תוכן המאמר
אי אפשר לדמיין בילוי בחוץ בלי ברביקיו ארומטי וחם. וממה לבשל את זה? נכון, חזיר! הוא שומן יותר ממנת בשר בקר וטורקיה. וממה לבשל מרינדה כדי שהבשר יהפוך חריף ורך? ניתן להשתמש ביין וחומץ, שמנת ויוגורט טבעי. התנסו עם עשבי תיבול ועשבי תיבול פיקנטיים, מיצי פירות ומים נוצצים.
שלב ההכנה
רק מתחילים מכינים קבב שיש מחומר העבודה הקפוא. אנשי מקצוע שתרמו יותר מקילוגרם של בשר משתמשים בבשר רענן טרי. הם בוחרים את החלקים הרכים והרכים ביותר. צוואר חזיר הוא אידיאלי, אך גם שד או מותני מתאימים. בשר קפוא שימושי לבישול קציצות, גולאש או כיסונים. אבל הקבב מבילט כזה מתגלה כקשוח מדי, בדומה לחתיכות גומי מטוגנות. הטעם הנעים נעלם.
אל תפוס את נתח הבשר הראשון שנתקל. לא, יש לבחון בקפידה את חומר העבודה לקבב המושלם. ריח, מגע. וודא שהיא לא שכבה חודש מתחת לדלפק. דוגמאות עם הרבה שומן לא יעבדו. שכבת השומן צריכה להיות דקה, לבנה או שמנת. צבע צהוב מעיד על בשר ישן ועשיר שלא ניתן לאכול ללא טיפול ממושך בחום.
קנו חזיר בצבע ורוד עם ריח נעים. אם לחומר יש צבע אדום עמוק או ארומה ספציפית, עדיף להשאיר אותו על השיש. אתה צריך לבקש מהמוכר לדחוף את היצירה שאתה אוהב. אם החור התיישר במהירות, המשמעות היא שהחזיר באמת התמודד סביב המכלאה אתמול. אבל לא צריך להיות שום גרד או ריר ביצירה.
אנשי מקצוע יודעים שבחירת הבשר המושלם היא רק הצעד הראשון. יש לנקות קבבים עתידיים. שוטפים תחת מים זורמים, הסר את הסרט השקוף ושומן עודף התלוי מחומר העבודה. מחלקים את הפילה לחלקים מרובעים או עגולים בגודל אגרוף לילד בן שלוש. אם החלקים קטנים מדי, הם יהפכו לגחלים קשות, שקל יותר לפטיש אותם במסמרים מאשר ללעוס. קבבים גדולים מטוגנים גרוע ונשארים גלויים בפנים.
כדי שטעם המנה לא יתדרדר במהלך הכבישה, עליכם לבחור את הכלים הנכונים. מיכלי פלסטיק ואלומיניום פולטים חומרים רעילים, שבגללם המנה זוכה לטעם מריר לא נעים. קעריות עץ פולטות טאנינים. הם הופכים חזיר לקשיח. מיכלי זכוכית או קרמיקה מתאימים. ניתן להשתמש באפשרויות אמייל.
את הבשר, פרוס לחתיכות מנה, לוש בידיים. בזכות העיסוי הוא הופך להיות עדין יותר, סופג היטב תבלינים. שמנים צמחיים אינם מומלצים במרינדות. חזיר השומן מספיק. אם מעורבבים עם רכיבים דומים, נוצר סרט על פני הפילה, שישמור על השומן המומס בסיבים. שיפודים יהיו עתירי קלוריות ומזיקים מדי, עם תוכן גבוה של כולסטרול רע.
אפשרויות חלב-חמוצה
קפיר מרכך סיבים קשים ומוסיף טעם חמצמץ עדין למנה. תכולת השומן של הבסיס למרינדה צריכה להיות לפחות 3%. אפשרויות תזונה אינן מתאימות. ב 1.5 ליטר משקה חלב מותסס מוסיפים 20-30 גרם סוכר לבן, מערבבים היטב.
