תוכן המאמר
דג אדום נחשב למעדן מעודן. פירות ים מסוג זה משמשים במסעדות יפניות להכנת סושי ולחמניות, ובבית פשוט דגים מלוחים. חשוב להבין כי הליך שבוצע בצורה שגויה תורם לקלקול מהיר של מנה, כתוצאה מכך סלמון, פורל או סלמון ורוד מאבדים מספר תכונות שימושיות. על מנת לבצע את שגריר הדגים בצורה נכונה עליכם להיות בעלי ידע מספיק בנוגע לטכנולוגיית הבישול.
המלחת דגים אדומים: קלאסיקה מהז'אנר
יש מתכון בסיסי יחיד שמתאים למלחת דגים אדומים מכל סוג (סלמון ורוד, פורל, סלמון וכו ').
- דג אדום - 1 ק"ג. (סינטה או סטייק)
- מלח טחון (עדיף מיוד) - 70 גר '.
- סוכר סלק - 35 גר '.
הכנה
לפני שתמשיך בהליך, קרא את ההמלצות וערוך את ההכנות המתאימות. אנשים רבים רוצים לבצע המלחה בצורה כלכלית ככל האפשר, במקרה זה, לא קונים סטייקים או פילה, אלא דג שלם (לא מרופד). ככלל, עלות האופציה האחרונה נמוכה פי 2-2.5.
יחד עם זאת, אינך צריך לתפוס את הראש אם המשקל הכולל של הדג הוא 4-5 ק"ג. מרבית המוצר יעבור לערכת המרק (ראש, זנב וכדומה), החלק הבא מתאים לטיגון (האזור מול הזנב), אתה יכול לכבוש את הפילה.
בקניית דגים בחנות (אם לא חתכתם בעצמכם), העדיפו חתיכת פילה גבוהה ואחידה. יחד עם זאת, אל תקשיב למוכרים שמנסים "למצוץ" לך את הסחורה. אל תהסס לבקש לחתוך את הנתח הרצוי מחתיכת הדג האהובה עליך.
טכנולוגיה
לאחר בחירת החלציים או הסטייק, המשך להמלחת הדג האדום. זכרו לנצח שלפי המתכון הקלאסי ל -1 ק"ג. המוצר נלקח 70 גר '. (2 כפות) מלח כתוש ו -35 גר '. (1 כף) סוכר. זוהי טכנולוגיה קלאסית הנהוגה במדינות רבות.
- הכן מיכל פלסטיק (כלים מתאימים למיקרוגל או לאחסון מזון במקרר). גודל המכולה צריך להיות גדול יותר מהחתך, בשום מקרה לא להפך. שמים את הדגים בקערה, מפזרים את פירות הים בסוכר, מנגבים עם היד כדי לחלק באופן אחיד את ההרכב. חזור על מניפולציות המלח, שימו לב לכל אזורי המוצר. חשוב! במידת הצורך, תוכלו להחליף את המלח היוד הקטן במלח ים גדול, והכי חשוב, לשמור על הפרופורציות.
- לאחר הוספת מלח וסוכר לדג, סגור את מכסה המיכל ושלח אותו למקרר למשך 48-72 שעות. חשוב! לאחר יום, הדגים ירכשו טעם מלוח, שמתאים יותר להכנת סלטים, לחמניות, סשימי וסושי. לאחר יומיים ניתן להשתמש במוצר להכנת כריכים. דגים לא ייראו לכם חסרי טעם, מכיוון שהוא יזכה להרוויה מספקת. לאחר שלושה ימים, הדגים האדומים יומלחו עד כדי כך שהוא יכול להאכיל ילדים במתינות, מבלי לחשוש מהפרעת מעיים.
- לאחר ההמלחה ניתן לחתוך את הדג. הסר מחלק העצם של העצם בעזרת מכשיר מיוחד, אם תרצה, השתמש בפינצטה מניקור או בסכין מטבח. באשר לעור, הוא מופרד ללא קושי רב. מספיק לחטט את הקצה בעזרת חפץ או ציפורן חדה, ואז להרים בעדינות ולמשוך אותו בכיוון ההפוך בזווית של 45-50 מעלות.
