איך ממליחים סלמון קוהו בבית

דג אדום משמש להכנת לחמניות וסושי. במדינות אירופה מעדיפים סלמון קוהו אפוי ברטבים שונים. בארצנו, פירות ים לרוב מומלחים. כדי להתחיל במניפולציות כאלה, יש להקפיד על כל הניואנסים של דג בישול, אחרת לא ניתן יהיה להימנע מפגיעה במעדן.

הבחירה בהמלחת קוהו

1. כאשר קונים דגים אדומים בחנות או בשוק, כדאי לשים לב לכמה מאפיינים של הבחירה בפירות ים. שימו לב למאזניים, זה אמור להאיר ולהיות אחד עם הפגר.
2. בבחירת דגים ארוזים מוכנים בסופרמרקטים, וודאו שהדג מונח על קרח כתוש. במאמץ קטן, לחץ על האצבע על גוף הפגר, אם בלחיצה הוא מקבל את צורתו המקורית (לא נותר העמקה), אינדיקטור זה מציין את טריות הדג.
3. אי סדרים, כתמי דם וכתמים מעידים על איכות מוצר ירודה. אל תהסס להרגיש את הפילה הטרי, הוא צריך להיות לח, מעט חלקלק, אך לא דביק. בבחירת דג שלם שימו לב לעיניים, אסור שיהיו מעוננים.
4. בחר סלמון קוהו שהוקפא בצורה מהירה. תמיד התבונן בתאריך הייצור. נוכחות קרח הטרוגני על הבשר מעידה על הקפאה חוזרת.

חותך דגים על פילה

1. לפני שחותכים דגים שלמים, יש להפשיר אותו בטמפרטורת החדר. אל תנסה להשתמש במים חמים או במיקרוגל. מותר להכניס את הפגר בכלי עם נוזל להמיס.
2. לאחר מכן יש לשטוף את הדג ולפתוח את בטנו. אם המוצר נחתך קודם לכן, תכונה זו תאפשר את תהליך הגלישה. השג את הקרביים, שטוף היטב את הדגים תוך שימת לב מיוחדת לאזור החוליה. היפטר מהשחמה.
3. בעת חיתוך פגרים השתמש בסכינים חדים במיוחד. תהליך ההכנה יהיה הרבה יותר קל, הבשר ייחתך בקלות, החלקים יעוצבו בצורה יפה. קוצצים את הראש והסנפירים של הדג.
4. לאחר מכן חתוך את שולי הבטן לאורך הסנפיר התחתון. אל תמהרו לזרוק, יחד איתם ואת הראש תוכלו לבשל את האוזן. בסופו של דבר אתה מקבל שני חתיכות סינטה שוות. השתמש במלקחיים והסר את כל העצמות.

מתכון מספר 1. המלחה קלאסית

• פילה סלמון קוהו - 2.5 ק"ג.
• מלח שולחן - 50 גר '.
• סוכר גרגיר - 25 גר '.

1. מערבבים מוצרים בכמויות גדולות בכלי שנוח לכם. קוצצים את הפילה המוכן לחתיכות. נגב במטלית כותנה.
2. מגלגלים את הדג משני הצדדים. מניחים בכלי מתאים, מכסים בגזה צפופה במשך 7 שעות בטמפרטורת החדר.
3. לאחר שחלף הזמן שנקבע, הכניסו את הדג למשך 6 שעות במקרר. מליחות הדג נקבעת לפי זמן ההתעקשות. אם תגדיר מעדן בערב, עד הבוקר מידת ההמלחה תהיה מינימלית.
4. אל תעמדו בפילה יותר מדי זמן (יותר מ- 20 שעות). אחרת זה יהיה מלוח יתר על המידה.

מתכון מספר 2. מלחי סלמון קוהו עם גרידת תפוז

• סטייקי סלמון קוהו - 3 ק"ג.
• סוכר - 35 גר '.
• מלח אכיל - 70 גר '.
• קליפות תפוז - 200 גר '.
• שמיר טרי - 15 גר '.
• מים מסוננים - 100 מ"ל.

1. מוציאים את הגלידה מהתפוז, קוצצים בבלנדר. מוסיפים את הקליפה וה שמיר לתערובת ההמלחה. שופכים מים מטוהרים, מערבבים את ההרכב. מרחו מלח על הדגים כמתואר במתכון הקלאסי.
2. עם כניסתו של יום חדש, נסו פירות ים.אם המליחות לא מתאימה לך, והבשר לא חיוור, השאר אותו לעשר שעות נוספות. כשאתה מספק את בלוטות הטעם שלך, סנן את המלח.
3. שוטפים חתיכות בשר מתחת למים זורמים, הסירו עודפי לחות במגבת נייר. ואז חותכים את המעדן לצלחות דקות, מגישים. חלק מהדגים הבלתי צואים ממלאים בשמן צמחי, מכניסים למקרר.
4. אם בשבוע שלאחר מכן לא הצלחתם לאכול את כל הדגים, תוכלו מיד לחתוך אותו בצורה שנוחה לכם ולהניח אותו במקפיא לאחסון לטווח הארוך. פירות ים קצוצים דק לא יאבדו את טעמם במצב זה.

