כיצד להכיל מקרל בבית

חמוצים תוצרת בית נחשבים בצדק לכלים אוניברסליים. הם משמשים להכנת כריכים, סלטים והמוצר משמש כחטיף עצמאי. מקרל מלוח, שיש לו טעם מעודן בגלל המרינדה המבושלת, זכה לפופולריות מיוחדת. לדגים מסוג זה יש הרבה תכונות שימושיות, הרכבו מכיל הרבה יותר חלבון מאשר בבשר, ביצים, גבינת קוטג '. בנוסף, המוצר כולל כמות מספקת של שומנים וחומצות אומגה, המשפיעים לטובה על שריר הלב.

כיצד מלח מקרל: הכנה

לפני שממשיכים בהכנת המרינדה יש ​​להכין את הכלים המתאימים ולחתוך את הדגים כראוי. שקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר.

מלאי:

• קיבולת (קערה עמוקה);
• מחבת עם מכסה להכנת המרינדה;
• קרש חיתוך;
• סכין עם להב רחב וחד;
• צנצנת זכוכית או מיכל;
• סרט פלסטי.

התהליך הגוזל ביותר נחשב לחיתוך דגים. כדי לבצע את ההליך כראוי, חתכו את הסנפירים, הזנב, הראש. לאחר מכן הסר בעזרת פינצטה שאריות זנב / סנפיר שנאחזות באצבע וגורמות לאי נוחות. לאחר מכן, חתכו את הפגר לאורך הבטן, היכנסו עם סכין עמוק יותר לחלל הדגים, אל תיגעו ברכס.

הסר את הקרביים, סובב מעט את הדגים באזור הסנפיר, נקה את התצורות הכהות. יש לשטוף את הפגר היטב במים זורמים, לייבש עם מגבות נייר או מגבות. מניחים על משטח יבש כך שאודף הלחות יתאדה.

מקרל כבוש: מתכון קלאסי

• חומץ שולחן (ריכוז 9%) - 55 מ"ל.
• בצל - 2 יח '. גודל בינוני
• מקרל - 1 pc. (כ -400 גר ')
• מלח גס - 90 גר '.
• פלפל שחור גרוס - 5 גר '.
• פלפל אדום גרוס - 3 גר '.
• פלפל צ'ילי (לא חובה) - 2 גר '.
• סלק סוכר - 25 גר '.
• לימון - 1 pc.
• שמן זית או צמחי - 50 מ"ל.

1. קח מקרל קלוף מוכן, אם תרצה, הסר את הרכס, הסר עצמות בעזרת פינצטה מטבח או מניקור. יבש את הפגר עם מגבות נייר.
2. חותכים את המקרל לאורך הבטן לשני חלקים שווים. וודאו שהסכין חודרת עמוק לחלל הפגר, אחרת החלקים ייקרעו.
3. מערבבים מלח שולחן (ים כתוש מתאים) עם פלפל אדום ושחור. אם רוצים, מוסיפים צ'ילי בכמויות קטנות. שפשפו את הדג בתוך החלק החיצוני ומחוצה לו, והניחו את החצאים זה על גבי זה.
4. עטפו את המקרל בסרט או בשקית נצמדה, עטפו בחוזקה כך שלא ייכנס אוויר לחלל. הניחו על צלחת, שלחו למדף האמצעי של המקרר, המתינו 20-24 שעות להמלחה יסודית.
5. לאחר הזמן שצוין, הסר את הדג, שוטף אותו במים זורמים, מייבש עם מפיות או מגבת. המשך לבילוי בצל.
6. חותכים את הפירות לטבעות / חצי טבעות, שמים אותם בקערה, שופכים פנימה את תמיסת החומץ ושופכים פנימה את הסוכר הגרגירי. מערבבים, מוסיפים 30 מ"ל. מים מסוננים (מופשרים, מבושלים).
7. זכרו חצי טבעות בצל בכפות הידיים כך שייצא מהם מיץ. לחץ על הקומפוזיציה בידיים שלך, השאר אותה לרבע שעה (זמן רב ככל האפשר).
8. קחו את חצאי המקרמל החמוצים, הניחו אותם על צלחת הגשה, טפטפו חמניות או שמן זית, מיץ לימון, שפכו חומץ.
9. חותכים מחצית הלימון לחצאי טבעות, מניחים על גבי נבלה, עשו אותו דבר עם בצל כבוש. ההגשה הושלמה, אם תרצו, תוכלו גם לקשט את המקרל עם שמיר קצוץ.