במיכל קרמיקה או זכוכית מערבבים חזיר בבצל מגורר, מתובל ברוטב קפיר. מערבבים ולשים בידיים במשך 5-10 דקות, כך שהבשר רווי היטב במרינדה. מפוזרים פלפל שחור, אפשר להוסיף עשבי תיבול ארומטיים, כוסברה או כורכום. שים בצל על גבי הפילה, חתוך לטבעות גדולות.
הגרסא השנייה לתחושת קפיר מוכנה ממשקה חלב מותסס ומי גבינה. המוצרים נלקחים בפרופורציות שוות, מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה. להתלבש 2-3 כפות. l מיונז וכמות אותה חרדל פיקנטי. צרפתית לא מתאימה, היא עדינה מדי. מערבבים קבב כבוש עם טבעות בצל. ככל שירקות חריפים יותר, כך המנה טעימה יותר. מכניסים את הקערה למקרר או למרתף, מכסים ושמים את העומס על גבי. לאחר 40-50 דקות ניתן לשרוך את הבשר על שיפוד ולקלייה.
הבשר שומר על עסיסיות והופך רך בזכות יוגורט טבעי. המשקה לא צריך להכיל סוכר, צבעים או תוספים אחרים. המוצר מוקצף ביחס שווה עם מים מינרליים נוצצים. עבור 1 ק"ג פילה חזיר קח 500 מ"ל מכל רכיב. במרינדה מניחים קמצוץ פלפל שחור, עשבי תיבול איטלקיים או כוסברה. את הבשר מוזגים עם רוטב יוגורט, מעוטרים בטבעות בצל עבות ומומלחים. אפשר לטגן חזיר על הגריל או המחבת. ללא קשר לשיטת ההכנה, מתברר עסיסי וארומטי.
משרים את הפילה בחלב מלא. במחבת עם תחתית עבה, יוצקים 500 מ"ל מהמשקה, מוסיפים 2 כפות. l סוכר ו 30 גרם פלפל שחור. היצירה מובאת לרתיחה ומוצאת מהתנור. בזמן שהחלב מתקרר, הבשר הפרוס למנות משפשף בעיסה של שום ומלח. פילה טובל במרינדה חמימה שנשאר למשך 9 שעות. יש לטגן את הקבב הספוג בחלב מבושל עם פרוסות פלפל מתוק, פרוסות גזר ועגבניות. ירקות נמתחים על שיפוד עם חזיר. הם נותנים למנה ארומה עשירה וגוון פיקנטי.
מרינדות אלכוהוליות
אם נותר מעט זמן, ממש כשעתיים, בירה תחסוך את המצב. זה ייקח 1.5 ליטר כהה או בהירה ו 3-4 נורות גדולות. מחלקים את הבשר לחתיכות גדולות, גרדו כל אחד בתערובת של שחור או תבלינים ומלח. מכניסים לתבנית, מוסיפים את העיסה מהבצל המגורר. מועכים את הפילה עם ירק מתובל ביד ושופכים פנימה זרם דק של בירה קרה. מערבבים עם כף, מכסים את המיכל ועוטפים במגבת. קבב יהיה מוכן לטיגון בעוד 50-60 דקות. לאוהדי החריף מומלץ לערבב בירה עם אבקת חרדל. על בקבוק אלכוהול בין 30-50 גרם תבלין. במהלך הטיגון יש לרסס בשר כל הזמן במים מומלחים.
האם אתה רוצה משהו פיקנטי ולא שגרתי? מומלץ לנסות מרינדות יין. אלכוהול יחסוך אם במקום חזיר צעיר ורך, המוכר החליק חזיר קשה וישן. רוטב יין לבן ואדום ממיס ומרכך את סיבי השריר, מעניק למנה טעם מתקתק-חמוץ.
