איך ממליצים פלפל בבית

מלוח חריף מתובל נחשב למנה אוניברסלית. אם אתה יוצא ביום שטוף שמש לשוק הדגים, אתה יכול לשמוע מהמוכרים "טרי, טעים, וזה נמס בפה שלך!". הצהרה זו תהיה נכונה רק אם תמליחו את המדלף בצורה נכונה. אין הרבה מתכונים עליהם נדבר היום. אנו מדגישים את התכונות העיקריות, נותנים הוראות שלב אחר שלב. אז בואו נתחיל.

איך מלח מלח

טיפים מעשיים

  1. בתהליך המלחה משתמשים רק במלח סלע. אסור לבחור מיוד, אחרת הדג יתברר יבש. עקרות בית מנוסות לרוב משתמשים במלח ים גדול, העיקר שזה לא מעמד אקסטרה (מרוסק מדי).
  2. אם רכשתם ספרייט קטן, אינכם זקוקים למעיים לפני הכבישה. במקרה של דגים גדולים יותר, יש צורך בדילול ראשוני.
  3. במידת האפשר, עבד דגים טריים, שאל את המוכרים כמה זמן עבר על השיש. כשמדובר במוצרים קפואים, אין כל ערובה לכך שהם לא הופשרו לפני כן.
  4. אם אתם מתכננים לשלוח את המזרז לאחסון לטווח הארוך לאחר הבישול, אל תשטפו את הדג לפני המלחה. אחרת, הוא יאבד במהירות את טעמו ואת הניחוח שלו, כתוצאה ממנו ייצטרך לזרוק את המוצר.
  5. כדי למנוע שפיכת השפכים במהלך הבישול ואחסון נוסף, הוסף סוכר גרגירי (רצוי סלק) לתערובת ההמלחה. ההמלצה רלוונטית גם במקרים בהם אין סוכר במרשם רופא.
  6. אם משמש ספולט קפוא למלחה, השאר אותו להמיס בטמפרטורה הטבעית. בשום מקרה אל תשלח את הדגים מתחת למים חמים או במיקרוגל, אחרת הוא יהפוך לחסר טעם ("כותנה").
  7. בחר מיכל מתאים להמלחה. האפשרות הטובה ביותר היא מיכל פלסטיק לחימום מזון במיקרוגל או באחסון מזון. קערת זכוכית או קרמיקה, אגן, חבית עץ מתאימה גם היא.

שפריץ במי מלח

  • ספרייט - 1.2 ק"ג.
  • מי שתייה - 1 ליטר.
  • סוכר - 25 גר '.
  • אפונה - 6 יח '.
  • עלה דפנה - 6 יח '.
  • מלח - 100 גר '.
  • פלפל שחור גרוס - בקצה הסכין
  • כוסברה טחונה - 3 גר '.
  • חומץ שולחן (ריכוז של 5-6%) - 40 מ"ל.
  • שמן צמחי - 55 גר '.

  1. יש להפשיר את הדג בטמפרטורת החדר אם הקפיצים נקנו קפואים. הרכב צריך להפשיר ב 70%, לא יותר. כדי לבצע את ההליך כראוי, בערב, השאירו את הספולט בכיור, עטפו אותו בשקית ניילון. בבוקר, הדגים יגיעו לריכוז הרצוי.
  2. לאחר הפשרה, וגם אם משתמשים במזרזים טריים, יש לשטוף אותם תחת מים זורמים בקור קרח. לייבש עם מגבות נייר, להשאיר לרבע שעה.
  3. במידת הצורך, קרעו את הראש והעיבו את הדגים, אך הדבר אינו הכרחי. עקרות בית מסוימות מעדיפות להסיר את זימי הדגים הגדולים כדי למנוע ריחות לא נעימים.
  4. הניחו את הדגים השטופים והיבשים בכלי למלחה, המשיכו בהכנת המלח. שופכים את מי השתייה לתבנית, שופכים סוכר, מלח, תבלינים, חומץ. שמים על אש בינונית, מחממים למשך 10-15 דקות.
  5. לאחר מכן, הסר את המרינדה מהאש, מכסה, וניתן להתקרר בטמפרטורת החדר. כעת שופכים את השמן הצמחי, מתבלים בתמיסה המוכנה עם דגים טרופים.
  6. הניחו צלחת על גבי המזרז כך שהדג לא יצוף. לחלופין, תוכלו לשים בקבוק ליטר מים לקבלת המלחה טובה יותר. הכניסו את הדגים למקרר למשך יומיים ואז המשיכו בטעימות.
  7. הוצא את הספולט מהמיכל, אל תשטוף אותו. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, ומפזרים שמיר קצוץ טרי.חותכים בצל בחצאי טבעות, שופכים חומץ, משאירים למשך 10 דקות. מסננים את החומץ, שלחו לתפוח האדמה על ידי הנחת חתיכת חמאה על תפוח האדמה.