- הדגים המלוחים נצרכים בצורה הטובה ביותר תוך 3-4 יום לאחר הבישול. במקרים בהם זה לא אפשרי, יש לנקז את נוזל המלח, להסיר את הנתחים, לשמן אותם עם שמן זית, להעביר לכלי ולכניס למקרר.חשוב להבין שזמן ההזדקנות יגדל בעוד 4-5 ימים, לא יותר. במידת האפשר, מבשלים את המוצר כל שבוע, ולא מאפשרים לו להתבשל.
דג אדום סקנדינבי
המתכון נחשב מורכב יותר, עם זאת, הוא מתייחס לבסיסי. בזכות הוודקה שהיא חלק מטכנולוגיית ההכנה מאפשרת לך להשיג את מאפייני הטעם הרצוי תוך 30-40 שעות.
- פילה דג אדום - 1.6 ק"ג.
- מלח ים קצוץ - 65 גר '.
- שמיר מיובש - 15 גר '.
- וודקה - 60 מ"ל.
- סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 55 גר '.
- פלפל (אפונה) - 4-5 יח '. (לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס - 7 גר '. (כפית)
- כוסברה - 7 גר '. (כפית)
- סוכר, מלח, תיבול - לפי הטעם
הכנה
שוטפים את הדגים, מייבשים אותו עם מגבות נייר או מגבת. חותכים את הסנפירים והזנב במספריים או קרעו אותם "נקיים" בעזרת פינצטה.
קוצצים את הראש, הסירו את העור, חלקו את הדגים עם סכין לרוחב הבטן כדי לקבל 2 חתיכות סינטה. לאחר מכן, שלוף את הרכס, הסר את העצמות שנותרו. אל תזרקו את העור, שפכו וודקה לכוס.
טכנולוגיה
- הניחו את הדגים בכלי פלסטיק, מלאו אותו באלכוהול, שפשפו עם תבלינים משני הצדדים, זליפו שמיר. הניחו את השכבות זו על גבי זו, עטפו אותן בעור.
- הדק את המוצר בסרט נצמד בגליל הדוק, שלח למקרר למשך 36-48 שעות. בסוף התקופה, חותכים את הדג לפרוסות, מאחסנים בכלי סגור למשך לא יותר משבוע.
המלצות מעשיות
- אם תרצה, ניתן להניח פרוסות של פרי הדר (ליים, תפוזים, אשכוליות, לימון וכו ') על כל שטח הדג.
- אם אין וודקה בהישג יד, החלף אותה באלכוהול רפואי (חצוי כמות), ויסקי, ג'ין או קוניאק.
- התנסו בתיבול. במקום שמיר אפשר להוסיף פטרוזיליה או כוסברה.
- כדי לקבל טעם לוואי קרמל לדג, השתמשו לא בסלק, אלא בסוכר קנים.
- המוצר המוגמר הולך טוב עם רוטב שום ושמנת חמוצה.
איך מלפפון דגים אדומים: סלמון ורוד
- סלמון ורוד - 1 ק"ג.
- מלח שולחן - 100 גר '.
- פלפל גרוס (שחור) - 25 גר '.
- בצל לבן - 1-2 יח '.
- שום לפי הטעם
- שמן זית
- חותכים את החלציים לפרוסות או קוצצים את הדג לחתיכות, אם רכשתם אותו שלם. אל תשכח להסיר את הסנפירים, הראש, הזנב ושומן הגוף.
- מערבבים פלפל גרוס ומלח בתערובת רופפת אחת. מגררים את הדגים בתבלינים, מניחים בכלי, סוגרים את המכסה ומחכים כשעה.
- בתום התקופה, הוציאו את הדג מהקערה, שטפו אותו במים קרים וייבשו במגבות נייר.
- חותכים את הבצל הלבן לטבעות, העבירו את השום דרך ריסוק או קוצצים בצורה נוחה אחרת.