אל תסתדר בלי תבלינים ותבלינים. בדרך כלל הם משתמשים בארביי, עלה דפנה, קמצוץ ציפורן, ואוהבי חריף מוסיפים תערובת של אדום וספייס. פילה מומלח ממש בסוף, לפני שהם מתחילים לשרוך פרוסות מעוררות תיאבון על שיפודים. בשל השילוב של תיבול ואלכוהול, חזיר יכול להיות מעט נוקשה.
הרכב מרינדת היין הלבן כולל:
- ברברי טחון - 10-15 גרם;
- חומץ יין לבן - 120 מ"ל;
- allspice - 1 כפית;
- יין לבן - 100 מ"ל.
מערבבים את המוצרים, מתבלים בעל עלה דפנה ושופכים את הבשר המוכן עם התערובת. חזיר נשמר במרינדה כזו למשך 12 עד 24 שעות.
אפשר להכין רוטב של יין אדום יבש. בכוס אלכוהול שמים קורט רוזמרין ועיסה מ 2-3 שיני שום. כדי להפוך את הבשר למרינד טוב יותר, מוזרק יין מתובל למזרק לפילה. שפשפו את החזיר עם רסק של שום כתוש, מלח וספיגה. ספוג באלכוהול שיורי למשך יום. ברביקיו יהיה קשה, אך חריף וארומטי.
מומלץ להגיש יין לבן פילה ישן עם ריח עשיר. קח 500 מ"ל אלכוהול, 3 כפות. l חומץ סיידר רגיל או תפוח, 35 גרם סוכר. את המוצרים מערבבים עד להמסת הרכיב היבש.
עודף שומן נחתך מהבשר, אך לא נזרק. מחלקים את הפילה למנות, מערבבים עם 2 לימונים. הדרים נחתכים לפרוסות או פרוסות דקות.מוסיפים שומן לחזיר, מתבלים בטבעות בצל ומרינדת יין. הניחו את העומס על המכסה, השאירו למשך 7 שעות. פילה ושומן כבוש נמתחים על שיפודים כך שהקבב רך ועסיסי יותר.
ביוון הם גם אוהבים להירגע בטבע ולהתייחס לעצמם לבשר טעים שבושל על המוקד. תושבי חזיר החמוצים הכפריים ברוטב חריף של יין אדום חמצמץ. עבור 250 מ"ל משקה אלכוהולי תצטרך:
- חרדל צרפתי, דגנים - 60 גרם;
- שום - שן אחת;
- רוטב עגבניות - 70 מ"ל;
- רוזמרין - 30 גרם.
יין מעורבב עם רסק עגבניות או מיץ. קטשופ אינו מתאים, יש בו חומרים משמרים רבים ומשפרים טעמים. שום נמעך במכתש, מוזג לאלכוהול. ניתן להפחית את כמות הרוזמרין, מכיוון שהתבלין בעל ניחוח חזק למדי וספציפי. במרינדה של יין אדום ורוטב עגבניות שומרים חזיר למשך מקסימום 60 דקות. עגבניות או פרוסות פלפל מתוק נמתכות יחד עם בשר על שיפודים.
בגרסה הארמנית של המרינדה מחליפים יין בקוניאק בציר. עבור 100 מ"ל אלכוהול אתה צריך 2 כפות. l חומץ יין, קמצוץ שיני טחון, זרעי כוסברה, תבלינים ופלפל אדום. חומר העבודה מדולל במיץ מלימון 1 ומתובל בכף כפית. מלח. תבלינים מעניקים לקבב ארומה עדינה, וקוניאק - טעם פיקנטי ויוצא דופן.
מתכוני תזונה
חזיר די כבד ושומן, ולכן הם מנסים להשרות אותו ברטבים קלים. לדוגמא, במרינדה של מים מינרליים. אפשרות זו שימושית לנופשים שקנו בשר רגע לפני הטיול בטבע. משקה מוגז מתרכך ומתפרק במהירות סיבי שריר, מכין את הפילה לטיגון תוך שעתיים.