מלוחים חריפים

מלוחים חריפים

  • ספרייט - 1.1 ק"ג.
  • פלפל גרוס - 1 קמצוץ
  • מלח - 200 גר '.
  • ציפורן - 2 ניצנים
  • אפונה - 3 יח '.
  • כוסברה טחונה - על קצה הסכין
  • עלה דפנה - 3 יחידות.
  • זנגביל טחון - 1 קמצוץ
  1. חשוב להשתמש רק בסרט קפוא טרי, אפשרויות אחרות אינן מתאימות. לפני הקנייה שימו לב לעיני הדג. אם הם לבנים, סרבו לרכוש. עובדה זו מצביעה על הפשרה, שבוצעה קודם לכן.
  2. בדוק את הכף; זה לא צריך להיות ספוט או מרופט. אחרת, העובדות מצביעות על הפרה של תנאי האחסון של הסרט.
  3. ההפשרה מתפוצצת בטמפרטורת החדר. אל תשלחו אותו למיקרוגל או מתחת למים קרים. אם אתה צריך לזרז את התהליך, יש לעטוף את הדגים בפוליאתילן, להניח בכלי ולשלוח למדף התחתון של המקרר.
  4. לאחר הפשרה שוטפים את הדג, אם תרצה, חותכים את הראש, הסנפירים, הזימים ומסירים את הקרביים. לשטוף שוב, לייבש עם מגבות נייר. בשלב הבא טוחנים את האפונה עם אפונה וניצני ציפורן בעזרת מרגמה.
  5. מוסיפים לתבלינים הכתושים תבלינים אחרים, מלח. משפשפים את הדגים עם התערובת המוכנה, מערבבים. שלח את הספולט למיכל פלסטיק, הניח את העול עליו. מקררים למשך 12 שעות.
  6. לאחר הזמן המוקצב, השיגו את המוצר, קילפו את התבלינים בסכין והתחילו לטעום. אחסן את הספולט בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק.
  7. אם הספולט הומלח מעט לאחר הבישול, הוסיפו 2 כפות מלח להרכב התבלינים הקודם, ערבבו ותנו לו להתבשל עוד 5 שעות. מגישים עם פירה או תפוחי אדמה מבושלים, ומפזרים את התבשיל עם שמיר קצוץ.

שגריר ספרד חרדל

  • ספרייט (רצוי גדול) - 1.3 ק"ג.
  • גרגירי פלפל - 5 גר '.
  • ציפורן - 6 ניצנים
  • מלח גס (סלע) - 120 גר '.
  • פלפל שחור גרוס - 12 גר '.
  • אגוז מוסקט - 1 קמצוץ
  • כוסברה טחונה - 1 קמצוץ
  • קינמון - על קצה הסכין
  • חרדל יבש - 15 גר '.
  • זנגביל מיובש - 2 קמצוצים
  • סוכר גרגיר - 150 גר '.

  1. מועכים אפונה עם ג'ינג'ר וציפורן בטיט, מוסיפים את יתרת התבלינים, סוכר גרגיר ומלח. הכינו צנצנת זכוכית או חבית עץ. שים מעט תבלינים בתחתית.
  2. שוטפים ומעבים את הדגים, מייבשים אותו עם מגבות. חותכים לפרוסות אם רוצים. שים כמה שורות בחבית, מכסים בתבלינים.
  3. מלאו את המכולה בצורה דומה כמעט לראש, והחליפו את הסרט עם תיבול. הניחו צלחת זכוכית בראש השורה האחרונה והניחו עליה בקבוק דו ליטר (דיכוי).
  4. העבירו את הדג המלוח למקרר למשך 12-15 שעות, ואז הוציאו וטעמו. אם התברר שהשגריר חלש, הגדל את זמן החשיפה.
  5. יש לאחסן את המוצר הבלתי מנוצח בחבית התיבול במשך לא יותר מ 20 יום. מגישים רצוי עם לחם חום, שמיר ותפוחי אדמה מבושלים (אפשר בקליפתם או עם פירה).

שפריץ יבש מלוח

שפריץ יבש מלוח

  • מלח סלע גדול - 80 גר '.
  • ספרייט (קפוא או טרי) - 1.3 ק"ג.
  • סוכר - 20 גר '.
  1. האפשרות של מלוח ספזר בצורה זו מתאימה למי שאינו רוצה לטרוח בהכנת מלח או בשימוש במספר גדול של תבלינים. הטכניקה היבשה אינה דורשת זמן ועלויות כספיות, היא מתאימה אפילו לעקרות בית עם מעט ניסיון.
  2. אם משתמשים בדגים קפואים, ראשית יש להפשיר אותו. לשם כך, הנח את המזרז לשלוש שקיות ניילון, כוון אליו זרם מי קרח והמתן עד שהוא יפשיר. או שתוכל להשאיר את המוצר בטמפרטורת החדר או על המדף התחתון של המקרר.
  3. כאשר הדג מתפנה, שוטפים אותו במים קרים, מעיבים אותו (אם רוצים). יבש את הספרט במגבת נייר, המשך להמלחה.קילו סוכר במלח, שפשפו כל דג בתערובת המתקבלת. הכן מיכל עשוי פלסטיק או זכוכית עבה.
  4. שלח ספולט למיכל, הניח את העול עליו (בקבוק עם תחתית הקוטר הרצוי יעשה). מכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות ואז העריכו את התוצאה. אם תרצה, מוסיפים את תבלינים או כוסברה טחונים לתערובת הכמויות.

ניתן להוסיף ספלטים מומלחים לסלטים, לאכול כחטיף או כמנה עצמאית. קחו למשל את הטכנולוגיה של המלחה יבשה, נסו לבשל דגים במי מלח בתוספת תבלינים חריפים. הניסוי!

וידאו: כיצד להמליח מלח

אנו ממליצים לקרוא


השאירו תגובה

הגש

אווטאר
wpDiscuz

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

אין תגובות עדיין! אנו עובדים לתקן את זה!

מזיקים

יופי

תיקון