מתכון מספר 3. דגים מלוחים במי מלח

• עלה דפנה - 5 יח '.
• כוסברה - 5 גר '.
• סלמון קוהו - 900 גר '.
• גרגירי פלפל - 15 יח '.
• מים מסוננים - 600 מ"ל.
• מלח שולחן - 55 גר '.
• סוכר גרגיר - 25 גר '.

1. בכלי קטן עם אמייל עם מים רותחים מערבבים מלח, סוכר ותבלינים.
2. הניחו את הפילה השטוף המוכן בכלי עמוק, מלאו את פירות הים במי מלח חמים.
3. כאשר הרכב התקרר לחלוטין, שלחו אותו למקרר למשך 20-24 שעות.

מתכון מספר 4. דגים מלוחים בשמן זית

1. מניחים את הפילה המוכן בכלי זכוכית, תוך טיפול בכל חתיכה במלח וסוכר ביחס של 2: 1. הניחו מיכלים מלאי דגים במקרר למשך 24 שעות.
2. קלף בצל, טבעות קוצצות (6 בצל בינוני לכל 2-3 ק"ג. פירות ים). מוסיפים לדגים ומערבבים, ממלאים את המיכל בשמן זית כך שהוא יכסה את העדינות. מכניסים למקרר ליום נוסף.

מתכון מספר 5. קמחצ'קה סלמון

1. חותכים סלמון קוהו לחתיכות פילה, נפטרים מעצמות. מכינים תערובת 3: 1 של מלח וסוכר. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להוסיף allspice.
2. מגלגלים ומגרדים פירות ים עם קומפוזיציה רופפת. הניחו את הדגים זה על גבי זה עם עורם כלפי מטה בכלי זכוכית. אסור להשתמש בכלי מתכת למלחה.
3. שופכים מעט שמן צמחי ומיץ לימון בכל מיכל גורמה. יוצקים שמיר (אפשר לייבש). סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים ומשאירים כ 50 דקות בטמפרטורת החדר.
4. לאחר חלוף הזמן שנקבע, שלחו את פירות הים למקרר למשך 20-25 שעות. במקרה שיש הרבה דגים, הכניסו את השאריות למקפיא.

מתכון מספר 6. סלמון סקוהנדי קוהו סלמון

מתכון זה שונה מהשאר במורכבות התכשיר. בזכות המשקה האלכוהולי, שהוא חלק מהמנה, הדג זוכה לטעם מעודן לאחר 35 שעות.

• מלח ים כתוש - 70 גר '.
• שמיר מיובש - 17 גר '.
• פילה סלמון קוהו - 1.8 ק"ג.
• גרגירי פלפל - 7 יח '.
• וודקה - 70 מ"ל.
• סוכר קנים - 60 גרם.
• כוסברה - 9 גר '.
• פלפל שחור גרוס - 8 גר '.
• תיבול לפי הטעם

1. שוטפים את הפגר תחת מים זורמים, צוננים, ומייבשים במגבת כותנה. קוצצים את הראש והסנפירים. הפרד את הפגר מעור הדגים.
2. חצאי את פירות הים וקבלו שני חתיכות סינטה שוות. הסר את כל העצמות. אל תמהרו לזרוק את העור. שופכים וודקה למיכל קטן.
3. שלחו את הפילה המוכן לכלי מזון, הוסיפו אלכוהול, גלגלו כל חתיכה בתבלינים משני הצדדים. ואז מפזרים שמיר.
4. הניחו את הדגים בשכבות ועטפו אותו בעור. לצפיפות, עטפו את המוצר שהתקבל בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך 35-45 שעות.
5. לאחר זמן מוגדר, קוצצים את פירות הים לחתיכות, מאחסנים בכלי זכוכית עם מכסה לא יותר מ- 6-8 ימים.

כללים בסיסיים להמלחת סלמון קוהו

1. חתוך דגים על פי כל הכללים המתוארים.
2. ההכנה מוכנה אך ורק לפי הפרופורציות המומלצות.
3. בחר תבלינים ריחניים באופן בלעדי לטעמך.
4. החלט איזו מידת מליחות אתה הכי אוהב את הדגים. בהתבסס על זה, גזר את המתכון המושלם לעצמך.
5. אל תחמיץ דגים בחומץ מכל סוג או מיצי הדר.שיטה זו אינה שונה לחלוטין ממלפפון חמוץ קלאסי.

כיצד לאחסן פירות ים מלוחים

1. אם מליחה של דגים מתרחשת בבית, ואז הקליפה מוסרת, מומלץ לאחסן את המעדן בכלי מלא שמן עם מכסה סגור היטב לא יותר מ 35 יום.
2. פירות ים מומלחים קלות מושרים בחומץ סיידר תפוחים ועטופים במגבת כותנה. לאחר מכן מניחים את הפגר בשקית ניילון, פקקים בחוזקה ונשלחים למקרר. חיי המדף בדרך זו הם 12 יום.

עקוב אחר המתכונים והפרופורציות המומלצות. לפיכך, תוכלו לבשל בקלות סלמון קוהו לפי טעמכם. נסה להכין דגים על פי מתכון קלאסי או סקנדינבי. קחו למשל את הטכנולוגיה בתוספת גרידת תפוז, שמן זית, וודקה או מי מלח. לכמויות גדולות של כבישה, הניחו חלק מהמעדן במקפיא לאחסון לטווח הארוך.

סרטון וידאו: כיצד לדג סלמון קוחו מהיר וטעים במהירות