חזיר, קלוף וקצוץ, מעורבב עם טבעות בצל ועשבי תיבול ים תיכוניים, כמו גם כוסברה, עגבניות מיובשות ופפריקה. התכשיר מתובל במיץ סחוט טרי מלימון אחד, לוש את הפילה בידיים ולוש, כמו בצק. נותר למלא את החזיר עם מים מינרליים מוגזים ולכסות.
אם תרצו לבשל קבב עם תוספת צמחית, עליכם לקלף ומטגנים 3 בצלים עם גזר אחד גדול בחמניות או בשמן זית. מוצרים מגוררים או נחתכים לעיגולים עבים. במחבת עם ירקות מרוככים, יוצקים 15 גרם סוכר, 1.5 כפות. l חרדל צרפתי, קורט פלפל שחור ואותה כמות מלח. ממלאים 150 מ"ל שמנת חמוצה ומעבירים למשך 5 דקות. 20 גרם חומץ שולחני מוזגים לתבנית חמימה. רוטב צונן מעורבב עם בשר קלוף וקצוץ, הקבב העתידי מתעקש למשך 3-5 שעות.
בשר קשה יחסוך חומץ שולחן רגיל. המוצר משולב במים מזוקקים ביחס של 1 עד 2. מתבלים בסוכר ופלפל שחור. את הבשר לשים תחילה בטבעות בצל ומלח, ואז מוזגים במרינדה. התעקש על פילה מתחת לעיתונות. במהלך הטיגון שופכים חזיר עם הרוטב שנותר או בירה כדי שיהיה רך ורגיש.
מרינדת חומץ מוחלפת במיץ רימונים. חומצות פרי מפרקות סיבי שריר, מרככות בשר קשה. והפירות האדומים מעניקים לקבב ניחוח מתוחכם ופיקנטי. בנוסף למיץ רימונים סחוט טרי תצטרך חבורה של בזיליקום ופטרוזיליה. אבקה מכוכבי 4-5 ציפורן מוזגת למשקה פרי. חזיר נחתך לחתיכות גדולות ומחולק למספר חלקים. בתחתית הקערה מניחים את החלק הראשון של הבשר, מפזרים מעל טבעות בצל ומלח. שכבת החזיר השנייה מתובלת בעשבי תיבול. פטרוזיליה מתחלפת בבצל. כאשר נגמר הפילה, הוסיפו מיץ רימונים. הם מתעקשים על המנגל העתידי בקור שמתחת לעיתונות, כך שהוא רווי היטב במרינדה.
מרינדת דיאטה מוכנה מרסק עגבניות עם תבלינים. תצטרך:
- כוסברה;
- פפריקה;
- פלפל אדום;
- חבורה של פטרוזיליה;
- שמיר;
- פלפל שחור.
מערבבים את הבשר המחולק לחתיכות בקערת זכוכית עם עשבי תיבול ותבלינים. מדללים 2-3 כפות. l רסק עגבניות עם מים מזוקקים או מינרלים.שופכים את רוטב העגבניות בפילה, מתעקשים על הקציר למשך 7 שעות.
לרכך במהירות בשר קשה עם קיווי. פירות ירוקים נטחנים עם בלנדר. נתחי חזיר מעורבבים עם בצל, טבעות קצוצות, פפריקה ועגבניות מיובשות. הדביקו את משחת הקיווי לקערה, ללשו את הפילטים בידיים. הבשר מתעקש מ 20 עד 30 דקות, אתה לא יכול להחזיק מעמד יותר זמן, אחרת החזיר יהיה רך מדי, דומה לדייסה.
במקום קיווי משתמשים בלימונים. עבור 2 ק"ג פילה קחו 3 פירות הדר באותה כמות של בצל. פירות וירק פיקנטי נחתכים לטבעות, מעורבבים בעיסה. אפשר להוסיף מעט שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק או פטרוזיליה. לחץ על החזיר, התעקש 3-4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. לפני הכבישה, מכים את הבשר קלות עם פטיש או אגרופים להתרככות.