- שפשפו את הדגים בשום, הכניסו לכלי ומילאו אותו בטבעות בצל, ריסקו אותם מראש בכפות הידיים (מיץ יוצא).
- שופכים מעט שמן למיכל, מגלגלים את המוצר מכל הצדדים, משאירים למשך שעה. לאחר זמן זה, יש לנקז את הנוזל.
הגישו את הדגים כמנה עצמאית או כתוספת לתוספות האהובות עליכם.
איך מלפפון דגים אדומים: פורל
מתכון זה מתאים להמלחת פורל וגם סלמון, סלמון, סלמון ורוד וכו '. מאפיין מיוחד של בישול הוא השימוש בכיפה עם פלפל לבן.
- פורל - 1.1-1.3 ק"ג.
- שמיר - חבורה אחת
- סוכר קנים - 25 גר '.
- מלח טחון (רצוי ים) - 55 גר '.
- פלפל לבן (אפונה)
- שוטפים דגים, הסר סנפירים, זנב. חתכו אותו לאורך הבטן, הסירו את העצמות ואת הרכס בעזרת פינצטה. אל תסיר את העור, אל תסיר את הכף.
- הכניס פלפל למרגמה, מועך אותו. אתה יכול גם להשתמש במערוך ומגבת. טוחנים את שמיר, מערבבים אותה עם מלח וסוכר, מוסיפים פלפל מרוסק.
- שפשפו את הדגים עם התערובת המתקבלת, הניחו חתיכה אחת על השנייה, עוטפים אותה בסרט נצמד ומניחים בקערה שניתנת להחלפה.
- שמור את המוצר במקרר לפחות 48 שעות, לאחר זמן זה, פרוק, הפוך את עמוד החלציים כלפי מעלה, המתן עוד 10 שעות.
- לאחר תקופה זו, הוציאו את הדג ושטפו אותו במים בטמפרטורת החדר. מייבשים עם מגבות נייר או מגבת, מפזרים מיץ לימון ומגישים.
איך מלפפון דגים אדומים: סלמון
- סלמון - 750 גר '.
- מלח ים רדוד - 65 גר '.
- סוכר גרגירי (קנה) - 30 גר '.
- שמיר טרי - 0.5 חבורה
- פטרוזיליה טרייה - 0.5 צרור
- פלפל שחור גרוס - 5-7 גר '. (חצי כפית)
- מיץ לימון - להלבשה (לא חובה)
- שוטפים את הסלמון תחת מים קרים זורמים, יבש אותו עם מגבות נייר או מפיות. קלף את הדג מהעור (שלב אופציונלי, מותר עם מלוח עם כיסוי), חתוך לאורך עמוד השדרה, הסר את הרכס והעצמות. תקבלו 2 חתיכות סינטה שצריך לחתוך לשניים בכדי להמליח טוב יותר.
- שלב סוכר גרגירי, מלח ים ופלפל גרוס בהרכב אחד. שוטפים שמיר ופטרוזיליה, קוצצים דק. שוברים את עלה הדפנה לפרוסות דקות.
- קחו קערה מתאימה בה כל פרוסות הדג יתאימו. שים בתחתית תערובת של מלח, פלפל, עלה דפנה וסוכר. יש להוסיף שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.
- קחו חתיכות דגים ועטפו אותם בתערובת המתקבלת בזה אחר זה, ואז שלחו לכלי נפרד. כאשר כל החלקים עובדו, זורים על החלק הפנימי מיץ לימון.
- הניחו את חתיכות הדג זו על גבי זו, עטפו אותן בנייר כסף או נצמד. מכניסים למקרר למשך 35-70 שעות, לאחר שחלף הזמן, שוטפים אותו, מפזרים עליו מיץ לימון והתחילו את הארוחה.
קל להמליח דגים אדומים אם אתה ממלא בבירור אחר ההוראות. במידת האפשר, השתמשו בסטייקים או פילה, חלקים אלה ספוגים היטב בהרכב. התנסו בכמות המלח והתיבול, השלימו את המתכונים כרצונכם.
וידיאו: איך מלפפון דגים אדומים
הגש