 גר '.
- בזיליקום - 1 גר '.
- פלפל שחור - על קצה הסכין
- שופכים את רוטב הסויה לקערה עמוקה, מחממים את הדבש במיקרוגל ושולחים לקערה. מוסיפים שמן טבעי, מוסיפים תבלינים, מערבבים.
- שוטפים את נבלת העוף, מייבשים אותה במגבת, משפשפים אותה במרינדה.במקרים בהם אתה מבשל עוף בצורה מיוחדת, הכין פעמיים את המרינדה, כך שבתהליך האפייה מוזגים עליו בשר.
- בלי לחמם את התנור מראש, שלחו את המוצר לבישול למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 180-190 מעלות. לחלופין, תוכלו לחדור את החורים בעזרת מזלג בשד ובירכיים של הפגר.
מרינדה שמנת חמוצה
- שמנת חמוצה (אחוז שומן של 20-25%) - 110 גר '.
- שמן זית או תירס - 40 מ"ל.
- עוף - 1 pc. (1.3-1.5 ק"ג.)
- מלח לפי הטעם
- תבלינים - לפי שיקול דעת
- מערבבים שמנת חמוצה שמנה, תבלינים, שמן טבעי ומלח לתערובת הומוגנית.
- שפשפו את פגר העוף שהתקבל, הניחו אותו בשקית אפייה, עשו 4-5 חורים עם מחט תפירה.
- מחממים תנור מראש, שלחו את המוצר לאפייה למשך שעה 15-20 דקות. סובבו את הפגר מעת לעת כך שהוא אפוי באופן שווה.
- בסוף התקופה, הקדש את זמנך להוציא את הבשר מהתנור, תן לו להתבשל כרבע שעה. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים ועשבי תיבול.
מרינדת שום
- שום - 7 שקעים
- עוף - 1 pc.
- שמנת חמוצה או מיונז (אחוז שומן 20-30%) - 120 גר '.
- פפריקה - 3 גר '.
- אבקת קארי - 2 גר '.
- מלח ופלפל לפי הטעם
- העבירו 4 שיני שום דרך בית בד, שלבו אותה עם פפריקה, קארי, פלפל ומלח. משפשפים את העוף בתרכובת המתקבלת, מכניסים למקרר לשעה.
- חותכים את 3 שיני השום הנותרות לפרוסות דקות, מניחים בתוך העוף ותופרים את הפגר. עטפו את הבשר בנייר כסף, הניחו אותו על תבנית האפייה עם התפרים כלפי מעלה.
- מחממים תנור מראש, אופים בחום של 200 מעלות למשך שעה. לאחר התקופה שצוינה, כבו את הכיריים, השאירו את העוף בתנור למשך חצי שעה נוספת.
קל לבשל מרינדת עוף אם יש לך מספיק ידע בטכנולוגיה. אופים את הפגר בחום של 190-200 מעלות, התנסו בתבלינים. שקול להשתמש ברוטב סויה, שום, שמנת חמוצה או גרידת לימון.
וידאו: איך לבשל עוף טעים בתנור
הגש