טעם חמוץ לתת עגבניות. נלקחים 4 חלקי חזיר וחלק אחד עגבניות בשלות. העיסה חתוכה לקוביות, והירקות חתוכים לעיגולים. עגבניות לושות בידיים כך שתתחיל את המיץ, ואז הן מעורבבות עם המרכיב השני ומלוחות מעט. אם אתם רוצים שהקבב יהיה חריף, הוסיפו שחור, אדום ותבלינים, מעט פפריקה ושורש ג'ינג'ר טחון.
טעים וזול
מרינדות עם קיווי, רימונים ויין אדום יקרים. אם אתם זקוקים לרוטב תקציבי ופיקנטי, מומלץ לנסות את אפשרות השמנת. מתאים לבית ולחנות, כל אחוזי שומן. ראשית, החזיר עוסק בבצל טחון ושום. יוצקים לקערה עמוקה, מתבלים בשאריות ירקות ושמנת מתובלים. הברביקיו נשלח למקרר למשך 6 שעות.
חובבי המטבח הסיני יאהבו את הגרסה האסיאתית של המרינדה. תצטרך:
- חבורה של כוסברה טרייה;
- דבש;
- רוטב סויה;
- שום
- חומץ אורז;
- זרעי כוסברה;
- קצת שמן צמחי.
בבלנדר טוחנים ירקות עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף שן שום, 60 מ"ל דבש. מתבלים עם 2 כפות. l חומץ אורז, 4 קמצוץ זרעי כוסברה ו 10 מ"ל שמן צמחי. מקציפים את המסה ומחלקים לשני חלקים. החלק הראשון של הרוטב מושפשף חתיכות קלופות וקצוצות. השנייה מוזגת עם ברביקיו. במהלך הלילה הבשר יחדיר ויקבל טעם מתוק וחמוץ מתובל.
לבנות שמודאגות מהדמות מומלץ להכין תחמיץ שורף שומן שמפצה על תכולת הקלוריות של חזיר. תצטרך:
- ג'ינג'ר טרי - 50 גרם;
- סיד - 1 pc .;
- בצל סגול;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- שום - 6 ציפורן;
- רוטב סויה - 50 מ"ל.
חותכים שורש ג'ינג'ר לפרוסות דקות, מערבבים עם פרוסות סיד. מתבלים אוכל עם שיני שום כתושות, בצל סגול קצוץ דק וטבעות פלפל חריף. שופכים מיכל רוטב סויה עם המרכיבים: אפשר להוסיף קמצוץ סוכר או מעט דבש לטעם טעים יותר. מערבבים את בילט, מתבלים את הבשר במרינדה ומשאירים למשך שעתיים.
חזיר ירכוש גוון זהוב אם קפיר ומיץ רימון יוחלפו בתה רגיל. הגרסה הארוזה לא תעבוד, רק ריתוך גיליונות. הכינו משקה חזק ללא סוכר. הנוזל העמיד של גוון חום כהה מוזג על הבשר במשך 3-4 שעות. לאחר התה תוכלו להשתמש במרינדת ירקות או יוגורט כדי לרכך את הפילה.
כדי לבשל קבב טעים מבשר ישן וקשה, עליכם לקחת 0.5 ליטר מיץ אשכוליות ולערבב את הנוזל עם 50 גר 'כוסברה כוסברה. שתו את הפלפל והמלח לפי הטעם, משרים את החזיר בבגד במשך 4-6 שעות. העיסה נעשית רכה, רוכשת ארומה קלה של הדרים וטעם חמוץ.
חזיר, כמו כבש, כאילו נוצר להכנת ברביקיו. שכבות שומן הופכות את הבשר לרך ועסיסי וללא מרינדה. ורטבים מיוחדים מוסיפים פיקנטיות וארומה.
וידיאו: מתכון למרינדה של חזיר ברביקיו
הגש