מקרל עם ציפורן ובזיליקום

• סוכר גרגיר - 25 גר '.
• מקרל - 1 pc. (משקל כ -350-400 גר ')
• עלה דפנה - 4 יח '.
• ציפורן - 5 ניצנים
• כוסברה - 10 גר '.
• בזיליקום - 8 גר '.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.
• מלח קטן (ים או מיוד) - 55 גר '.

1. יוצרים מחבת אמייל עם תחתית וקירות עבים. שופכים לתוכה 275-300 מ"ל. מי שתייה, הוסיפו עלה דפנה, סוכר גרגירי (רצוי קנים), מלח, ציפורן, כוסברה, בזיליקום.
2. סובבו את המבער לסימון האמצעי, הביאו את המסה לרתיחה, הפחיתו את הכוח למינימום, הרחו את המלח במיקסר למשך 5 דקות. כאשר גבישי הסוכר והמלח נמסו לחלוטין, הוציאו את המרינדה מהאש.
3. מכסים את התבנית במכסה, עוטפים במגבת, נותנים להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהיא חמה.
4. קח את הפגר המוכן של מקרל, וודא שכל הסנפירים, הזנב והראש מנותקים. הסר את הקרביים, חתוך את הדג לפרוסות עבות.
5. הכן מיכל (ניתן להחלפה בצנצנת) עם מכסה אטום הרמטית. הכניסו את חתיכות המקרל למיכל, מלאו את החלל במרינדה המוכנה.
6. מכניסים למקרר, משרים כ-24-30 שעות. בסוף הזמן, מוציאים את הדגים, מפזרים מיץ לימון, מגישים עם תפוחי אדמה מעילים.

מקרל קינמון

• מים מטוהרים - 1.2 ליטר.
• מקרל - 1 pc. (במשקל של כ -400 גר ')
• מלח ים קצוץ - 225 גר '.
• חומץ שולחן (6-9%) - 30 מ"ל.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• בצל לבן - 1 pc.
• פלפל (אפונה) - 15-18 יח '.
• קינמון טחון - 3-5 גר '.

1. אם פספסתם את שלב ההכנה, עליכם לבטל את הדגים. חותכים את הראש, הסנפירים, הזנב, מגרדים את הסרט הכהה בעזרת סכין. שטפו את הפגר, טפו עליו במגבות נייר, השאירו למשך 20 דקות.
2. התחל לבשל מי מלח. בחרו בתבנית אמייל רחבה עם תחתית עבה, שפכו לתוכה מי שתייה, הוסיפו מלח כתוש בכמות של 225-250 גר '. שלח לקערה עלה דפנה, גרגירי פלפל, טחון או כמוסה (5 גרם).
3. הפעל את הכיריים במינימום הספק, הביא את הפיתרון לרתיחה, הסר את הרכב מהאש. מכסים, משאירים בטמפרטורת החדר 40-60 דקות.
4. מניחים את המקרל בצנצנת או במיכל עם מכסה, אפשר לחתוך מראש את הדג לחתיכות. יוצקים את המוצר במי מלח חמים, פקק ושומרים במקרר למשך שלושה ימים.
5. מרדדים את הבצל: חותכים אותו לטבעות / חצי טבעות, מוסיפים חומץ שולחן ומיץ לימון, ממתינים 20 דקות. הוצא את הדגים מהמקרר, הניח אותו על צלחת, הניח לידו טבעות בצל.

מקרל כבוש תוך 3 שעות

• מי שתייה (מסוננים, מופשרים) - 375 מ"ל.
• מקרל - 1 pc. (משקל כ -350-400 גר ')
• בצל צהוב - 1 pc.
• מלח כתוש - 40 גר '.
• אפונה - 10 יח '.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• מיץ לימון - 25 מ"ל.
• שמיר, פטרוזיליה (טרי) - לקישוט

1. הכינו סיר בנפח של 3-5 ליטר, שפכו פנימי שתייה, הניחו על הכיריים. הביאו את הנוזלים לרתיחה על אש בינונית, ואז שפכו פנימה מלח וסוכר גרגירי, הוסיפו פלפלים ועלי דפנה.
2. מערבבים את הפתרון מדי פעם כדי להמיס לחלוטין את גרגרי הסוכר והמלח. בשלב זה, חתוך בצל ל 4-8 חלקים, לאחר קילף אותו מהקליפה. שלח את הנתחים לתבנית, מבשל 5 דקות על אש נמוכה.
3. לאחר שחלף הזמן, כבו את הפלטה החמה, כיסו את המיכל ותנו לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר. זמן החשיפה נע בין 40 ל 60 דקות, ההרכב הסופי צריך להתברר כמשהו חם.
4. חותכים את המקרל המרוט והשטוף לחתיכות בגודל בינוני, מכניסים למיכל או צנצנת. שופכים את המלח המתקבל, סותמים, שולחים למקרר למשך 2.5-3 שעות.
5. לאחר מכן, השיגו את הדג, הניחו אותו על צלחת כשהעיסה כלפי מעלה, טפטפו מיץ לימון, מקשטים בשמיר קצוץ ופטרוזיליה.מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או ירקות מאודים.

מקרל במי מלח תה

• סוכר גרגירי (קנה או סלק) - 120 גר '.
• מלח קטן - 120 גר '.
• מקרל טרי או קפוא טרי - 2 יח '. (800 גר ')
• תה שחור עלה ארוך (עלה) - 60 גר '.

1. כדי להתחיל, הכינו מקרל. אם השתמשת במוצר קפוא, קודם להפשיר אותו באופן טבעי. במקרים עם דגים טריים ניתן לדלג על שלב זה.
2. חותכים את הזנב, הראש וסנפירי הפגר, נקה את החלל מהפנים, הסר את הסרט הכהה. שוטפים את הדגים מתחת לברז, מייבשים במגבות נייר.
3. יוצקים תה עלים עם מים רותחים, המתינו חצי שעה, מסננים. במידת הצורך, מחממים, שופכים מלח וסוכר גרגירי, ממתינים להתרסקות הגבישים.
4. שופכים את המלח למעטה זכוכית, הכניסו את כל המקרל או חתכו אותו למנות. סגור את המכסה, שלח למקרר למשך 5 ימים.
5. בתום התקופה שצוינה, הוצא את הפגר, תלה אותו מעל הכיור בצורה נוחה (וו, רשת), כך שיש בכוס זכוכית עודף נוזלים (בערך 10-12 שעות).
6. מגישים מקרל עם ירקות מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים או פירה, מקשטים בעשבי תיבול, ואם רוצים, מפזרים מיץ לימון או חומץ.

מקרל כבוש: השגריר היבש

• סוכר גרגיר - 30 גר '.
• כוסברה (דגנים) - 20 גר '.
• מקרל - 2 יח '. (משקל כולל כ- 750-800 גר ')
• מלח מזון - 80 גר '.
• בצל - 2 יח '.
• מיץ לימון - 35 מ"ל.
• חומץ שולחן - 20 מ"ל.

1. שלב גרגירי סוכר, מלח גרעיני כוסברה בתערובת רופפת אחת. חתוך דגים על ידי הסרת סנפירים, זנב וראש. יש לנקות את החלל מהסרט, לשטוף אותו מתחת לברז, לייבש אותו עם מגבות נייר או מגבות.
2. חותכים שתי נבלות לחתיכות שוות, משמנים כל חלק בתערובת הרופפת המוכנה, מבפנים ומבחוץ. מניחים את הדגים בצנצנת זכוכית או בכלי פלסטיק, ומפזרים מעל את שאר המלחים.
3. סוגרים את המיכל עם מכסה, מקררים למשך 25-30 שעות. לאחר הזמן שנקבע, הוציאו את החלקים מהצנצנת, שטפו במים. מכסים משטח שטוח במגבות נייר ב 3-4 שכבות, הניחו עליהם דגים כך שהכוס תהיה עודף לחות.
4. קולפים וקוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, שמים אותו בקערה, מוסיפים מיץ לימון וחומץ. זכרו לתת למיץ להתבלט, להשאיר לרבע שעה.
5. מקשטים פרוסות מקרל עם בצל כבוש, מגישים עם פירה, ירקות מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים. אפשר להוסיף גם דגים לסלט או להשתמש במנה ראשונה עצמאית.

קל להמלח את המקרל בבית, אם יש לך מספיק ידע בנוגע לטכנולוגיה להכנת המרינדה. השתמש במתכון בתוספת קינמון טחון, כוסברה, בזיליקום. מפזרים את המוצר הסופי עם חומץ שולחן או מיץ לימון, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ושמיר. התנסה בכמות המלח, התאם אישית את המתכונים עבורך. אל תפר את זמן החשיפה של המוצר במרינדה, כדי לא לקלקל את הטעם.

סרטון וידאו: כיצד למכור מקרל במי מלח